專利名稱：提高奶粉分散穩(wěn)定性的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及改善食品的性能，特別涉及提高奶粉分散穩(wěn)定性的方法。
背景技術(shù)：
粉體物料的分散穩(wěn)定性，是一個至今尚未很好解決的難題。尤其對于食品粉體，如果分散穩(wěn)定性差，則容易形成軟團(tuán)聚和硬結(jié)塊，這將嚴(yán)重影響食品品質(zhì)。對于現(xiàn)有奶粉產(chǎn)品，隨著存放時(shí)間的增加，其分散穩(wěn)定性會變差，奶粉會逐漸失去原有的流動性而粘結(jié)在一起，最終形成團(tuán)塊。奶粉結(jié)塊后，不僅會影響食用(例如溶解度下降等)，而且會影響口感、發(fā)生褐變等。
利用剪切儀進(jìn)行剪切試驗(yàn)，是Jenike于1964年提出的一種評定粉體分散穩(wěn)定性的一種方法，至今仍被廣泛采用。它是用測定粉體試件發(fā)生剪切破壞時(shí)的剪切應(yīng)力值的大小，來衡量粉體分散穩(wěn)定性。剪切應(yīng)力值越大，分散穩(wěn)定性就越差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是，提供一種提高奶粉分散穩(wěn)定性的方法，從而克服現(xiàn)有奶粉產(chǎn)品容易結(jié)塊的缺點(diǎn)。
本發(fā)明的技術(shù)方案是，提高奶粉分散穩(wěn)定性的方法，即在奶粉中加入一定量的分散劑，來提高奶粉的分散穩(wěn)定性。其特征在于，分散劑是黃原膠或由黃原膠和β-環(huán)糊精組成的復(fù)型分散劑，分散劑的添加量為總重量的5％以上。對于由黃原膠和β-環(huán)糊精組成的復(fù)型分散劑的情況，為取得良好的效果，黃原膠與β-環(huán)糊精的重量比例應(yīng)在40％-60％之間?；鞠嗤ｋS著分散劑用量的增加，提高奶粉分散穩(wěn)定性的效果越顯著。當(dāng)分散劑的用量小于總重量的5％時(shí)，其效果就不太明顯。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果在于，在奶粉中加入一定量的分散劑，可以明顯提高奶粉的分散穩(wěn)定性。
本發(fā)明的效果可以由下列剪切試驗(yàn)來說明。
試驗(yàn)一在市售脫脂奶粉中加入占總重量10％的黃原膠，制成直徑為62cm的圓柱形粉體試件，在相對濕度為60％、溫度為60℃的恒溫恒濕箱中存放一段時(shí)間后，在SDJ-1型剪切儀上進(jìn)行剪切試驗(yàn)，結(jié)果見表1。
表1試驗(yàn)一的結(jié)果

試驗(yàn)二在與試驗(yàn)一相同的市售脫脂奶粉中加入占總重量10％的復(fù)型分散劑，該復(fù)型分散劑由重量比例為1∶1的黃原膠和β-環(huán)糊精組成，在與試驗(yàn)一相同的條件下進(jìn)行剪切試驗(yàn)，結(jié)果見表2。
表2試驗(yàn)二的結(jié)果

試驗(yàn)三在與試驗(yàn)一相同的市售脫脂奶粉中不加任何分散劑，在與試驗(yàn)一相同的條件下進(jìn)行剪切試驗(yàn)，結(jié)果見表3。
表3試驗(yàn)三的結(jié)果

比較表1~表3的試驗(yàn)結(jié)果?？梢姡砑狱S原膠或黃原膠和β-環(huán)糊精組成的復(fù)型分散劑后，明顯地提高了奶粉的分散穩(wěn)定性。剪切試驗(yàn)時(shí)試件剪切破壞的剪切應(yīng)力值越小，說明粉體的分散穩(wěn)定性越好。在存放時(shí)間為16小時(shí)的情況下，添加占總重量10％的黃原膠，可以使脫脂奶粉的分散穩(wěn)定性提高45％(參見表1和表3)，添加占總重量10％的黃原膠和β-環(huán)糊精組成的復(fù)型分散劑，可以使脫脂奶粉的分散穩(wěn)定性提高47％(參見表2和表3)。此外，由表1和表3可以看出，添加了黃原膠和由黃原膠和β-環(huán)糊精組成的復(fù)型分散劑的脫脂奶粉，其分散穩(wěn)定性隨存放時(shí)間的增加逐漸(例如在存放32小時(shí)后)趨于一個穩(wěn)定值，但沒有添加這些分散劑的脫脂奶粉，其分散穩(wěn)定性隨存放時(shí)間的增加而不斷變差(參見表3)。
本發(fā)明適用于食品加工業(yè)。
權(quán)利要求
1.一種提高奶粉分散穩(wěn)定性的方法，在奶粉中加入一定量的分散劑來提高奶粉的分散穩(wěn)定性，其特征在于，分散劑是黃原膠或由黃原膠與β--環(huán)糊精組成的復(fù)型分散劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高奶粉分散穩(wěn)定性的方法，其特征在于分散劑的添加量為總重量的5％以上。對于由黃原膠和β--環(huán)糊精組成的復(fù)型分散劑的情況，黃原膠與β--環(huán)糊精的重量比例應(yīng)在40％-60％之間。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及改善食品的性能，特別涉及提高奶粉分散穩(wěn)定性的方法。其特征是在奶粉中加入一定量的分散劑來提高奶粉的分散穩(wěn)定性。該分散劑是黃原膠或由黃原膠和－β環(huán)糊精組成的復(fù)型分散劑。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果在于，在奶粉中加入一定量的分散劑，可以明顯提高奶粉的分散穩(wěn)定性。該方法適用于食品加工業(yè)。
文檔編號A23C9/152GK1810134SQ20061020000
公開日2006年8月2日 申請日期2006年1月5日 優(yōu)先權(quán)日2006年1月5日
發(fā)明者詹世平 申請人:大連大學(xué)