專利名稱：一種健腦面粉及健腦食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及面粉的處理，特別是通過添加材料處理面粉的一種健腦面粉及健腦食品的制作方法。
背景技術：
現代科學告訴我們，人體大腦的構成一半以上是脂肪類物質，三分之一是蛋白質，還包括許多其它成分。而且這些物質沒有一個不是來自我們所吃的食物。大腦的營養物質供應不足，就會造成腦細胞發育不良，其功能也會受到影響。為了使大腦獲得充足的營養，就需要經常補充與人體大腦需求相吻合的物質，才能使大腦的功能始終保持健康狀態，這是改善和提高大腦機能的一個根本措施。
在我國，人們日常的主食是米飯和面食，米飯用大米制作，面條、饅頭、包子等面食主要采用小麥面粉制作。以上主食雖然口感較好，具有一定的營養價值，但其營養成分比較單一，難以滿足大腦的營養需求。若從其它食物如肉、禽或水果中補充攝取大腦所需的物質，一則由于口味的差異，造成補入的物質不夠全面和均勻，二則不利于人體的消化吸收。

發明內容
為了克服現有技術存在的不足，本發明的第一個目的是提供一種健腦面粉。它針對人體大腦所需物質搭配設計，其原料來源廣泛，配伍合理，食用口感好，保健效果明顯。
本發明的第二個目的是提供一種健腦食品的制作方法。它制作方法簡便、多樣，營養均衡全面，保健效果更加顯著。
本發明的目的是這樣實現的一種健腦面粉，在普通面粉中含有黃豆、玉米、葵瓜子仁、核桃仁、紅棗、桂圓肉和蓮子的粉狀物，其組份(重量份)為面粉40-70、黃豆10-25、玉米10-25、葵瓜子仁5-15、核桃仁5-15、紅棗3-8、桂圓肉3-8、蓮子1-4。
本發明健腦面粉其中還含有西米和芝麻的粉狀物(重量份)各5-15。
本發明健腦面粉中還可以使其組份(重量份)為面粉50、黃豆20、玉米20、葵瓜子仁10、核桃仁10、紅棗5、桂圓肉5、蓮子2、西米10、芝麻10。
本發明目的的第二種實現方式為一種健腦食品的制作方法，包括以下步驟A.將前述的健腦面粉加水和成面團，加入發酵劑發酵B.將發酵后的面團入蒸籠蒸熟，即制成饅頭食品。
本發明上述健腦食品的制作方法還可以進一步包括以下步驟C.取魚肉或畜肉或禽肉加工成肉餡，加入調味料和勻，入油鍋炸熟制成肉餅料，或者將禽蛋煎或煮成荷包蛋成為蛋制品；
D向步驟B制成的健腦饅頭中夾入步驟C制成的肉餅料和蛋制品中的至少一種，即制成夾心饅頭食品。
本發明目的的第三種實現方式為一種健腦食品的制作方法，直接將前述的健腦面粉加水和成面團，制成面條或方便面，即成為面條食品或方便面食品。
本發明目的的第四種實現方式為一種健腦食品的制作方法，包括以下步驟A.將前述的健腦面粉加水和成面團，制成餃子皮，或者加入發酵劑發酵；B.取魚肉或畜肉或禽肉或禽蛋加工成肉餡，加入調味料和勻，成為餡料；C.將餃子皮內包入餡料，制成餃子，即成為餃子食品，或者；D.取發酵后的面團制成包子皮，包入餡料，即成包子食品。
以上餃子或包子食品可以稱量包裝后進行冷凍，成為冷凍食品。
為使人體大腦得到充足的營養，所需攝入的物質成分主要包括以下幾方面一、必需脂肪酸和類脂的攝入大腦是不能缺乏脂肪酸的。脂肪所含的脂肪酸種類很多，主要可分為兩大類。即飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。在人體中不可以缺少的必需脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。這三種不飽和脂肪酸在人體內不能合成，必須由食物中的脂肪供給。由亞麻酸加多不飽和脂肪酸和加長碳鏈所形成的二十碳五烯酸。EPA、和二十二碳六烯酸(DHA)，在體內具有重要的生物學作用，DHA俗稱腦黃金。DHA主要集中在視網膜，腦和神經突觸，它與人體視網膜，腦發育有關。又如，花生四烯酸，盡管可由亞油酸在體內轉化而成，但其生物活性最強，體內含量最高，對其營養作用也是不可忽視的。亞油酸，亞麻酸可以從植物油中獲得，花生四烯酸可從動物油中獲得。本食品中含有必需脂肪酸較多的食物有核桃仁、豆油、玉米油。芝麻油等。
含脂類豐富的食物有蛋黃、大豆制品、芝麻醬等。
二、蛋白質的互補蛋白質是記憶思考的基礎，優質蛋白質可使大腦皮質處于較好的生理活動狀態。如果食品是由多種食物混合制成的，那么多種食物之間相互取長補短，提高了蛋白質的生物價值，這就叫蛋白質的互補作用。
1.搭配的食物種類越多越好。在日常生活中，提出飲食多樣化，不僅能提高食欲，促進吸收，而且食物中所含的氨基酸種類齊全，能充分發揮蛋白質的互補作用，滿足人體的各種營養需要，達到合理營養，促進健康的目的。
2.食物的種屬越遠越好。所謂食物的種屬就是“葷素搭配”。即動物性食物與植物性食物搭配。這樣的搭配比單純植物之間或者單純動物之間的搭配更為合理。葷食中蛋白質，鈣，磷，脂溶性維生素優于素食。而素食中不飽和脂肪酸，維生素和粗纖維又優于葷食。動物蛋白質中魚類蛋白質最好，植物蛋白質中大豆蛋白質最好。
3.各種食物最好同時食用。從理論上講，各種食物只有同時食用，食物中的氨基酸才能同時到達，才能更好的發揮蛋白質的互補作用。
北方人吃的雜合面是蛋白質的互補作用的范例。如小米、小麥。牛肉干、大豆單獨食用時，生理價值分別為67。57。76。64。而混合食用后為89。
在德國，人們習慣用“土豆—雞蛋膳”這種膳食是35％的雞蛋白與65％的土豆蛋白混合，其蛋白質的生物價值是至今所見最高的。
三、維生素、無機鹽的攝入維生素是一種有機物質，在食物中含量極微，但對于維持正常生長及調節機能方面，十分重要。維生素一般分為兩大類
1.脂溶性維生素維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。
2.水溶性維生素主要有B族維生素、維生素C、維生素P等。
有資料證明維生素C在血液中＜11mg/L，人的智商有明顯下降。維生素A可增強大腦判別能力；維生素D是腦組織活動的得力“助手”；維生素B族促進糖代謝，保證大腦能量供給，有利于克服倦怠，疲勞感。并令人反應快，思維清晰，保持優良記憶力。維生素B1在葡萄糖代謝中起補充氧的作用，尼克酸中的尼克酰胺是輔酶I，II的組成成分。維生素E可以有效地抑制腦組織細胞衰退，壞死，以延長生命期，維護大腦健康旺盛的工作活力。含維生素豐富的食物有蔬菜，水果等。
人們從研究和實踐的積累中得出了這樣的結論即維生素是人體所必須的營養素。人離不開維生素，沒有維生素人就無法生存。人類就是靠著維生素維持人體正常的新陳代謝過程，從而預防許多疾病。有利于延年益壽。
無機鹽又叫礦物質，它分常量元素和微量元素兩大類。
常量元素鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等。
微量元素鐵、錳、銅、鈷、碘、氧、鋅、鉬、硒、鉻、鎳、錫、硅、釩等。
其中一些元素在人體中的作用充足的鈣可抑制腦神經及周圍神經系統活動的異常興奮。缺鐵可引起缺鐵性貧血。缺銅又可導致腦組織萎縮。鋅是DNA聚合酶的組成成分，若缺鋅則蛋白質合成有障礙，還會影響維生素A，C的代謝。本食品中鋅含量較高的食物有芝麻、黃豆、蛋黃等。缺碘容易引起甲狀腺腫大，還會造成智力低下。碘含量較高的食物有海帶、紫菜等。
四、單糖類的碳水化合物的攝入嚴格地講，稱糖類為的碳水化合物是不確切的。但因歷史上延用已久。故至今仍在應用。從糖的化學結構看，糖是多羥醛或多羥酮，或是水解后能生成多羥醛或多羥酮的化合物。糖類由其組成分子繁簡可分為單糖，雙糖和多糖。單糖是最簡單的糖類，按其所含碳原子數目，可分為三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖。
葡萄糖是六碳糖(C6H12O6)。桂圓、棗、玉米及未經精加工的谷類等含有單糖和大量B族維生素。維生素B1在葡萄糖代謝中起補充氧的作用。而葡萄糖是大腦組織活動的唯一的能量來源，它在血液中通過氧化，磷酸化過程為腦組織活動提供能量。在此過程中必須要有充足的維生素B1和尼克酸的參與，否則葡萄糖代謝不完全產生過多的中間產物(乳酸，丙酮酸等)，會損及腦及神經組織而出現如同血液PH值偏酸性的癥狀。
五、膳食纖維攝入膳食纖維雖無營養作用，但有不可忽視的保健功能及防癌功能，它已被列為平衡膳食的主要內容之一。膳食纖維可有效地增加水分，并刺激腸壁蠕動，有利于預防便秘，而便秘常和記憶力減退，頭昏，靈敏度降低等癥狀有關。本食品中含膳食纖維豐富的食物有黃豆、玉米、芝麻等。
六、成酸性食物與成堿性食物的搭配成酸性食物凡食物含有氯、硫、磷等元素的總量較高，在體內經過代謝。最終產生的灰質呈酸性。這類食物稱為成酸性食物。
成堿性食物凡食物含有鈣、鈉、鉀、鎂等元素的總量較高，在體內經過代謝，最終產生的灰質呈堿性，這類食物稱為成堿性食物。科學家研究發現，人體大腦體液的酸堿性與智商有關，進而提出了改善飲食結構，多吃堿性食物提高智力的設想。
因此，在飲食營養與搭配中應該注意到蛋白質，必需脂肪酸和類脂以及無機鹽的攝入能改善大腦的結構；而維生素的攝入能提高人體及大腦的代謝功能；單糖類的碳水化合物的攝入能補充糖類，而葡萄糖是大腦組織活動的唯一的能量來源；膳食纖維就像腸道內的“清道夫”，不斷地清除腸道內的“垃圾”和毒素，將有毒有害物質排出體外；最后，還應該注意成酸性食物與成堿性食物的搭配來改善提高智力。
本發明的有益效果1，原料易得，營養全面。根據人體大腦所需的營養，結合中醫藥食同源的保健及治療理論，以小麥面粉為基礎，以具有藥用功能的常用食物作為配伍材料，選擇搭配出原料來源廣泛，營養較全面、均衡，對大腦保健效果較明顯的功能性食品。2，配伍合理，易于吸收，綜合調理作用明顯。本發明所選擇的配伍材料，既向小麥面粉中增加了如脂肪、蛋白質、單糖、維生素等人體大腦所需的物質，還兼顧了各加入原料對人體綜合調理，健腦補腦的藥用功能。既可改善人體整體上的營養結構，還可提高人體對所加入原料消化和吸收的效果。增強人體對脂肪、蛋白質的消化吸收能力。各種原料相互配伍的綜合作用，遠遠超過單獨食用各食物的效果，使本發明對人體大腦的保健效果較好，同時還具有較好的人體綜合保健效果。3，食用方便，口感好。本發明的面粉食用方式與普通面粉相同，食之柔里帶沙，淡而含甜，齒留余香，口味比較獨特。4，制作方法簡單。既可以用于制作成面條，也可以用于制作如面條、饅頭，包子、夾心饅頭、餃子、方便面等食品，香味和口感均比較獨特。
具體實施例方式
以下結合具體實施方式
對本發明作進一步的詳細描述本發明的一種健腦面粉，在普通面粉中含有黃豆、玉米、葵瓜子仁、核桃仁、紅棗、桂圓肉和蓮子的粉狀物，其組份為(重量份)面粉40-70、黃豆10-25、玉米10-25、葵瓜子仁5-15、核桃仁5-15、紅棗3-8、桂圓肉3-8、蓮子1-4。
其中紅棗可以是去核紅棗，所用的蓮子可以是去芯蓮子，也可以帶芯蓮子。
以上的健腦面粉其中還可以含有西米和芝麻的粉狀物(重量份)各5-15。
以上原料的組成及配比按重量份最好是面粉50、黃豆20、玉米20、葵瓜子仁10、核桃仁10、紅棗5、桂圓肉5、蓮子2、西米10、芝麻10。
以上健腦面粉的制作方法為A，按組份量取黃豆、玉米、葵瓜子仁、核桃仁、紅棗、桂圓肉和蓮子，將其洗凈，紅棗去核，然后將所有原料烘干或曬干；B，將烘干或曬干的原料單獨或混合后磨成粉；C.將磨成的粉與普通面粉按組份混合、拌勻即成。
其中還可以在步驟A中，將葵瓜子仁、核桃仁、芝麻烘干后進一步炒熟。
采用以上健腦面粉制作成健腦食品的第一種制作方法，包括以下步驟A.將以上的健腦面粉加水和成面團，加入發酵劑發酵B.將發酵后的面團入蒸籠蒸熟，即制成饅頭食品。其后還可以繼續進行以下步驟C.取魚肉或畜肉或禽肉加工成肉餡，加入調味料和勻，入油鍋炸制成肉餅料，或者將禽蛋煎或煮成荷包蛋成為蛋制品；D向步驟B制成的健腦饅頭中夾入步驟C制成的肉餅料和蛋制品中的至少一種，即制成夾心饅頭食品。
夾入饅頭中的肉餅料或蛋制品的份量可多可少，一般為饅頭重量的1/2-1.5倍。夾入健腦饅頭中肉餅料或蛋制品的種類是步驟C中的至少一種，也可以是其中兩種及以上的組合。
采用以上健腦面粉制作成健腦食品的第二種制作方法，是將以上的健腦面粉加水和成面團，按常規方法制成面條或方便面，即成為面條食品或方便面食品。
采用以上健腦面粉制作成健腦食品的第三種制作方法，是將以上的健腦面粉加水和成面團，按常規方法制成餃子皮；然后取魚肉或畜肉或禽肉或禽蛋加工成肉餡，加入調味料和勻，成為餡料；再在餃子皮內包入餡料，制成餃子即成為餃子食品。或將面團中加入發酵劑發酵，后制成包子皮，在包子皮中包入餡料即制成包子。其中的餡料也可直接采用現有的餃子餡。
實施例1取黃豆200克、玉米200克、葵瓜子仁100克、核桃仁100克、紅棗50克、桂圓肉50克、蓮子20克，將其洗凈，紅棗去核，蓮子去芯，然后曬干；將曬干的原料一并放入磨粉機內磨成細粉，粉的細度與面粉的細度相同；將磨制出的粉與500克面粉混勻即成健腦面粉。將以上的健腦面粉加水和成面團，按常規方法制成面條，即成為面條食品。可以即時食用或烘曬干后稱量包裝成面條成品，也可以制成方便面食品。
實施例2取黃豆1500克、玉米1500克、葵瓜子仁800克、核桃仁800克、紅棗400克、桂圓肉400克、蓮子100克，將其洗凈，紅棗去核，然后放入烘干機烘干；將烘干的原料一并放入磨粉機內磨成細粉，粉的細度與面粉的細度相同；將磨制出的粉與5000克面粉混勻即成健腦面粉。取以上的健腦面粉2000克加水和成面團，按常規方法制成餃子皮；然后取豬肉1500克絞成肉餡，取韭菜1000克切細段，將肉餡與韭菜混合拌勻，加入調味料和勻，成為餡料；再在餃子皮內包入餡料，制成餃子，即成為餃子食品。可以即時食用或者經冷凍后稱量包裝成餃子冷凍食品。
實施例3取黃豆2500克、玉米2500克、葵瓜子仁1500克、核桃仁1500克、紅棗800克、桂圓肉800克、蓮子400克，西米1500克、芝麻1500克，將其洗凈，紅棗去核，然后分別放入烘干機烘干；將烘干的葵瓜子仁、核桃仁入鍋炒熟，再將其與烘干的原料一并放入磨粉機內磨成細粉，粉的細度與面粉的細度相同；將磨制出的粉與4000克面粉混勻即成健腦面粉。取以上健腦面粉5000克兌水和成面團，加入發酵劑發酵；將發酵后的面團入蒸籠蒸制成每個約80克的饅頭；取牛肉克制成肉餡，加入調味料和勻，入油鍋炸制成肉餅料；然后向健腦饅頭中夾入制成的一塊約60克的肉餅料，即成為夾心饅頭食品。
實施例4取黃豆200千克、玉米200千克、葵瓜子仁120千克、核桃仁120千克、紅棗60千克、桂圓肉60千克、蓮子30千克，西米100克、芝麻100克，將其洗凈，紅棗去核，然后分別放入烘干機烘干；將烘干的葵瓜子仁、核桃仁、芝麻入鍋炒熟，再將其與烘干的原料分別放入磨粉機內磨成細粉，粉的細度與面粉的細度相同；將磨制出的粉一并與500千克面粉混勻即成健腦面粉。取以上健腦面粉兌水和成面團，加入發酵劑發酵；將發酵后的面團入蒸籠蒸制成每個約100克的饅頭；取牛肉和豬肉分別制成肉餡，加入調味料和勻，入油鍋各炸制成牛肉餅料和豬肉餅料，取雞蛋炸成油炸荷包蛋；然后向饅頭中夾入制成的牛肉餅料、豬肉餅料和油炸荷包蛋各一塊(三份共重約120-150克)，即成為夾心饅頭食品。
實施例5取黃豆100千克、玉米100千克、葵瓜子仁50千克、核桃仁50千克、紅棗30千克、桂圓肉30千克、蓮子10千克，西米50克、芝麻50克，將其洗凈，紅棗去核，然后分別放入烘干機烘干；將烘干的原料分別放入磨粉機內磨成細粉，粉的細度與面粉的細度相同；將磨制出的粉一并與700千克面粉混勻即成健腦面粉。取以上健腦面粉兌水和成面團，加入發酵劑發酵；將發酵后的面團入蒸籠蒸制成每個約100克的饅頭；取雞肉和豬肉分別制成肉餡，加入調味料和勻，入油鍋炸制成各炸制成雞肉餅料和豬肉餅料；然后向饅頭中夾入制成的雞肉餅料、豬肉餅料各一塊(兩塊共重約80-100克)，即成為夾心饅頭食品。
實施例6取黃豆200千克、玉米200千克、葵瓜子仁120千克、核桃仁120千克、紅棗60千克、桂圓肉60千克、蓮子30千克，西米100克、芝麻100克，將其洗凈，紅棗去核，然后分別放入烘干機烘干；將烘干的葵瓜子仁、核桃仁、芝麻入鍋炒熟，再將其與烘干的原料分別放入磨粉機內磨成細粉，粉的細度與面粉的細度相同；將磨制出的粉一并與500千克面粉混勻即成健腦面粉。取以上健腦面粉兌水和成面團，加入發酵劑發酵；將發酵后的面團入蒸籠蒸制成每個約100克的饅頭；取魚肉和豬肉分別制成肉餡，加入調味料和勻，入油鍋各炸制成魚肉餅料和豬肉餅料，取雞蛋炸成油炸荷包蛋；然后向饅頭中夾入制成的魚肉餅料、豬肉餅料和油炸荷包蛋各一塊(三份共重約120-150克)，即成為夾心饅頭食品。
使用本發明健腦面粉制作的面食柔里帶沙，淡而含甜，口齒留香，口感比較獨特，加入肉餅料或蛋制品后其營養更加豐富，人體大腦所需物質成分搭配均衡、合理，便于消化吸收，對人體大腦的保健及輔助治療作用比較明顯。
權利要求
1.一種健腦面粉，其特征在于在普通面粉中含有黃豆、玉米、葵瓜子仁、核桃仁、紅棗、桂圓肉和蓮子的粉狀物，其組份(重量份)為面粉40-70、黃豆10-25、玉米10-25、葵瓜子仁5-15、核桃仁5-15、紅棗3-8、桂圓肉3-8、蓮子1-4。
2.根據權利要求1所述的一種健腦面粉，其特征在于其中還含有西米和芝麻的粉狀物(重量份)各5-15。
3.根據權利要求2所述的一種健腦面粉，其特征在于其組份(重量份)為面粉50、黃豆20、玉米20、葵瓜子仁10、核桃仁10、紅棗5、桂圓肉5、蓮子2、西米10、芝麻10。
4.一種健腦食品的制作方法，其特征在于包括以下步驟A.將權利要求1所述的健腦面粉加水和成面團，加入發酵劑發酵B.將發酵后的面團入蒸籠蒸熟，即制成饅頭食品。
5.根據權利要求4所述的一種健腦食品的制作方法，其特征在于進一步包括以下步驟C.取魚肉或畜肉或禽肉加工成肉餡，加入調味料和勻，入油鍋炸熟制成肉餅料，或者將禽蛋煎或煮成荷包蛋成為蛋制品；D向步驟B制成的健腦饅頭中夾入步驟C制成的肉餅料和蛋制品中的至少一種，即制成夾心饅頭食品。
6.一種健腦食品的制作方法，其特征在于直接將權利要求1所述的健腦面粉加水和成面團，制成面條或方便面，即成為面條食品或方便面食品。
7.一種健腦食品的制作方法，其特征在于包括以下步驟A.將權利要求1所述的健腦面粉加水和成面團，制成餃子皮，或者加入發酵劑發酵；B.取魚肉或畜肉或禽肉或禽蛋加工成肉餡，加入調味料和勻，成為餡料；C.將餃子皮內包入餡料，制成餃子，即成為餃子食品，或者；D.取發酵后的面團制成包子皮，包入餡料，即成包子食品。
全文摘要
一種健腦面粉及健腦食品的制作方法，其健腦面粉組份為(重量份)面粉40－70、黃豆10－25、玉米10－25、葵瓜子仁5－15、核桃仁5－15、紅棗3－8、桂圓肉3－8、蓮子1－4，其中還含有西米5－15、芝麻5－15。采用健腦面粉可加工制成面條、方便面、饅頭、夾心饅頭、包子或餃子等食品。結合中醫藥食同源的保健及治療理論配制，原料易得，營養全面，配伍合理，易于消化吸收，綜合調理作用明顯，食用方便，口感好，制作方法簡單，是口味獨特且對大腦及人體綜合保健效果較明顯的功能性食品。
文檔編號A21D2/36GK1843130SQ200610018998
公開日2006年10月11日 申請日期2006年4月30日 優先權日2006年4月30日
發明者李偉 申請人:李偉