專利名稱：砂鍋香菌雞的烹調方法
技術領域：
本發明涉及一種雞肴的烹調方法，尤其是一種香菌雞的烹調方法。
背景技術：
傳統的雞肴的很多烹調方法，如脆皮雞、口水雞、竹筍香水雞等，這些雞肴各有特色、各有風味，但我們中國是一個飲食文化歷史悠久的大國，對雞肴這道菜會還有很多很多的烹調方法。
發明內容
本發明的目的是對人們為飲食的營養和色、香、味的追求而研制出的砂鍋香菌雞的烹調方法。
本發明的砂鍋香菌雞的烹調方法，先準備主料子公雞，把子公雞砍成無規則塊狀，但雞翅尖、雞腿關節和雞腳不砍保留完整，再準備輔料；干香菌、小紅椒、小青椒、清油、色拉油、紅醬、豆瓣醬、老姜、大蔥、洋蔥、大蒜、青花椒、紅花椒、干海椒節、海椒面。首先煉制紅油；將清油1000克、色拉油1000克，混合于鍋內燒至油溫八成時加老姜15克、大蔥25克、大蒜10克炒香時加豆瓣醬150克，紅醬200克，青花椒8克，紅花椒8克、干海椒節15克，翻炒幾下加入海椒面25克關火起鍋備用，再煉制原油將清油1000克放入鍋內把油溫燒至八成時，下大蔥25克、老姜15克、洋蔥15克炒香起鍋備用。取紅油1000克、原油500克放入鍋內燒至油溫五成時加紅醬30克，豆瓣醬30克，老姜片10克，干海椒節15克、青花椒8克，紅花椒8克炒至油溫七成時放入已砍好的子公雞炒至八成油溫時加料酒60克，胡椒面3克炒于九成時加味精50克、雞精40克，把雞塊炒至十成時起鍋，起鍋后有兩種做法一種是用高壓鍋放入上述已炒好的雞塊加水1500克用中火壓制5分鐘。這種方法是烹制過程短，但香味不好，另一種是將上述已炒好的雞塊放入砂鍋內加水1500克用大火燒開后，用中火燜25分鐘后濾出雞塊，將輔料渣去凈后放入鐵鍋，再把砂鍋內燜雞時的原油500克加入鐵鍋炒至水份收干成外酥內嫩時再加入已煮好的干香菌25克、小青椒15克、小紅椒20克炒至九成時加雞精35克，味雞35克、翻炒數下起鍋裝盤。
本發明的砂鍋香菌雞的烹調方法所烹調出的雞肴具有外酥內嫩、香辣可口、干香醇辣、色澤鮮亮的特點。
本發明的內容結合以下實施例作更進一步的說明，但本發明的內容不僅限于實施例中所涉及的內容。
具體實施例方式
本實施例中的砂鍋香菌雞的烹調方法具有先準備主料、輔料，再煉制紅油、原油，再將紅油、原油放入鍋內燒至油溫五成時，加紅醬、豆瓣醬、老姜片、干海椒節、青花椒、紅花椒炒至油溫七成時放入已砍好的子公雞炒至油溫八成時加料酒、胡椒面炒至九成時加味精、雞精，把雞塊炒至十成時起鍋裝入砂鍋內加水用大火燒開后，用中火燜25分鐘后濾出雞塊，將輔料渣去凈后放入鐵鍋，再把砂鍋內燜雞時的原油加入鐵鍋炒至水份收干成外酥內嫩時，再加入已煮好的干香菌，小青椒、小紅椒炒至九成時加雞精，味精、翻炒下起鍋裝盤。
權利要求
1.一種砂鍋香菌雞的烹調方法，具有準備主料子公雞，把子公雞砍成無規則塊狀，但雞翅尖、雞腿關節和雞腳不砍保留完整，再準備輔料；干香菌、小紅椒、小青椒、清油、色拉油、紅醬、豆瓣醬、老姜、大蔥、洋蔥、大蒜、青花椒、紅花椒、干海椒節、海椒面，首先煉制紅油；將清油、色拉油，混合于鍋內燒至油溫八成時加老姜、大蔥、大蒜炒時加豆瓣醬、紅醬、青花椒、紅花椒、干海椒節，翻炒幾下加入海椒面關火起鍋備用，再煉制原油將清油放入鍋內把油溫燒至八成時，下大蔥、老姜、洋蔥炒香起鍋備用，取紅油、原油放入鍋內燒至油溫五成時加紅醬、豆瓣醬、老姜片、干海椒節、青花椒，紅花椒炒至油溫七成時放入已砍好的子公雞炒至八成油溫時加料酒，胡椒面炒于九成時加味精、雞精，把雞塊炒至十成時起鍋，起鍋后將上述已炒好的雞塊放入砂鍋內加水用大火燒開后，用中火燜25分鐘后濾出雞塊，將輔料渣去凈后放入鐵鍋，再把砂鍋內燜雞時的原油加入鐵鍋炒至水份收干成外酥內嫩時再加入已煮好的干香菌、小青椒、小紅椒炒至九成時加雞精，味雞、翻炒數下起鍋裝盤。
2.如權利要求1所述的砂鍋香菌雞的烹調方法，其特征是煉制紅油；將清油、色拉油，混合于鍋內燒至油溫八成時加老姜、大蔥、大蒜炒時加豆瓣醬、紅醬、青花椒、紅花椒、干海椒節，翻炒幾下加入海椒面關火起鍋。
3.如權利要求1所述的砂鍋香菌雞的烹調方法，其特征是煉制原油將清油放入鍋內把油溫燒至八成時，下大蔥、老姜、洋蔥炒香起鍋。
4.如權利要求1所述的砂鍋香菌雞的烹調方法，其特征是取紅油、原油放入鍋內燒至油溫五成時加紅醬、豆瓣醬、老姜片、干海椒節、青花椒，紅花椒炒至油溫七成時放入已砍好的子公雞炒至八成油溫時加料酒，胡椒面炒于九成時加味精、雞精，把雞塊炒至十成時起鍋。
5.如權利要求1所述的砂鍋香菌雞的烹調方法，其特征是起鍋后將上述已炒好的雞塊放入砂鍋內加水用大火燒開后，用中火燜25分鐘后濾出雞塊。
6.如權利要求1所述的砂鍋香菌雞的烹調方法，其特征是將輔料渣去凈后放入鐵鍋，再把砂鍋內燜雞時的原油加入鐵鍋炒至水份收干成外酥內嫩時再加入已煮好的干香菌、小青椒、小紅椒炒至九成時加雞精，味雞、翻炒數下起鍋裝盤。
全文摘要
一種砂鍋香菌雞的烹調方法，具有先煉制紅油、原油，將紅油和原油放入鍋內燒至五成時，放入已砍好子公雞炒至十成時，起鍋裝入砂鍋內燜25分鐘后濾出雞塊，放入鐵鍋，再把砂鍋燜雞時的原油加入鐵鍋炒至水份收干。加入已煮好的干香菌、小青椒、小紅椒、雞精、味精翻炒數下起鍋裝盤，所述的砂鍋香菌雞具有外酥內嫩、香辣可口、干香醇辣、色澤鮮亮。
文檔編號A23L1/221GK101040715SQ200610054148
公開日2007年9月26日 申請日期2006年3月21日 優先權日2006年3月21日
發明者張稅 申請人:張稅