專利名稱：一種北方代茶樹的覆盆子植物原料及其保健養生茶的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種北方代茶樹的覆盆子植物原料及其保健養生茶的生產方法。這種代茶樹的學名為“覆盆子”(Rubus idaeus)，又名樹莓(Rubus Spp)，薔薇科，落葉半灌木，屬漿果類和中藥材，野生于北方原始次生林帶山豁溝坡處居多(南方稱懸勾子、蓬蘽等，不抗寒而耐濕)。本發明主要是挖掘能抗零下40℃、又能人工栽培成園、采摘其芽尖后又能迅速發杈再生的一種北方野生的，藥食兼用的覆盆子植物，作為北方的代茶樹，并用其葉、莖、根、果原料制作保健養生茶的生產方法。
背景技術：
目前常見茶葉如綠茶、紅茶、花茶等產品，都以南方種植的茶科植物的葉芽為主要原料加工制成，而北方因寒冷、干燥、無霜期短，無法將南方茶科植物引入栽培，所以極大地局限了北方發展茶葉經濟。據報導，茶科植物目前已從江南逐步引種入江北，甚至將個別耐寒品種已成功地引種到了南北分界線的淮河以北北緯35～36°地區，如河南省信陽地區及山東省臨沂地區沂南縣，已生產出信陽毛尖、“諸葛亮名茶”等品牌。但北緯36°以北廣大地區仍無條件發展茶葉生產，尤其是目前茶葉原料單一，不僅制茶的品種和產量受到了限制，而且不能滿足人們日益增長的多種風味、多種花色、多種藥食兼用的保健功能茶的需求。
覆盆子，李時珍在《本草綱目》中列為中草藥，其綠青果經泡制曬干后藥用；熟紅果可當水果食用；其葉、莖、根全草可入藥清熱解毒、活血壯陽、滋陰、補腎；舒筋止血、祛風、利濕、消炎；益氣輕身、令發不白；補虛續絕、強陰健陽，悅澤肌膚，安和五臟，溫中益力，療癆損風虛，補肝明目，排除泌尿結石；男子腎精虛竭，陽痿能令堅長，女子食之有子。每日水服三錢。據報導歐洲在十七世紀時，民間就有以樹莓(覆盆子)的葉煮茶湯飲用的習慣。我國近幾年來從國外已引進作為第三代果業進行試種和發展，但我國自有的野生覆盆子資源只曾勘察，尚無人栽培，作為北方代茶樹開發更屬空白。
現代醫學證明，覆盆子紅果中營養成份豐富，百克中含蛋白質1.2克、脂肪0.5克、碳水化合物13.6克、纖維3克、鐵0.9mg、鈣22mg、磷22mg、鎂20mg、納1mg(低鈉)、鉀168mg、VA130(國際單位)、B10.01mg、B20.09mg、煙酸0.9mg、B60.06mg、泛酸0.24mg、VC25mg、水楊酸0.5～2.5mg、全糖15克，富含紅色素，有較濃的特殊香味并富含揮發性抗生素。另據報導，葉中含VC200～300mg；果含多量SOD(超氧化物岐化酶)，居各種水果之首；根、葉含單寧(鞣酸)、糖類、丙酮苷、酚類物質及皂苷等有益人體健康的生物化學成份。
另據日本報導將覆盆子木莓酮食品用于減肥，比辣椒素減肥功能高三倍。美國賀嶺斯癌癥中心研究發現紅樹莓(覆盆子)含大量鞣化酸，能預防和治療四種癌癥(宮頸、乳腺、結腸、胰臟)，并可通過飲料食品達到預防和治療的目的。還發現紅樹莓(覆盆子)有降低人體白血病細胞濃度的作用。
據生物工程學界對植物黃酮的研究認為生物黃酮化合物(Bioflavonoids)以C6-C3-C6結構廣泛存在于植物的各個部位，尤其是花、葉部位，有文獻估計，約有20％的中草藥中含有黃酮類化合物，許多研究已表明，黃酮具有多種生物活性，除利用其抗菌、消炎、抗突變、降壓、清熱解毒、鎮靜、利尿等作用外，在抗氧化、抗癌、防癌、抑制脂肪酶等方面也有顯著效果。它是人體內大多數氧自由基的清除劑，因而能升高SOD(過氧化物岐化酶)的活力，減少MDA(脂質過氧化物丙二醛)及OX-LDL(氧化低密度脂蛋白)的生成，對心腦血管病的防治有積極意義；黃酮類化合物無毒，人體不能合成，而且在體內代謝很快。科學研究發現人體攝取黃酮類化合物主要來自于植物性飲料，如茶葉等，占總攝入量的25％-30％。
另據報導，酚性物質，即茶多酚，是茶葉中含量最多的一種成份，覆盆子保健養生茶檢測含量為25.4％，也證明了這一點，它的抗氧化效力很高，與VC、VE協同具有殺菌和阻斷亞硝酸鹽的形成；還有防治齲齒功能；在茶葉中還有脂多糖等成分，都具有保健功能。
近幾年來，具有功能性成份的茶制品的開發，引起了醫學界的關注和參與，也將改變茶在人們生活中的形象茶不僅是飲料，而且是一種功能性食品。尤其草藥茶，涉及人體健康，或強身益壽，或減肥，逐漸受到人們青睞；添加藥草或藥果或加香制成的新茶產品，在消費市場上正在緩緩擴大，客觀要求要更快地發展草藥茶、果味茶和烏龍茶等特種茶，以滿足世界茶葉市場的需要。

發明內容
本發明一種北方代茶樹的覆盆子植物原料及其保健養生茶的生產方法，試圖選用一種北方野生的既是漿果又是中草藥，既能抗零下40℃嚴寒，又能人工栽培成園，其芽尖經采摘后能迅速發杈再生再采的薔薇科落葉半灌木覆盆子植物，代替南方茶科植物，培育成北方茶樹、茶園，并采其葉芽為主原料，用其果、莖、根為輔料，采用與南方傳統制茶類似的工藝，就能制成綠色無污染、無公害、有機的純覆盆子保健養生茶葉和多功能、多風味復合茶，使這種茶具有傳統茶的基本外觀、基本品味、相同的飲用方法，并且湯色綠黃、口感香純，沒有或少帶一點中草藥特殊香味，富含營養成份，還具有獨特的保健、養生、治病功能。
本發明《覆盆子藥食保健養生茶》產品經檢驗實測數據顯示，完全具備了茶葉的基本標準要求水浸出物37.2％(綠茶參考值20～30％)；生物堿0.3％(綠茶參考值1～2％)；酚性物25.4％(綠茶參考值25～30％左右)；氨基酸1.7％(綠茶參考值3％)；黃酮1.2％以上(綠茶參考值0.5％左右)；總糖6.6％(綠茶參考值3～4％)；VC0.02％。從檢測發現，覆盆子保健養生茶沖泡沏茶浸出率及浸出物比綠茶高7.2～17％；酚性物含量與綠茶基本相同，黃酮含量是綠茶的2.4倍，總糖是綠茶平均數的1.9倍；其中最有價值的是低鈉高鉀、營養成份配比合理，尤其是覆盆子保健養生茶的生物黃酮含量高，從而決定了它的保健養生功能價值。
由此可見，本發明將覆盆子植物選為北方代茶樹，用其原料加工的保健養生茶葉，不僅具有傳統茶葉的成份和功能，甚至其保健養生價值以草藥茶、果味茶的更大保健及經濟價值躋身于茶葉市場，是填補了一個空白。
具體實施方案為實現上述目的，本發明的任務是選用一種名為覆盆子(又名樹莓，南方有懸勾子、蓬蘽等同屬，但不耐寒)的薔薇科、漿果、中草藥類的落葉半灌木野生植物，以其富含的營養元素、生物活性化學成份及其保健養生功能價值選定為一種北方代茶樹的首選品種。以其自然生長習性，完全可以按引種、培育馴化、優選，建立起正規茶園，同時與保護、利用野生資源并舉的原料來源，采用類似南方制茶工藝與創新相結合的技術路線，就能制成綠色無污染、無公害、有機食品的純覆盆子保健養生茶和多風味復合茶。
覆盆子代茶樹在北方試種成功之后，亦應向南方引種建園，以利用南方霜期短，植物生長期長，采摘期早也長的豐產栽培、加工優勢。
下面以實例對北方代茶樹覆盆子的園藝及其原料制茶工藝配方作詳細說明實施例一創建北方無公害茶園。
依從覆盆子植物的自身生長習性，從開始起步就應為消費者提供安全、優質、健康的茶葉這一目的出發，引種、馴化、選育出易栽、新芽杈再生能力強(即采后即發)、豐產、質優、抗病、抗寒(-40℃)、抗旱、保健功能強的良種，建園選址要無農藥、化肥及重金屬殘留，水源、空氣無工業污染，為生產出綠色無污染、無公害的有機茶打好基礎。
采用南北行、窄長畦、帶狀，并架設日光小拱棚的種植技術方案。畦寬1.25m，畦內栽種3～4行，行距25～30Cm，株距20Cm，畦距作業道80Cm，塑膜、竹板日光拱棚與畦等寬，高1.2m，間寬1.5～2m。畦內設置微噴或滴灌自動測濕開閉裝置，全茶園旱能澆、澇能排，建園時盡量設計出小型機械化或半機械操作及消毒凈化等的預設條件，建立施用生物性無污染肥料和農藥制度；水質及空氣必須優良；實施采芽和促芽相結合等先進的科學技術措施。
實施例二純制覆盆子保健養生茶葉(似綠茶)1、分級采摘原料及時攤放新鮮覆盆子芽按名優綠茶鮮葉分級標準執行。分級分時攤放在竹篾上，萎凋失水，厚度2～3Cm，6～12小時為宜，水份降至70％以下。
2、設備手工電熱炒鍋、風扇、竹涼席；機炒炒茶機。
3、制作流程a、高溫殺青鍋底溫度先高后低，200℃～160℃，快速翻動5～6分鐘，抖、燜結合，多抖少燜，含水率達55～58％出鍋。
b、出鍋適度輕揉捻5分鐘左右，抖揉造形，壓力為“輕、重、輕”，推揉直條索，團揉葉卷曲。。
c、二次殺青，繼續造形定形80～90℃在炒鍋內雙手掌捧茶葉轉揉8分鐘。
d、出鍋在平板上雙手用力揉滾(成圓團狀)破壁出汁，或直搓(成條狀)。
e、烘焙、增香定形鍋溫從60℃逐漸降至40℃，用手抓起茶在鍋內抖撒，均勻受熱烘干60～90分鐘。
f、風涼降溫使水分達到7％以下。
g、裝袋內紙外塑密閉，使茶葉干濕自行均勻且保香正味。
外觀銀白色，湯色為綠黃色，口感茶香(不帶或微帶中草藥特殊香味)，沏次多，后余味長。
實施例三純制微發酵覆盆子保健養生茶(似紅茶)
1、原料同實施例二。
2、設備同實施例二之外，另備透明無毒白塑料薄膜袋。
3、制作流程采用傳統紅茶工藝為主，另做創新日光微發酵、萎凋、揉捻、干燥。
b、簡易法裝袋，日光增熱微發酵將新鮮嫩芽葉分等級后每塑袋內裝入1公斤～5公斤，將袋口用線繩扎緊密閉不漏氣，把袋內茶葉攤平厚約三公分，放在板上無風處用強烈日光曬(每日上午9時至下午4時之間進行)，每袋曬2小時左右。內發汗蒸汽將塑袋鼓起，袋內溫度達65℃左右滅酶，10分鐘后設法遮陽降溫，保持在42℃以下進行發酵，每10～20分鐘左右提袋翻動推攤一次，曬一小時后，將翻動改為隔袋輕揉捻。。
c、2小時左右微發酵完成，移入室內或在遮陽棚10分鐘解袋放氣，攤放失水冷卻，注意翻動。
d、以下操作流程與實例二的殺青、揉捻、烘炒基本相同。茶色略黑，湯色微紅。
實施例四復合配制保健養生茶配方1覆盆子純茶葉50～70％，上等綠茶30～50％混合后拌勻即可。
配方2覆盆子純茶葉50～70％，上等茉莉花茶30～50％混合后拌勻即可。
配方3覆盆子純茶葉50～70％，上等紅茶茶葉30～50％混合后拌勻后即可。
配方4將事先采摘制備的覆盆子干綠果碎粒10％、根薄片(絲)約5％、紅熟香凍果15％攪成碎粒或糊，同時倒入100℃的炒鍋中用手翻抖2分鐘后速將純覆盆子茶葉取70％倒入鍋內，再混炒3分鐘，逐漸將鍋溫降至40℃。用手再抓抖5分鐘使特殊果香味滲透入復合茶中，因此，此復合茶更具覆盆子果香多風味，具保健成份更多的特色茶。
配方5在覆盆子制茶原料中加入0.5～1％重量的鮮茉莉花，其余流程同實施例二。
實施例五將覆盆子純茶、復合茶作為主原料，經粉碎制成粗粉或細粉裝入無紡布方便袋(包)，泡飲有速溶效果。為提升口味和功效，在裝袋時，每袋加入一朵藥用干香花更具特色。
實施例六將覆盆子純茶或復合茶作為主原料，加入優質水，添加紅熟凍果及適量植物甜、酸調味劑。主要流程為60℃溫水先浸泡4～6小時后，煮沸10分鐘，再浸4～6小時后，過濾、調味、煮沸、細濾、殺菌、裝瓶后再殺菌，就能制成覆盆子保健養生飲料茶，直接飲用。
權利要求
1.一種保健養生茶，其特征是這種保健養生茶的基本原料是野生或人工茶園栽培的代茶樹覆盆子(又名樹莓、懸勾子)植物的葉、莖、青綠果、紅熟果。
2.按照權利要求1所述的保健養生茶，其制作步驟具有下列特征a、及時攤放萎凋后高溫殺青鍋底200℃逐步降至160℃，快速翻動，悶抖結合；5～6分鐘，水分降至55～58％出鍋；b、出鍋適度揉捻5分鐘(團揉或推揉)為造形準備；c、二次殺青、繼續造形、增香、除去中草藥味，80～90℃，雙手掌捧茶葉轉揉(成彎曲狀)或推揉(成條索狀)；d、出鍋在平板上用力揉滾或直搓定形；e、烘焙、增香鍋底溫從60℃降至40℃，用手抓起抖撒，均勻受熱烘干60～90分鐘；f、風涼降溫，使水分達7％以下；g、裝入內紙外塑袋密閉，使茶葉干濕度自行均勻，且保鮮正味；外觀銀白色，圓團形或條形；湯色為綠黃色，口感茶香(不帶或微帶中草藥特殊香味)。
3.按照權利要求1或2所述的保健養生茶，其特征是采用普通紅茶制備工藝，將鮮嫩原料裝入密閉塑料袋中經日光照射加熱，每10～20分鐘提袋翻動、推攤一次，增至65℃以內滅酶，10分鐘后適當遮陽降溫保持42℃以下發酵，一小時后改翻動為輕揉捻；經2小時左右促使微發酵完成，室內冷卻10分鐘，開袋放氣，攤放失水，再按照權利要求2所述的炒制方法制備。
4.按照權利1或2或3所述的保健養生茶，其特征是將50～70％純制覆盆子茶內分別配入30～50％傳統茶。
5.按照權利要求1或2所述的保健養生茶，其特征是將70％的純覆盆子茶葉中配入經粗粉碎的覆盆子的青綠果10％、紅熟果15％、根莖5％，經烘炒，滲透果香，增加特色。
6.按照權利要求1或2或3或4的保健養生茶，其特征是將其純茶或復合茶粉碎制成粗粉或細粉，裝入無紡布小方便袋(包)內，泡飲有速溶效果，并給小袋中加入一朵藥用干香花，更具特色。
7.按照權利要求1或2或3或4的保健養生茶，其特征是將純茶或復合茶作為主料，經加水、添加覆盆子紅熟凍香果及植物甜、酸調味劑；主要流程為60℃溫水先浸泡4～6小時后，煮沸10分鐘，再浸4～6小時后，過濾、調味、煮沸、細濾、殺菌、裝瓶后再殺菌，就能制成覆盆子保健養生飲料茶，直接飲用。
全文摘要
本發明公開了一種野生植物覆盆子(又名樹莓，南方不耐寒品種稱懸勾子、蓬壘等)，薔薇科，屬漿果，草藥類，作為北方代茶樹，所含營養及酚類、黃酮類、總糖等元素高于或等同于傳統綠茶，其葉、根、莖、青紅果為原料或為主原料，采用與普通茶類似的加工方法并有創新地制成純覆盆子保健養生茶和復合功能特種茶，其外觀茶形、泡飲方法、口感、色香味，均分別與綠茶、紅茶、花茶及飲料茶基本相似；內含高鈣、低鈉、高鉀、復合VB等多種營養元素；有氨基酸、水楊酸、SOD、鞣化酸、酚類、黃酮類、多糖等多種補益于人體的高含量生物成分，本發明制成的覆盆子茶具有清熱解毒、消炎、殺菌、壯陽、滋陰、補腎、防治心血管及癌癥、減肥、美容、防衰老等保健養生功能，為發展我國茶品種，尤其是開拓北方藥茶經濟，又填補了一項空白。
文檔編號A23F3/00GK1663416SQ200510060120
公開日2005年9月7日 申請日期2005年3月25日 優先權日2005年3月25日
發明者李漢臣 申請人:李漢臣