專利名稱：花生醬油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種醬油加工技術(shù)，尤其涉及一種用花生為主要原料加工醬油的工藝。
背景技術(shù)：
醬油是人們生活當(dāng)中必備的調(diào)味品，目前市場(chǎng)上各種醬油層出不窮，其主要原料大都是由大豆、小麥、大米、板栗等制成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)醬油的要求也就隨之提高，那種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感醇香的醬油必將成為現(xiàn)代人生活的追求品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述情況提供一種用花生為主要原料制作醬油的工藝。
本發(fā)明制作工藝如下(1)脫殼用脫殼機(jī)將花生的外殼脫除；(2)粉碎將花生仁碾碎；(3)配料所需原料為花生和大豆，兩者重量比為花生∶大豆＝4∶1；(4)蒸煮將配制好的原料放入水中蒸煮，煮熟為止；(5)發(fā)酵將煮熟好的原料冷卻到40℃，放入制作醬油所需的曲種攪拌均勻，再放入溫室里進(jìn)行初步發(fā)酵72小時(shí)，其中曲種的用量是原材料重量的1/20，溫室的溫度為28℃-35℃，將初步發(fā)酵好的原料放入密封缸里繼續(xù)發(fā)酵(密封缸里的溫度應(yīng)保持在40℃)，一星期后，將密封缸的溫度提升到60℃，再發(fā)酵8天；(6)泡油將發(fā)酵好的原料加水浸泡，水的用量是發(fā)酵好的原料重量的5倍，浸泡時(shí)間20小時(shí)；(7)淋油將浸泡好的原料用80目篩過(guò)濾，濾去殘?jiān)瑢?duì)濾液進(jìn)行加熱消毒，加熱時(shí)溫度控制在85-90℃，時(shí)間為3-5小時(shí)。
經(jīng)過(guò)上述工藝，就可以制作成本發(fā)明的原汁醬油(即生抽)。本發(fā)明制造出的醬油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感醇香。
權(quán)利要求
1.一種花生醬油的制備工藝，其特征如下(1)脫殼用脫殼機(jī)將花生的外殼脫除；(2)粉碎將花生仁碾碎；(3)配料所需原料為花生和大豆，兩者重量比為花生∶大豆＝4∶1；(4)蒸煮將配制好的原料放入水中蒸煮，煮熟為止；(5)發(fā)酵將煮熟好的原料冷卻到40℃，放入制作醬油所需的曲種攪拌均勻，再放入溫室里進(jìn)行初步發(fā)酵72小時(shí)，其中曲種的用量是原材料重量的1/20，溫室的溫度為28℃-35℃，將初步發(fā)酵好的原料放入密封缸里繼續(xù)發(fā)酵，密封缸里的溫度應(yīng)保持在40℃，一星期后，將密封缸的溫度提升到60℃，再發(fā)酵8天；(6)泡油將發(fā)酵好的原料加水浸泡，水的用量是發(fā)酵好的原料重量的5倍，浸泡時(shí)間20小時(shí)；(7)淋油將浸泡好的原料用80目篩過(guò)濾，濾去殘?jiān)瑢?duì)濾液進(jìn)行加熱消毒，加熱時(shí)溫度控制在85-90℃，時(shí)間為3-5小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明提供一種花生醬油制備工藝，由花生和大豆為主要原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、泡油、淋油等工藝制作而成，本發(fā)明制作出的醬油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感醇香。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1813582SQ20051002384
公開(kāi)日2006年8月9日 申請(qǐng)日期2005年2月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月1日
發(fā)明者占子榮, 何建華, 吳水明 申請(qǐng)人:占子榮