專利名稱：延長鮮棗貯藏期和貨架期的方法
技術領域：
本發明涉及果品貯藏保鮮方法，具體地說就是針對棗采后易衰老、變紅、酒化、腐爛的特點而發明的一種延緩品質變化，增加保鮮期的技術。
背景技術：
棗原產于中國，是深受我國人民喜愛的果品。它外形美觀，皮薄肉厚，果核小，纖維少，食用無殘渣，口感甜。它營養價值高，富含各種礦物質和環磷酸腺苷cAMP等生理活性物質，含糖高達25～35％，Vc含量更屬果中之王，高達200～400mg/100g。棗還有重要的保健作用，自古以來，被視為重要的保健食品，具有補脾胃、安心神、養氣生津、潤肺止咳等多種功效。正因如此，發展棗產業具有重要的經濟意義和社會意義。
棗采后易衰老、變紅、酒化、軟爛，這些品質變化給貯藏和經營流通者往往造成較大損失，也間接影響種植者的利益。目前，棗保鮮主要有冷藏、氣調、減壓、輻射、臭氧負離子和保鮮劑等方法。冷藏法應用最廣，但保鮮期較短，耐貯品種如冬棗保鮮期一般也不超過2～3個月。氣調貯藏雖然有利于保持棗的水分和風味，但需要增加較大投資，且貯藏中棗果產生的有害氣體難以徹底脫除，保鮮期仍然較短。減壓貯藏，保鮮期較冷藏和氣調貯藏長，耐貯品種冬棗可達4～5個月，但因對設備要求高，一次性投資過大，導致貯藏成本太高，難以在生產上廣范推廣使用。輻射保藏必須把棗運至固定的場所并在專門設施內進行，采后處理繁瑣，效果也不穩定。臭氧負離子法，保鮮效果不穩定，而且使用過程中對人體有一定危害，對環境中的金屬設備也有腐蝕。保鮮劑法，只起輔助保鮮作用，不能從根本上解決棗保鮮的問題，而且也會帶來食用安全性的問題，國家也從未批準任何保鮮劑用于棗保鮮。上述各種保鮮法，也都有貯藏后貨架期短的問題。為了延長棗的貨架期，國內有熱水處理的研究，這種方法的原理是新鮮果品采后不斷進行著復雜的生命代謝活動和以異化作用為主的多種生理、生化反應，適當降低這些生理、生化反應速度，通常就可以延長鮮果壽命。這些反應受溫度的影響，由酶調控。用熱水處理，短時間的高溫(對于果品要求的適宜溫度是高溫)可以在一定程度上鈍化酶，降低反應的速度，從而延緩物質的消耗，保持品質。微生物的生長需要適宜的溫度，熱水處理可以殺死或抑制果實表面、組織內部的微生物，從而也抑制微生物腐爛。但過去棗熱水處理的研究僅限于處理貯藏一段時間的棗而且因為指標不適宜促進了衰老變紅，這對棗的保鮮是不利的。綜上所述，以往的保鮮方法還不能很好地符合市場和企業的需求，還需要研究開發能進一步延長棗貯藏期和貨架期，效果明顯、穩定，安全、簡單、成本低、易于使用的，既適合于處理剛采摘的棗又適合于處理貯后棗的技術。

發明內容本發明的目的是提供一種延長鮮棗貯藏期和貨架期30％～50％的方法。
本發明的目的由以下技術內容實現將欲貯藏的、白熟期的鮮棗或貯后經挑選、無腐爛病斑的棗，置于一定溫度的清潔熱水中燙漂一定時間，取出，散熱、干燥后再進行貯藏或流通銷售。
用于貯藏的鮮棗要求成熟度為白熟期，貯后的棗要求無腐爛病斑，果肉仍硬，未酒化。
所用的水要求符合衛生標準，清潔，無污染。水溫控制在43～53℃，處理時間3～8分鐘。
處理后的棗要瀝凈或甩去水，并攤開散熱，采用自然晾干或干燥空氣吹干后，再用冷藏等以往的方法貯藏或包裝后流通。
本發明的有益效果是1、效果好。可明顯延緩棗衰老、紅變、酒化，明顯抑制凹陷病斑等微生物病害和降低棗呼吸強度；對于保持棗硬度、脆度，保持棗Vc等營養成份也有明顯效果。2、方法簡單、易操作推廣。3、提高棗的食用安全性。對棗果無任何污染，洗去泥土和部分藥殘，棗更清潔、衛生。4、對環境無破壞。5、成本低。


圖1延長鮮棗貯藏期和貨架期的方法工藝流程1中1是挑選；2熱水處理棗；3是瀝去或甩去表面的水；4是攤開散熱；5是表面干燥；6是貯藏或包裝流通；7是清潔水；8是水加熱至43～53℃。
具體實施例方式1、挑選。用于貯藏的棗要去除綠熟、萎蔫、有病斑，有機械傷和過小的果；貯后流通銷售的棗要剔除帶病斑、已酒化、皮下組織分解軟爛的果，只留硬度大，新鮮完好的棗。
2、水的準備。將清潔、符合衛生要求、無污染的水，用明火、蒸汽、電加熱等方式加熱到43～53℃。
3、熱水處理將已挑選的棗放于熱水中，處理時間3～8分鐘。處理過程中，要求棗始終全部浸入水中。
4、去水、散熱、干燥。處理時間到后，迅速把棗從水中取出，瀝凈或甩去表面的水，并迅速把棗攤開，散熱至常溫。然后，自然晾干或用干燥空氣吹干，直至表面干燥。
5、貯藏或包裝流通。用于貯藏的棗，表面干燥后，迅速預冷，然后再采用以往的方法進行貯藏。用于流通銷售的棗，表面干燥后，也要盡量保持低溫并采取以往其他技術措施處理。
嚴格按照上述技術進行操作，棗的貯藏期和貨架期可以延長30％～50％的時間。
權利要求
1.一種延長鮮棗貯藏期和貨架期的方法，其特征在于鮮棗采后或貯后經挑選，并用一定溫度的熱水處理一定時間，除去表面水、散熱、干燥后，再包裝貯藏或流通銷售。
2.根據權利要求1所述的一種延長鮮棗貯藏期和貨架期的方法，其特征在于處理棗的熱水溫度為43～53℃，鮮棗浸泡時間3～8分鐘。
全文摘要
本發明提供了一種延長鮮棗貯藏期和貨架期的方法。鮮棗采后呼吸旺盛，營養物質消耗快，易衰老、紅變、酒化、腐爛，貯藏期和貨架期短較短。本發明中解決這一問題的方法是鮮棗挑選后，用一定溫度的潔凈熱水處理一定時間，去水、散熱、干燥后再貯藏或流通銷售。這種方法既可降低鮮棗呼吸，抑制微生物病害，保持營養成分，保持硬度、脆度，延緩酒化，從而明顯延長鮮棗的貯藏期和貨架期，又具有操作簡單，易于推廣，成本低，無污染，棗的食用安全性高等優點。
文檔編號A23B7/005GK1640274SQ20051004200
公開日2005年7月20日 申請日期2005年1月6日 優先權日2005年1月6日
發明者王慶國, 莊青 申請人:山東農業大學