專利名稱：蟻蛾養生保健酒的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種養生保健酒的生產方法，尤其涉及一種將紅曲霉與雄蠶蛾、黑螞蟻及壯陽補腎的中藥相結合，采用發酵方法生產蟻蛾養生保健酒的生產方法。
背景技術：
隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求越來越高，不僅要求其具有良好的口味，還要求具有營養保健的功能。因此具有營養保健功能的發酵酒是人們消費的一個趨勢。
紅曲霉具有較強的糖化能力和要食同源性，用于釀酒已有數千年的歷史。紅曲在生長過程中能產生活性較強的糖化霉和蛋白酶。同時能產生某些殺菌和抑菌的生理活性物質。特別是發現了某些紅曲霉能產生莫納可林類等生理活性物質，該物質能降低膽固醇，降血脂，且紅曲霉屬中的許多菌株都含有較多的麥角固醇，以及含有紅曲的食品都具有抗疲勞和增強體力的作用。若將紅曲霉應用于發酵酒的生產中，某代謝產物則可分泌到酒中，結合雄蠶蛾、黑螞蟻及壯陽補腎中藥的生理活性物質來增強發酵酒的營養保健的功能。
紅曲與其它酶菌相比繁殖力弱，大批量生產比較困難。近些年，關于紅曲霉的液體培養報道很多，但固體培養報道則很少，紅曲的利用之所以不能普及的主要原因是紅曲的固體培養很困難，因此優化紅曲的固體培養條件可以提高紅曲的繁殖力，減少雜菌污染，提高糖化力和色價，對于紅曲生產有重要的現實意義。

發明內容
本發明的目的在于優化紅曲霉固體培養基，將紅曲霉具有的產霉、產色素、產生理活性物質等功能協調起來，同時利用雄蠶蛾、黑螞蟻與壯陽補腎的中藥相結合，采用發酵方法生產蟻蛾養生保健酒。
本發明蟻蛾養生保健酒的生產方法包括下述工藝步驟1.紅曲培養紅曲菌種的采集在酒廠老窖酒發酵池周邊采集紅曲菌種；優化紅曲霉固體培養基大豆汁96％、牛肉膏2％、NaCL0.1％、瓊脂1.9％；斜面菌種培養將采集的紅曲菌種在無菌狀態下，接入已滅菌的斜面體培養基上，32C°恒溫培養10～15天；擴大培養取大米1重量份、用28-32C°溫水浸2-4小時，加2-2.5重量份水，用文火煮25-30分鐘，冷卻至40-45C°，接斜面紅曲菌種適量(可以是千分之0.2左右)；32C°恒溫培養7-11天。
2.紅曲制曲工藝將大米用15℃-20℃自來水浸泡20-24小時；取出淋干，裝入蒸鍋內清蒸，圓氣后25-30分鐘，取出；迅速翻拌，溫度降至50℃時，將5％紅曲菌種均勻的接到已蒸熟的大米上，仔細翻拌，然后入室堆積培養；當溫度降至48℃-52℃時，攤開培養，并噴灑28℃-32℃的溫水保潮降溫，保證品溫為36℃-37℃，培養7-8天成熟；成熟后立即干燥備用。
3.中藥液提取工藝所述中藥是由下述原料按重量比組成的雄蠶蛾∶黑螞蟻∶枸杞子∶肉蓯蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45按上述重量比取出雄蠶蛾、黑螞蟻、枸杞子、肉蓯蓉、茯苓、山茱萸、杜仲粉碎后，用55度優質老窖酒5倍量浸泡25～30天，過濾，得濾液A備用。
4.紅曲發酵液制做工藝取出成品紅曲1重量份，粉碎后加5重量份水，加紅曲與水重量2％蜂蜜，加紅曲與水重量酵母7％，發酵溫度控制在24℃，發酵時間為7-10天即發酵完畢，得紅曲發酵液B備用。
5.保健酒勾兌工藝取上述中藥液A40％，紅曲發酵液B56％，蜂蜜4％進行勾兌、過濾、裝瓶。
本發明保健酒的特點及特色酒精度28％-36％(V/V)，香型營養型，色澤暗紅色，酒體澄清透明，口感酒香醇厚、藥香舒適。
本發明保健酒的優點是優化了紅曲的固體培養條件，提高了紅曲的繁殖力，減少了雜菌污染，將紅曲用于發酵酒中，與雄蠶蛾、黑螞蟻及壯陽補腎的中藥相結合，采用純糧釀制發酵工藝，使發酵酒富含多種微量元素、氨基酸和保健功能性成分，增強了發酵酒的營養保健功能，提高了發酵酒的糖化力和色價；所用釀酒原料均選用普通、廉價和營養的材料，使發酵酒為純天然綠色飲品，口感獨特香醇，色澤暗紅透明，滿足了人們對飲食越來越高的要求。
下面結合具體實施例詳細描述本發明。
具體實施例方式實施例1本發明蟻蛾養生保健酒生產方法包括下述工藝步驟1.紅曲培養紅曲菌種的采集鳳城老窖酒發酵池周邊；優化紅曲霉固體培養基大豆汁96％、牛肉膏2％、NaCL0.1％、瓊脂1.9％；斜面菌種培養將采集的紅曲菌種在無菌狀態下，接入已滅菌的斜面體培養基上，32C°恒溫培養10天；擴大培養取大米5kg、用28C°溫水浸2小時，加10kg水，用文火煮25分鐘，冷卻至40C°，接斜面紅曲菌種0.001g；32C°恒溫培養7天。
2.紅曲發酵工藝取大米100kg，用15℃自來水浸泡20小時。取出淋干，裝入蒸鍋內清蒸，圓氣后25分鐘，即可取出。迅速翻拌，溫度降至50℃時，即可將紅曲種子5kg均勻的接到已蒸熟的大米上，仔細翻拌，然后入室堆積培養。當溫度降至48℃時，即可攤開培養，并噴灑28℃的溫水保潮降溫，保證品溫36℃即可，培養7天成熟。成熟后立即干燥備用。
3.中藥液提取工藝所述中藥原料是由下述原料按重量比組成的雄蠶蛾∶黑螞蟻∶構杞子∶肉蓯蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45按上述重量比取出雄蠶蛾1kg、黑螞蟻0.2kg、枸杞子0.3kg、肉蓯蓉0.4kg、茯苓0.4kg、山茱萸0.5kg、杜仲0.45kg粉碎后，用55度優質鳳城老窖酒16.25kg浸泡25天，過濾，得濾液A備用。
4.紅曲發酵液的制做取出成品紅曲1kg，加水5kg，加蜂蜜0.12kg，加(麥汁培養的)酵母0.42kg，發酵溫度控制在24℃，發酵時間為7天即發酵完畢，得紅曲發酵液B備用。
5.保健酒勾兌工藝取上述中藥液A4kg，紅曲發酵液B5.6kg，蜂蜜0.4kg進行勾兌、過濾、裝瓶。
實施例2本發明蟻蛾養生保健酒生產方法包括下述工藝步驟1.紅曲培養紅曲菌種的采集鳳城老窖酒發酵池周邊；優化紅曲霉固體培養基大豆汁96％、牛肉膏2％、NaCL0.1％、瓊脂1.9％；斜面菌種培養將采集的紅曲菌種在無菌狀態下，接入已滅菌的斜面體培養基上，32C°恒溫培養12天；擴大培養取大米5kg、用30C°溫水浸3小時，加11kg水，用文火煮28分鐘，冷卻至42C°，接斜面紅曲菌種0.001g；32C°恒溫培養9天。
2.紅曲發酵工藝取大米100kg，用18℃自來水浸泡22小時。取出淋干，裝入蒸鍋內清蒸，圓氣后28分鐘，即可取出。迅速翻拌，溫度降至50℃時，即可將紅曲種子5kg均勻的接到已蒸熟的大米上，仔細翻拌，然后入室堆積培養。當溫度降至50℃時，即可攤開培養，并噴灑30℃左右的溫水保潮降溫，保證品溫36℃即可，培養7天成熟。成熟后立即干燥備用。
3.中藥液提取工藝所述中藥原料是由下述原料按重量比組成的雄蠶蛾∶黑螞蟻∶枸杞子∶肉蓯蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45按上述重量比取出雄蠶蛾10kg、黑螞蟻2kg、枸杞子3kg、肉蓯蓉4kg、茯苓4kg、山茱萸5kg、杜仲4.5kg粉碎后，用55度優質鳳城老窖酒162.5kg浸泡28天，過濾，得濾液A備用。
4.紅曲發酵液的制做取出成品紅曲10kg，加50kg，加蜂蜜1.2kg，加酵母4.2kg，發酵溫度控制在24℃，發酵時間為8天即發酵完畢，得紅曲發酵液B備用。
5.保健酒勾兌工藝
取上述中藥液A40kg，紅曲發酵液B56kg，蜂蜜4kg進行勾兌、過濾、裝瓶。
實施例3本發明蟻蛾養生保健酒生產方法包括下述工藝步驟1.紅曲培養紅曲菌種的采集鳳城老窖酒發酵池周邊；優化紅曲霉固體培養基大豆汁96％、牛肉膏2％、NaCL0.1％、瓊脂1.9％；斜面菌種培養將采集的紅曲菌種在無菌狀態下，接入已滅菌的斜面體培養基上，32C°恒溫培養15天；擴大培養取大米5kg、用32C°溫水浸4小時，加12.5kg水，用文火煮30分鐘，冷卻至45C°，接斜面紅曲菌種0.001g；32C°恒溫培養11天。
2.紅曲發酵工藝取大米100kg，用20℃自來水浸泡24小時。取出淋干，裝入蒸鍋內清蒸，圓氣后30分鐘，即可取出。迅速翻拌，溫度降至50℃時，即可將紅曲種子5kg均勻的接到已蒸熟的大米上，仔細翻拌，然后入室堆積培養。當溫度降至52℃時，即可攤開培養，并噴灑32℃的溫水保潮降溫，保證品溫37℃即可，培養8天成熟。成熟后立即干燥備用。
3.中藥液提取工藝所述中藥原料是由下述原料按重量比組成的雄蠶蛾∶黑螞蟻∶枸杞子∶肉蓯蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45按上述重量比取出雄蠶蛾10kg、黑螞蟻2kg、枸杞子3kg、肉蓯蓉4kg、茯苓4kg、山茱萸5kg、杜仲4.5kg粉碎后，用55度優質鳳城老窖酒162.5kg浸泡30天，過濾，得濾液A備用。
4.紅曲發酵液的制做取出成品紅曲30kg，加150kg，加蜂蜜3.6kg，加酵母12.6kg，發酵溫度控制在24℃，發酵時間為10天即發酵完畢，得紅曲發酵液B備用。
5.保健酒勾兌工藝取上述中藥液A100kg，紅曲發酵液B140kg，蜂蜜10kg進行勾兌、過濾、裝瓶。
權利要求
1.一種蟻蛾養生保健酒的生產方法，包括下述工藝步驟(1).紅曲培養紅曲菌種的采集在酒廠老窖酒發酵池周邊采集紅曲菌種優化紅曲霉固體培養基大豆汁96％、牛肉膏2％、NaCL0.1％、瓊脂1.9％；斜面菌種培養將采集的紅曲菌種在無菌狀態下，接入已滅菌的斜面體培養基上，32C°恒溫培養10-15天；擴大培養取大米1重量份、用28-32C°溫水浸2-4小時，加2-2.5重量份水，用文火煮25-30分鐘，冷卻至40-45C°，接斜面紅曲菌種適量，32C°恒溫培養7-11天；(2).紅曲制曲工藝將大米用15℃-20℃自來水浸泡20-24小時；取出淋干，裝入蒸鍋內清蒸，圓氣后25-30分鐘，取出；迅速翻拌，溫度降至50℃時，將5％紅曲菌種均勻的接到已蒸熟的大米上，仔細翻拌，然后入室堆積培養；當溫度降至48℃-52℃時，攤開培養，并噴灑28℃-32℃的溫水保潮降溫，保證品溫為36℃-37℃，培養7-8天成熟；成熟后立即干燥備用；(3).中藥液提取工藝所述中藥是由下述原料按重量比組成的雄蠶蛾∶黑螞蟻∶枸杞子∶肉蓯蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45按上述重量比取出雄蠶蛾、黑螞蟻、枸杞子、肉蓯蓉、茯苓、山茱萸、杜仲粉碎后，用55度優質老窖酒5倍量浸泡25-30天，過濾，得濾液A備用；(4).紅曲發酵液制做工藝取出成品紅曲1重量份，粉碎后加5重量份水，加紅曲與水重量2％蜂蜜，加紅曲與水重量酵母7％，發酵溫度控制在24℃，發酵時間為7-10天即發酵完畢，得紅曲發酵液B備用；(5).保健酒勾兌工藝取中藥液A40％，紅曲發酵液B56％，蜂蜜4％進行勾兌、過濾、裝瓶。
全文摘要
本發明涉及一種蟻蛾養生保健酒的生產方法。包括下述工藝步驟(1)紅曲培養，(2)紅曲制曲工藝，(3)中藥液提取工藝，所述中藥是由下述原料按重量比組成的，雄蠶蛾∶黑螞蟻∶枸杞子∶肉蓯蓉∶茯苓∶山茱萸∶杜仲＝1∶0.2∶0.3∶0.4∶0.4∶0.5∶0.45，(4)紅曲發酵液制做工藝，(5)保健酒勾兌工藝。本發明將紅曲用于發酵酒中，與雄蠶蛾、黑螞蟻及壯陽補腎的中藥相結合，采用純糧釀制發酵工藝，使發酵酒富含多種微量元素、氨基酸和保健功能性成分，增強了發酵酒的營養保健功能，提高了發酵酒的糖化力和色價；口感獨特香醇，色澤暗紅透明，滿足了人們對飲食越來越高的要求。
文檔編號C12G3/02GK1978623SQ20051004789
公開日2007年6月13日 申請日期2005年11月30日 優先權日2005年11月30日
發明者教傳勇 申請人:教傳勇