專利名稱：一種海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以海洋生物葡萄酒的制備方法。
背景技術(shù)：
在我國，采用現(xiàn)代科技手段從海洋生物中提取活性物質(zhì)，將其開發(fā)為藥品、保健食品的工作尚處在初級階段。目前市場上國產(chǎn)的海洋生物健康產(chǎn)品，采用的主要方法是簡單的煮提、過濾、濃縮工藝，或者干燥后粉碎、裝膠囊或壓片，品質(zhì)控制難度大，功能也難以確定，保健效果自然亦差。
祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為鮑魚味甘咸性平，除具有溫補(bǔ)肝腎、益精明目，滋陰清熱的功能外，還可潤肺、益胃、調(diào)經(jīng)、利腸；海參性味平和，營養(yǎng)價(jià)值足敵人參，對于人體氣血和五臟六腑有著極好的調(diào)補(bǔ)作用。早在16世紀(jì)，中國漁民就知道鮑魚、海參可以治療一些疾病。李時(shí)珍于1575年(明萬歷年)獨(dú)創(chuàng)的《李氏長壽秘酒方》記載以鮑魚、海參配酒飲之，可以延緩衰老，延長壽命，防止多種疾病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，鮑魚、海參等珍貴海洋生物體內(nèi)含有多種對人體生理活動(dòng)有益的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和微量元素等，因此它們的保健作用非常突出，比如從鮑魚中提取的“鮑靈素”，具有抗菌、抗癌和增強(qiáng)免疫力等方面的生物活性。從海參中提取的多糖與皂甙，具有降血糖、防止動(dòng)脈硬化、抗癌和增強(qiáng)免疫力等方面的生物活性。然而，目前人們對鮑魚、海參的傳統(tǒng)服用方法不利于人體吸收利用其活性成分，極易造成營養(yǎng)的流失。
中國傳統(tǒng)有“藥食同源，寓補(bǔ)于飲”之說，古人謂“酒為諸藥之長，酒可以使活性物質(zhì)外達(dá)于表而上至于顛，使?fàn)I養(yǎng)滋補(bǔ)成份補(bǔ)而不滯”。另外，海洋生物久潛于水下，其性寒涼，酒性溫?zé)幔瑑烧呦嗫讼嗳凇⒖茖W(xué)搭配，一方面有利于提高營養(yǎng)保健功效；另一方面也有助于緩解和藥物偏盛的腥味，給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。目前市場上傳統(tǒng)的滋補(bǔ)保健酒多通過白酒浸泡中草藥，制成藥酒(如五加皮酒，虎骨酒、鹿茸酒、鹿鞭酒、枸杞酒、鹿龜酒等)。這類浸泡酒的缺陷是組合協(xié)同作用不好，沉淀較多、品質(zhì)不穩(wěn)定；酒味的枯澀、怪異制約著人們開懷暢飲；容易導(dǎo)致上火，對肝脾和肺臟的刺激比較強(qiáng)烈。
發(fā)明目的
本發(fā)明旨在提供一種海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，用于加工生產(chǎn)成富含鮑魚肽、海參肽、鮑魚多糖、鮑靈素、海參素、氨基酸等多種有益營養(yǎng)成分，高蛋白、低糖、低膽固醇，適合各種人群食用。產(chǎn)品無腥味，酒體清涼，口感柔潤綿甜；并且具有雙向調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力、抗癌、抗疲勞等良好保健功效及藥用功效的保健葡萄酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于以優(yōu)質(zhì)葡萄酒為基質(zhì)，以天然鮮鮑魚、海參為主料，以枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根為配料配制而成。所需各固體組成成份重量百分比為鮑魚35-50％，海參30-43％、枸杞子1％-5％、山藥1％-5％、甘草1％-5％、肉桂1％-5％、棗1％-5％、桑葚1％-5％、葛根1％-5％。通過如下步驟制取1)鮑魚固形物的制備取新鮮鮑魚去殼、去腸清洗得到可利用部分，預(yù)冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，冷凍至-18℃—-25℃，放入凍干機(jī)真空凍干，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚固形物。
2)海參固形物的制備取新鮮海參剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預(yù)冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，冷凍至-18℃—-25℃，放入凍干機(jī)真空凍干，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。
3)山珍固形物的制備；分別取枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗(去核)、桑葚、葛根，選料、處理得到可利用部分，經(jīng)清理烘干，凍干機(jī)真空冷凍干燥，粉碎、過篩、殺菌，按比例混合，經(jīng)蒸曬處理后進(jìn)行精濾、除菌板過濾，成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。
4)將上述制取得到的鮑魚固形物、海參固形物置于其5-6倍重量的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中浸泡20-25天，過濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其5-6倍重量的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中浸泡10-15天，過濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，經(jīng)混合型高精密過濾機(jī)過濾去渣，再經(jīng)調(diào)味、澄清、滅菌后灌裝。
所述的海洋生物葡萄酒的配置方法中，葡萄酒酒精度為7°-18°。
所述的海洋生物葡萄酒的配置方法中，鮑魚與海參在清洗處理后，加水升溫煮熟以前需要預(yù)冷5小時(shí)以上。
所述的海洋生物葡萄酒的配置方法中，鮑魚和(或)海參固形物制備中凍干溫度為-50℃—-80℃，凍干時(shí)間24-48小時(shí)。鮑魚固形物的產(chǎn)率為4％-8％。海參固形物的產(chǎn)率為10％-12％。山珍固形物的產(chǎn)率為9％-12％。
所述的海洋生物葡萄酒的配置方法中，其特征在于山珍固形物蒸曬次數(shù)為4-6次，每次蒸曬時(shí)間分別控制在15-25分鐘、4-6小時(shí)。
所述的海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于加溫除醇至少10小時(shí)后進(jìn)行均質(zhì)處理。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合事例說明該發(fā)明的具體實(shí)施方式
，但不作為對發(fā)明內(nèi)容的限制實(shí)施例11)鮑魚固形物的制備取800克新鮮鮑魚，去殼、去腸清洗得到可利用部分，預(yù)冷5小時(shí)以上，加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，在-18℃以下深冷凍，將冷凍好的鮑魚放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下進(jìn)行真空凍干30小時(shí)，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過篩、殺菌，此時(shí)形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚固形物。
2)海參固形物的制備取600克新鮮海參，剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預(yù)冷5小時(shí)以上，加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，在-18℃以下深冷凍，將冷凍好的海參放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下真空凍干26小時(shí)，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過篩、殺菌，此時(shí)形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。
3)山珍固形物的制備；取枸杞子50克、山藥100克、甘草100克、肉桂100克、棗100克、桑葚100克、葛根50克，分別經(jīng)選料、處理得到可利用部分，清理烘干，放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下進(jìn)行真空凍干24小時(shí)以上，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過篩、殺菌。將上述原料均勻攪拌混合后進(jìn)行五蒸五曬處理，每次須在100℃以上高溫蒸汽內(nèi)加熱20分鐘，然后在設(shè)有玻璃窗隔離的曬場內(nèi)日曬5小時(shí)；經(jīng)上述處理后進(jìn)行精濾、除菌板過濾，此時(shí)形成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。
4)將上述制取得到的鮑魚固形物、海參固形物置于其12千克的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中浸泡25天，過濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其12千克的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中浸泡15天，過濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇12小時(shí)，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，經(jīng)混合型高精密過濾機(jī)過濾去渣，再經(jīng)調(diào)味、澄清、滅菌后灌裝。
實(shí)施例21)鮑魚固形物的制備取400克新鮮鮑魚，去殼、去腸清洗得到可利用部分，預(yù)冷5小時(shí)以上，加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，在-22℃以下深冷凍，將冷凍好的鮑魚放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下進(jìn)行真空凍干35小時(shí)，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過篩、殺菌，此時(shí)形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚固形物。
2)海參固形物的制備取300克新鮮海參，剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預(yù)冷5小時(shí)以上，加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，在-22℃以下深冷凍，將冷凍好的海參放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下真空凍干30小時(shí)，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過篩、殺菌，此時(shí)形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。
3)山珍固形物的制備；取枸杞子50克、山藥40克、甘草40克、肉桂50克、棗40克、桑葚40棵、葛根40克，分別經(jīng)選料、處理得到可利用部分，清理烘干，放入凍干機(jī)真空冷凍干燥，-50℃以下進(jìn)行真空凍干24小時(shí)以上，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過篩、殺菌。將上述原料均勻攪拌混合后進(jìn)行五蒸五曬處理，每次須在100℃以上高溫蒸汽內(nèi)加熱25分鐘，然后在設(shè)有玻璃窗隔離的曬場內(nèi)日曬4小時(shí)；經(jīng)上述處理后進(jìn)行精濾、除菌板過濾，此時(shí)形成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。
4)將上述制取得到的鮑魚固形物、海參固形物置于其5千克的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中浸泡20天，過濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其5千克的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中浸泡10天，過濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇10小時(shí)，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，經(jīng)混合型高精密過濾機(jī)過濾去渣，再經(jīng)調(diào)味、澄清、滅菌后灌裝。
權(quán)利要求
1.一種海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于以葡萄酒為基質(zhì)，以天然鮮鮑魚、海參為主料，以枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根為配料配制而成。所需各固體組成成份重量百分比為鮑魚35-50％，海參30-43％、枸杞子1％-5％、山藥1％-5％、甘草1％-5％、肉桂1％-5％、棗1％-5％、桑葚1％-5％、葛根1％-5％。通過如下步驟制取1)鮑魚固形物的制備取新鮮鮑魚去殼、去腸清洗得到可利用部分，預(yù)冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，冷凍至-18℃-25℃，放入凍干機(jī)真空凍干，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的鮑魚固形物。2)海參固形物的制備取新鮮海參剖腹去腸，清洗得到可利用部分，預(yù)冷后放入鍋中加水升溫煮熟，稀堿發(fā)制至重量恒重，冷凍至-18℃-25℃，放入凍干機(jī)真空凍干，達(dá)到恒重后進(jìn)行粉碎、過篩、殺菌，形成含水量小于8％的粉狀的海參固形物。3)山珍固形物的制備分別取枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗(去核)、桑葚、葛根，選料、處理得到可利用部分，經(jīng)清理烘干，凍干機(jī)真空冷凍干燥，粉碎、過篩、殺菌，按比例混合，經(jīng)蒸曬處理后進(jìn)行精濾、除菌板過濾，成含水量小于6％的粉狀的山珍固形物。4)將上述制取得到的鮑魚固形物、海參固形物置于其5-6倍重量的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中浸泡10-25天(因季節(jié)溫度而異)，過濾取濾液；將上述制取得到的山珍固形物置于其5-6倍重量的優(yōu)質(zhì)葡萄酒中浸泡5-15天(因季節(jié)溫度而異)，過濾取濾液；將上述兩種濾液混合攪拌，加溫除醇，處理后的酒液放入高剪切混合乳化均質(zhì)機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理，再經(jīng)混合型高精密過濾機(jī)過濾去渣，再經(jīng)調(diào)味、澄清、滅菌后灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物葡萄酒的配置方法，其特征在于所述的葡萄酒酒精度為7°-18°。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于鮑魚在清洗處理后，加水升溫煮熟以前需要預(yù)冷5小時(shí)以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于海參在清洗處理后，加水升溫煮熟以前需要預(yù)冷5小時(shí)以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于鮑魚和(或)海參固形物制備中凍干溫度為-50℃-80℃，凍干時(shí)間24-48小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于鮑魚固形物的產(chǎn)率為4％-8％。
7.根據(jù)權(quán)利要1所述的海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于海參固形物的產(chǎn)率為10％-12％。
8.根據(jù)權(quán)利要1所述的海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于山珍固形物的產(chǎn)率為9％-12％。
9.根據(jù)權(quán)利要去1所述的海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于山珍固形物蒸曬次數(shù)為4-6次，每次蒸曬時(shí)間分別控制在15-25分鐘、4-6小時(shí)。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋生物葡萄酒的生產(chǎn)方法，其特征在于加溫除醇至少10小時(shí)后進(jìn)行均質(zhì)處理。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海洋生物葡萄酒的制備方法。生產(chǎn)原料以優(yōu)質(zhì)葡萄酒為基質(zhì)，以天然鮮鮑魚、海參為主料，以枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根為配料配制而成。生產(chǎn)方法1.分別取新鮮鮑魚和新鮮海參，將可用部分預(yù)冷煮熟，稀堿發(fā)制至恒重，深冷凍真空凍干進(jìn)行粉碎、過篩、殺菌，形成粉狀鮑魚固形物和海參固形物。2.分別取枸杞子、山藥、甘草、肉桂、棗、桑葚、葛根，將可用部分清理烘干，真空冷凍干燥，粉碎、過篩、殺菌，蒸曬處理形成粉狀山珍固形物。3.將鮑魚、海參固形物和山珍固形物分別置于優(yōu)質(zhì)葡萄酒中浸泡若干天，過濾取濾液混合攪拌，加溫除醇，混合乳化均質(zhì)，再經(jīng)過濾調(diào)味、澄清、滅菌后灌裝。
文檔編號C12G3/00GK101082016SQ20061008323
公開日2007年12月5日 申請日期2006年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月31日
發(fā)明者程玉山 申請人:程玉山