專利名稱：鴿精及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及新型營養(yǎng)調(diào)味品，具體涉及一種鴿精的配方及制備工藝。
隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對營養(yǎng)調(diào)味品的需求也更加苛求。隨之出現(xiàn)各種味精、雞精、海鮮精等多種調(diào)料。如中國專利96104282公開的“一種含碘雞精制造方法”和1998年第5期《食品工藝》公開的“雞精生產(chǎn)工藝”，均為谷氨酸鈉與雞肉粉混合而成，雞肉粉在食用中口感差，易變質(zhì)，且雞肉采用高溫處理難免破壞其營養(yǎng)成份。肉鴿富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種微量元素和維生素，營養(yǎng)價值極高，民間中有“一鴿勝九雞”之說。由于我國養(yǎng)鴿業(yè)起步緩慢，肉鴿通常限于家庭食補(bǔ)藥補(bǔ)之用，充分利用其營養(yǎng)價值用于調(diào)味的鴿精產(chǎn)品尚屬空白。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種新型的營養(yǎng)調(diào)味品，使肉鴿調(diào)味品于日常生活中，以滿足人們口味及營養(yǎng)的需要。
本發(fā)明的另一個目的在于提供一種制備鴿精的方法，用該方法工藝過程簡單，產(chǎn)品收率大。
實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述方案實(shí)現(xiàn)一種鴿精，采用鴿子提取營養(yǎng)液、谷氨酸鈉、食鹽為主要成份混合配制，造粒成型而得，其原料組份(重量比)為鴿子營養(yǎng)液15-25，谷氨酸鈉50-60，食鹽10-25，蛋白粉2-5，核苷酸鈉2-5，其他輔料1-3。
鴿子營養(yǎng)液可用下述方法得到a．將鴿子宰殺、洗凈、切塊；b．在超低溫-190℃以下瞬間冷凍后，用高速粉碎機(jī)粉碎過200目篩；c．粉碎后的鴿粉在110℃溫度條件下殺菌5-7分鐘，然后進(jìn)入酶解罐，酶解8-12小時，取出在滅酶罐滅酶(110℃)5-8分鐘；d．經(jīng)殺菌、酶解和滅酶的鴿液，經(jīng)葉片過濾機(jī)過濾；e．減壓濃縮提取含量為70％-75％的營養(yǎng)液。
鴿精的優(yōu)選重量配比為肉鴿營養(yǎng)液15-18，谷氨酸鈉55-60，食鹽20-25，蛋白粉2-3，核苷酸鈉2-3，可溶性糊精1-2。
最佳重量配比為鴿子營養(yǎng)液16，谷氨酸鈉60，食鹽22，蛋白粉3，核苷酸鈉2，可溶性糊精2。
鴿精的制備方法(1)鴿子營養(yǎng)液的制取
a．將肉鴿宰殺、洗凈、切塊；b．在超低溫-190℃以下瞬間冷凍后，用高速粉碎機(jī)粉碎過100-200目篩；c．粉碎后的鴿粉在110℃溫度條件下殺菌5-7分鐘，然后進(jìn)入酶解罐，酶解8-12小時，取出在滅酶罐滅酶(110℃)5-8分鐘；d．經(jīng)殺菌、酶解和滅酶的鴿液，經(jīng)葉片過濾機(jī)過濾e．減壓濃縮提取營養(yǎng)液。
(2)鴿精的配制，將所述組份鴿子營養(yǎng)液與蛋白粉混合均勻使其濕度在75-80％，加入糊精混合，然后按組份加入谷氨酸鈉、核苷酸鈉、食鹽充分混合，造粒成型，在50-60℃條件下烘干至水份低于5％以下。
(3)冷卻后質(zhì)量檢測，最后包裝。
本發(fā)明采用超低溫冷凍處理方式粉碎鴿肉，再經(jīng)短暫的高溫殺菌、酶解、滅酶和減壓濃縮等工藝提取鴿肉的營養(yǎng)液再與谷氨酸鈉混合，保持鴿肉的鮮味和營養(yǎng)成份，食用后可改善食欲，而且谷氨酸鈉能加強(qiáng)大腦記憶，有利于消除大腦疲勞、改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能，長期食用對血脂高、冠心病、高血壓患者神經(jīng)衰弱、大腦發(fā)育不全者有輔助療效。可以方便地用作調(diào)味品添加在方便食品中，也可作方便面的湯料使用或作食品的營養(yǎng)添加劑。本發(fā)明所需設(shè)備無特殊要求，工藝簡單，容易控制。
下面結(jié)合具體的實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例一按下述配比稱取原料(千克)乳鴿營養(yǎng)液25蛋白粉5谷氨酸鈉50食鹽15糊精5制備方法如下1．乳鴿營養(yǎng)液的制備步驟a．將鴿宰殺，洗凈，切塊在超低溫-196℃速凍后取出經(jīng)高速粉碎機(jī)粉碎過200目篩。
b．在110℃條件下殺菌5分鐘，進(jìn)酶解缸，加蛋白酶邊加邊攪在50-60℃溫度中維持12個小時。
c．入滅酶罐滅酶3分鐘110℃，取出加活性炭脫臭，經(jīng)葉片過濾機(jī)過濾，在60℃條件下減壓濃縮提取含量為70％的營養(yǎng)液待用。
2．鴿精的制備e．按配方稱取營養(yǎng)液和蛋白粉調(diào)勻，使其濕度為80％左右；f．再按配方加入糊精混合均勻，然后與谷氨酸鈉、食鹽、核苷酸鈉等混合g．經(jīng)造粒機(jī)造粒成型，用遠(yuǎn)紅外干燥機(jī)在50-60℃條件下干燥30分鐘；h．冷卻后，質(zhì)檢、分裝即可。實(shí)施二按下述配比稱取原料(千克)乳鴿營養(yǎng)液20 蛋白粉2 谷氨酸鈉55 碘鹽18 糊精2制備方法同實(shí)施例一。
權(quán)利要求
1．一種鴿精，采用肉鴿提取營養(yǎng)液、谷氨酸鈉、食鹽為主要成份混合配制，造粒成型而得，其原料組分(重量份)為肉鴿營養(yǎng)液15-25，谷氨酸鈉50-65，食鹽10-25，蛋白粉2-5，核苷酸鈉2-5，其他輔料1-3；肉鴿營養(yǎng)液可用下述方法得到a．將肉鴿宰殺、洗凈、切塊；b．在超低溫-190℃以下瞬間冷凍后，用高速粉碎機(jī)粉碎過100-200目篩；c．粉碎后的鴿粉在110℃溫度條件下殺菌5-7分鐘，然后進(jìn)入酶解罐，酶解8-12小時，取出在滅酶罐滅酶(110℃)5-8分鐘；d．經(jīng)殺菌、酶解和滅酶的鴿液，經(jīng)葉片過濾機(jī)過濾；e．減壓濃縮提取營養(yǎng)液。
2．如權(quán)利要求1所述的鴿精，其中各原料的重量比為肉鴿營養(yǎng)液15-18，谷氨酸鈉55-60，食鹽20-25，蛋白粉2-3，核苷酸鈉2-3，可溶性糊精1-2。
3．如權(quán)利要求1所述鴿精，其中各原料的重量比為鴿子營養(yǎng)液16谷氨酸鈉60食鹽22蛋白粉3核苷酸鈉2 可溶性糊精2。
4．如權(quán)利要求1、2或3所述鴿精的制備方法(1)鴿子營養(yǎng)液的制取a．將肉鴿宰殺、洗凈、切塊；b．在超低溫-190℃以下瞬間冷凍后，用高速粉碎機(jī)粉碎過100-200目篩c．粉碎后的鴿粉在110℃溫度條件下殺菌5-7分鐘，然后進(jìn)入酶解罐，酶解8-12小時，取出在滅酶罐滅酶(110℃)5-8分鐘；d．經(jīng)殺菌、酶解和滅酶的鴿液，經(jīng)葉片過濾機(jī)過濾；e．減壓濃縮提取營養(yǎng)液。(2)鴿精的配制，將所述組份鴿子營養(yǎng)液與蛋白粉混合均勻使其濕度在75-80％，加入糊精混合，然后按組份與谷氨酸鈉、核苷酸鈉、食鹽充分混合，造粒成型，在50-60℃條件下烘干至水份低于5％以下。(3)冷卻后質(zhì)量檢測，分袋(罐)包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種鴿精的配方及制備工藝。采用鴿子提取營養(yǎng)液、谷氨酸鈉、食鹽為主要成份混合配制,造粒成型而得,其原料組份(重量)為:鴿子營養(yǎng)液15—25,谷氨酸鈉50—60,食鹽10—25,蛋白粉2—5,核苷酸鈉2—5,其他輔料1—3。該產(chǎn)品保持鴿肉的鮮味和營養(yǎng)成份,食用后可改善食欲,而且谷氨酸鈉能加強(qiáng)大腦記憶,有利于消除大腦疲勞、改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
文檔編號A23L1/31GK1291452SQ0011610
公開日2001年4月18日 申請日期2000年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月23日
發(fā)明者張世萬, 楊繼如, 李世魁 申請人:張世萬, 楊繼如