專利名稱：玉米粉冷凍飲品原漿及制作方法
技術領域：
本發明涉及一種直接用玉米粉制作冷凍飲品的方法，確切的說是提供一種玉米粉冷凍飲品原漿及制作的方法，屬于冷飲制作技術領域。
目前，在制作冷凍飲品的原料中淀粉應用的比例一般高達10～25％，其產品味道發苦糊口，口感不佳，雜味過重，后期調香不易掩蓋。
本發明的目的是提供一種玉米粉冷凍飲品原漿及制作的方法，克服了目前制作冷凍飲淀粉比例偏高帶來的發苦糊口味道不佳的缺點。
本發明的技術解決方案如下以玉米粉為主要原料，該方法包括提供玉米漿液，加入淀粉液化酶進行液化酶解，溫度為65～100℃，液化時間為15分鐘～24小時，最佳時間為15～45分鐘，加酶量為玉米干質重的1～16‰，最佳用酶量為3～5‰，玉米漿液中水的比例為玉米干重的1～10倍，最佳用水量為3～5倍。降溫至65℃，進行第二次加入淀粉糖化酶，酶解糖化，加酶量同第一次，糖化溫度為45～75℃，最佳溫度為55～65℃，糖化時間為5分鐘～48小時，最佳糖化時間為10分鐘～1小時，過濾得原漿。
本發明所用的淀粉液化酶為α淀粉酶包括中溫酶、高溫酶、固態酶和液態酶，或加入酶活性促進劑如氯化鈣等；淀粉糖化酶(β淀粉酶)包括普魯蘭酶、固態酶、液態酶。
上述的制作方法，還適用于大米、小米、高粱、青稞及大麥、小麥等淀粉類糧食作物。
上述方法得到的原漿可制成冰棍、雪糕、冰淇淋及類似產品。
本發明與現有技術相比具有以下積極效果用玉米、大米等淀粉類糧食作物制作冷凍飲品原漿，降低了冷凍飲品的原料成本，保留了糧食作物的清香風味，組織細膩爽口，適用于高、中、低檔冷凍飲品及果茶類食品的制作。
通過下面給出的本發明的具體實施例進一步說明本發明，但它們不是對本發明的限制。
實施例1取玉米粉100kg加水200kg調成玉米漿液，加入α淀粉液化酶400g進行液化酶解，溫度為85～90℃，液化時間為20分鐘，降溫至65℃，進行第二次加入β淀粉糖化酶400g，酶解糖化，糖化溫度為45～75℃，糖化時間為15分鐘，過濾得原漿。
實施例2取大米10公斤粉碎至80目細粉，加入80公斤水制成大米漿液，加入α淀粉固態酶0.1公斤進行液化酶解及酶活性促進劑氯化鈣0.05公斤，溫度為70～90℃，液化時間為4小時，降溫至65℃，進行第二次加入普魯蘭酶0.1公斤，酶解糖化，糖化溫度為55～65℃，糖化時間為45分鐘，過濾得大米粉冷凍飲品原漿。
實施例3
取大麥粉10公斤加水15公斤調成漿液，加入α淀粉酶0.05公斤進行液化酶解，溫度為65～80℃，液化時間為20小時，降溫至65℃，加入β淀粉糖化酶0.05公斤，酶解糖化，糖化溫度為65～75℃，糖化時間為20小時，過濾得大麥冷凍飲品原漿。
實施例4取實施例1、2、3所制得的冷凍飲品原漿，添加食用香料、糖、及乳制品等，制成冰棍、雪糕、冰激淋等冷凍食品。
權利要求
1.一種玉米粉冷凍飲品原漿的制作方法，該方法包括提供玉米漿液，加入淀粉液化酶進行酶解液化，溫度為65～100℃，液化時間為15分鐘～24小時，加酶量為玉米干質重的1～16％，玉米漿液中水的比例為玉米干重的1～10倍，降溫至65℃，進行第二次酶解糖化，加入淀粉糖化酶，加酶量同第一次，糖化溫度為45～75℃，糖化時間為5分鐘～48小時，過濾得原漿。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于第一次酶解最佳時間為15～45分鐘，最佳用酶量為3～5‰，玉米漿液中最佳用水量為3～5倍玉米的干重，第二次糖化最佳溫度為55～65℃，最佳糖化時間為10分鐘～1小時。
3.根據權利要求1、2所述的制作方法，其特征在于淀粉液化酶，淀粉糖化酶包括淀粉酶、固態酶、液態酶、普魯蘭酶。
4.根據權利要求1所述的制作方法，還適用于大米、小米、高粱、青稞及大麥、小麥等淀粉類糧食作物。
5.根據權利要求1～4所述方法得到的原漿。
6.用權利要求1～5所述方法得到的原漿而制成的冰棍、雪糕、冰淇淋及類似產品。
全文摘要
本發明公開一種玉米粉冷凍飲品原漿及制作方法,將玉米粉制成漿液,加入淀粉液化酶進行液化酶解,溫度為65～100℃,液化時間為15分鐘～24小時,加酶量為玉米干質重的1～16‰,降溫至65℃,進行第二次酶解糖化,加入淀粉糖化酶,糖化溫度為45～75℃,糖化時間為5分鐘～48小時,過濾得原漿。本發明還適用于大米、小米、高粱、青稞及大麥、小麥等淀粉類糧食作物。制成的冷凍飲品原漿,降低了冷凍飲品的原料成本,保留了糧食作物的清香風味,組織細膩爽口,適用于高、中、低檔冷凍飲品及果茶類食品的制作。
文檔編號A23L1/105GK1299609SQ0012335
公開日2001年6月20日 申請日期2000年11月29日 優先權日2000年11月29日
發明者周維江 申請人:周維江