專利名稱：一種冬棗的保鮮方法
技術領域：
本發明涉及一種果品儲藏保鮮技術，具體地說是一種針對冬棗皮薄極易失水、難以儲藏保鮮的特點，發明的一種延長冬棗保鮮期的冬棗保鮮方法。
2、技術背景冬棗，食用和藥用皆佳，它在北方所有的水果品中是一種成熟較晚的水果。它不但具有外形美觀，肉質酥脆，口感極佳，皮薄，汁液多，甜味濃烈，略有酸味，口食無渣等優點，在藥用上還具有補脾胃、安心神，養血補肝，滋腎強身，益氣生津，潤肺止咳等功效。據測定分析，它不但含有豐富的礦物質、氨基酸等營養成分，而且還含有極豐富的具有抗氧化、抗衰老，提高免疫能力的維生素和能夠抑制癌細胞的活性物質，如環磷酸腺苷(CANP)和環磷酸鳥苷(CGNP)等，除此之外，冬棗中還含有鉀、鈉、銅、鍺、硒等多種微量元素，所有這些營養物質對人體健康都是十分有益的，對心血管病、神經衰弱、高血壓，癌癥和過敏性疾病等都具有良好的醫療保健功能。常食冬棗可起到有病食治無病食療的作用。
正是因為冬棗有以上優點和功效，才使得冬棗的儲存和保鮮顯得尤為困難，傳統和現有的保鮮方法主要有土藏法、冷凍法、氣調法、化學防腐藥劑法和輻射保鮮法等。土藏法雖然投資少，設備簡單，但是受當地環境溫度影響較大，穩定性差；冷凍法雖然也能延長保鮮時間，但解凍后如果不馬上食用會很快變味腐爛，無法解決貨架期的問題；氣調法雖然也能延長保鮮時間，但是從儲庫取出后，果肉在24小時后會很快變成褐色；化學防腐藥劑法，到目前為止還沒有發現一種能有效保鮮冬棗的保鮮劑，最擔心的是化學保鮮劑會帶給保鮮品化學污染；輻射保鮮法一般采用同位素輻射，雖然也能延長保鮮時間，但是在具體操作過程中可能會對保鮮品造成一種放射性污染。以上種種原因，使冬棗的儲存保鮮問題仍然未能得到有效的解決。國外雖有先進的科學技術，但沒有外形美觀，肉質酥脆，口感極佳、食藥皆優的冬棗，面對廣闊的國際市場，冬棗要走出國門參入國際競爭，首要的問題是必須盡快解決冬棗的保鮮問題。
3、發明內容本發明的目的是提供一種在冬棗原保鮮時間2個月的基礎上延長保鮮時間2-3倍，并且能解決貨架期的一種冬棗的保鮮方法。
本發明的目的是按以下內容來實現的用冰保持貯藏庫內的濕度，并在低溫狀態下充入臭氧和負離子氣體，以調節臭氧、負離子、氧氣、二氧化碳和乙烯的氣體比例，從而延長冬棗的貯藏時間。
臭氧的濃度控制在15-25mg/kg之間，負離子的濃度控制在6.0-10.0×105個/cm2之間，氧氣的濃度＜2％，二氧化碳的濃度＜1％，乙烯的濃度＜0.5％，溫度控制在-3--1℃之間，相對濕度控制在94％-96％之間，負離子主要是指O-。
經多年的實驗測定證明冬棗的冰點在-5℃--2℃之間，果實的成熟度越高，冰點越低，反之則高，冬棗的最適恒溫是通過測定冬棗的冰點而定的，一般控制在-3℃--1℃之間。
經多年的研究證明冬棗呼吸類型為非躍類型，在貯藏期間呼吸作用一直進行，并隨代謝產物的增加，呼吸強度也逐漸增大。本發明是通過對臭氧、負離子、氧氣、二氧化碳和乙烯等的調節，控制棗果的呼吸強度，讓冬棗在適宜的條件下維持最微弱的呼吸作用，同時還要避免出現強烈地無氧呼吸。
經多年的儲藏經驗證明由于冬棗皮薄、水份大，所以濕度是直接影響棗果貯藏保鮮成敗的最重要因素。在貯藏庫中，若濕度太小，會造成棗果失水失重；濕度過大，會造成棗果裂痕。本發明采用冰保濕法，從而保持庫內相對濕度在94-96％之間。
本發明采用“低溫高濕冰儲藏法”，在低溫高濕的條件下，注入負離子和臭氧的混合氣體，其目的在于(1)保持了冬棗本身的水分；(2)殺滅了微生物及一些霉菌；(3)破壞了冬棗表面的部分農殘和呼吸放出的乙烯氣體；(4)使冬棗的酶鈍化，抑制有機物的水解，降低冬棗的呼吸強度。
5、實施方式(一)儲前消毒、降濕為了減少棗果在貯藏期間病源微生物侵入，提高好果率，延長貯藏期，一般在棗果入庫前20-30天就應該做好庫內的清掃、通風及消毒殺菌工作。
具體操作方法有(1)用二氧化硫熏蒸，每50米3存庫空間內用硫磺2.0千克，點燃熏煙，密閉36小時后通風換氣；(2)用40％甲醛∶水＝1∶1，噴灑墻面地面，噴后密閉24小時再通風換氣；(3)用漂白粉消毒，取40克漂白粉加水1千克配成溶液，仔細地噴灑在庫壁、頂和地面上；(4)用臭氧消毒，先將庫內貨物搬空，清掃干凈地板，清洗干凈晾干后進行，按10×10-3克/米2選用臭氧發生器，即濃度為6-10毫克/千克，達到一定濃度后停機封庫24-48小時，殺菌率可達到80％-90％，效果強于甲醛，消毒完畢，開機降溫，使庫內濕度降至0-1℃后待果入庫。
(二)適時采收、分級做好貯前處理按照采收要求，在棗果半紅期采摘，摘后分級，分別采取防腐處理，在10mg/kg的BA水溶液內浸果5-10分鐘。
(三)裝袋入箱、包裝入庫防腐處理后涼干的棗果，裝入容積為5-7.5千克，厚度為0.04-0.07毫米的聚乙烯塑料打孔袋中(一般每盛1千克棗果打2-3毫米的孔1-2個)，袋向上不扎口，放入容量為11千克的貯茂箱或周轉箱中移入庫內，單層排放在貯藏架上，不要堆疊，箱與箱之間留有一定空隙，不要靠的太緊。入庫時每批進行數量不超過庫容量的1/20-1/10，待庫溫降至0℃時，將第一批入庫的包裝袋口扎緊，并碼放成垛，再繼續將第二批棗果入庫，以后以此類推，分批入庫。各批棗果剛入庫時不扎口，目的是讓果實分別預冷，使其充分散發體內熱量，并防止一次性進庫量太大，庫溫回升太高，不易迅速降溫而導致貯藏失敗。
(四)庫內溫度調控當冬棗全部入庫以后，要逐步將庫溫降低，一般3天降低10℃，不可降溫幅度太大。貯藏冬棗的最適恒溫應該通過測定冰點而定，本發明一般采用-3--1℃之間。
(五)庫內溫度的控制貯藏庫中若濕度太小，就造成棗果的失水失重，本發明在貯藏庫中，借助冰的作用，保持濕度在94％-96％之間，貯藏期間要定期檢查。
(六)庫內氣體的控制向庫內同時輸入臭氧、負離子，保持庫內臭氧的濃度在15-25mg/kg的水平上，負離子的濃度在6.0-10.0×105個/cm2的水平上，從而使原保鮮時間在2個月的基礎上延長2-3倍，延長貨架期。
嚴格按照以上步驟進行，從10月15日入庫可保鮮到2月15日共達4個月，好果率達99％。
本發明的一種冬棗的保鮮方法和現有技術相比，具有保鮮方法簡單、保鮮時間長、保鮮好果率高、節約能源、對環境和保鮮食品無污染且能破壞冬棗部分農殘及延長貨架期等特點，因而，具有很好的推廣使用價值。
權利要求
1.一種冬棗的保鮮方法，其特征在于用冰保持貯藏庫內的濕度，并在低溫狀態下充入臭氧和負離子氣體，以調節臭氧、負離子、氧氣、二氧化碳和乙烯的氣體比例，從而延長冬棗的貯藏時間。
2.根據權利要求1所述的一種冬棗的保鮮方法，其特征在于臭氧的濃度控制在15-25mg/kg之間，負離子的濃度控制在6.0-10.0×105個/cm2之間，氧氣的濃度＜2％，二氧化碳的濃度＜1％，乙烯的濃度＜0.5％。
3.根據權利要求1所述的一種冬棗的保鮮方法，其特征在于溫度控制在-3--1℃之間，相對濕度控制在94％-96％之間。
4.根據權利要求1所述的一種冬棗的保鮮方法，其特征在于負離子主要是指O-。
全文摘要
本發明提供一種冬棗的保鮮方法，是用冰保持貯藏庫內的濕度，并在低溫狀態下充入臭氧和負離子氣體，使臭氧和負離子的氣體濃度控制在一定范圍之內，并調節臭氧、負離子、氧氣、二氧化碳和乙烯的氣體比例，使氧氣、二氧化碳和乙烯的氣體比例不超過規定值，從而延長冬棗的貯藏保鮮時間。本發明的一種冬棗的保鮮方法和現有技術相比，具有保鮮方法簡單、保鮮時間長、保鮮好果率高、節約能源、對環境和保鮮食品無污染且能破壞冬棗部分農殘及延長貨架期等特點，因而，具有很好的推廣使用價值。
文檔編號A23B7/14GK1504096SQ0213596
公開日2004年6月16日 申請日期2002年12月4日 優先權日2002年12月4日
發明者李硅鳳, 任鳳山, 李學春, 鄧立剛, 李宗霖 申請人:李硅鳳