專利名稱：蘆薈醋酸飲料生產方法
蘆薈醋酸飲料生產方法涉及飲料食品的生產，尤其以蘆薈為原料、工業化形式生產保健飲料的生產方法。
蘆薈醋酸飲料生產方法的背景技術在飲料的生產原料與產品中，以蘆薈為原料的，尤其以蘆薈醋為特色的，還處在探索與待開發階段。目前市場上的飲料品種，在特色上，以解渴、清涼為主，功能較少，尤其保健功能。如何使飲料帶有保健功用，正是人們需求和市場促銷所盼望的。蘆薈醋，不但具有豐富的營養價值，而且具有幫助消化、增加食欲、消除疲勞、調節體內酸堿平衡、軟化血管、降低血壓、延緩衰老、美容護膚等保健功能。選用蘆薈，以蘆薈醋為特色，用蘆薈醋酸飲料生產方法生產蘆薈醋酸飲料，是飲料產業中的新開發技術項目。
蘆薈醋酸飲料生產方法為以蘆薈為原料，按“蘆薈汁生產工藝流程”制備蘆薈汁；在“酶解最佳反應條件”、“酒精發酵條件”、“醋酸發酵條件”控制下，結合“酵毒活化”和“醋酸菌培養”兩種菌種培養方法，使蘆薈汁經過“液體發酵法生產蘆薈醋工藝流程”生產成蘆薈醋；利用飲料生產設備，按蘆薈醋酸飲料配方，將蘆薈汁與蜂蜜的混合物、符合蘆薈醋成品指標的蘆薈醋、由黃原膠和白砂糖與水經溶解而得的溶解物混合，通過“蘆薈醋酸飲料調配”，完成“蘆薈醋酸飲料制備工藝流程”，生產出經測定方法測定、符合感官指標、理化指標、微生物指標之“蘆薈醋酸飲料產品指標”的“蘆薈醋酸飲料”產品。
由于采用了上述方案，豐富了飲料品種和市場，對擴大蘆薈種植面積、滿足人們生活需求，都起到了非同小可的作用，經濟和社會效益可觀。
蘆薈醋酸飲料生產方法的具體實施方式
，分以下內容，作一明確。
原輔材料，為蘆薈、白砂糖、蜂蜜、α-淀粉酶，黃原膠。
菌種，為釀酒高活性干酵母、醋酸桿菌ASI41。
飲料生產設備有高速組織搗碎機、高壓均質機、恒溫培養箱、恒溫振蕩器、接種箱、發酵罐、殺菌鍋等。
測定方法有酒精含量測定——常規蒸餾法；總糖測定——手持糖度計法；總酸測定——酸堿中和滴定法；還原糖測定——裴林試劑法。
菌種培養方法分酵母活化和醋酸菌培養。
酵母活化，將釀酒高活性干酵母以10％濃度加入到5％濃度的白砂溏溶液中，攪拌均勻，溫度控制在28-30℃，時間為20-30min，得到活化酵母菌。這樣，就有了恢復釀酒高活性干酵母生理活性的、超過4.5％-5.5％的水分含量。
醋酸菌培養，以四級代次，分別按溫度、時間和方法的要求，在培養基培養或發酵，每級菌種須經顯微鏡檢查，確認無雜菌污染后方可接入下一級培養基培養或發酵。
酶解最佳反應條件，確定為酶——底物濃度比20u/g；水解溫度為60℃；時間5h。這是經過“α-淀粉酶水解正交試驗因素與水平”試驗得出的結果，能達到降低葉漿濃度、水解淀粉的目的。定為酒精發酵條件，確定為活化酵母接種0.02％，發酵溫度控制在30℃，發酵時間5d。這是經“酒精發酵正交試驗因素與水平”試酵驗及“酒精發酵正交試驗結果，”以“酵母接種量”、“發酵溫度”、“發酵時間”三個因素對酒精發酵結果影響程度的大小確定的，具有產酒精率最高、殘糖降至0.5％——0.8％的優勢。
醋酸發酵條件，確定為醋酸發酵采用液體深層發酵，接入10％醋酸菌種，通入酵液，以1∶0.06-0.08的風量進行發酵，發酵過程分菌種適應期為前期、以菌種對數生長期為中期，以醋酸菌大量繁殖期為后期的三個階段控制。
蘆薈醋酸飲料配方，確定為蘆薈醋3.5％，白砂糖8％-9％，蘆薈汁15％，蜂蜜2％，黃原膠0.2％。
蘆薈汁制備工藝流程為蘆薈鮮葉→挑選→洗滌→殺菌→切片→打槳→水解→過濾→蘆薈汁。
液體發酵法生產蘆薈醋工藝流程為 蘆薈醋酸飲料調配為混合、調配→精選→高壓均質→灌漿→殺菌→冷卻→成品蘆薈醋酸飲料制備工藝流程為 蘆薈醋成品指標為感管指標，淡黃色、澄清、無雜質、無明顯沉淀、無浮膜、無醋虱和醋鰻，酸味柔和，并具有蘆薈和醋特有的香味；理化指標，總酸≥4.4％，鉛含量≤1.0mg/L，砷含量≤0.5mg/L；微生物指標，細菌總數≤5000cfu/Ml，大腸菌群≤3cfu/mL，致病菌不得檢出。
蘆薈醋酸飲料產品指標為感官指標，淡黃色，澄清透明，無朵質，無沉淀，具有蘆薈和醋的香味，酸甜適口，口味純正；理化指標，鉛含量≤1.00mg/L，砷含量≤0.5mg/L，銅含量≤6mg/L，可溶性因形物8％-10％，總糖(以葡萄糖計)6％-8％，總酸(以醋酸計)0.3％-0.4％；微生物指標，細菌總數≤100cfu/mL，大腸菌群≤3cfu/mL，致病菌不得檢出。
權利要求
1.一種蘆薈醋酸飲料生產方法，其特征是以蘆薈為原料，按“蘆薈汁生產工藝流程”制備蘆薈汁；在“酶解最佳反應條件”、“酒精發酵條件”、“醋酸發酵條件”控制下，結合“酵毒活化”和“醋酸菌培養”兩種菌種培養方法，使蘆薈汁經過“液體發酵法生產蘆薈醋工藝流程”生產成蘆薈醋；利用飲料生產設備，按蘆薈醋酸飲料配方，將蘆薈汁與蜂蜜的混合物、符合蘆薈醋成品指標的蘆薈醋、由黃原膠和白砂糖與水經溶解而得的溶解物混合，通過“蘆薈醋酸飲料調配”，完成“蘆薈醋酸飲料制備工藝流程”，生產出經測定方法測定、符合感官指標、理化指標、微生物指標之“蘆薈醋酸飲料產品指標”的“蘆薈醋酸飲料”產品。
2.根據權利要求1所述的蘆薈醋酸飲料生產方法，其特征是，酵母活化將釀酒高活性干酵母以10％濃度加入到5％濃度的白砂糖溶液中，攪拌均勻，溫度控制在28-30℃，時間為20-30min，得到活化酵母菌。
3.根據權利要求1所述的蘆薈醋酸飲料生產方法，其特征是，醋酸菌培養以四級代次，分別按溫度、時間和方法的要求，在培養基培養或發酵，每級菌種須經顯微鏡檢查，確認無雜菌污染后方可接入下一級培養基培養或發酵。
4.根據權利要求1所述的蘆薈醋酸飲料生產方法，其特征是，酶解最佳反應條件，確定為酶—底物濃度比20u/g；水解溫度為60℃；時間5h。
5.根據權利要求1所述的蘆薈醋酸飲料生產方法，其特征是，酒精發酵條件，確定為活化酵母接種0.02％，發酵溫度控制在30℃，發酵時間5d。
6.根據權利要求1所述的蘆薈醋酸飲料生產方法，其特征是，醋酸發酵條件，確定為醋酸發酵采用液體深層發酵，接入10％醋酸菌種，通入酵液，以1∶0.06-0.08的風量進行發酵，發酵過程分菌種適應期為前期、以菌種對數生長期為中期，以醋酸菌大量繁殖期為后期的三個階段控制。
7.根據權利要求1所述的蘆薈醋酸飲料生產方法，其特征是，蘆薈醋酸飲料配方，確定為蘆薈醋3.5％，白砂糖8％-9％，蘆薈汁15％，蜂蜜2％，黃原膠0.2％。
8.根據權利要求1所述的蘆薈醋酸飲料生產方法，其特征是，蘆薈醋酸飲料制備工藝流程為
9.根據權利要求1所述的蘆薈醋酸飲料生產方法，其特征是，蘆薈醋成品指標為感管指標，淡黃色、澄清、無雜質、無明顯沉淀、無浮膜、無醋虱和醋鰻，酸味柔和，并具有蘆薈和醋特有的香味；理化指標，總酸≥4.4％，鉛含量≤1.0mg/L，砷含量≤0.5mg/L；微生物指標，細菌總數≤5000cfu/Ml，大腸菌群≤3cfu/mL，致病菌不得檢出。
10.根據權利要求1所述的蘆薈醋酸飲料生產方法，其特征是，蘆薈醋酸飲料產品指標為感官指標，淡黃色，澄清透明，無朵質，無沉淀，具有蘆薈和醋的香味，酸甜適口，口味純正；理化指標，鉛含量≤1.00mg/L，砷含量≤0.5mg/L，銅含量≤6mg/L，可溶性因形物8％-10％，總糖(以葡萄糖計)6％-8％，總酸(以醋酸計)0.3％-0.4％；微生物指標，細菌總數≤100cfu/mL，大腸菌群≤3cfu/mL，致病菌不得檢出。
全文摘要
一種蘆薈醋酸飲料生產方法介紹，以蘆薈、白砂糖、蜂蜜、α－淀粉酶、黃原膠為原輔材料，按“蘆薈醋酸飲料制備工藝流程”，結合菌種培養方法、蘆薈醋酸飲料配方、測定方法和蘆薈醋酸飲料產品指標，生產蘆薈醋酸飲料。其產品，不但保持了飲料應有的用途與作用，還具有了保健作用，在我國有著廣闊的市場前景。
文檔編號A23L2/02GK1618338SQ200410097590
公開日2005年5月25日 申請日期2004年12月9日 優先權日2004年12月9日
發明者葉明偉 申請人:葉明偉