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制作豆腐新工藝，主要原料是用有關單位科研成果葡萄糖酸內酯。（產品名稱）葡萄糖酸－內酯。白色結晶性粉末，易溶于水。有甜味，溶水后呈酸性。本品為國內外最新型無毒食品添加劑，主要作為蛋白質凝固劑等。用本品生產豆腐效果更明顯，因其保水性好，蛋白質流失少，故豆腐的出品率高，一斤大豆可出4-6斤豆腐。與傳統豆腐相比，具有質地細嫩，味美色艷，營養豐富，食用時滑爽可口，保存時間長等等特點。用本品做豆腐，操作簡便，成功率百分之百，夏季生產無“點腦”“壓包”等序。還可以實現豆腐的連續化，自動化生產，大大提高生產效率。同時，在生產過程中不產生廢水，有利于保護環境。工具：1、用石磨或機磨一臺，磨漿用。有條件者可購置豆漿分離機，省去濾漿工序，大大減輕勞動。2、16印大鍋一個，備用鍋一個。一次可產20斤大豆的豆腐65瓦鼓風機一臺，建好爐灶，用來煮漿。3、框模兩架，每架用2公分厚木板做成，外徑長75公分、寬55公分，高13公分，可供20斤大豆使用。有壓蓋，下有底板，使豆腐壓榨成形。4、2號缸一個，用來下料悶漿或點鹵。3號缸一個，用來浸豆盛漿。5、125公分見方的吊包一個，薄白布或尼絨布做成，用以濾漿。125公分見方的豆包兩個，用來包壓包腐。6、絲杠一臺壓榨有力，利于豆腐成形。1、瓢、勺、刷、鏟若干。初學者要有溫度計，細稱量杯等更好用來準確添加劑，把握有數。2、所有豆腐生產工具，以不銹器材為宜，避免氧化影響質量。搞好衛生：豆腐是直接入口的食物，在其生產過程中尤其怕酸，怕腐，必須要求工具使用前后徹底洗刷干凈，豆漿要煮開，操作人員身體健康。第三講 選料浸豆1、選料：大豆顆粒飽滿，品種一致，剔除雜質，新大豆比陳大豆好，春大豆比夏大豆好，酸性水或重堿水不宜做豆腐。2、浸豆：浸泡時間要適宜，夏季一般4-5小時，冬季8-11小時，扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。氣溫零度以下用30度溫水浸泡，氣溫35℃以上浸泡后需用凈水洗掏一遍。凡在浸泡過程中水面有氣泡出現說明顯酸，必須清水洗淘豆方可磨漿，大豆可帶皮浸泡，脫皮泡豆時，浸液磨在漿內。操作程序：1、內酯豆腐點制工藝葡萄糖酸內酯特性簡稱內酯；本品性質不穩定，潮濕易分解。在60℃以上水溶液中分解加速，90度分解徹底。使用時，用少量15-30度清水將內酯溶化，20分鐘以內必須盡快用完。優點：內酯豆腐具有質地細膩，保水性和保形強的特點。且操作方便，無需“點腦”即把內酯摻
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