專利名稱：益微sod葡萄干紅酒的制備方法
技術領域：
本發明屬于酒類釀造工藝領域，尤其涉及益微SOD葡萄干紅酒的制備方法。
背景技術：
SOD是超氧化物歧化酶，是一種具有生物活性的酶制劑，可以清除細胞中有害物質的蛋白質，益微SOD是通過植物內內生共生芽孢桿菌中制備的，相比從動物血液中提取的SOD安全性更好。益微SOD的葡萄不僅個大味美，而且具抗衰老、提高免疫力等諸多功能。但是種植高含量的益微SOD葡萄的培育過程比較難掌握，進一步將葡萄釀造為不含糖份的葡萄干紅酒并且保持益微SOD的成份更加困難。

發明內容
針對現有技術存在的不足，本發明提供了益微SOD葡萄干紅酒的制備方法，該方法生產的酒，益微SOD含量高而且穩定，并且不含糖份，是理想的保健食品。
本發明的益微SOD葡萄干紅酒的制備方法主要包括如下兩個階段a高含量SOD葡萄的培育，需要經過至少1次益微SOD稀釋溶液的噴灑。噴灑采用機帶噴灑設備或高壓手提式設備，避免大面積覆蓋式設備，以便于SOD實際附著率的提高。SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為300～900∶1，噴灑的條件和時間可以采用如下(1)自葡萄樹盛花期進入第三天開始，選擇溫度為22℃～26℃左右時噴灑于盛開的花朵以及周邊的枝干樹葉，噴灑完的七小時內，如無雨水即生效，如出現在七小時內下雨，需在雨后按規定進行重新補噴。可結合除殺菌以外的其它藥品或保護劑同時噴灑。
(2)在大部座果期噴灑一次，噴灑于果實以及周邊的枝干樹葉。
(3)在果實生長期噴灑，將整個樹冠，枝干，果實一并進行噴灑。
(4)在成果期噴施于果實上，一般在收果前10～20天進行。b葡萄釀造干紅酒工藝流程破碎打漿→配料→前發酵→除渣→后發酵→倒罐→密封儲藏→冷凍→過濾(1)葡萄送入破碎打漿機，進行破碎打漿，加入果膠霉，亞硫酸之后，打入發酵酒罐，加入干紅酒專用酵母菌，進行前發酵。在發酵罐中發酵30天左右，籽、皮、梗都與果肉脫離，脫離后的籽、皮、梗沉淀在下面，進行一次過濾，將之排出，繼續進行發酵。
(2)用飲料泵打循環進入另一發酵罐，進行后發酵，發酵溫度控制在25～28度之間。根據發酵溫度的不同進行6～8次飲料泵往返循環，以確保正常控溫之下良好的酒汁。酒汁存放至少6個月以利于其充分發酵，得到最高質量的酒汁。
(3)將存放6個月以上的酒汁，用硅藻土過濾機打入儲酒罐進行果膠霉下膠處理后入冷凍罐，進入冷凍罐后的酒汁進行冷凍后，讓其自然解凍，利用冷凍過程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解凍后的酒汁進入膜過濾機，直扳過濾機進行精過濾，過濾后的酒汁即為合格待裝的成品酒汁。
本發明的葡萄培育過程，可以使葡萄中含有的益微SOD更高，用本發明的工藝方法釀造的干紅酒，益微SOD含量高而且穩定，并且不含糖份，保留了葡萄的天然色澤，晶瑩通透，味道柔順醇正，是理想的天然保健食品。
具體實施例方式
具體實施方式
1a高含量SOD葡萄的培育，經過四次益微SOD稀釋溶液的噴灑。噴灑所用設備采用機帶噴灑設備或高壓手提式設備，避免大面積覆蓋式設備，以便于SOD實際附著率的提高。
(1)第一次，自葡萄樹盛花期進入第三天開始，選擇溫度為22℃時噴灑于盛開的花朵以及周邊的枝干樹葉，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為750∶1。噴灑完的七小時內，如無雨水即生效，如出現在七小時內下雨，需在雨后按規定進行重新補噴。可結合除殺菌以外的其它藥品或保護劑同時噴灑。
(2)第二次，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為750∶1，在大部座果期噴灑一次，噴灑于葡萄以及周邊的枝干樹葉，時間一般在第一次噴灑的10天后。
(3)第三次，在葡萄生長期噴灑，一般時間在第二次噴灑后的20天，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為300∶1，將整個樹冠、枝干、果實一并進行噴灑。
(4)第四次，在成果期噴施于果實上，一般在收果前10天進行，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為750∶1。
具體實施例方式
2b葡萄釀造干紅葡萄酒工藝流程破碎打漿→配料→前發酵→除渣→后發酵→倒罐→密封儲藏→冷凍→過濾(1)葡萄進行破碎打漿，加入果膠霉，亞硫酸之后，打入發酵酒罐，加入干紅酒專用酵母菌，進行前發酵。在發酵罐中發酵30天左右，籽、皮、梗都與果肉脫離，脫離后的籽、皮、梗沉淀在下面，進行一次過濾，將之排出，繼續進行發酵。
(2)用飲料泵打循環進入另一發酵罐，進行后發酵，發酵溫度控制在28°左右。根據發酵溫度的不同進行6次飲料泵往返循環，以確保正常控溫之下良好的酒汁。酒汁存放6個月，以利于其充分發酵，得到高質量的酒汁。
(3)將存放6個月以上的酒汁，用硅藻土過濾機打入儲酒罐進行果膠霉下膠處理后入冷凍罐。進入冷凍罐后的酒汁進行冷凍處理，以12°葡萄干紅為準，冷凍溫度應控制在-5℃，使之全部結冰后，停止冷凍，讓其自然解凍。利用冷凍過程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解凍后的酒汁進入膜過濾機、直扳過濾機進行精過濾，過濾后的酒汁即為合格待裝的成品酒汁。
抽檢12°葡萄干紅酒10瓶，常溫常壓下，使用儀器為分光光度計進行檢驗，依據標準為GB/T 5009.171-2003，經檢驗結果平均值為198u/ml。
具體實施例方式
3a高含量SOD葡萄的培育，經過四次益微SOD稀釋溶液的噴灑。
(1)第一次，自葡萄樹盛花期進入第三天開始，選擇溫度為25℃左右時噴灑于盛開的花朵以及周邊的枝干樹葉，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為900∶1。噴灑完的七小時內，如無雨水即生效，如出現在七小時內下雨，需在雨后按規定進行重新補噴。可結合除殺菌以外的其它藥品或保護劑同時噴灑。
(2)第二次，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為900∶1，在大部座果期噴灑一次，噴灑于果實以及周邊的枝干樹葉時間一般在第一次噴灑的20天后。
(3)第三次，在果實生長期噴灑，一般時間在第二次噴灑后的30天，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為450∶1，將整個樹冠，枝干，果實一并進行噴灑。
(4)第四次，在成果期噴施于果實上，一般在收果前20天進行，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為900∶1。
具體實施例方式
4b葡萄釀造干紅葡萄酒工藝流程破碎打漿→配料→前發酵→除渣→后發酵→倒罐→密封儲藏→冷凍→過濾(1)葡萄進行破碎打漿，加入果膠霉，亞硫酸之后，打入發酵酒罐，加入干紅酒專用酵母菌，進行前發酵。在發酵罐中發酵30天左右，籽、皮、梗都與果肉脫離，脫離后的籽、皮、梗沉淀在下面，進行一次過濾，將之排出，繼續進行發酵。
(2)用飲料泵打循環進入另一發酵罐，進行后發酵，發酵溫度控制在25°左右。根據發酵溫度的不同進行8次飲料泵往返循環，以確保正常控溫之下良好的酒汁。酒汁存放期限6個月，以利于其充分發酵，得到高質量的酒汁。
(3)將存放6個月以上的酒汁，用硅藻土過濾機打入儲酒罐進行果膠霉下膠處理后入冷凍罐。進入冷凍罐后的酒汁進行冷凍處理，以10°葡萄干紅為準，冷凍溫度應控制在-5℃，使之全部結冰后，停止冷凍，讓其自然解凍。利用冷凍過程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解凍后的酒汁進入膜過濾機，直扳過濾機進行精過濾，過濾后的酒汁即為合格待裝的成品酒汁。
抽檢10°葡萄干紅酒10瓶，常溫常壓下，使用儀器為分光光度計進行檢驗，依據標準為GB/T 5009.171-2003，經檢驗結果平均值為178u/ml。
具體實施例方式
5a高含量SOD葡萄的培育，經過四次益微SOD稀釋溶液的噴灑。
(1)第一次，自葡萄樹盛花期進入第三天開始，選擇溫度為26℃左右時噴灑于盛開的花朵以及周邊的枝干樹葉，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為500∶1。噴灑完的七小時內，如無雨水即生效，如出現在七小時內下雨，需在雨后按規定進行重新補噴。可結合除殺菌以外的其它藥品或保護劑同時噴灑。
(2)第二次，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為500∶1，在大部座果期噴灑一次，噴灑于果實以及周邊的枝干樹葉時間一般在第一次噴灑的15天后。
(3)第三次，在果實生長期噴灑，一般時間在第二次噴灑后的30天，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為250∶1，將整個樹冠，枝干，果實一并進行噴灑。
(4)第四次，在成果期噴施于果實上，一般在收果前10天進行，SOD稀釋溶液按重量份計，其中水與益微SOD的配比為500∶1。
具體實施例方式
6b葡萄釀造干紅葡萄酒工藝流程破碎打漿→配料→前發酵→除渣→后發酵→倒罐→密封儲藏→冷凍→過濾
(1)葡萄進行破碎打漿，加入果膠霉，亞硫酸之后，打入發酵酒罐，加入干紅酒專用酵母菌，進行前發酵。在發酵罐中發酵30天左右，籽、皮、梗都與果肉脫離，脫離后的籽、皮、梗沉淀在下面，進行一次過濾，將之排出，繼續進行發酵。
(2)用飲料泵打循環進入另一發酵罐，進行后發酵，發酵溫度控制在26°左右。根據發酵溫度的不同進行6次飲料泵往返循環，以確保正常控溫之下良好的酒汁。酒汁存放期限6個月，以利于其充分發酵，得到高質量的酒汁。
(3)將存放6個月以上的酒汁，用硅藻土過濾機打入儲酒罐進行果膠霉下膠處理后入冷凍罐。進入冷凍罐后的酒汁進行冷凍處理，以8°葡萄干紅為準，冷凍溫度應控制在-4℃，使之全部結冰后，停止冷凍，讓其自然解凍。利用冷凍過程，排除酒汁中的易沉淀物酒石酸。
(4)解凍后的酒汁進入膜過濾機，直扳過濾機進行精過濾，過濾后的酒汁即為合格待裝的成品酒汁。
抽檢8°葡萄干紅酒10瓶，常溫常壓下，使用儀器為分光光度計進行檢驗，依據標準為GB/T 5009.171-2003，經檢驗結果平均值為198u/ml。
權利要求
1.益微SOD葡萄干紅酒的制備方法，主要包括如下兩個階段a高含量SOD葡萄的種植在種植葡萄的過程中噴灑或根施至少1次益微SOD稀釋溶液，其中按重量份計水與益微SOD的配比為300～900∶1，噴灑的條件和時間可以采用在盛花期噴灑于盛開的花朵以及周邊的枝干樹葉在大部座果期噴灑于果實以及周邊的枝干樹葉在果實生長期將整個樹冠、枝干、果實一并進行噴灑在成果期噴灑于果實上；b葡萄釀造干紅酒工藝流程破碎打漿→配料→前發酵→除渣→后發酵→倒罐→密封儲藏→冷凍→過濾
2.如權利要求1所述益微SOD葡萄干紅酒的制備方法，其特征在于，所述階段b中的除渣是指，在發酵罐中發酵30天左右，籽、皮、梗都與果肉脫離，脫離后的籽、皮、梗沉淀在下面，進行一次過濾，將之排出，繼續進行發酵。
3.如權利要求1所述益微SOD葡萄干紅酒的制備方法，其特征在于，所述階段b中的倒灌次數為6～8次，在25～28℃進行發酵。
全文摘要
本發明涉及酒類釀造工藝領域，尤其涉及一種葡萄酒的制備方法。其技術方案主要包括兩個階段，第一階段高含量SOD葡萄的種植在種植葡萄的過程中噴灑至少1次益微SOD稀釋溶液，其中按重量份計水與益微SOD的配比為300～900∶1；第二階段葡萄釀造干紅葡萄酒工藝流程破碎打漿→配料→前發酵→除渣→后發酵→倒罐→密封儲藏→冷凍→過濾。本發明方法生產的葡萄酒，益微SOD含量高而且穩定，并且不含糖份，是理想的保健食品。
文檔編號A01G17/00GK101041796SQ200710014198
公開日2007年9月26日 申請日期2007年4月23日 優先權日2007年4月23日
發明者高慶元 申請人:高慶元