專利名稱：石磨手工撈面的制作方法
技術領域：
本發明屬于方便面條食品。
目前市場尚無石磨手工面條。而掛面、方便面所用原料為機械高速運轉起熱后的面粉。為了追求白度、精細度而不得不降低出粉率，減少所含麩質。李根成主編的糧食學校教材《制粉工藝與設備》在論述小麥粉的品質與營養時指出“隨著制粉技術的發展，人們食用精白面粉，面粉中保留的麩質極少。美國研究發現，所謂的文明病——糖尿病和大腸癌、纖維素(D、F)不足是致病的原因。小麥麩皮中的D、F正是人們希望從天然食品中得到的物質。”而“出粉率越低的面粉，含胚乳越多，除碳水化合物和氯以外的各種營養成份越少。”以60-72％出粉率為例，營養素的留存率為粗纖維13％，蛋白質85％，鈣50％，鐵20％，鎂18％，鋅20％，葉酸25％，尼克酸20％，泛酸50％，VB118％，VB233％，VB617％，VE2％。還要在加工、烹制過程中使用增白劑過氧化苯加酰(BDO)、防腐劑、食用膠等添加劑。
本發明的目的在于保持原糧的天然營養和風味，方便消費，即煮即食。
石磨手工撈面以小麥、綠豆為主要原料，以玉米作輔料。原糧去塵后采用石磨加工，出粉率不低于85％，含少量麩皮，以保留原糧的天然營養。工藝流程石磨制粉——加水和面成團——用木面杖撒玉米粉手工搟片——手工切條——同野菜及含有芝麻小磨汕、十香菜、姜、蒜、碘鹽的佐料小包裝入盒。在冷凍條件下儲存、運輸，保質期40天。石磨手工面條及野菜經沸水煮熟后加佐料拌食，面湯飲用更富營養。
本發明原料取之天然，產品手工制作，不含添加劑。
權利要求
石磨手工撈面以小麥、綠豆為主要原料，玉米為輔料，出粉率不低于85％；配野菜及含有芝麻小磨油、十香菜、姜、蒜、碘鹽的佐料小包；在冷凍條件下儲存、運輸，保質期40天；石磨手工撈面及野菜經沸水煮熟后加佐料拌食，面湯飲用更富營養；原料取之天然，產品手工制作，不含添加劑，以原汁原味供應消費者。
全文摘要
石磨手工撈面以小麥、綠豆為主要原料，玉米為輔料，出粉率不低于85％；配野菜及含有芝麻小磨油、十香菜、姜、蒜、碘鹽的佐料小包；在冷凍條件下儲存、運輸，保質期40天；石磨手工撈面及野菜經沸水煮熟后加佐料拌食，面湯飲用更富營養；原料取之天然，產品手工制作，不含添加劑，以原汁原味供應消費者。
文檔編號A23L1/16GK1408249SQ02124200
公開日2003年4月9日 申請日期2002年8月5日 優先權日2002年8月5日
發明者趙存科 申請人:趙存科