一種魚腥草餅干及其制備方法
【專利摘要】本發明屬于餅干加工【技術領域】，特別涉及一種魚腥草餅干，其由以下重量份的原料制成：面粉25～35份，魚腥草20～30份，紅棗5～10份，枸杞10～15份，茶籽油3～8份，食鹽0.5～1.5份，水40～60份，發酵粉0.2～0.6份，魚腥草重量0.3～0.8％的復合酶。本發明還提供了魚腥草餅干的制備方法，如下：魚腥草酶解，回流提取，粉碎紅棗、枸杞，和面，醒面，成型，烘烤，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。本發明的魚腥草餅干食用與保健一體化，還能夠防輻射，特別適合長期使用電腦的人群食用。本發明的制備方法工藝簡單，酶解工藝可使大分子物質分解成小分子物質，利于人體吸收魚腥草成分，增強保健效果。
【專利說明】_種魚臘草餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于餅干加工【技術領域】，特別涉及一種魚腥草餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]魚腥草(英文名HERBA HOUTTUYNIAE)是中國藥典收錄的草藥，草藥來源為三白草科植物蕺菜(拉丁學名:Houttuynia cordata Thunb.)的干燥地上部分，夏季莖葉茂盛花穗多時采割，除去雜質，曬干。魚腥草味辛，性寒涼，歸肺經，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。臨床報道魚腥草廣泛用于治療上呼吸道感染、流感、肺膿瘍、癌性胸水、肺癌、宮頸糜爛、急性細菌性痢疾、急性黃疸性肝炎、流行性腮腺炎等多種病癥。國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質；除對胃癌有效外，并對中晚期肺癌、絨毛膜癌、惡性葡萄胎、直腸癌也有一定的治療作用。包俊、龍正海在《中華中醫藥學刊》2010年第8期第1747?1748頁刊登的“魚腥草總黃酮的抗輻射效應研宄”研宄結果表明:魚腥草具有一定的抗輻射性。
[0003]魚腥草受到青睞，除采用傳統漢方、藥膳食療外，還以功能性保健食品(茶、飲料等)方式應用。但經過文獻檢索發現現有的餅干沒有應用魚腥草配制，而且口味較為單一，保健功能有其局限性，多添加糖類和奶油提高口感，熱量高，讓不少消費者難以接受，如糖尿病人群和減肥人群。本發明將魚腥草應用在餅干的制備中，填補了魚腥草餅干方面的空白。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是提供一種魚腥草餅干及其制備方法。
[0005]一種魚腥草餅干，由以下重量份的原料制成:
[0006]面粉25?35份，魚腫草20?30份，紅率5?10份，枸紀10?15份，茶軒油3?8份，食鹽0.5?1.5份，水45?55份，發酵粉0.2?0.6份，魚腥草重量0.3?0.8 %的復合酶。
[0007]本發明所述的復合酶為纖維素酶和果膠酶的混合物，它們的重量比為5:2。魚腥草中一些有效成分被以纖維素為主的細胞壁所包圍，并且這些細胞間還有果膠粘結，用果膠酶和纖維素酶復合酶充分破壞了以纖維素為主的細胞壁結構及其細胞間相連的果膠物質，將原料中的果膠完全分解成小分子物質，使提取傳質阻力減小，使魚腥草中有效物質充分地釋放出來，使得有效成分易被人體吸收。
[0008]本發明還提供了魚腥草餅干的制備方法，包括以下制備步驟:
[0009](I)取配方量魚腥草，粉碎，加入水，調節pH值至4.0?5.0，升溫至45?55°C，加入復合酶，酶解100?150min，再升溫至85?95°C，回流提取120?180min，得到提取液；
[0010](2)將紅棗去核，和枸杞混合，粉碎至300?400目，得到混合粉末；
[0011](3)將面粉、混合粉末、茶籽油、食鹽、發酵粉和提取液倒入和面機中進行調制，溫度為30°C?35°C，時間為25?30min，形成面團；
[0012](4)將面團放置60?90min進行醒面；
[0013](5)成型:將面團制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0014](6)烘烤，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
[0015]本發明烘烤溫度為175?185°C，時間為5?lOmin。溫度和時間恰當適宜，制備出的餅干酥脆可口，黃而不焦。
[0016]本發明的有益效果在于:
[0017]1、本發明將魚腥草粉碎后酶解，將果膠和纖維素完全分解成小分子物質，減小傳質阻力，使原料中的有效成分充分地釋放出來，使人體更容易吸收營養成分，增強保健效果O
[0018]2、本發明添加紅棗和枸杞具有天然甜味，不僅能夠代替糖類，提高餅干的口感，而且具有保健功能，其中紅棗補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；枸杞養肝，滋腎，潤肺功會K。
[0019]3、本發明不人工添加蔗糖，避免了蔗糖的添加帶來健康問題，不添加任何食品添加劑，天然健康，滿足人們對食品安全越來越高的需求。
[0020]4、本發明的餅干不僅能夠用來充饑，當成零食，而且還可以用來保健，還具有防輻射功能，低熱量，特別適合常用電腦人群。
【具體實施方式】
[0021]以下結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。
[0022]實施例1
[0023](I)取30重量份魚腥草，粉碎，加入45重量份水，調節pH值至4.0，升溫至45°C，加入魚腥草重量0.8%的復合酶，酶解lOOmin，再升溫至85°C，回流提取180min，得到提取液，所述的復合酶為重量比為5:2的纖維素酶和果膠酶的混合物；
[0024](2)將5重量份紅棗去核，和15重量份枸杞混合，粉碎至300目，得到混合粉末；
[0025](3)將25重量份面粉、混合粉末、8重量份茶籽油、0.5重量份食鹽、0.2重量份發酵粉和提取液倒入和面機中進行調制，溫度為30°C，時間為30min，形成面團；
[0026](4)將面團放置60min進行醒面；
[0027](5)成型:將面團制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0028](6)在175°C溫度下烘烤lOmin，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
[0029]實施例2
[0030](I)取28重量份魚腥草，粉碎，加入48重量份水，調節pH值至4.3，升溫至48°C，加入魚腥草重量0.6%的復合酶，酶解115min，再升溫至90°C，回流提取160min，得到提取液，所述的復合酶為重量比為5:2的纖維素酶和果膠酶的混合物；
[0031](2)將6重量份紅棗去核，和13重量份枸杞混合，粉碎至330目，得到混合粉末；
[0032](3)將27重量份面粉、混合粉末、68重量份茶籽油、0.8重量份食鹽、0.3重量份發酵粉和提取液倒入和面機中進行調制，溫度為32°C，時間為29min，形成面團；
[0033](4)將面團放置70min進行醒面；
[0034](5)成型:將面團制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0035](6)在180°C溫度下烘烤8min，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
[0036]實施例3
[0037](I)取25重量份魚腥草，粉碎，加入50重量份水，調節pH值至4.5，升溫至50°C，加入魚腥草重量0.58%的復合酶，酶解125min，再升溫至90 °C，回流提取150min，得到提取液，所述的復合酶為重量比為5:2的纖維素酶和果膠酶的混合物；
[0038](2)將8重量份紅棗去核，和12重量份枸杞混合，粉碎至350目，得到混合粉末；
[0039](3)將30重量份面粉、混合粉末、5重量份茶籽油、I重量份食鹽、0.4重量份發酵粉和提取液倒入和面機中進行調制，溫度為33°C，時間為28min，形成面團；
[0040](4)將面團放置75min進行醒面；
[0041](5)成型:將面團制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0042](6)在180°C溫度下烘烤8min，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
[0043]實施例4
[0044](I)取22重量份魚腥草，粉碎，加入53重量份水，調節pH值至4.8，升溫至53°C，加入魚腥草重量0.4%的復合酶，酶解135min，再升溫至95°C，回流提取135min，得到提取液，所述的復合酶為重量比為5:2的纖維素酶和果膠酶的混合物；
[0045](2)將9重量份紅棗去核，和11重量份枸杞混合，粉碎至380目，得到混合粉末；
[0046](3)將33重量份面粉、混合粉末、4重量份茶籽油、1.2重量份食鹽、0.5重量份發酵粉和提取液倒入和面機中進行調制，溫度為34°C，時間為26min，形成面團；
[0047](4)將面團放置85min進行醒面；
[0048](5)成型:將面團制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0049](6)在185°C溫度下烘烤5min，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
[0050]實施例5
[0051](I)取20重量份魚腥草，粉碎，加入55重量份水，調節pH值至5.0，升溫至55°C，加入魚腥草重量0.3%的復合酶，酶解150min，再升溫至95°C，回流提取120min，得到提取液，所述的復合酶為重量比為5:2的纖維素酶和果膠酶的混合物；
[0052](2)將10重量份紅棗去核，和10重量份枸杞混合，粉碎至400目，得到混合粉末；
[0053](3)將35重量份面粉、混合粉末、3重量份茶籽油、1.5重量份食鹽、0.6重量份發酵粉和提取液倒入和面機中進行調制，溫度為35°C，時間為25min，形成面團；
[0054](4)將面團放置90min進行醒面；
[0055](5)成型:將面團制成面坯，然后用模具制成不同形狀；
[0056](6)在180°C溫度下烘烤8min，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
【權利要求】
1.一種魚腥草餅干，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 面粉25?35份，魚腥草20?30份，紅率5?10份，枸紀10?15份，茶籽油3?8份，食鹽0.5?1.5份，水45?55份，發酵粉0.2?0.6份，魚腥草重量0.3?0.8 %的復合酶。
2.根據權利要求1所述的魚腥草餅干，其特征在于:所述的復合酶為纖維素酶和果膠酶的混合物，它們的重量比為5:2。
3.根據權利要求1所述魚腥草餅干的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟: (1)取配方量魚腥草，粉碎，加入水，調節pH值至4.0?5.0，升溫至45?55°C，加入復合酶，酶解100?150min，再升溫至85?95°C，回流提取120?180min，得到提取液； (2)將紅棗去核，和枸杞混合，粉碎至300?400目，得到混合粉末； (3)將面粉、混合粉末、茶籽油、食鹽、發酵粉和提取液倒入和面機中進行調制，溫度為30°C?35°C，時間為25?30min，形成面團； (4)將面團放置60?90min進行醒面； (5)成型:將面團制成面坯，然后用模具制成不同形狀； (6)烘烤，冷卻，包裝，制得魚腥草餅干。
4.根據權利要求3所述魚腥草餅干的制備方法，其特征在于:烘烤溫度為175?185°C，時間為 5 ?1min。
【文檔編號】A21D13/08GK104430782SQ201410840672
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月30日 優先權日:2014年12月30日
【發明者】覃永亮 申請人:桂林市一峰食品有限公司