本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富集大麥芽中γ-氨基丁酸的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
大麥（hordeumvulgarel.），屬一年生、越年生或多年生禾本科植物，是我國(guó)古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。世界谷類(lèi)作物中，大麥的種植總面積和總產(chǎn)量?jī)H次于小麥、水稻、玉米居第四位。大麥的營(yíng)養(yǎng)成分符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，具有“三高二低”，即高蛋白、高纖維素、高維生素，低脂肪、低糖的特性。gaba是一種非蛋白質(zhì)氨基酸，廣泛存在于動(dòng)植物體內(nèi)，是哺乳動(dòng)物抑制性神經(jīng)傳遞物質(zhì)。gaba在人腦能量代謝中起重要作用，具有激活腦內(nèi)葡萄糖代謝，促進(jìn)乙酰膽堿合成，減血氨、抗驚厥、降血壓，改良腦機(jī)能和加快乙醇代謝等多種生理功能，是一種新資源食品。
因此，富含gaba的植物源食品的開(kāi)發(fā)已成為熱點(diǎn)，從飲食中補(bǔ)充gaba，有促進(jìn)人體健康的作用。植物籽粒發(fā)芽期間，尤其在低氧、低溫和鹽脅迫等非生物脅迫下發(fā)芽，其gaba含量數(shù)以倍計(jì)的提高。然而對(duì)于麥科植物在鹽脅迫和低氧條件下gaba含量的研究還較為少見(jiàn)。除此之外，大麥的發(fā)芽有其獨(dú)特的浸麥程序，在這一過(guò)程中進(jìn)行脅迫對(duì)其gaba含量的研究無(wú)相關(guān)報(bào)道。
專(zhuān)利（公開(kāi)號(hào)cn105647738a，公開(kāi)日2016年06月08日）公開(kāi)了“一種大麥芽紫薯酒及其制備方法”，專(zhuān)利（公開(kāi)號(hào)cn104206472a，公開(kāi)日2014年12月17日）公開(kāi)了“一種大麥芽復(fù)配的饅頭粉及其制備方法”均指出了目前對(duì)大麥芽開(kāi)發(fā)利用的方向，一般以大麥芽進(jìn)行聯(lián)合釀酒或者制作面粉，均屬于食品加工領(lǐng)域，未提及大麥芽含有的功能性成分的開(kāi)發(fā)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種富集大麥芽中γ-氨基丁酸的生產(chǎn)方法，解決提高大麥芽中γ-氨基丁酸功能成分的技術(shù)問(wèn)題。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：
一種富集大麥芽中γ-氨基丁酸的生產(chǎn)方法，以具有發(fā)芽能力的大麥芽為原料，經(jīng)低氧長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)浸麥后，再經(jīng)氯化鈉脅迫聯(lián)合氯化鈣發(fā)芽，制得富集γ-氨基丁酸含量的大麥芽。
進(jìn)一步地，富集大麥芽中γ-氨基丁酸的生產(chǎn)方法的具體包括以下步驟：
（1）籽粒消毒:挑選顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)病蟲(chóng)害的大麥籽粒，經(jīng)次氯酸鈉浸泡消毒后用蒸餾水清洗干凈；
（2）低氧浸泡：將消毒后的大麥籽粒按料液比0.1～0.25g/ml置于水中，在25～30℃條件下浸泡28～35h，浸泡期間持續(xù)通入空氣，通氣量為3.0～5.0l/min；
（3）脅迫發(fā)芽：將浸泡后的大麥于25～30℃條件下發(fā)芽48～60h，發(fā)芽期間每隔12h噴淋混合水溶液1次，制得富含γ-氨基丁酸的大麥芽；所述的混合水溶液中含有25～50mmol/l的氯化鈉和3～5mmol/l的氯化鈣，噴淋量與大麥籽粒的質(zhì)量比為1.5～3.0ml/g。
本發(fā)明制得的大麥芽中γ-氨基丁酸含量為0.1～0.5mg/gdw。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明所述的富集大麥芽中γ-氨基丁酸含量的生產(chǎn)方法具有以下優(yōu)點(diǎn)：
（1）本發(fā)明生產(chǎn)的大麥芽富含γ-氨基丁酸，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有良好的保健功能。
（2）本發(fā)明在浸麥期間通過(guò)低氧持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間脅迫處理，發(fā)芽期間通過(guò)氯化鈉脅迫聯(lián)合氯化鈣處理，實(shí)現(xiàn)大麥芽中γ-氨基丁酸高效富集。
本發(fā)明對(duì)大麥芽進(jìn)行g(shù)aba的富集，開(kāi)發(fā)其自身潛在的資源，大麥芽在經(jīng)過(guò)gaba的富集后，其原有的生理生化特性并沒(méi)有發(fā)生較大變化，仍適合作為基質(zhì)進(jìn)行產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，對(duì)后續(xù)的加工不會(huì)產(chǎn)生影響。而利用經(jīng)過(guò)富集gaba的大麥芽作為原料的產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所提高，提高了大麥這種基礎(chǔ)農(nóng)作物的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有利于糧食產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
具體實(shí)施方式
下面將通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。
實(shí)施例1
挑選顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)病蟲(chóng)害的大麥籽粒，置于1.5%次氯酸鈉溶液中浸泡10min，然后用蒸餾水清洗，直至中性ph；按料液比0.1g/ml置于水中，在25℃浸泡35h，浸泡期間持續(xù)通入空氣，通氣量為3.0l/min；然后將大麥置于25℃發(fā)芽60h，發(fā)芽期間每隔12h噴淋混合水溶液1次，混合水溶液中含有25mmol/l氯化鈉和3mmol/l氯化鈣，噴淋量與大麥籽粒質(zhì)量比為1.5ml/g，制得大麥芽，其γ-氨基丁酸含量為0.1mg/gdw。
實(shí)施例2：
挑選顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)病蟲(chóng)害的大麥籽粒，置于1.5%次氯酸鈉溶液中浸泡10min，然后用蒸餾水清洗，直至中性ph；按料液比0.15g/ml置于水中，在27℃浸泡30h，浸泡期間持續(xù)通入空氣，通氣量為4.0l/min；然后將大麥置于27℃發(fā)芽55h，發(fā)芽期間每隔12h噴淋混合水溶液1次，混合水溶液中含有35mmol/l氯化鈉和4mmol/l氯化鈣，噴淋量與大麥籽粒質(zhì)量比為2.0ml/g，制得大麥芽，其γ-氨基丁酸含量為0.2mg/gdw。
實(shí)施例3：
挑選顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)病蟲(chóng)害的大麥籽粒，置于1.5%次氯酸鈉溶液中浸泡10min，然后用蒸餾水清洗，直至中性ph；按料液比0.20g/ml置于水中，在30℃浸泡25h，浸泡期間持續(xù)通入空氣，通氣量為4.0l/min；然后將大麥置于28℃發(fā)芽50h，發(fā)芽期間每隔12h噴淋混合水溶液1次，混合水溶液中含有40mmol/l氯化鈉和4mmol/l氯化鈣，噴淋量與大麥籽粒質(zhì)量比為2.5ml/g，制得大麥芽，其γ-氨基丁酸含量為0.4mg/gdw。
實(shí)施例4：
挑選顆粒飽滿(mǎn)，無(wú)病蟲(chóng)害的大麥籽粒，置于1.5%次氯酸鈉溶液中浸泡10min，然后用蒸餾水清洗，直至中性ph；按料液比0.25g/ml置于水中，在28℃浸泡30h，浸泡期間持續(xù)通入空氣，通氣量為5.0l/min；然后將大麥置于25℃發(fā)芽60h，發(fā)芽期間每隔12h噴淋混合水溶液1次，混合水溶液中含有50mmol/l氯化鈉和5mmol/l氯化鈣，噴淋量與大麥籽粒質(zhì)量比為2.5ml/g，制得大麥芽，其γ-氨基丁酸含量為0.5mg/gdw。
以上詳細(xì)說(shuō)明了本發(fā)明的實(shí)施方式，但這只是為了便于理解而舉的實(shí)例，不應(yīng)被視為是對(duì)本發(fā)明范圍的限制。同樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員均可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其較佳實(shí)施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換，但所有這些改變或替換都應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求的保護(hù)范圍。