專利名稱：油炸花生制品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種花生深加工技術(shù)，尤其是涉及一種花生干法脫皮后再油炸的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的花生油炸加工技術(shù)在油炸前采用濕法脫皮方式，即將花生在90-100℃的熱水中先浸泡后，使花生表面的紅衣變軟，然后通過脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，脫皮后進(jìn)行油炸。由于浸泡后花生仁里面進(jìn)入一定的水分，使花生油炸后變得發(fā)硬，吃時(shí)咀嚼費(fèi)力，口感不佳；由于水分多少不一，油炸時(shí)棕櫚油溫度不易掌握，容易把花生表面炸焦炸糊，影響花生質(zhì)量。
3、技術(shù)方案本發(fā)明的目的在于克服以上加工技術(shù)的不足之處，提供一種干法脫皮后油炸花生制品的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是將花生在溫度為70-90℃烤箱內(nèi)烘烤30-40分鐘，然后經(jīng)過循環(huán)冷卻20-30分鐘，然后除去紅衣，挑選去除次品后，進(jìn)入150±5℃的棕櫚油內(nèi)油炸3-5分鐘，冷卻10分鐘后包裝即為成品。
本發(fā)明在花生烘烤中始終控制在較低溫度和較短時(shí)間，油炸時(shí)間較短，生產(chǎn)的花生制品口感好，顏色均勻。


圖1是本發(fā)明所述油炸花生制品的生產(chǎn)方法的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
參照?qǐng)D1，本發(fā)明所述油炸花生制品的生產(chǎn)方法包括如下工序?qū)嵤├?(1)稱取白沙規(guī)格為40/50的花生仁20噸，經(jīng)過除去其中0.01噸的雜質(zhì)后，進(jìn)入烘箱，在75±2℃的條件下，烘烤30分鐘，可烤去0.61噸水分。
(2)烘烤后的花生經(jīng)吸塵后進(jìn)入冷卻箱循環(huán)冷卻20分鐘，達(dá)到20℃后再進(jìn)行脫皮，脫去0.59噸的紅衣后，再進(jìn)行挑選，選去1.28噸次品和未脫凈紅衣的花生仁。
(3)進(jìn)入145℃的棕櫚油內(nèi)油炸3分鐘，油炸可除去0.57噸水分，冷卻10分鐘后，最后剩出16.94噸成品包裝即為成品進(jìn)行包裝。
實(shí)施例2(1)稱取規(guī)格為40/50的花生仁10噸，經(jīng)過除去其中0.005噸的雜質(zhì)后，進(jìn)入烘箱，在80±2℃的條件下，烘烤35分鐘，可烤去0.31噸水分。
(2)烘烤后的花生經(jīng)吸塵后進(jìn)入冷卻箱循環(huán)冷卻25分鐘，達(dá)到20℃后再進(jìn)行脫皮，脫去0.31噸的紅衣后，再進(jìn)行挑選，選去0.64噸次品和未脫凈紅衣的花生仁。
(3)進(jìn)入150℃的棕櫚油內(nèi)油炸4分鐘，油炸可除去0.3噸水分，冷卻10分鐘后，最后剩出8.475噸成品包裝即為成品進(jìn)行包裝。
實(shí)施例3(1)稱取白沙規(guī)格為40/50的花生仁15噸，經(jīng)過除去其中0.008噸的雜質(zhì)后，進(jìn)入烘箱，在85±2℃的條件下，烘烤40分鐘，可烤去0.41噸水分。
(2)烘烤后的花生經(jīng)吸塵后進(jìn)入冷卻箱循環(huán)冷卻30分鐘，達(dá)到20℃后再進(jìn)行脫皮，脫去0.39噸的紅衣后，再進(jìn)行挑選，選去0.86噸次品和未脫凈紅衣的花生仁。
(3)進(jìn)入155℃的棕櫚油內(nèi)油炸5分鐘，油炸可除去0.46噸水分，冷卻10分鐘后，最后剩出12.881噸成品包裝即為成品進(jìn)行包裝。
權(quán)利要求
1.一種油炸花生制品的生產(chǎn)方法，包括稱料、去雜質(zhì)、烘烤、冷卻、除去紅衣、去次品、油炸等步驟，其特征是花生經(jīng)過溫度在70-90℃烤箱烘烤30-40分鐘后，經(jīng)過循環(huán)冷卻20-30分鐘，然后除去紅衣，挑選去除次品后進(jìn)入150±5℃的棕櫚油內(nèi)油炸3-5分鐘，冷卻10分鐘后包裝成為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種油炸花生制品的生產(chǎn)方法，包括稱料、去雜質(zhì)、烘烤、冷卻、除去紅衣、去次品、油炸等步驟，其特征是花生經(jīng)過溫度在70－90℃烤箱烘烤30－40分鐘后，經(jīng)過循環(huán)冷卻20－30分鐘，然后除去紅衣，挑選去除次品后進(jìn)入150±5℃的棕櫚油內(nèi)油炸3－5分鐘，冷卻10分鐘后包裝成為成品。本發(fā)明在花生烘烤時(shí)始終控制在較低溫度和較短時(shí)間，油炸時(shí)間較短，生產(chǎn)的花生制品口感好，顏色均勻。
文檔編號(hào)A23L1/36GK101028112SQ20061006932
公開日2007年9月5日 申請(qǐng)日期2006年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年10月9日
發(fā)明者王明磊, 劉長(zhǎng)虹, 胡玉忠 申請(qǐng)人:青島東生集團(tuán)股份有限公司