一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑的制作方法
【專利摘要】本發明一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑，屬于雞飼料添加劑領域。由下述中草藥的提取物復合而成，其質量比為黨參提取物∶茴香提取物∶丁香提取物∶肉桂提取物∶陳皮提取物∶生姜提取物∶香紫蘇醇＝10～15∶10～15∶25～25∶5～10∶10～15∶5～10∶15～20。本發明日糧中添加復合添加劑對雞肉的嫩度、pH值、系水力等理化特性有不同程度的改善。添加中草藥能顯著降低肌肉的滴水損失，對于維持肌肉的多汁性、嫩度和肉制品的品質是十分有利的。
【專利說明】—種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑
【技術領域】
[0001]本發明屬于雞飼料添加劑領域，是一種用于改善雞肉風味的復合保健添加劑。
【背景技術】
[0002]雞肉肉質鮮嫩，富含維生素A、鉀硫酸氨基酸，且高蛋白低脂肪低膽固醇。雞肉油脂中不飽和脂肪酸含量高達71 %，人體吸收利用率高，有增強體力的作用。但是近年來養雞行業中過分注重生產性能而忽視肉品質，導致雞肉品質、特別是風味明顯下降。我國每年大約有32億多只老齡蛋雞因產蛋能力退化而要被養雞場所淘汰，這種淘汰雞的肌肉中膠原蛋白含量高，嫩度較差，難于烹調。因此，通過各種方法強化和改善蛋雞的肉質風味，使其與優質肉雞的肉質風味接近或更佳便可以提高蛋雞的利用率，可促進蛋雞養殖業的發展。
[0003]雞肉品質一般通過味道、肉色、pH值、嫩度、系水力等肉的理化特性進行評價。其中PH值不僅反應了動物體肌肉內糖原酵解的程度和速度，還對肌肉的保存性、煮熟損失率、加工性能等影響很大，肌肉初始的PH和pH下降速度及范圍可作為衡量肉質優劣的重要指標；系水力會影響肌肉的多汁性、嫩度、色澤等。雞肉品質的另一個重要特性是風味，雞肉風味包括滋味和香味兩方面，受多種化合物的影響，其中最重要的為肌苷酸、脂肪和氨基酸3類。影響雞肉肉質風味的因素很多，其中日糧成分和營養水平對肉品風味的影響尤為重要。飼糧能量和蛋白質水平對瘦肉率，肉質風味、嫩度、多汁性等有影響；日糧脂肪用量及脂肪酸組成、礦物質元素和維生素用量對肉品質如嫩度、多汁性、PH、滴水損失等也有不同程度影響。
[0004]以中草藥作為飼料添加劑有營養和藥性雙重作用，又有無毒副作用、無抗藥性和藥物殘留等特點。中草藥取自自然界動植物，并保持了自然結構和活性，且本身含有豐富的營養物質、天然的香氣和一些未知因子，具有健脾開胃、益肝助腎、理氣活血、驅蟲抗病等藥理作用，同時能起到防病治病，促進生長發育的作用。中草藥在畜牧生產中的應用研究表明:中草藥飼料添加劑能提高畜禽日增重，改善飼料報酬，提高免疫力，且能改善畜產品的風味，提聞畜廣品的品質。

【發明內容】

[0005]本發明的目的是提供一種純天然綠色飼料添加劑，一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑，由下述中草藥的提取物復合而成，其質量比為黨參提取物:茴香提取物:丁香提取物:肉桂提取物:陳皮提取物:生姜提取物:香紫蘇醇=10?15: 10?15: 25?25: 5?10: 10?15: 5?10: 15?20。優選黨參提取物:茴香提取物:丁香提取物:肉桂提取物:陳皮提取物:生姜提取物:香紫蘇醇=20: 20: 50: 15: 25: 15: 25。
[0006]其中黨參提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將取桔?？浦参稂h參(RadixCodonopsis)的根，清洗，干燥，粉碎，加10倍質量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為棕黃色粉末。有效成分含量:主要含蒼術內酯1、IIIatractylenolide I，I II )、煙酸、5_羥基-2-甲氧基吡啶、黨參酸、丁香甙、丁香醛、香草酸，以及植物留醇、三萜類、單糖、多糖等。
[0007]其中茴香提取物的制備方法,按照下述步驟進行:將小茴香(FoeniculumvulgareMill.)的成熟果實，清洗，干燥，粉碎，加10倍質量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為棕黃色粉末。有效成分含量:茴香醚、α-茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等。
[0008]其中丁香提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將桃金娘科植物丁香(EugeniacaryophyIIataThunb)的干燥花蕾實,清洗,干燥,粉碎，加10倍質量水,加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為棕黃色粉末。有效成分含量:花蕾(公丁香)含揮發油(即丁香油)14?20%,油中含丁香酌.(eugenol) 78?95%、乙酰丁香酌.(acetyl eugenol)約3%及少量的丁香烯(caryophyllene)、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香莢蘭醛；此外，尚含齊墩果酸、鞣質、脂肪油及臘。果實(母丁香)含揮發油2?9%。
[0009]其中肉桂提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將樟科植物肉桂(Cinnamomumcassia Presl)的干燥樹皮,清洗,干燥,粉碎,加10倍質量水,加熱沸騰提取三次,每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為棕黃色粉末。有效成分含量:含揮發油(稱桂皮油)I?2%,主要成分為桂皮醒75?90%,并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等。
[0010]其中陳皮提取物的制備方法，按照下述步驟進行:蕓香科植物橘(Citrusreticulata)或栽培變種的干燥成熟果皮，清洗，干燥，粉碎，加10倍質量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為棕色精細粉末。有效成分:橙皮甙、川陳皮素、檸檬烯、a-菔烯、B-菔稀、B-水療稀。
[0011]其中生姜提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將姜科多年生草本植物姜(Zingiber officinale)的根莖,清洗,干燥,粉碎,加10倍質量水,加熱沸騰提取三次,每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為黃色粉末。有效成分:揮發油類及姜辣素類，其中姜辣素類有:姜辣醇類、姜辣二醇類、生姜酚類、姜酮、姜二酮類，姜辣素(HPLC檢測)5.0 %。
[0012]其中香紫蘇醇的制備方法，按照下述步驟進行:將唇形科香紫蘇(Perillafrutescens L)花序及莖葉,清洗,干燥,粉碎,加10倍質量水,加熱沸騰提取三次,每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為白色結晶性粉末。有效成分:香紫蘇醇>95%。
[0013]本發明的優點:[0014]1.嫩度是肉品質適口性的一個重要方面，是肉品質地和蛋白質結構特性的反應，也是人們對肌肉口感滿意程度的指標，直接影響著肉的食用價值和商品價值。中草藥的添加能在一定程度上改善肌纖維組成，進而改善肉質嫩度。本發明日糧中添加復合添加劑對雞肉的嫩度、PH值、系水力等理化特性有不同程度的改善。
[0015]2.添加中草藥能顯著降低肌肉的滴水損失，對于維持肌肉的多汁性、嫩度和肉制品的品質是十分有利的，本發明日糧中添加復合添加劑能降低體內自由基代謝產物含量，改善細胞膜脂流動性，進而提高體內抗自由基能力、減少了脂質過氧化，從而保護細胞膜的完整性和功能的正常發揮，因此對雞肉的風味和多汁性等有明顯提高。
【具體實施方式】
[0016]肉質是一個很復雜的性狀，它受肌肉本身的物質含量及結構影響外，飼料、屠宰、保鮮、運輸、烹調都影響肉質；風味是指攝入口腔的食物使人產生的各種感覺，包括味覺、嗅覺、觸覺等所具有的總的特性，肉汁風味物的形成由許多游離氨基酸、肽、有機酸、鹽和核苷酸等參與。日糧中添加中草藥添加劑能明顯改善生長育肥豬的胭體品質和肉品質。肉品風味改善，具有肉質細嫩、肉味郁香、湯味鮮濃的特點。長期以來，中草藥在畜牧生產中的應用研究表明:中草藥飼料添加劑能提高畜禽日增重，改善飼料報酬，提高免疫力，且能能改善畜產品的風味，提高畜產品的品質功效。日糧中添加與風味有關的天然中草藥、香料(黨參、丁香、川芍、沙姜、辣椒、八角)以及合成的調味劑，鮮味劑(主要含谷氨酸鈉、肌昔酸、核昔酸、鳥昔酸等)等飼喂后期肉雞，結果發現后期肉雞通過攝取日糧中的風味物質后，其肌肉中氨基酸及肌酐酸含量明顯提高，從而增進其肌肉風味。本發明的中草藥組方主要由生姜、小茴香、肉桂、陳皮等8味中藥材提取物配合而成，結果表明顯著降低肌肉的滴水損失，對于維持肌肉的多汁性、嫩度和肉制品的品質。復合添加劑組滴水損失下降的原因應該是該組方中的一些藥物，如肉桂、小茴香、陳皮等含有抗氧化物質，能降低體內自由基代謝產物含量，提高組織膜酶的活性，改善細胞膜脂流動性，進而提高體內抗自由基能力、減少了脂質過氧化，從而保護細胞膜的完整性和功能的正常發揮，所以滴水損失降低。
[0017]實施例
[0018]隨機選取59周齡海蘭褐殼蛋雞720羽，隨機分為4組，每組設6個重復，每個重復30羽。試驗期共20天。實例中草藥的提取物用量為每噸日糧中添加黨參提取物(200g)，茴香提取物(200g)，丁香提取物(500g)，肉桂提取物(150g)，陳皮提取物(250g)，生姜提取物(150g)，香紫蘇醇(250g)。
[0019]實驗
[0020]試驗采用單因素完全隨機進行，其中復合中草藥添加劑按1700g/T配合飼料添力口，配合成0.5%的復合添加預混料。實驗設計方案如下:
[0021]第I組為對照組，飼喂基礎日糧即市售產蛋雞配合飼料；
[0022]第II組為復合風味添加劑組，在基礎日糧的基礎上添加以質量計為0.5%的復合中草藥添加劑；第III組為油脂組，在基礎日糧基礎上添加以質量計為I %的植物油(芝麻香油)；
[0023]第IV組為綜合組，在基礎日糧中分別添加0.5%的復合中草藥添加劑和1.0%植物油(芝麻香油)。[0024]實驗結果如下:
[0025]表1日糧中添加不同添加劑對胴體品質的影響
[0026]
【權利要求】
1.一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑，其特征在于由下述中草藥的提取物復合而成，其質量比為黨參提取物:茴香提取物:丁香提取物:肉桂提取物:陳皮提取物:生姜提取物:香紫蘇醇=10~15: 10~15: 25~25: 5~10: 10~15: 5~10: 15~20。
2.根據權利要求1所述的一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑，其特征在于由下述中草藥的提取物復合而成，其質量比為黨參提取物:茴香提取物:丁香提取物:肉桂提取物:陳皮提取物:生姜提取物:香紫蘇醇=20: 20: 50: 15: 25: 15: 25。
3.根據權利要求1所述的一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑，其特征在于其中黨參提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將取桔?？浦参稂h參(Radix Codonopsis)的根，清洗，干燥，粉碎，加10倍質量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為棕黃色粉末。
4.根據權利要求1所述的一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑，其特征在于其中茴香提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將小茴香(Foeniculumvulgare Mill.)的成熟果實，清洗，干燥，粉碎，加10倍質量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為棕黃色粉末。
5.根據權利要求1所述的一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑，其特征在于其中丁香提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將桃金娘科植物丁香(EugeniacaryophylIataThunb)的干燥花蕾實,清洗,干燥，粉碎，加10倍質量水,加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為棕黃色粉末。
6.根據權利要求1所述的一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑，其特征在于其中肉桂提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將樟科植物肉桂(Cinnamomum cassia Presl)的干燥樹皮，清洗，干燥，粉碎，加10倍質量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為棕黃色粉末。
7.根據權利要求1所述的一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑，其特征在于其中陳皮提取物的制備方法，按照下述步驟進行:蕓香科植物橘(Citrus reticulata)或栽培變種的干燥成熟果皮，清洗，干燥，粉碎，加10倍質量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為棕色精細粉末。
8.根據權利要求1所述的一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑，其特征在于其中生姜提取物的制備方法，按照下述步驟進行:將姜科多年生草本植物姜(Zingiberofficinale)的根莖，清洗，干燥，粉碎，加10倍質量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d = 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為黃色粉末。
9.根據權利要求1所述的一種改善雞肉風味的復合中草藥添加劑，其特征在于其中香紫蘇醇的制備方法，按照下述步驟進行:將唇形科香紫蘇(Perilla frutescens L)花序及莖葉，清洗，干燥，粉碎，加10倍質量水，加熱沸騰提取三次，每次2小時，合并三次提取液，濃縮蒸發水至比重d= 1.20的浸膏，靜置放涼，浸膏加入乙醇攪拌，靜置沉淀，離心沉淀物，沉淀物繼續加入乙醇攪拌，靜置離心后，去除蛋白質，粘液質類成分，干燥為白色結晶性粉末。
【文檔編號】A23K1/18GK103892137SQ201410159009
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月21日 優先權日:2014年4月21日
【發明者】車東升, 高云航, 秦寧, 閻峰, 王穎, 楊文艷, 張春, 劉春雨, 李東風, 劉佳佳, 李彥兵, 楊連玉, 高安崇 申請人:吉林農業大學