專利名稱：一種醬油的制作方法
技術領域：
本發明涉及食用調料及其釀造技術領域，尤其是指一種醬油的制 作方法。
背景技術：
醬油作為人們日常用的一種調味品，在人們的飲食生活中充當著 重要的角色。隨著生活水平的提高，人們對醬油的要求也越來越高， 需求量也越來越大，存在著巨大的市場空間。當前市場上出售的醬油 的種類繁多，其所用的原料也多種多樣，但卻都普便存在著使用大量 糧食及添加各種防腐添加劑的問題，這些醬油制作工藝較為復雜，不 僅在制作過程中會浪費大量的糧食，而且由于添加了各種防腐添加 劑，在一定程度上降低了醬油的營養保健作用。

發明內容
本發明的目的是針對以上所述的問題，提供一種制作工藝簡單、 不含任何添加劑的 -種醬油的制作方法L一種醬油的制作方法，其主要成分為黃豆、鹽、水，其制作方 法的工藝流程為煮熟透黃豆、在室溫30度內發酵制曲時間為3-5天，加25度以上的鹽水適量，日曬釀造120天制成黃豆豆豉醬，然 后加水適量用火煮透后去掉豆渣，加25度以上的鹽水日曬制成黃豆
頭抽醬油。其中黃豆與水的比例約為1: 1.8，發酵制曲時的室內溫度為30度，發酵制曲時間為3 — 5天；日曬釀造時所加的適量的鹽水為25 度以上，日曬釀造的時間為120天而制成原曬黃豆醬后加水用火煮煮 透去豆渣，加25度以上的鹽水適量，曬制成頭抽醬油。這種制作方法不僅克服了常規要用大量糧食來制作的缺點，而且 還不用添加任何防腐劑，既節省了大量的糧食，同時還提高了醬油的 營養保健作用。 具體實施例-依照本發明一種醬油的制作方法，其制作方法如下將25斤黃豆用水洗干凈后，在水中泡半小時后取出，等約一天 時間將黃豆和約四十斤水一起放在鐵鍋里，煮熟后待溫度降至25度 時，取出熟黃豆，放在8個1米乘1米的竹編制的容器上攪拌均勻， 在室溫30度的室內進行天然發酵制曲工藝，發酵制曲時間為3-5天 后，洗去酵母放在籮里再進行發酵發熱工作，時間約為5小時，經過 發酵法熱后加25度的鹽水適量，齊放在一個缸內，日曬釀造120天 制成黃豆豆豉醬。把它放在一個鐵鍋內加清水50斤用火煮三個小時, 取去豆渣，把它放在缸中加25度以上的鹽水適量，再日曬40天，制 成優質不含防腐劑的營養保健食品黃豆頭抽醬油。取出來的黃豆豆豉醬在24之內還可以再放進鍋內重復以上用火 煮的步驟，進行第二輪、第三輪的循環制醬油，制取二抽和三抽。 這種制作方法不僅克服了常規要用大量糧食來制作的缺點，而且 還不用添加任何防腐劑，既節省了大量的糧食，同時還提高了醬油的 營養保健作用。以上所述實施例僅為本發明的較佳實施例，并不因此而限制本發 明的保護范圍，故凡依本發明之形狀、構造及原理所作的等效變化， 均應涵蓋于本發明的保護范圍內。
權利要求
1、一種醬油的制作方法，其特征在于其主要成分為黃豆、鹽、水，其制作方法的工藝流程為煮熟透黃豆、在室溫30度內發酵制曲時間為3-5天，加25度以上的鹽水適量，日曬釀造120天制成黃豆豆豉醬，然后加水適量用火煮透后去掉豆渣，加25度以上的鹽水日曬制成黃豆頭抽醬油。
2、 根據權利要求1所述的一種醬油的制作方法，其特征在于 其中，黃豆與水的比例約為l: 1.8，發酵制曲時的室內溫度為30度， 發酵制曲時間為3 — 5天；日曬釀造時所加的適量的鹽水為25度以 上，日曬釀造的時間為120天而制成原曬黃豆醬后加水用火煮煮透去 豆渣，加25度以上的鹽水適量，曬制成頭抽醬油。
全文摘要
本發明涉及食用調料及其釀造技術領域，尤其是指一種醬油的制作方法，其主要成分為黃豆、鹽、水，所述的黃豆與水的比例約為1∶1.8，其制作方法的工藝流程為煮熟黃豆，放在8個1米乘1米的竹編制的容器上攪拌均勻，在室溫30度內發酵制曲，時間為3-5天，洗去酵母放在籮里再進行發酵發熱工作，時間約為5小時，經過發酵法熱后加25度的鹽水適量，日曬釀造120天制成黃豆豆豉醬，然后加水煮透后去掉豆渣，加25度以上的鹽水日曬制成黃豆頭抽醬油。這種制作方法不僅克服了常規制作醬油需要用大量糧食的特點，而且還不用添加任何防腐劑，既節省了大量的糧食，同時還提高了醬油的營養保健作用。
文檔編號A23L1/238GK101129186SQ20061012582
公開日2008年2月27日 申請日期2006年8月26日 優先權日2006年8月26日
發明者丁應昌 申請人:丁應昌;丁漢明;丁漢文;丁錦鳳;丁穎瑤;丁子倩;丁鳳仙;丁子良;丁穎輝;劉少婉;葉麗蘭