專利名稱：一種海藻豆奶粉及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包含有海洋植物加工物質(zhì)的健康食品、特別是海藻豆奶粉及其加工方法。本發(fā)明所指的海藻是海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、赤菜、石花菜、江蘺等海洋植物的固型物。
膳食纖維對人體健康有很多重要的生理功能，這已被國內(nèi)外大量的研究成果與流行病學(xué)的調(diào)查結(jié)果所證實(shí)。其主要生理功能包括；1、能降低血清膽固醇，預(yù)防由冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病；2、改善末稍神經(jīng)組織對胰島素的感受性，能調(diào)節(jié)糖尿病人的血糖水平；3、使糞便變軟并增加糞便排出量，可預(yù)防便秘、結(jié)腸癌、腸憩室、痔瘡和下肢靜脈曲張；4、是一種無能量填充料，能防治肥胖癥。人體中缺乏膳食纖維或攝入不足還與現(xiàn)代許多“富貴病”的發(fā)病率和發(fā)病程度有很大的關(guān)系。膳食纖維廣泛存在于谷類、豆類、水果、蔬菜和海洋藻類植物中，谷類、豆類、水果、蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)點(diǎn)為公眾所熟知，而海洋藻類植物的許多營養(yǎng)價(jià)值和特殊的功效還不為許多人所熟知。
海藻是生長于海洋中的低等隱花植物，能吸收海水中的各種營養(yǎng)物質(zhì)，其化學(xué)組成與陸生植物相比含有更豐富的蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等，并含有獨(dú)特的具有生理調(diào)節(jié)作用的活性物質(zhì)如海藻多糖、高不飽和脂肪酸、多鹵多萜類化合物、甾醇類化合物、β-胡蘿卜素等。海藻還有一個(gè)顯著的營養(yǎng)特點(diǎn)便是含有豐富的微量無機(jī)元素，且這些微量元素多以人體直接吸收利用的有機(jī)活性態(tài)存在，因此海藻素有“天然微量元素寶庫”之稱。海藻的主要成份和功效有1、蛋白質(zhì)含量在干物質(zhì)中占據(jù)10～48％，堿性氨基酸含量較高，這是陸生蔬菜等植物所沒有的特征。2、脂肪含量較低，多在4％以下，其中都是對人體保健有很好作用的不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸和十八碳四烯酸，特別是被譽(yù)為“腦黃金”的二十五碳六烯酸的含量很高。海藻中類脂質(zhì)甾醇的含量約占0.05～0.2mg(每克干物計(jì))，其具有溶解血栓、降低膽固醇、降低血壓等保健功能。3、食用纖維素的含量約占20～60％(干物計(jì))，海藻中的酸性多糖的水溶液具有強(qiáng)的粘彈性，具有優(yōu)良的助消化，防便秘的功能；同時(shí)在人體內(nèi)具有阻止脂肪、膽固醇和放射性元素吸收的作用。4、含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色，陸生植物中幾乎不存在的B12含量很高，以其干物計(jì)，B12的含量與魚肉相近。維生素C的含量也很高。5、由于海水蘊(yùn)含著極為豐富的無機(jī)成分，而海藻又具有吸收和積蓄海水中無機(jī)質(zhì)的功能，海水中存在的鈣、鈉、鉀、磷、碘、鐵、鋅等約45種微量元素在海藻中幾乎全部含有。
海藻雖然具有以上豐富的營養(yǎng)價(jià)值和特殊的功效，但其傳統(tǒng)應(yīng)用上存在明現(xiàn)的缺點(diǎn)一是作為純品的食用品，不但能用的品種少，而且加工方法十分原始，無法滿足現(xiàn)代人對食品的需求。二是脫味、調(diào)味難，脫味工序時(shí)間長，調(diào)味十分緩慢；海藻生長在海洋中必然帶有所有海洋植物的味道——海腥味，而這種味道為一般人所難以接受，尤其是兒童和老人。三是除污去雜麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，因海藻生長環(huán)境的海洋中，各種寄生物、泥沙、雜物和菌類與海藻共生，再加上海藻本身的蛋白質(zhì)組成決定了它的除污去雜不合適采用化學(xué)方法解決，只能采用人工或機(jī)械方法進(jìn)行，這樣一來就增加了加工成本。四是與其它許多食品配合困難，主要是以上三個(gè)原因所致。所以如若不對海藻的加工方法和利用方式進(jìn)行實(shí)質(zhì)性改進(jìn)，靠傳統(tǒng)的方法方式，海藻確難以得到很好地利用。
豆奶粉是大豆經(jīng)粉碎后的粉狀產(chǎn)品，含有豐富的植物蛋白質(zhì)和脂肪等許多營養(yǎng)物質(zhì)，屬于傳統(tǒng)食品，目前有現(xiàn)成產(chǎn)品，其口味口感易為一般人所接受。但大豆中人體需要的礦物質(zhì)和微量元素含量相對不豐富。市面上各式各樣的豆奶粉大致可分為兩類一是添加各種香味以適合不同需求，如巧克力味豆奶；另一類是添加營養(yǎng)物質(zhì)以滿足不同需求，如AD鈣或高鈣豆奶粉。目前現(xiàn)有的豆奶粉作為食品，它同樣存在一定的缺陷一是口味口感的單調(diào)乏味，二是添加的鈣質(zhì)元素為無機(jī)類，人體不容易吸收，實(shí)際上達(dá)不到高標(biāo)準(zhǔn)健康食品的要求。
本發(fā)明人經(jīng)過長時(shí)間反復(fù)的試驗(yàn)和研究，在突破上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷、設(shè)計(jì)出一種新的健康食品方面取得了如下成果。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有海藻食品和豆奶粉食品存在的缺陷，本發(fā)明提供一種新的海藻豆奶粉及其加工方法，其產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、具有新的風(fēng)味和口感、易消化、食用方便、老少婦孺都適宜，是天然綠色健康食品。
本發(fā)明解決上述問題所采用的技術(shù)方案是一種海藻豆奶粉，其特征是海藻加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海藻加工品占海藻豆奶粉總量的重量比為5～40％。
所述的海藻可以是海帶、紫菜、裙帶菜、羊棲菜、赤菜、石花菜、海發(fā)菜、江蘺等。
所述海藻加工品是以海藻為原料，經(jīng)工藝加工后適合與粉狀物混合的物品，其形態(tài)一般為小片狀。
所述速溶豆奶粉可以是市場現(xiàn)成的速溶豆奶粉產(chǎn)品，也可以是以大豆為原料，經(jīng)工藝加工后的粉狀物品。速溶豆奶粉中可以含有適量的糖或其它添加劑。
一種海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括海藻加工品的加工、取得速溶豆奶粉、混合和成品化三個(gè)加工步驟，其中海藻加工品的加工步驟是新鮮海藻→清洗除雜除味→脫水→烘烤→調(diào)味→切碎備用，或者干品海藻→烘烤→調(diào)味→切碎備用；取得速溶豆奶粉的加工步驟是直接選用市場現(xiàn)成的速溶豆奶粉產(chǎn)品，或者用無糖的速溶豆奶粉再加工而成，或者用大豆加工而成、即大豆→去皮粉碎→加酶脫味→真空干燥→無糖速溶豆奶粉→加糖加添加劑→速溶豆奶粉；混合和成品化的加工步驟是將海藻加工品和速溶豆奶粉，按海藻加工品重量占海藻豆奶粉總量的重量比5～40％混合配制，經(jīng)殺菌包裝后成為海藻豆奶粉成品。
上述海藻加工品的加工步驟中的除味可以做為一個(gè)獨(dú)立的加工步驟，除味可以包括在除味液中浸泡、漂洗等工序。
上述海藻加工品的加工步驟中的調(diào)味可以包括加入液體調(diào)味劑、烘干等工序；本發(fā)明的低端產(chǎn)品可以不包括調(diào)味的加工步驟，這種情況應(yīng)屬于本發(fā)明的等同方案。
上述無糖速溶豆奶粉的再加工，一般可按速溶豆奶粉總量的重量比20～60％加入白砂糖，還可以再添加食用香精。
本發(fā)明的積極效果是一、速溶豆奶粉是海藻加工品的十分理想的結(jié)合物，加水后不但豆奶粉的乳濁態(tài)掩飾了海藻加工品的懸散態(tài)，飲品形態(tài)易為一般人接受，而且產(chǎn)生出一種極佳的獨(dú)特味道，使人們的口感為之一新。二、速溶豆奶粉含有豐富的植物性蛋白質(zhì)和脂肪等許多營養(yǎng)物質(zhì)，但人體需要的微量元素含量相對較少，而海藻加工品則富含天然微量元素，二者結(jié)合成分可以互補(bǔ)，成為一種新型的高營養(yǎng)價(jià)值的保健食品。三、可適合本發(fā)明特定加工方法的海藻品種多，原料來源廣泛，可降低海藻利用成本。四、海藻加工品富含膳食纖維，人們長期食用海藻豆奶粉，可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和促進(jìn)生長發(fā)育，防止肥胖癥，預(yù)防便秘和痔瘡發(fā)生，改善高血壓，降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖，保護(hù)粘膜，提高免疫力并減少許多疾病的發(fā)生，是符合時(shí)代潮流的健康食品。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實(shí)施例僅是對本發(fā)明的一種舉例，而不是對本發(fā)明的進(jìn)一步限定。
本海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括紫菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三個(gè)加工步驟，其中一、紫菜加工品的加工步驟是1、備料取用新鮮紫菜16公斤；2、清洗除雜用清潔海水將紫菜夾帶的泥沙與雜物充分洗凈，再用洗菜機(jī)一邊注水一邊投放紫菜，達(dá)到一定數(shù)量，再充分?jǐn)囅矗?、切碎將處理干凈的紫菜切成0.5～1平方厘米規(guī)格的塊料；4、除海腥味用2％的氫氧化鈉溶液，按紫菜與堿液成1∶10的重量比例將紫菜放入堿液中浸泡二天，注意不定時(shí)攪拌，使其充分濕潤并防止浸泡過程紫菜上浮而露出水面；然后用清水將紫菜漂洗至中性；5、澆餅用紫菜澆餅機(jī)將紫菜成型，澆餅時(shí)采用軟水，不要用硬水；6、脫水烘干用離心機(jī)將澆好的紫菜餅脫水，用紫菜烘干機(jī)進(jìn)行烘干；7、烘烤將烘干后的紫菜放入烤紫菜機(jī)中烘烤，烘烤溫度為130～150℃，烘烤至紫菜略為發(fā)脆為宜；8、調(diào)味將配制好的調(diào)味液(主要調(diào)料為食鹽、白糖、味精、蝦汁等)噴灑于紫菜上面，經(jīng)85～90℃的溫度烘烤干燥；9、將烘烤后的紫菜切碎，得紫菜加工品約2公斤，備用。
二、速溶豆奶粉的加工步驟是1、備料取用成品的無糖速溶豆奶粉14公斤和白砂糖4公斤；2、將白砂糖研磨，過篩(負(fù)100目)，得到白砂糖粉；3、將白砂糖粉加入豆奶粉中，邊攪拌邊摻入少量的咖啡香精，配制成速溶豆奶粉，備用。
三、混合和成品化的加工步驟是1、將備用的紫菜加工品與備用的速溶豆奶粉混合成含紫菜加工品10～15％重量比的海藻豆奶粉；2、海藻豆奶粉經(jīng)殺菌、包裝后便為成品。
實(shí)施例2本海藻豆奶粉，其特征是一種海發(fā)菜加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海發(fā)菜加工品占海藻豆奶粉總量的重量比為7.5～12％。
本海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括海發(fā)菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三個(gè)工藝步驟，其中一、海發(fā)菜加工品的加工步驟是1、備料取用新鮮海發(fā)菜15公斤；2、清洗除雜用清水仔細(xì)漂洗與清除海發(fā)菜中夾帶的泥沙或雜物等；3、除味將干凈的海發(fā)菜用2％的氫氧化鈉溶液，按海發(fā)菜和堿液為1∶10的重量比例浸泡七天，去除海腥味，注意不定時(shí)攪拌，使其充分濕潤并防止浸泡過程海發(fā)菜上浮而露出水面；然后用清水將海發(fā)菜漂洗至中性；4、脫水烘烤用離心機(jī)將漂洗好的海發(fā)菜脫水后放入烘烤箱里進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為85～100℃，烘烤至海發(fā)菜略為發(fā)脆為宜；5、調(diào)味將配制好的調(diào)味液(主要調(diào)料為食鹽、白糖、味精、蝦汁等)噴灑于海發(fā)菜上，經(jīng)65～80℃的溫度烘烤干燥；6、將烘烤后的海發(fā)菜切碎，得海發(fā)菜加工品約1.5公斤，備用。
二、速溶豆奶粉的加工步驟是1、備料取用成品的無糖速溶豆奶粉13.5公斤和白砂糖3.5公斤；2、將白砂糖研磨，過篩(負(fù)100目)，得到白砂糖粉；3、將白砂糖粉加入豆奶粉中，邊攪拌邊摻入少量的菠蘿香精，配制成速溶豆奶粉，備用。
三、混合和成品化的加工步驟是1、將備用的海發(fā)菜加工品與備用的速溶豆奶粉混合成含海發(fā)菜加工品7.5～12％重量比的海藻豆奶粉；2、海藻豆奶粉經(jīng)殺菌、包裝后便為成品。
權(quán)利要求
1.一種海藻豆奶粉，其特征是海藻加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海藻加工品占海藻豆奶粉總量的重量比為5～40％。
2.按權(quán)利要求1所述的海藻豆奶粉，其特征是所述海藻加工品是以海藻為原料，經(jīng)工藝加工后適合與粉狀物混合的物品，其形態(tài)一般為小片狀。
3.按權(quán)利要求1所述的海藻豆奶粉，其特征是所述速溶豆奶粉含有重量比20～60％的白砂糖，并添加有食用香精。
4.按權(quán)利要求1、2或3所述的海藻豆奶粉，其特征是所述海藻加工品為紫菜加工品，紫菜加工品占海藻豆奶粉總量的重量比為10～15％。
5.按權(quán)利要求1、2或3所述的海藻豆奶粉，其特征是所述海藻加工品為海發(fā)菜加工品，海發(fā)菜加工品占海藻豆奶粉總量的重量比為7.5～12％。
6.一種海藻豆奶粉的加工方法，其特征是包括海藻加工品的加工、取得速溶豆奶粉、混合和成品化三個(gè)加工步驟，其中海藻加工品的加工步驟是新鮮海藻→清洗除雜除味→脫水→烘烤→調(diào)味→切碎備用，或者干品海藻→烘烤→調(diào)味→切碎備用；取得速溶豆奶粉的加工步驟是直接選用市場現(xiàn)成的速溶豆奶粉產(chǎn)品，或者用無糖的速溶豆奶粉再加工而成，或者用大豆加工而成、即大豆→去皮粉碎→加酶脫味→真空干燥→無糖速溶豆奶粉→加糖加添加劑→速溶豆奶粉；混合和成品化的加工步驟是將海藻加工品和速溶豆奶粉，按海藻加工品重量占海藻豆奶粉總量的重量比5～40％混合配制，經(jīng)殺菌包裝后成為海藻豆奶粉成品。
7.按權(quán)利要求6所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品的加工步驟中的除味為一獨(dú)立的加工步驟，除味包括在除味液中浸泡和漂洗工序。
8.按權(quán)利要求6所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品的加工步驟中的調(diào)味包括加入液體調(diào)味劑和烘干工序。
9.按權(quán)利要求6、7或8所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品為紫菜加工品，其加工方法包括紫菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三個(gè)加工步驟，其中一、紫菜加工品的加工步驟是1、備料取用新鮮紫菜16公斤；2、清洗除雜用清潔海水將紫菜夾帶的泥沙與雜物充分洗凈，再用洗菜機(jī)一邊注水一邊投放紫菜，達(dá)到一定數(shù)量，再充分?jǐn)囅矗?、切碎將處理干凈的紫菜切成0.5～1平方厘米規(guī)格的塊料；4、除海腥味用2％的氫氧化鈉溶液，按紫菜與堿液成1∶10的重量比例將紫菜放入堿液中浸泡二天，注意不定時(shí)攪拌，使其充分濕潤并防止浸泡過程紫菜上浮而露出水面；然后用清水將紫菜漂洗至中性；5、澆餅用紫菜澆餅機(jī)將紫菜成型，澆餅時(shí)采用軟水，不要用硬水；6、脫水烘干用離心機(jī)將澆好的紫菜餅脫水，用紫菜烘干機(jī)進(jìn)行烘干；7、烘烤將烘干后的紫菜放入烤紫菜機(jī)中烘烤，烘烤溫度為130～150℃，烘烤至紫菜略為發(fā)脆為宜；8、調(diào)味將配制好的調(diào)味液(主要調(diào)料為食鹽、白糖、味精、蝦汁等)噴灑于紫菜上面，經(jīng)85～90℃的溫度烘烤干燥；9、將烘烤后的紫菜切碎，得紫菜加工品約2公斤，備用；二、速溶豆奶粉的加工步驟是1、備料取用成品的無糖速溶豆奶粉14公斤和白砂糖4公斤；2、將白砂糖研磨，過篩(負(fù)100目)，得到白砂糖粉；3、將白砂糖粉加入豆奶粉中，邊攪拌邊摻入少量的咖啡香精，配制成速溶豆奶粉，備用；三、混合和成品化的加工步驟是1、將備用的紫菜加工品與備用的速溶豆奶粉混合成含紫菜加工品10～15％重量比的海藻豆奶粉；2、海藻豆奶粉經(jīng)殺菌、包裝后便為成品。
10.按權(quán)利要求6、7或8所述的加工方法，其特征是所述海藻加工品為海發(fā)菜加工品，其加工方法包括海發(fā)菜加工品的加工、速溶豆奶粉的再加工、混合和成品化三個(gè)工藝步驟，其中一、海發(fā)菜加工品的加工步驟是1、備料取用新鮮海發(fā)菜15公斤；2、清洗除雜用清水仔細(xì)漂洗與清除海發(fā)菜中夾帶的泥沙或雜物等；3、除味將干凈的海發(fā)菜用2％的氫氧化鈉溶液，按海發(fā)菜和堿液為1∶10的重量比例浸泡七天，去除海腥味，注意不定時(shí)攪拌，使其充分濕潤并防止浸泡過程海發(fā)菜上浮而露出水面；然后用清水將海發(fā)菜漂洗至中性；4、脫水烘烤用離心機(jī)將漂洗好的海發(fā)菜脫水后放入烘烤箱里進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為85～100℃，烘烤至海發(fā)菜略為發(fā)脆為宜；5、調(diào)味將配制好的調(diào)味液(主要調(diào)料為食鹽、白糖、味精、蝦汁等)噴灑于海發(fā)菜上，經(jīng)65～80℃的溫度烘烤干燥；6、將烘烤后的海發(fā)菜切碎，得海發(fā)菜加工品約1.5公斤，備用；二、速溶豆奶粉的加工步驟是1、備料取用成品的無糖速溶豆奶粉13.5公斤和白砂糖3.5公斤；2、將白砂糖研磨，過篩(負(fù)100目)，得到白砂糖粉；3、將白砂糖粉加入豆奶粉中，邊攪拌邊摻入少量的菠蘿香精，配制成速溶豆奶粉，備用；三、混合和成品化的加工步驟是1、將備用的海發(fā)菜加工品與備用的速溶豆奶粉混合成含海發(fā)菜加工品7.5～12％重量比的海藻豆奶粉；2、海藻豆奶粉經(jīng)殺菌、包裝后便為成品。
全文摘要
一種海藻豆奶粉及其加工方法。海藻豆奶粉，特征是一種海藻加工品和速溶豆奶粉的混合物，其中海藻加工品占海藻豆奶粉總量的重量比5～40％。海藻豆奶粉的加工方法，特征是包括海藻加工品的加工、取得速溶豆奶粉、混合和成品化三個(gè)步驟；海藻加工品的加工是新鮮海藻→清洗除雜除味→脫水→烘烤→調(diào)味→切碎備用，或干品海藻→烘烤→調(diào)味→切碎備用；速溶豆奶粉的加工是直接選用市場現(xiàn)成的速溶豆奶粉產(chǎn)品，或用無糖的速溶豆奶粉再加工而成，或用大豆加工而成；混合和成品化的加工是混合→殺菌→包裝。特點(diǎn)是飲品形態(tài)易為人接受，有一種極佳的獨(dú)特味道和口感，富含天然微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高，富含膳食纖維，是符合時(shí)代潮流的綠色健康食品。
文檔編號A23C11/10GK1409976SQ02151949
公開日2003年4月16日 申請日期2002年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月10日
發(fā)明者許永盛, 許建歡, 吳偉寧, 鄭蔓莉, 許永豐 申請人:許永盛, 許建歡