分類：加工儲藏 點擊量：282
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青梅屬薔薇科落葉喬木，似杏大小、生青熟黃，味酸并略帶苦澀味，其酸含量極高（有機酸含量高達5%，其中檸檬酸3.2%～3.3%，蘋果酸0.8%～1.5%）。青梅具有殺菌、澄清血液、提神健胃、解除疲勞、清涼解毒、生津止渴和化痰等保健功效。近年來，關于青梅的系列產品越來越受到消費者的青睞。但是，目前市售多為傳統的青梅制品，如青梅果脯和蜜餞。本文論述了青梅系列新型產品的加工研究，制成低糖青梅果脯、低糖青梅果醬、青梅品。（一）材料和設備（1）材料梅果（浙江上虞產），白砂糖（一級品），麥芽糊精、淀粉糠漿（杭州產），卡拉膠（海南產），CMC、果膠
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