鐵觀音一品紅茶的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種利用鐵觀音茶青制作一品紅茶的制作方法。其主要步驟包括：鐵觀音茶苗的選擇、鐵觀音茶苗養護、鐵觀音鮮葉采摘、晾曬、萎凋、揉捻、全發酵、烘干、緊壓成型、多道烘干等工序。通過特定的茶苗培養、特定的采摘時機、晾曬產地的獨特處理和獨有的萎凋、揉捻和全發酵工藝，結合獨創的多道次烘干工藝，制成的鐵觀音一品紅茶保持了鐵觀音的醇厚和紅茶芳香，具備鐵觀音青茶和紅茶的綜合效果，具有解毒消食去膩、抗衰老、抗癌癥和安神和胃之功效，本方法制作的鐵觀音一品紅茶經多道沖泡口味不減。如此發明制造的紅茶，最大量的保留了鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚，并且保留了傳統手工高檔紅茶的口感。
【專利說明】鐵觀音一品紅茶的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種高檔紅茶的制作方法，特別采用特定的鐵觀音茶青制作高檔紅茶的制作方法，屬于茶葉加工和生產領域。
【背景技術】
[0002]鐵觀音有助于延緩衰老，鐵觀音茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究證明I毫克茶多酚清除對人肌體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其它同類物質。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用。茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
[0003]有助于抑制心血管疾病茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。
[0004]鐵觀音茶素(EGCG)具有很強的抗癌變活性。科學家在證實鐵觀音抗變異的研究中，認為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學物質致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。
[0005]鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。
[0006]紅茶可以幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫，并強壯心臟功能。預防疾病方面:紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。美國心臟學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論。
[0007]紅茶是全發酵茶，經過“熟化”過程，刺激性弱，較為平緩溫和，適合晚間飲用。尤其對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶可以起到一定的溫胃和安神作用。
[0008]專利CN101796987A:鐵觀音紅茶的制作方法，專利CN101946839A:鐵觀音紅茶的生產方法，專利CN102228099A:鐵觀音-芽紅的制作方法等，都公布了鐵觀音紅茶的制作方式，但僅僅是利用鐵觀音茶青，采用傳統紅茶的制作方式來制作的紅茶，成茶本身不能夠兼備鐵觀音的特點和品質，鐵觀音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸遭到很大損失，不具備鐵觀音的防癌抗癌、提神益思、強壯心臟等功效。
[0009]基于上述可知，鐵觀音茶、紅茶各有品質特征，如能將鐵觀音茶和紅茶結合起來，制作成具有鐵觀音茶葉所特有的肥壯重實的外形、特有的功效、肥厚軟亮完整的葉底、回甘性強結合到紅茶中，制作出一種兼具鐵觀音茶葉和紅茶特性品質的富含鐵觀音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸的優質茶種是人們共同的需求。
【發明內容】

[0010]鑒于上述原因，本發明通過特定的鐵觀音茶苗培養、特定的采摘時機、晾曬產地的獨特處理和獨有的萎凋、揉捻和全發酵工藝，結合獨創的多道次烘干工藝，制成的鐵觀音一品紅茶保持了鐵觀音的醇厚和紅茶芳香，具備鐵觀音青茶和紅茶的綜合效果，富含鐵觀音茶素(EGCG)、茶多酚和鞣酸，具有解毒消食去膩、抗衰老、抗癌癥和安神和胃之功效，本方法制作的鐵觀音一品紅茶經多道沖泡口味不減。
[0011]本發明的技術方案如下
[0012]鐵觀音茶苗的選擇是選擇生長在海拔700米以上、樹齡在12年以上的鐵觀音茶苗作為鐵觀音一品紅產的原料。注重鐵觀音茶苗的養護，制作春茶，每年11月——12份施有機肥一次、I—2月份澆水一次，茶苗不施農藥。制作秋茶，每年7月份施有機肥一次、8月份澆水一次，茶苗不施農藥。
[0013]鐵觀音鮮葉采摘是只采摘鐵觀音茶青一芽作原料，春茶采摘時間不遲于每年3月30日，秋茶采摘時間不遲于每年9月15日，時機過晚，茶青葉多，鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚就會分散。
[0014]上述選料的目的是保持鐵觀音茶青中較高的鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚的含量，因為在紅茶制造過程中，鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚都將有所損耗，保持原料的質量和降低過程的損耗是本發明的關鍵。
[0015]將采摘的鐵觀音青丫在壓實的紅土場地上(場地土質要呈弱酸性，PH值:5.5—7)攤薄，春茶在每年3月30日之前下午4:00——6:00太陽即將下山時涼曬40分鐘——I小時。秋茶在每年9月11日之前下午6:00——7:00太陽即將下山時涼曬40分鐘——I小時。弱酸性場地和較弱的陽光在于保持鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚不流失。
[0016]將晾曬過的青葉馬上存放到陰涼房間存放，經過8小時——12小時萎凋，使青葉失去青味并發出果香味，而且形成柔軟有粘性。將萎凋后的青葉用手工揉成條狀，適度揉出10 % 20余汁。
[0017]低溫發酵法:將揉捻好的茶葉經過發酵(發酵條件:時間10—12小時，溫度200C——20°C，濕度60%——75% )葉色由綠變紅，色澤紅勻，青草氣消失，具有熟果香。將多年實踐，本發酵條件對于提高鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚含量以及鞣酸的形成最有利。
[0018]高溫快速烘焙法:將發酵好的茶坯，采用高溫快速烘焙(高溫烘培條件:時間30—45分鐘，溫度80—85°C。)，迅速蒸發水分，達到七，八成干。達到手捏不會出汁，又不會產生粉末。將7-8克的已烘干茶葉，用模具緊壓成方形、餅形或球形。高溫快速烘焙迅速停止發酵，快速降低鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚分解。
[0019]多次多道烘干法:(依次溫度80°C——I小時；110°C:1小時；90°C——6小時；80°c—6小時；60°C—4小時)將茶餅烤干。防止成茶繼續發酵，快速降低鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚分解，并蒸發水分，保持干度以防霉變。
[0020]如此發明制造的紅茶，最大量的保留了鐵觀音茶素(EGCG)和茶酚(達到同等鐵觀音茶鐵觀音茶素96%。鐵觀音茶酚78% )，并且保留了傳統手工高檔紅茶的口感。
【具體實施方式】[0021]鐵觀音茶苗的選擇是選擇生長在海拔700米以上、樹齡在12年以上的鐵觀音茶苗作為鐵觀音一品紅產的原料。注重鐵觀音茶苗的養護，制作春茶，每年11月——12份施有機肥一次、I—2月份澆水一次，茶苗不施農藥。制作秋茶，每年7月份施有機肥一次、8月份澆水一次，茶苗不施農藥。
[0022]鐵觀音鮮葉采摘是只采摘鐵觀音茶青一芽作原料，春茶采摘時間不遲于每年3月30日，秋茶采摘時間不遲于每年9月15日。
[0023]將采摘的鐵觀音青丫在壓實的紅土場地上(場地土質要呈弱酸性，PH值:5.5—7)攤薄，春茶在每年3月30日之前下午4:00——6:00太陽即將下山時涼曬40分鐘——I小時。秋茶在每年9月11日之前下午6:00——7:00太陽即將下山時涼曬40分鐘——I小時。
[0024]將晾曬過的青葉馬上存放到陰涼房間存放，經過8小時——12小時萎凋，使青葉失去青味并發出果香味，而且形成柔軟有粘性。將萎凋后的青葉用手工揉成條狀，適度揉出10 % 20余汁。
[0025]低溫發酵法:將揉捻好的茶葉經過發酵(發酵條件:時間10—12小時，溫度200C——20°C，濕度60%——75% )葉色由綠變紅，色澤紅勻，青草氣消失，具有熟果香。
[0026]高溫快速烘焙:將發酵好的茶坯，采用高溫快速烘焙(高溫烘培條件:時間30——45分鐘，溫度80—85°C。)，迅速蒸發水分，達到七，八成干。達到手捏不會出汁，又不會產生粉末。將7-8克的已烘干茶葉，用模具緊壓成方形、餅形或球形。
[0027]用足火多次多道烘干:(依次溫度80°C——I小時；110°C:1小時；90°C——6小時；80°C—6小時；60°C—4小時)將茶餅烤干。并蒸發水分，保持干度以防霉變。
【權利要求】
1.鐵觀音一品紅茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟:鐵觀音茶苗的選擇、鐵觀音茶苗養護、鐵觀音鮮葉采摘、晾曬、萎凋、揉捻、低溫發酵、烘干、緊壓成型、多道烘干等工序。
2.如權利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產方法，其特征在于:所述鐵觀音茶苗的選擇是選擇生長在海拔700米以上、樹齡在12年以上的鐵觀音茶苗作為鐵觀音一品紅產的原料。
3.如權利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產方法，其特征在于:所述鐵觀音茶苗的養護是，制作春茶，每年11月——12份施有機肥一次、I——2月份澆水一次，茶苗不施農藥。制作秋茶，每年7月份施有機肥一次、8月份澆水一次，茶苗不施農藥。
4.如權利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產方法，其特征在于:所述鐵觀音鮮葉采摘是只采摘鐵觀音茶青芽作原料，春茶采摘時間不遲于每年3月30日，秋茶采摘時間不遲于每年9月15日。
5.如權利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產方法，其特征在于:所述晾曬是:晾曬場地要求是紅土地壓實，場地土質要呈弱酸性(PH值:5.5—7)。將鐵觀音青葉在壓實的紅土場地上攤薄，春茶在每年3月30日之前下午4:00—6:00太陽即將下山時涼曬40分鐘——I小時。秋茶在每年9月11日之前下午6:00——7:00太陽即將下山時涼曬40分鐘——I小時。
6.如權利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產方法，其特征在于:所述萎凋是將晾曬過的青葉馬上存放到陰涼房間存放，經過8小時-12小時萎凋,使青葉失去青味并發出果香味，而且形成柔軟有粘性。
7.如權利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產方法，其特征在于:所述揉捻是將萎凋后的青葉用手工揉成條狀，適度揉出10%——20%茶汁。
8.如權利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產方法，其特征在于:所述低溫發酵法是將揉捻好的茶葉經過發酵(發酵條件:時間10—12小時，溫度20°C — 20°C，濕度60%——75% )葉色由綠變紅，色澤紅勻，青草氣消失，具有熟果香。
9.如權利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產方法，其特征在于:所述烘干是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙(高溫烘培條件:時間30——45分鐘，溫度60——70°C。)，迅速蒸發水分，達到七，八成干。達到手捏不會出汁，又不會產生粉末。
10.如權利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產方法，其特征在于:所述緊壓成型是將7-8克的已烘干茶葉，用模具緊壓成方形、餅形或球形。
11.如權利要求1所述的鐵觀音一品紅茶的生產方法，其特征在于:所述多道烘干是用足火多次(依次溫度80°C——I小時；110°C:1小時；90°C——6小時；80°C——6小時；60°C——4小時)將茶餅烤干。利用高溫迅速停止發酵；蒸發水分，保持干度以防霉變。
【文檔編號】A01G1/00GK103504029SQ201210217102
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2012年6月28日 優先權日:2012年6月28日
【發明者】陳秋黎 申請人:陳秋黎