專利名稱：柑橘生物酶法脫皮的方法
技術領域：
本發明涉及一種柑橘脫皮的工藝方法，具體涉及一種利用生物酶制劑對柑橘類水果 進行脫皮的方法。
技術背景中國是世界柑橘生產大國，2005年種植面積171.4萬公頃，居世界首位，產量達 1601.95萬噸，居世界第二位。柑橘產業已成為我國南方柑橘主產區的支柱產業之一。柑 橘皮由外表皮和內表皮組成。外表皮(有色層)革質，含豐富的油囊；內表皮，即白皮 層(含橘絡)，質地較軟，緊附于囊瓣外。柑橘中除寬皮橘類的外表皮易剝離外，橙類(包 括酸橙)、柚類、檸檬類、葡萄柚類、萊檬類等柑橘的外表皮都難以剝離。目前，寬皮橘 類主要用于鮮食或制作橘瓣罐頭，其他種類的柑橘主要用于鮮食與制汁。柑橘鮮食、加 工都需要剝皮，其鮮食或制罐一般采用傳統的人工剝皮(或切半)方法，即利用刀具或 竹片等工具扎破柑橘外表皮，再手工剝離外表皮，然后再人工撕除緊附于囊瓣的內表皮 與橘絡，費時費力，并且容易破壞囊瓣，而致柑橘汁流出。對于非寬皮橘類(橙與柚等)， 由于內表皮厚而且緊，剝離更加的困難。橘瓣罐頭是中國柑橘加工的主導產品，占國際 市場的60%以上，是我國柑橘產業在國際市場上最有競爭力的產品，但在目前柑橘罐頭 的加工中，基本采用傳統的人工剝皮方法，勞動密集，生產效率低，損耗大，管理難， 影響了國內柑橘罐頭企業在國際市場上優勢競爭力的繼續保持。 發明內容本發明要解決的技術問題是克服現有技術的不足，提供一種方便、高效、損耗小、 適用于各種柑橘類全果的柑橘生物酶法脫皮的方法。為解決上述技術問題，本發明提出的技術方案包括以下步驟(1) 原料準備將分選洗凈后的柑橘用針床扎孔，所述針床的刺針能穿過柑橘外表 皮和內表皮而不傷及囊瓣；(2) 酶解液的配制在水中加入果膠酶和纖維素酶，配得酶解液，所述酶解液中含 有質量濃度為1.5 5%的果膠酶和1 5%的纖維素酶，余量為水，攪拌均勻后保存備用；(3) 真空使真空度達到5 200mmHg，待酶解液浸透柑橘的內表皮后恢復至常壓；(4) 酶處理將上述浸泡有柑橘的酶解液升溫至30'C 6(TC，并保持0.25 2.5小 時進行酶處理；(5) 去皮去絡經酶處理后的柑橘再經外力去皮、去絡，得脫皮柑橘。 上述針床的刺針長度為2 25 mm，針床的布針密度為2 6 口針/ cm2。 當上述所選原料為寬皮類柑橘時，所述針床的刺針長度可為2 5 mm;所選原料為橙類柑橘時，所述針床的刺針長度可為3 8 mm;所選原料為柚類柑橘時，所述針床的刺針長度可為10 25 mm。上述配得的酶解液經攪拌均勻后降溫至3'C 1(TC保存。。 上述真空浸泡步驟中的柑橘與酶解液的質量比控制在0.5 : 1 5 : 1的范圍內。 上述真空浸泡的時間為10 120分鐘。本發明得到的脫皮柑橘可直接作為最終產品，也可再經分瓣、去除囊衣等工序制得 脫囊衣柑橘瓣。與現有技術相比，本發明的優點在于在手工或外力剝皮之前，柑橘內表皮已經被 酶解液溶解，去皮很容易，減少了勞動強度和工作量，提高了勞動效率，避免了傳統方 法中人工去皮勞動密集的缺點，也避免了因手工剝皮造成的囊瓣破壞、柑橘汁流出并弄 臟衣物等現象的發生，便于實現產業化的機械化操作，同時大大降低了人為因素對產品 質量安全的影響。本發明應用于柑橘罐頭工業則避免了酸堿液的使用，減少了環境污染， 提高了產品安全性，有利于避開國際貿易中的"技術壁壘"和"綠色壁壘"，提高了柑橘罐 頭的生產效率和產品質量，以進一步增強我國柑橘罐頭在國際市場的競爭力。本發明的方法用于脫除柑橘的外表皮和內表皮，酶處理所需的時間短，工藝步驟簡 化；另外，由于本發明得到的產物脫皮柑橘未脫除柑橘的囊衣，產品可直接用于鮮食或 用作其它新型加工產品的原料，這不僅使柑橘(特別是橙類與柚類)的食用更為方便， 營養價值破壞小，而且保持了原有風味，對柑橘產業持續健康發展具有積極意義。
具體實施方式
實施例l:本發明通過以下步驟得到脫皮溫州蜜橘1、原料準備選擇新鮮、香氣濃郁、糖度高的溫州蜜橘，將經過分選后的50kg溫州蜜橘清洗干凈，并用針長為3mm、布針密度為(2 6) 口針/cm2的針床對溫州蜜橘的外 表皮、內表皮穿孔，且未傷及溫州蜜橘的囊瓣，將穿孔后的溫州蜜橘留待備用；2、 酶解液配制在水中加入0. 5 kg果膠酶(食用級，酶活》120萬u/g，和氏璧生 物技術有限公司生產)和0.5kg纖維素酶(酶活》1.8萬u/ml，和氏璧生物技術有限公 司生產)，配置成25 kg的酶解液，攪拌均勻后降至3'C保存備用；3、 真空浸泡于真空罐中，將上述扎孔后的50kg溫州蜜橘浸泡在已配得的25 kg 酶解液的液面以下，真空度為160mmHg下保持10分鐘，然后恢復至常壓；4、 酶處理將浸泡有蜜橘的酶解液升溫至45'C，并在此條件下恒溫保持0.25小時， 進行酶處理，酶處理過程中適當攪拌酶解液使其受熱均勻；5、 去皮去絡經酶處理后的蜜橘，再經人工簡單去皮去絡，得到脫皮的溫州蜜橘。實施例2:本發明通過以下步驟得到脫皮甜橙1、 原料準備選擇新鮮甜橙，將經過分選后的50 kg甜橙清洗干凈，并用針長為7mm、 布針密度為(2 6) 口針/cr^的針床對甜橙的外表皮、內表皮穿孔，且未傷及甜橙囊瓣， 將穿孔后的甜橙留待備用；2、 酶解液配制在水中加入0. 75 kg果膠酶(食用級，酶活》120萬u/g，和氏璧 生物技術有限公司生產)和0.75 kg纖維素酶(酶活》1.8萬u/ml，和氏璧生物技術有 限公司生產)，配置成25 kg的酶解液，攪拌均勻后降至10。C保存備用；3、 真空浸泡于真空罐中，將上述穿孔后的50kg甜橙浸泡在已配得的25kg酶解液 的液面以下，真空度為30mmHg下保持l小時，然后恢復至常壓；4、 酶處理將浸泡有甜橙的酶解液升溫至45'C，并在此條件下恒溫保持2小時，進 行酶處理，酶處理過程中適當攪拌酶解液使其受熱均勻；5、 去皮去絡經酶處理后的甜橙，水流沖去外表皮和內表皮得脫皮甜橙。實施例3:本發明通過以下步驟得到脫皮沙田柚1、 原料準備選擇新鮮沙田柚，將經過分選后的50kg沙田柚清洗干凈，并用針長 為22mm、布針密度為(2 6) 口針/cm2的針床對沙田柚的外表皮、內表皮穿孔，且未傷 及沙田柚囊瓣，將穿孔后的沙田柚留待備用；2、 酶解液配制在水中加入0.75 kg果膠酶(食用級，酶活》120萬u/g，和氏璧 生物技術有限公司生產)和1.2kg纖維素酶(酶活》1.8萬u/ml，和氏璧生物技術有限 公司生產)，配置成25 kg的酶解液，攪拌均勻后降至1(TC保存備用；3、 真空浸泡于真空罐中，將上述穿孔后的50kg沙田柚浸泡在已配得的25kg酶解 液的液面以下，真空度為30mmHg下保持90分鐘，然后恢復至常壓；4、 酶處理將浸泡有沙田柚的酶解液升溫至45°C，并在此條件下恒溫保持2. 5小時， 進行酶處理，酶處理過程中適當攪拌酶解液使其受熱均勻；5、 去皮去絡經酶處理后的沙田柚，人工簡單剝去外表皮與內表皮得脫皮沙田柚。
權利要求
1、一種柑橘生物酶法脫皮的方法，包括以下步驟(1)原料準備將分選洗凈后的柑橘用針床扎孔，所述針床的刺針能穿過柑橘外表皮和內表皮而不傷及囊瓣；(2)酶解液的配制在水中加入果膠酶和纖維素酶配得酶解液，所述酶解液中含有質量濃度為1.5～5％的果膠酶和1～5％的纖維素酶，余量為水，攪拌均勻后保存備用；(3)真空浸泡將扎孔后的柑橘浸泡于上述配得的酶解液液面以下，然后抽真空，使真空度達到5～200mmHg，待酶解液浸透內表皮后恢復至常壓；(4)酶處理將上述浸泡有柑橘的酶解液升溫至30℃～60℃，并保持0.25～2.5小時進行酶處理；(5)去皮去絡經酶處理后的柑橘再經外力去皮、去絡，得脫皮柑橘。
2、 根據權利要求1所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述針床的刺針長 度為2 25mm，針床的布針密度為2 6 口針/cm2。
3、 根據權利要求2所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所選原料為寬皮類 柑橘時，所述針床的刺針長度為2 5 mm;所選原料為橙類柑橘時，所述針床的刺針長 度為3 8mm;所選原料為柚類柑橘時，所述針床的刺針長度為10 25 mm。
4、 根據權利要求1或2或3所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述配得 的酶解液經攪拌均勻后降溫至3'C 1(TC保存。
5、 根據權利要求1或2或3所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述真空 浸泡中的柑橘與酶解液的質量比控制在0.5 : 1 5 : 1的范圍內。
6、 根據權利要求1或2或3所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述真空 浸泡的時間為10 120分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種柑橘生物酶法脫皮的方法，包括以下步驟1.將分選洗凈后的柑橘用針床扎孔；2.在水中加入質量濃度為1.5～5％的果膠酶和1～5％的纖維素酶，攪拌均勻；3.將扎孔后的柑橘浸泡于配得的酶解液液面以下，然后抽真空，待酶解液浸透柑橘內表皮后恢復至常壓；4.將浸泡有柑橘的酶解液升溫至30℃～60℃，并保持0.25～2.5小時進行酶處理；5.酶處理后的柑橘再經外力去皮、去絡，得脫皮柑橘。本發明較傳統人工剝皮方法具有方便、高效、損耗小、無污染、質量安全性好等優點，適用于寬皮橘類、橙類、柚類等柑橘的脫皮。
文檔編號A23N7/00GK101147618SQ20071003612
公開日2008年3月26日 申請日期2007年11月15日 優先權日2007年11月15日
發明者付復華, 何建新, 陽 劉, 楊 單, 群 張, 張菊華, 李志江, 李高陽, 蘇東林 申請人:湖南省農產品加工研究所