專利名稱：一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒精發酵工藝中的發酵劑，特別是一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母。
背景技術：
國內酒精發酵工業均采用單一酵母或酵母加酸性蛋白酶發酵生產酒精，醪液最終酒度最高只能達到11％-12％，若醪液最終酒度再提高，則醪液中殘還原糖和殘淀粉濃度偏高，原料出酒率下降，且廢棄的殘還原糖、殘淀粉及酒醪液對環境會造成一定的污染。因此，如何提高醪液的最終酒度而又保持殘還原糖和殘淀粉濃度在一個合理的水平，并且減少環保壓力，是目前急需解決的重大問題。
在本申請人于2003年12月15日申請的、發明名稱為“一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母”的發明專利申請中，公開了一種由耐高溫酒酵母、酸性蛋白酶、植酸酶和纖維素酶組成的復合酵母，使用其作為發酵劑進行酒精發酵，可使標準原料如玉米、木薯、小麥的最終醪液酒度達到14.5％-15.5％，殘還原糖濃度控制在0.2％-0.4％，殘淀粉濃度控制在1.0％-2.0％。

發明內容
本發明的目的就是要提供一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母，它能顯著地提耐高溫酒精發酵效率，減輕環保壓力，能夠在現有技術的基礎上進一步提高最終醪液酒度并降低殘還原糖濃度和殘淀粉濃度。
本發明的目的是這樣實現的一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母，它由耐高溫酒酵母、酸性蛋白酶、植酸酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶和果膠酶組成。上述各組分的配比為(重量)耐高溫酒酵母61％-83％酸性蛋白酶 5％-30％植酸酶 3％-10％
纖維素酶2％-10％β-葡聚糖酶 1％-2％果膠酶 1％-2％。
在一個優選實施方案中，本發明復合酵母各組分的配比(重量)如下耐高溫酒酵母61％-78％酸性蛋白酶 10％-20％植酸酶 3％-8％纖維素酶5％-8％β-葡聚糖酶 1％-1.8％果膠酶 1％-1.5％。
在一個更優選的實施方案中，本發明復合酵母各組分的配比(重量)如下耐高溫酒酵母75％酸性蛋白酶 12％植酸酶 5％纖維素酶5％β-葡聚糖酶 1.5％果膠酶 1.5％。
本發明中的耐高溫酒酵母是一種糖化菌，為固體型、顆粒狀，其活性細胞含量一般在350億個/克，在酒精發酵中將糖質轉化為酒精。其溫度操作彈性大、耐溫和耐酒精、繁殖力強、適用于黃酒、白酒、果酒、酒精和醋類等的生產。
酸性蛋白酶、植酸酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶和果膠酶在酒精發酵中起到分解原材料為酵母提供營養及耐逆保護的作用。
酸性蛋白酶是一種固體型、粉末狀酶，顏色為灰色，酶活力含量一般在50000u/g以上；纖維素酶是一種固體型、粉末狀酶，顏色為灰色，酶活力含量一般在1800u/g以上；植酸酶是一種固體型、粉末狀酶，顏色為乳白色，酶活力含量一般為5000u/g以上；β-葡聚糖酶是一種固體型、粉末狀酶，顏色為淡黃色，酶活力含量一般為800u/g以上；果膠酶是一種固體型、粉末狀酶，顏色為淺黃色，酶活力含量一般為2000u/g以上。
本發明的復合酵母中所用的原料均可通過商業渠道購買。
本發明的復合酵母因是微生物制品，故以重量為計量單位來計量其組成。如每100g復合酵母制品內含耐高溫酒酵母61-83g(即每1g內含200億個以上)，含酸性蛋白酶5-30g(以含量50000u/g計，即250-1500萬u酶活力，每1g含2500-15000個酶活力)，含植酸酶3-10g(以含量5000u/g計，即15-50萬u酶活力，每1g含150-500個酶活力)，含纖維素酶2-10g(以含量1800u/g計，即3.6-18萬u酶活力，每1g含36-180個酶活力)，含β-葡聚糖酶1-2g(以含量800u/g計，即0.8-1.6萬u酶活力，每1g含8-16個酶活力)，含果膠酶1-2g(以含量2000u/g計，即2-4萬u酶活力，每1g含20-40個酶活力)。
在制備本發明復合酵母時，可根據酒精生產者所采用的原材料，確定上述相應的各組分的比例，采用機械攪拌或人工攪拌的方法，充分混合均勻，按規格包裝即可。
本發明復合酵母具有能提高發酵酒度，降低殘淀粉和殘還原糖的濃度，降低酒精發酵的生產成本，提高出酒率等優點，且原材料制品易購、生產工藝簡便、使用方便。使用本發明復合酵母作發酵劑，可使標準原料如玉米、木薯、小麥的最終醪液酒度達到16.0％-17.0％，殘還原糖濃度控制在0.15％-0.25％，殘淀濃度控制在0.6％-1.6％，減輕了環保壓力。
具體實施例方式
下面結合實施例來進一步解釋本發明，但本發明的保護范圍并不限于實施例。
實施例1-3按照下面的表1所示的實施例1-3中的各原料配比稱量各組分，然后攪拌，充分混合均勻，按規格包裝即可得成品。
表1

實施例4以玉米為原料的酒精發酵描述以本發明復合酵母作發酵劑用于酒精濃醪發酵的流程、使用量及效果。
工藝流程為1、原料粉碎玉米粉用1.5毫米的篩網過篩。
2、潤料按最終糖度要求加入60-70℃的熱水，潤料30分鐘。
3、液化按10-20u/g原料加入耐高溫淀粉酶，在溫度95℃-97℃下液化1.5小時-2小時，冷卻至32℃，用硫酸調pH4.2-4.5。
4、加曲發酵加入糖化酶150-200u/g，本發明復合酵母0.02％(原料重量比)、磷酸二氫銨0.05％(重量比)，在溫度30℃-35℃下發酵65-68小時。
5、蒸餾按常規釀酒工藝蒸餾出酒，最終醪液酒度16.0％-17.0％，殘還原糖濃度0.15％-0.25％，殘淀粉濃度0.6％-1.6％。
使用本發明復合酵母作發酵劑與使用普通發酵劑在酒精發酵中的結果對比見表2表2不同發酵劑的最終醪液酒度、殘還原糖和殘淀粉濃度的對比

權利要求
1.一種適合于酒精濃醪發酵的復合酵母，其特征在于它由耐高溫酒酵母、酸性蛋白酶、植酸酶、纖維素酶、β-葡聚糖酶和果膠酶組成。
2.根據權利要求1所述的復合酵母，其特征在于上述各組分的配比為耐高溫酒酵母61-83重量％酸性蛋白酶 5-30重量％植酸酶 3-10重量％纖維素酶2-10重量％β-葡聚糖酶 1-2重量％果膠酶 1-2重量％。
3.根據權利要求2所述的復合酵母，其特征在于上述各組分的配比為耐高溫酒酵母61-78重量％酸性蛋白酶 10-20重量％植酸酶 3-8重量％纖維素酶5-8重量％β-葡聚糖酶 1-1.8重量％果膠酶 1-1.5重量％。
4.根據權利要求3所述的復合酵母，其特征在于上述各組分的配比為耐高溫酒酵母75重量％酸性蛋白酶 12重量％植酸酶 5重量％纖維素酶5重量％β-葡聚糖酶 1.5重量％果膠酶 1.5重量％。
全文摘要
本發明公開了一種酒精濃醪發酵的復合酵母，它是由耐高溫酒酵母和酸性蛋白酶、植酸酶、纖維素酶、β－葡聚糖酶和果膠酶組合而成，適用于各種原料的高濃度酒精發酵。它在發酵期間除能正常發酵外，還對原料進行分解，增加醪液中的營養成分，促進酵母生長及耐逆保護。本發明具有使用方便、原料制品易購、生產工藝簡便、發酵力強等優點。使用本發明作發酵劑，能降低DDGS的生產成本，提高蒸餾效率，最終醪液酒度達到16.0％－17.0％、殘還原糖濃度降低到0.15％－0.25％，殘淀粉濃度降低到0.6％－1.6％。
文檔編號C12N1/16GK1900268SQ200510085110
公開日2007年1月24日 申請日期2005年7月20日 優先權日2005年7月20日
發明者俞學鋒, 李知洪, 余明華, 姚娟, 李志軍, 劉代武 申請人:安琪酵母股份有限公司