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杏樹是薔薇科李屬落葉小喬木，喜溫涼、干燥，被稱為抗旱先鋒樹種，是我國北方普遍栽植的果樹。杏仁是杏果的干燥種子，有苦杏仁和甜杏仁兩種?？嘈邮饕魉幉氖褂?，有止咳平喘、祛寒祛風等功效。甜杏仁主要用于直接食用和食品加工。在北魏時，杏仁粥已被人們廣泛食用，《漢書》、《齊名要術》中有“煮木（杏）為酪”和“煮杏酪粥”的記載，《燕都小食品雜詠》中對杏仁有“一碗瓊漿其適宜，香甜莫比杏仁茶”的美譽。1.杏仁的營養成分及其評價（1）杏仁蛋白質含量和氨基酸組成每100g杏仁中蛋白質含量為24g，取油后的杏仁粕中還含有多種氨基酸（見表1）。表1杏仁粕氨基酸的含量種類|含量%|天門冬氨酸|4.592|蘇氨酸|1.190|谷氨酸|6.916|絲氨酸|1.731|甘氨酸|2.278|纈氨酸|1.801|蛋氨酸|0.542|異亮氨酸|1.431|亮氨酸|2.773|苯丙氨酸|2.013|賴氨酸|1.351|酪氨酸|1.381|胱氨酸|1.686|組氨酸|1.154|丙氨酸|1.913|精氨酸|3.772|脯氨酸|1.719|必需氨基酸|11.101|從表1中看出，杏仁粕的必需氨基酸總
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