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多彩珍珠飲料技術技術
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l、配制鈣化液(1)配比(重量份)乳酸鈣1份,清潔水20份。如果不調味,有這兩種原料就可以了。如果調味,可再加入檸檬酸0.1份。(2)制作將清潔水20份盛于干凈面盆中,取乳酸鈣1份、檸檬酸0.1份倒入面盆中的水里,不斷攪拌至完全溶解即成鈣化液。2、取網籃一只放入鈣化液中,使其完全沉入水底,水面至底部距離不應小于5厘米。網籃的作用是使珍珠粒在網籃上鈣化,鈣化后能方便地將珍珠粒提出。也可不用網籃。3、配制“珍珠”液(1)配比(重量份)海藻酸鈉1份,清潔水60份。如果不調味、不調色,有這兩
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