專利名稱：芽菜的生產工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種芽菜的生產工藝。
背景技術：
隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的改變，綠色食品普遍受到人們的喜愛，人們已不僅僅滿足于蔬菜的供應數量，而且更關注蔬菜的外觀、品質及食用安全性等質量指標。芽苗菜作為富含營養、優質、無污染的保健綠色食品而受到廣大消費者青睞。因此，芽苗菜已成為一類很有發展前途的新興蔬菜產業。芽菜特有品種芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產于四川的南溪、瀘州、永川，創始于1841年；甜芽菜產于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，創始于1921年，現暢銷于四川及京、津、滬等地。
現有的芽菜生產工藝流程復雜，芽菜優質成品率低，另外由于芽菜的發酵溫度因天氣的變化而起伏不定，如溫度過高，則發酵過程中芽菜的雜菌會大量繁殖，將破壞芽菜的營養成分，影響芽菜的香氣和口感，因此，很難大規模成批量生產。

發明內容
為解決上述技術問題，本發明提供一種工藝簡單、芽菜優質成品率高的芽菜生產工藝。本發明的一種芽菜的生產工藝，依次包括以下步驟SI.選種選取IO-IOOkg純度、凈度高、發芽率在95%以上、粒大、芽苗生產速度快、粗壯、抗病、無霉爛，產量高，纖維形成慢，品質柔嫩、抗病能力強，無污染的新鮮種子；S2.種子的清洗與浸種將步驟SI選取好的種子放入箱子內，用12. 5% Cl含量的消毒液對種子進行消毒，每箱放入25kg種子，之后放入20°C的地下水，水量需超過種子體積的2-3倍，再倒入IL消毒液，充分攪拌后，靜置15-20分鐘，靜置后，用清水沖洗直至流出清水為止；箱子的尺寸為1200mm*800mm*760mm ；S3.發芽將經步驟S2處理后的種子倒入孵化桶中，開啟自動控制系統，調控至合適的溫度，桶內溫度達到22-23度最佳，室內溫度25度最佳，孵化桶轉速為I圈/I. 5h最佳，若轉速超過I圈/lh，則種子容易抱團，不利于生長；若轉速超過I圈/2h，則種子堆積時間過長，會導致生長不均一，不利于其生長；進入孵化桶后，第一天，將系統設定為每5min噴水lmin，處理24h ;第二天，然后根據不同品種進行適當調整，設定為每小時噴水7-10min，處理24h ;第三天之后，根據實際生長情況而定，每小時噴水10-20min，因為隨著種子發芽過程中會不斷地產生熱量，溫度過高會導致芽菜爛根，因此需要不斷噴水以保證芽菜生長的最適溫度，一般經過4-9天即可生產一批成品芽菜。
S4.清洗將孵化桶內的芽菜倒入周轉箱內，移至清洗車間放入清洗機內進行清洗，清洗后進行分裝箱。S5.冷庫保鮮清洗后的芽菜放入冷庫進行保存，一部分進入包裝車間進行分包裝入超市，一部分直接進入批發市場。與現有技術相比，本發明的有益效果為本發明工藝簡單，芽菜成品率高，采用該套芽菜生產工藝，溫度自動控制，生產出的芽菜均為優質產品。在步驟S3中，孵化桶轉速為I圈/I. 5h，若轉速超過I圈/lh，則種子容易抱團，不利于生長；若轉速超過I圈/2h，則種子堆積時間過長，會導致生長不均一，不利于其生長；進入孵化桶后，第一天，將系統設定為每5min噴水lmin，處理24h ;第二天，然后根據不同品 種進行適當調整，設定為每小時噴水7-10min，處理24h ;第三天之后，根據實際生長情況而定，每小時噴水10-20min，因為隨著種子發芽過程中會不斷地產生熱量，溫度過高會導致芽菜爛根，因此需要不斷噴水以保證芽菜生長的最適溫度，一般經過4-9天即可生產一批成品芽菜。
具體實施例方式下面對本發明的具體實施方式
作進一步詳細描述；以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。本發明的芽菜的生產工藝，依次包括以下步驟SI.選種選取IO-IOOkg純度、凈度高、發芽率在95%以上、粒大、芽苗生產速度快、粗壯、抗病、無霉爛，產量高，纖維形成慢，品質柔嫩、抗病能力強，無污染的新鮮種子；S2.種子的清洗與浸種將步驟SI選取好的種子放入箱子內，用12. 5% Cl含量的消毒液對種子進行消毒，每箱放入25kg種子，之后放入20°C的地下水，水量需超過種子體積的2-3倍，再倒入IL消毒液，充分攪拌后，靜置15-20分鐘，靜置后，用清水沖洗直至流出清水為止；箱子的尺寸為1200mm*800mm*760mm ;S3.發芽將經步驟S2處理后的種子倒入孵化桶中，開啟自動控制系統，調控至合適的溫度，桶內溫度達到22-23度最佳，室內溫度25度最佳，孵化桶轉速為I圈/I. 5h最佳，若轉速超過I圈/lh，則種子容易抱團，不利于生長；若轉速超過I圈/2h，則種子堆積時間過長，會導致生長不均一，不利于其生長；進入孵化桶后，第一天，將系統設定為每5min噴水lmin，處理24h ;第二天，然后根據不同品種進行適當調整，設定為每小時噴水7-10min，處理24h ;第三天之后，根據實際生長情況而定，每小時噴水10-20min，因為隨著種子發芽過程中會不斷地產生熱量，溫度過高會導致芽菜爛根，因此需要不斷噴水以保證芽菜生長的最適溫度，一般經過4-9天即可生產一批成品芽菜。S4.清洗將孵化桶內的芽菜倒入周轉箱內，移至清洗車間放入清洗機內進行清洗，清洗后進行分裝箱。S5.冷庫保鮮清洗后的芽菜放入冷庫進行保存，一部分進入包裝車間進行分包裝入超市，一部分直接進入批發市場。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人 員來說，在不脫離本發明技術原理的前提下，還可以做出若干改進和變型，這些改進和變型也應視為本發明的保護范圍。
權利要求
1.一種芽菜的生產工藝，其特征在于，依次包括以下步驟 51.選種 選取IO-IOOkg純度、凈度高、發芽率在95%以上、粒大、芽苗生產速度快、粗壯、抗病、無霉爛，產量高，纖維形成慢，品質柔嫩、抗病能力強，無污染的新鮮種子； 52.種子的清洗與浸種 將步驟SI選取好的種子放入箱子內，用12. 5% Cl含量的消毒液對種子進行消毒，每箱放入25kg種子，之后放入20°C的地下水，水量需超過種子體積的2-3倍，再倒入IL消毒液，充分攪拌后，靜置15-20分鐘，靜置后，用清水沖洗直至流出清水為止； 53.發芽 將經步驟S2處理后的種子倒入孵化桶中，開啟自動控制系統，調控至合適的溫度，桶內溫度達到22-23度最佳，室內溫度25度最佳，孵化桶轉速為I圈/I. 5h ; 進入孵化桶后，將系統設定為每5min噴水lmin，處理24h ;第二天，然后根據不同品種進行適當調整，設定為每小時噴水7-10min，處理24h ;第三天之后，根據實際生長情況而定，每小時噴水10_20min ； 54.清洗 將孵化桶內的芽菜倒入周轉箱內，移至清洗車間放入清洗機內進行清洗，清洗后進行分裝箱； 55.冷庫保鮮。
2.根據權利要求I所述的芽菜的生產工藝，其特征在于，步驟S2中，箱子的尺寸為I200mm*800mm*760mm。
全文摘要
本發明涉及一種芽菜的生產工藝，包括以下步驟，S1.選種；S2.種子的清洗與浸種；S3.發芽將經步驟S2處理后的種子倒入孵化桶中，開啟自動控制系統，調控至合適的溫度，桶內溫度達到22-23度最佳，室內溫度25度最佳，孵化桶轉速為1圈/1.5h；進入孵化桶后，第一天，將系統設定為每5min噴水1min，處理24h；第二天，然后根據不同品種進行適當調整，設定為每小時噴水7-10min，處理24h；第三天之后，根據實際生長情況而定，每小時噴水10-20min，因為隨著種子發芽過程中會不斷地產生熱量，溫度過高會導致芽菜爛根，因此需要不斷噴水以保證芽菜生長的最適溫度，一般經過4-9天即可生產一批成品芽菜；S4.清洗；S5.冷庫保鮮。
文檔編號A23N12/02GK102884890SQ20121040578
公開日2013年1月23日 申請日期2012年10月23日 優先權日2012年10月23日
發明者段然 申請人:段然