專(zhuān)利名稱(chēng)：粉末組合物的制作方法
粉末組合物
本發(fā)明涉及包含LC-PUFA (長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸)的粉末組合物及 其制備工藝，并涉及此類(lèi)組合物在制備具有提高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物中的用 途。更具體地，本發(fā)明涉及粉末組合物，所述粉末組合物包含PUFA，尤 其是來(lái)自海洋生物油的PUFA，所述PUFA被包埋于改性多糖(優(yōu)選地， 改性淀粉)的基質(zhì)中，所述組合物同時(shí)提供優(yōu)良口感(sensory)特征、精 細(xì)的顆粒結(jié)構(gòu)和高的載油量。
過(guò)去數(shù)年間，海洋生物油作為長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的來(lái)源，已吸引了 很大的興趣，長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸作為膳食補(bǔ)充劑的重要性日益增加。如 今已有合理的證據(jù)表明，膳食中PUFA水平的增加對(duì)健康有益，其可以通 過(guò)對(duì)血壓、動(dòng)脈硬化以及血栓形成的影響來(lái)降低冠心病導(dǎo)致的死亡率。
根據(jù)雙鍵在分子碳鏈中的位置，將PUFA分類(lèi)為n-9、 n-6或n-3 PUFA。 n-6 PUFA的例子是亞油酸(C18:2)、花生四烯酸(ARA， C20:4) 、 7-亞麻酸(GLA， C18:13 )和二高亞麻酸(DGLA ， C20:3) 。 n-3 PUFA的例子是a-亞麻酸(C18:13) 、 二十碳五烯酸 (EPA， C20:5)和二十二碳六烯酸(DHA， C22:6)。近年來(lái)在食品工業(yè) 方面，EPA和DHA尤其具有吸引力。最容易獲得的這兩種脂肪酸的來(lái)源 是魚(yú)和從其中提取的海洋生物油。
隨著雙鍵數(shù)目的增多，PUFA的氧化降解也會(huì)增加，還會(huì)發(fā)展出人們 不想要的"異味"，主要是魚(yú)的氣味和味道。對(duì)PUFA，例如EPA和 DHA的興趣增加，推動(dòng)了對(duì)魚(yú)油和PUFA濃縮物進(jìn)行精煉和穩(wěn)定的方法的 研究。
長(zhǎng)期以來(lái)，人們已知，新鮮精煉的海洋生物油最初是沒(méi)有異味和魚(yú)的 味道及氣味的，但是，氧化導(dǎo)致的變質(zhì)(reversion)會(huì)迅速發(fā)生。人們做 出了很多嘗試，企圖對(duì)油加以穩(wěn)定，例如，通過(guò)加入不同的抗氧化劑或它 們的混合物來(lái)進(jìn)行。但是，目前大多數(shù)嘗試都失敗了，或者至少還都有進(jìn)
一步改善的可能性。直到現(xiàn)在，人們?nèi)孕枰_(kāi)發(fā)出下述基于PUFA或含有
PUFA的海洋生物油的組合物，所述組合物在長(zhǎng)時(shí)間都具有好的口感屬
性，并且因此能用作為膳食補(bǔ)充劑，例如，以干燥的、能自由流動(dòng)的粉末
或珠粒的形式使用。市場(chǎng)上有很多種經(jīng)過(guò)穩(wěn)定的PUFA油和微膠囊封裝的 粉末，較之未經(jīng)過(guò)穩(wěn)定化的油，它們的確顯示出口感上的改進(jìn)。但是， PUFA的口感問(wèn)題對(duì)它們?cè)谑称分械膽?yīng)用和用途來(lái)說(shuō)仍是最具限制性的因 素，特別是同時(shí)需要PUFA組合物具有精細(xì)顆粒結(jié)構(gòu)和高PUFA含量時(shí)更 是如此。
根據(jù)美國(guó)專(zhuān)利(USP) 4670247，通過(guò)下述方法來(lái)制備脂溶性珠粒用 水、明膠和糖來(lái)乳化脂溶性物質(zhì)，例如，多不飽和脂肪酸，然后進(jìn)一步地 將所述乳液轉(zhuǎn)化為微滴(droplet)，將微滴收集到收集粉末中，形成顆粒 (particle)，將這些顆粒與收集粉末加以分離，對(duì)得到的產(chǎn)物進(jìn)行熱處 理，以形成水不溶性珠粒。糖是還原糖，其可以選自果糖、葡萄糖、乳 糖、麥芽糖、木糖及其混合物構(gòu)成的組。根據(jù)USP 4670247所用的收集粉 末是淀粉粉末。熱處理導(dǎo)致明膠基質(zhì)的交聯(lián)。根據(jù)傳統(tǒng)加熱方法，交聯(lián)步 驟通過(guò)下述過(guò)程來(lái)進(jìn)行在電爐中預(yù)熱過(guò)的不銹鋼槽上加熱，加熱條件為 由大約90°C的溫度下加熱2小時(shí)至大約180°C的溫度下加熱小于一分 鐘。
根據(jù)USP 6,444,227，含有脂溶性物質(zhì)(例如PUFA)的珠粒是通過(guò)如 下方法獲得的(a)使所述物質(zhì)、明膠、還原糖，以及可選地，抗氧化 劑和/或保濕劑形成水性乳液，(b)可選地，加入交聯(lián)酶，(c)將所述乳 液轉(zhuǎn)變?yōu)楦稍锓勰┮约?d)通過(guò)輻射或通過(guò)溫育(在酶存在的情況下) 使得明膠基質(zhì)在被包覆的顆粒中交聯(lián)。
現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)，可以容易地制備平均粒徑約50-500微米(/mi)、優(yōu)選約 50-200微米、最優(yōu)選約70-120微米的粉末組合物，所述粉末組合物包含包 埋于改性多糖基質(zhì)中的LC-PUFA，并且具有相對(duì)于其精細(xì)顆粒結(jié)構(gòu)而言 的低表面油含量、優(yōu)良的口感性質(zhì)和高LC-PUFA載荷下的高穩(wěn)定性。因 此，這些粉末組合物可以很好地原樣使用，或作為食品(尤其是本身具有 精細(xì)結(jié)構(gòu)的食品)添加劑以預(yù)混合物的形式使用。
因此，本發(fā)明涉及平均粒徑約50-500微米(/xm)、優(yōu)選約50-200微 米、最優(yōu)選約70-120微米的粉末組合物，所述粉末組合物包含含有至少一 種包埋于改性多糖基質(zhì)中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸(LC-PUFA)的微滴，其 中顆粒的特征在于，其表面油含量小于0.5% (w/w)，優(yōu)選0.2% (w/w) 或更低。
本發(fā)明還涉及制備此類(lèi)組合物的方法以及此類(lèi)組合物作為食品添加劑 (如果需要的話，與其它成分組合使用)的用途或用于制備具有提高的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值的食品的用途，本發(fā)明還涉及添加了此類(lèi)組合物的食品或食品成 分。
本文所用術(shù)語(yǔ)"PUFA"或"LC-PUFA"具有本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的 通常含義，其涉及單獨(dú)存在或作為混合物存在的多不飽和脂肪酸，其可以 是通過(guò)合成來(lái)制備的，或是從天然來(lái)源分離、濃縮和/或純化的，其可以是 游離酸、其鹽、甘油單/雙或三酯或其它酯類(lèi)(例如，乙酯，其可例如通過(guò) 酯交換作用從甘油酯獲得)的形式。
因此，術(shù)語(yǔ)PUFA包括但不限于上面提到的那些化合物以及包含它們 的油。本發(fā)明優(yōu)選的PUFA是n-3 PUFA禾n n-6 PUFA，特別是EPA、 DPA、 DHA、 GLA禾n ARA，優(yōu)選為食品級(jí)質(zhì)量的，其單獨(dú)存在或在混合 物中存在，優(yōu)選以其甘油三酯形式存在，特別是作為從海洋動(dòng)物(優(yōu)選 地，從魚(yú)類(lèi))或從植物(例如亞麻、油菜、琉璃苣或夜來(lái)香)獲得的油或 通過(guò)發(fā)酵獲得的油的組分存在?？赏ㄟ^(guò)本領(lǐng)域已知的方法，例如，加入抗 氧化劑、乳化劑、調(diào)味品或香草，例如迷迭香或鼠尾草提取物來(lái)對(duì)其進(jìn)行 穩(wěn)定和/或除臭。在本發(fā)明的一種優(yōu)選實(shí)施方式中，術(shù)語(yǔ)PUFA指可購(gòu)得的 商標(biāo)為ROPUFA⑧的精煉魚(yú)油。在本發(fā)明的另一種優(yōu)選實(shí)施方式中，用生 育酚或生育三烯醇(天然混合物或合成制備的，優(yōu)選為a-生育酚)，如果 需要的話，與其它抗氧化劑和/或除臭劑(例如抗壞血酸棕櫚酸酯和/或迷 迭香提取物) 一起，對(duì)ROPUFA⑧進(jìn)行穩(wěn)定化。
本發(fā)明的粉末組合物由包埋于改性多糖的基質(zhì)中的PUFA顆粒構(gòu)成。 這些顆粒具有相對(duì)小的尺寸，S卩，其平均粒徑范圍為約50-500微米，優(yōu)選 約50-200微米，更優(yōu)選約50-120微米。顆粒尺寸可通過(guò)本領(lǐng)域公知的任
何方法測(cè)量，例如通過(guò)激光衍射，使用公知的可獲得設(shè)備(例如，
MALVERN Mastersizer 2000)來(lái)進(jìn)行。粉末表面上的含PUFA相("表面 油")的量小于0.5% (w/w)，優(yōu)選0.2% (w/w)或更低。表面油被定義 為可用合適的溶劑(即有機(jī)溶劑，例如環(huán)己烷)洗掉的以粉末重量百分比 表示的油相的量。低表面油含量是表示PUFA粉末的口感性質(zhì)的重要質(zhì)量 參數(shù)。通常，粉末顆粒尺寸越小，表面油含量越高。令人驚訝地，本發(fā)明 的粉末的表面油含量低于根據(jù)顆粒尺寸預(yù)期的值，甚至不需要附加的洗滌 步驟。
本發(fā)明的粉末組合物中的一種或多種PUFA的量可在寬范圍內(nèi)變化， 該量通常取決于粉末組合物的最終用途?；诟稍锓勰┑闹亓浚琍UFA的 量可為約5%-約55% (w/w)，優(yōu)選約5%-約25% (w/w)，更優(yōu)選約 7.5%-約20% (w/w)。
約5%-約55% (w/w)，優(yōu)選約5%-約25% (w/w)，更優(yōu)選約7.5%-約20% (w/w)。
本說(shuō)明書(shū)和權(quán)利要求書(shū)中所用術(shù)語(yǔ)"改性多糖"是指通過(guò)已知方法 (化學(xué)法或物理法，包括酶促反應(yīng)或熱反應(yīng))改性的多糖，這種多糖被改 性為水包油體系的良好乳化劑，以將油乳化，使其精細(xì)分散在水性介質(zhì) 中。因此，改性多糖被改性為具有向其提供了親水(對(duì)水親合)部分和親 油(對(duì)分散相親合)部分的化學(xué)結(jié)構(gòu)。這使其可溶解于分散油相和連續(xù)水 相中。優(yōu)選地，改性多糖具有作為其結(jié)構(gòu)一部分的長(zhǎng)烴鏈(優(yōu)選C5.1S)， 并且能夠在合適的乳化或均化條件下形成具有期望的平均油滴尺寸(例如 200-300 nm)的穩(wěn)定乳液。此類(lèi)條件包括例如通過(guò)轉(zhuǎn)子定子處理在常壓 下乳化以及高壓均化，高壓是指壓力為約750/50 psi/bar-約14500/1000 psi/bar。優(yōu)選的高壓范圍是約1450/100 psi/bar-約5800/400 psi/bar。
改性多糖是可購(gòu)得的公知材料，或者可由技術(shù)人員用常規(guī)方法制備。 改性多糖優(yōu)選是改性淀粉。淀粉是親水性的，因此不具有乳化能力。然 而，可從通過(guò)已知化學(xué)方法用疏水部分取代的淀粉來(lái)制備改性淀粉。例 如，可用環(huán)狀二羧酸酐(例如琥珀酸酐)對(duì)淀粉進(jìn)行處理，用烴鏈取代 (參見(jiàn)Modified Starches: Properties and Uses, ed. O.B. Wurzburg, CRC Press,
7
Inc., Boca Raton, Florida (1991))。本發(fā)明的一種特別優(yōu)選的改性淀粉具有
以下結(jié)構(gòu)
其中，St為淀粉，R為亞烷基，R，為疏水基。
優(yōu)選地，亞垸基為低級(jí)亞烷基，例如二亞甲基或三亞甲基。R，可以是 烷基或烯基，優(yōu)選(:5.18垸基或烯基。 一種優(yōu)選的式I的化合物是辛烯基琥 珀酸淀粉鈉。它可以例如從National Starch and Chemical Company, Bridgewater, N丄以Capsul⑧購(gòu)得。對(duì)該化合物以及一般性的式I的化合物 的制備在本領(lǐng)域中是已知的(參見(jiàn)Modified Starches: Properties and Uses, ed. O.B. Wurzburg, CRC Press, Inc., Boca Raton， Florida (1991))。
本發(fā)明的粉末組合物可以使用可購(gòu)得的設(shè)備來(lái)制備，制備工藝中的每 個(gè)步驟均是本領(lǐng)域已知的。在一種優(yōu)選實(shí)施方式中，組合物由包括如下步
驟的工藝制備
(a) 制備改性多糖溶液的水溶液；
(b) 對(duì)該溶液中的PUFA進(jìn)行乳化，得到具有期望油滴尺寸的乳
液；
(c) 對(duì)該乳液進(jìn)行干燥，得到平均微滴直徑為約50-500微米的粉 末；以及
(d) 可選地，通過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコＳ嗟谋砻嬗汀?下面給出的實(shí)施例描述了具體過(guò)程。然而，所有參數(shù)均不關(guān)鍵。本領(lǐng)
域技術(shù)人員公知，這些參數(shù)可在寬范圍內(nèi)變化，并且可以適用于例如制備 更大量的粉末組合物。
步驟(a)可在任何合理的溫度(通常低于100°C，優(yōu)選70-80°C)下 進(jìn)行，以確保通過(guò)振蕩或攪拌(例如，用盤(pán)式混合器)使改性多糖在合理 的時(shí)間內(nèi)迅速溶解于水中。步驟(a)應(yīng)當(dāng)優(yōu)選包括合適的抗氧化劑(例
如抗壞血酸鈉)和/或作為穩(wěn)定劑的低分子量碳水化合物(例如蔗糖)的共
溶(co-solution)。
為了得到期望的油滴尺寸，乳化步驟(b)在合適速度的連續(xù)攪拌和 壓力下，優(yōu)選以一個(gè)或數(shù)個(gè)階段進(jìn)行。每個(gè)階段的時(shí)間并不關(guān)鍵，它取決 于系統(tǒng)參數(shù)(包括乳液粘度、批量大小、流速和壓力)，并且可由技術(shù)人 員改變以得到期望結(jié)果。乳化步驟應(yīng)當(dāng)連續(xù)進(jìn)行，直到測(cè)試表明已達(dá)到期 望的微滴尺寸。均化溫度優(yōu)選低于7(TC 。
根據(jù)步驟(c)，然后將乳液轉(zhuǎn)化為粉末，這是通過(guò)已知技術(shù)實(shí)現(xiàn) 的，例如噴霧干燥、冷凍干燥、流化床干燥、珠粒形成，但優(yōu)選通過(guò)可提 供最佳表面油含量結(jié)果的噴霧干燥。本領(lǐng)域技術(shù)人員選擇工藝參數(shù)，以得 到具有期望的平均直徑和表面油含量的、包埋于多糖基質(zhì)中的PUFA的粉 末組合物。對(duì)于噴霧干燥的情況而言，進(jìn)口溫度通常為130-220°C、優(yōu)選 低于20CTC，出口溫度低于10(TC、優(yōu)選80-9(TC，如果需要的話，在惰性 氣氛中進(jìn)行。
如果期望進(jìn)一步降低已經(jīng)較低的表面油含量，或者期望完全去除表面 油，則可以進(jìn)行步驟(d)，該步驟通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何合適的方法進(jìn) 行，例如通過(guò)用油溶性溶劑或溶劑混合物(例如環(huán)己烷)來(lái)洗滌經(jīng)干燥的 或幾乎干燥的粉末，然后干燥直到溶劑完全去除。
如果需要的話，為了改善粉末的流動(dòng)性，可以使用本領(lǐng)域技術(shù)人員己 知的合適材料，例如硅酸。如果需要的話，還可例如在流化床中用不同材 料對(duì)微滴進(jìn)行包覆。
本發(fā)明的粉末組合物可以以本身已知的方式加入食品或食品成分或在 對(duì)食品或食品成分的制備中使用，從而提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？蓪⑵浼尤霂缀?任何種類(lèi)的食品(即，人類(lèi)食品或動(dòng)物食品)或用于這些食品的制備，并 且可在制備過(guò)程中的任何合適時(shí)間添加(即，可以在初始成分階段、幾乎 形成最終產(chǎn)品時(shí)或在這之間的某個(gè)時(shí)間添加)，可以作為粉末或以溶液/乳 液的形式添加，優(yōu)選以能夠達(dá)到平均分布的方式添加。人類(lèi)食用的食品是 優(yōu)選的，其包括成人食品以及兒童或幼兒食品。本發(fā)明的粉末組合物因其 精細(xì)粉末結(jié)構(gòu)而被加入本身具有精細(xì)粉末結(jié)構(gòu)的食品和食品成分，以提高
其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這些食品和食品成分例如是奶粉和巧克力粉、面粉和面粉混 合物(例如用于面包、蛋糕和糕點(diǎn))或完全烘烤的混合物、布丁粉末等。 本發(fā)明的粉末組合物在膳食產(chǎn)品的制備和保存中特別有用。而且，本發(fā)明 的粉末組合物可添加到所有類(lèi)型的飲料或濃縮飲料中，例如乳制品、奶飲 料、酸奶、果汁和蔬菜汁及其濃縮物、糖漿、礦泉水和酒精飲料。
在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明的組合物被加入食品或食品成分中，從 而提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
同樣，將加入食品或食品成分的以重量百分比表示的粉末組合物的量 可以在寬范圍內(nèi)變化，該量一方面取決于食品類(lèi)型，另一方面取決于其性 質(zhì)(即組合物的PUFA含量)。該量應(yīng)當(dāng)反映出營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議，以滿足 不同個(gè)體的需求。
通過(guò)以下實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明不受這些實(shí)施例的限制。
實(shí)施例1
將178 g的辛烯基琥珀酸淀粉鈉(一種改性食物淀粉，Capsul ) 、 80 g的蔗糖和18 g的抗壞血酸鈉(作為水相中的抗氧化劑)放入1000 ml的 雙壁容器中。在約75。C下，在用攪拌盤(pán)以500轉(zhuǎn)/分鐘(rpm)攪拌的同 時(shí)，添加150 ml的去離子水，使混合物形成溶液。該溶液被稱(chēng)為基質(zhì)。然 后，將120 g ROPUFA ，30， n-3食物油(與至少30%的n-PUFA (至少 25%的DHA、 EPA和DPA)混合的精煉魚(yú)油，其為甘油三酸酯形式，并 用a-生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯和迷迭香提取物穩(wěn)定化過(guò))在該基質(zhì)中乳 化并攪拌IO分鐘。在乳化和攪拌過(guò)程中，攪拌盤(pán)在4800 rpm下操作。該 乳化之后，乳液分散相的平均粒徑為200 nm (通過(guò)激光衍射測(cè)量)。用 100 g去離子水稀釋乳液以調(diào)節(jié)粘度，溫度保持在50°C。
在以下條件下用實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥器(來(lái)自Niro的Mobilie Minor 2000 Dl型)對(duì)乳液進(jìn)行噴霧干燥
進(jìn)口溫度約20(TC;出口溫度83-89°C;空氣壓力4 bar;噴射速 率約2.6kg/h。
產(chǎn)量341 g干燥粉末。為了改善流動(dòng)性，將最終產(chǎn)物與1%的硅酸摻
得到白色/淡黃色精細(xì)粉末，其DHA/EPA/DPA含量為12.1% (DHA: 5.9%; EPA: 5.4; DPA: 0.8%)，剩余水分含量為1.8%，過(guò)氧化物值為 1.2mEq/kg，表面油含量為0.2士0.1%。
按照如下方法確定表面油含量
精確稱(chēng)重約5 g樣品，并將其放入50 ml的分級(jí)離心管。用環(huán)己垸將 其稀釋到40毫升。振蕩樣品和環(huán)己垸3分鐘。將該混合物濾經(jīng)Whatman No. 40濾紙，以去除所有固體。將50 ml的圓底燒瓶在105。C下在烘箱中 干燥1小時(shí)，然后將其放入干燥器直到達(dá)到室溫。將該圓底燒瓶精確稱(chēng)重 到小數(shù)點(diǎn)后三位。用25 ml的移液管吸取25 ml的濾出液，然后將其轉(zhuǎn)移 到干凈且配衡的50 ml圓底燒瓶中。
將含有樣品的圓底燒瓶放在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器上，并蒸發(fā)直到干燥。在去除 環(huán)己烷之后，將含有剩余油的圓底燒瓶放在105"C的烘箱中靜置1小時(shí)。 從烘箱中移出圓底燒瓶，并將其放入干燥器。在稱(chēng)重之前，使圓底燒瓶冷 卻至室溫。稱(chēng)重圓底燒瓶，從而確定提取的油量。
計(jì)算公式如下 提取油重量(以gm計(jì))x 40 mix 100
-=%表面油
樣品重量(以gm計(jì))x25ml
實(shí)施例2
可通過(guò)與實(shí)施例1類(lèi)似的方式制備乳液。不同之處在于用 ROPUFA ，30， n-3 INF油(總n-3 PUFA最小含量為27% (w/w)(至少 21% (w/w)的DHA)的精煉魚(yú)油，其為甘油三酸酯形式，并用a-生育酚 穩(wěn)定化過(guò))取代ROPUFA '30'n-3食物油。
如實(shí)施例1中所述對(duì)乳液進(jìn)行噴霧干燥。
該產(chǎn)品的DHA含量約為6.3% (w/w)，總n-3 PUFA含量為8.1% (w/w)。
實(shí)施例3
可通過(guò)與實(shí)施例1類(lèi)似的方式制備乳液。不同之處在于用
ROPUFA ，30， n-3 EPA油(總n-3 PUFA最小含量為27% (w/w)(至少 13.5% (w/w)的EPA和8。/。 (w/w)的DHA)的精煉魚(yú)油，其為甘油三酸 酯形式，并用dl-a-生育酚、抗壞血酸棕櫚酸酯和卵磷脂穩(wěn)定化過(guò))取代 ROPUFA ，30， n-3食物油。
如實(shí)施例1中所述對(duì)乳液進(jìn)行噴霧干燥。
該產(chǎn)品的EPA含量約為4% (w/w)，總n-3 PUFA含量為8.1%
(w/w)。
實(shí)施例4
可通過(guò)與實(shí)施例1類(lèi)似的方式制備乳液。不同之處在于用
ROPUFA ，75， n-3 EE油(總n-3 PUFA最小含量為72% (作為乙酯的重 量)(至少38% (w/w)的EPA和20% (w/w)的DHA)的精煉魚(yú)油乙 酯，其為甘油三酸酯形式，并用迷迭香提取物、抗壞血酸棕櫚酸酯、混合 生育酚和檸檬酸穩(wěn)定化過(guò))取代ROPUFA '30' n-3食物油。 如實(shí)施例1中所述對(duì)乳液進(jìn)行噴霧干燥。
該產(chǎn)品的EPA含量約為11.4% (w/w) ， DHA含量約為6.0% (w/w)，總n-3 PUFA含量為21.6% (w/w)。
實(shí)施例5
可通過(guò)與實(shí)施例1類(lèi)似的方式制備乳液。不同之處在于用 ROPUFA ，10， n-6油(y亞麻酸最小含量為9%精煉夜來(lái)香油，其為甘油 三酸酯形式，并用dl-of-生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯穩(wěn)定化過(guò))取代 ROPUFA ，30， n-3食物油。
如實(shí)施例1中所述對(duì)乳液進(jìn)行噴霧干燥。
該產(chǎn)品的7-亞麻酸含量約為2.7% (w/w)。
實(shí)施例6
可通過(guò)與實(shí)施例1類(lèi)似的方式制備乳液。不同之處在于用
ROPUFA '25， n-6油(7-亞麻酸最小含量為23%的精煉琉璃苣油，其為甘 油三酸酯形式，并用dl-a-生育酚和抗壞血酸棕櫚酸酯穩(wěn)定化過(guò))取代 ROPUFA ，30， n-3食物油。
如實(shí)施例1中所述對(duì)乳液進(jìn)行噴霧干燥。
該產(chǎn)品的7-亞麻酸含量約為6.9% (w/w)。
實(shí)施例7
可通過(guò)與實(shí)施例1類(lèi)似的方式制備乳液。不同之處在于用甘油三酸 酯形式的精煉微生物花生四烯酸(ARA )油(ARA最小含量為40% (w/w)，用混合生育酚穩(wěn)定化過(guò))取代ROPUFA '30'n-3食物油。 如實(shí)施例1中所述對(duì)乳液進(jìn)行噴霧干燥。 該產(chǎn)品的花生四烯酸含量約為12.0% (w/w)。
實(shí)施例8
可通過(guò)與實(shí)施例1類(lèi)似的方式制備乳液。不同之處在于用甘油三酸 酯形式的精煉橄欖油(n-9 (C18:l)最小含量為75%)取代 ROPUFA ，30' n-3食物油。
如實(shí)施例1中所述對(duì)乳液進(jìn)行噴霧干燥。
該產(chǎn)品的油酸含量約為22.5% (w/w)。
應(yīng)用實(shí)施例
(1)巧克力奶(富集水平0.2。/。PUFA干燥粉末)
使15 g可可粉、35 g糖和1.1 g實(shí)施例1的PUFA干燥粉末完全混 合，并溶解于500 ml奶中。對(duì)巧克力奶進(jìn)行口感測(cè)試(見(jiàn)下文)，并與不 含PUFA的對(duì)比樣品比較。在將PUFA干燥粉末保存3、 6、 9和12個(gè)月 之后，重復(fù)進(jìn)行對(duì)新鮮制備的巧克力奶的口感測(cè)試。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與不含 PUFA的對(duì)比樣品存在明顯的口感差異，并在12個(gè)月后沒(méi)有檢測(cè)到魚(yú)腥味 道或氣味。
(2) 布丁 (富集水平0.4。/。PUFA干燥粉末)
在合適的攪拌器中將121.25 g糖、19.35 g玉米淀粉(Ultra-Tex 2， National Starch) 、 3.45g膠凝齊U (Flanogen ADG56， Degussa) 、 0.75 g調(diào) 味劑粉末香草(VanillaFlavour 750 16-32， Givaudan-Roure Flavours) 、 0.6 g j8-胡蘿卜素1% CWS (DSM Nutritional Products)和4.60 g實(shí)施例1的 PUFA完全混合10分鐘。將150 g的即食布丁粉末加入l升冷的奶中，并 進(jìn)行混合。在恒定攪拌下加熱該溶液并保持沸騰1分鐘。將熱布丁裝入盤(pán) 中。將此香草布丁冷卻1小時(shí)之后在5t:下保存。對(duì)樣品進(jìn)行口感測(cè)試 (見(jiàn)下文)，并與不含PUFA的對(duì)比樣品比較。在將PUFA干燥粉末保存 3、 6、 9和12個(gè)月之后，重復(fù)進(jìn)行對(duì)新鮮制備的布丁的口感測(cè)試。沒(méi)有發(fā) 現(xiàn)與不含PUFA的對(duì)比樣品存在明顯的口感差異，并在12個(gè)月后沒(méi)有檢 測(cè)到魚(yú)腥味道或氣味。
(3) 面包(富集水平1MPUFA干燥粉末)
將50 g酵母溶解于200 g水中。將1000 g小麥粉(500型)、480 g 水、20 g鹽、上述酵母溶液和16 g實(shí)施例1的PUFA干燥粉末混合起來(lái)， 以形成面團(tuán)。確認(rèn)面團(tuán)再生(rework)之后，將其分割并形成條塊 (loaf)。在烘烤之前，用水沖刷條塊表面。對(duì)樣品進(jìn)行口感測(cè)試(見(jiàn)下 文)，并與不含PUFA的對(duì)比樣品比較。在將PUFA干燥粉末保存3、 6、 9和12個(gè)月之后，重復(fù)進(jìn)行對(duì)新鮮制備的面包的口感測(cè)試。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與不 含PUFA的對(duì)比樣品存在明顯的口感差異，并在12個(gè)月后沒(méi)有檢測(cè)到魚(yú) 腥味道或氣味。
(4) 全脂奶(富集水平0.3y。PUFA干燥粉末)
使65 g全脂奶粉和1.5 g實(shí)施例1的PUFA干燥粉末混合并溶解于500 ml水中。對(duì)樣品進(jìn)行口感測(cè)試(見(jiàn)下文)，并與不含PUFA的對(duì)比樣品比 較。在將PUFA干燥粉末保存3、 6、 9和12個(gè)月之后，重復(fù)進(jìn)行對(duì)新鮮 制備的濃縮全脂奶的口感測(cè)試。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)與不含PUFA的對(duì)比樣品存在明
顯的口感差異，并在12個(gè)月后沒(méi)有檢測(cè)到魚(yú)腥味道或氣味。 口感特征測(cè)試
所有樣品均由 一組經(jīng)培訓(xùn)的品嘗人員評(píng)價(jià)?？诟蟹治鐾ㄟ^(guò)釆用魚(yú)腥味 等級(jí)的描述性分析進(jìn)行。魚(yú)腥味等級(jí)包括7個(gè)等級(jí)，從1 (無(wú)法檢測(cè)到魚(yú)
腥味)到7 (魚(yú)腥味極強(qiáng))。進(jìn)行方差分析(ANOVA)，以確定是否存在 顯著差異。用最小顯著差異測(cè)試(LSD)在5%的顯著性水平下進(jìn)行多重 比較。
權(quán)利要求
1.一種粉末組合物，其平均顆粒直徑為約50-500微米，所述粉末組合物包含含有至少一種包埋于改性多糖基質(zhì)中的長(zhǎng)鏈(LC)多不飽和脂肪酸(PUFA)的微滴，并且其中所述顆粒的特征在于，其表面油含量小于0.5％(w/w)。
2. 如權(quán)利要求1的組合物，其中所述顆粒的平均直徑為約50-150微米。
3. 如權(quán)利要求1或2的組合物，其中所述多糖是淀粉。
4. 如權(quán)利要求1-3中任何一項(xiàng)的組合物，其中所述改性多糖具有以下通式<formula>formula see original document page 2</formula>其中，St為淀粉，R為亞烷基，R，為疏水基。
5. 如權(quán)利要求1-4中任何一項(xiàng)的組合物，其中所述改性多糖是辛烯基 琥珀酸淀粉鈉。
6. 如權(quán)利要求1-5中任何一項(xiàng)的組合物，其中所述LC-PUFA是n-3和 /或n-6型。
7. 如權(quán)利要求6的組合物，其中所述LC-PUFA是甘油三酸酯形式的 EPA、 DPA和DHA的混合物。
8. 如權(quán)利要求7的組合物，其中所述LC-PUFA混合物是從海洋生物 油得到的濃縮物形式。
9. 如權(quán)利要求6-8中任何一項(xiàng)的組合物，其中所述LC-PUFA是經(jīng)穩(wěn) 定和/或除臭的形式。
10. 如權(quán)利要求6-9中任何一項(xiàng)的組合物，其中所述LC-PUFA是用a-<formula>formula see original document page 2</formula>生育酚穩(wěn)定化過(guò)的。
11. 如權(quán)利要求10的組合物，其中所述LC-PUFA是用a-生育酚或生 育酚與其它抗氧化劑和/或除臭劑的混合物穩(wěn)定化過(guò)的。
12. 如權(quán)利要求6-10中任何一項(xiàng)的組合物，其中所述LC-PUFA是商 標(biāo)為ROPUFA⑧的可購(gòu)得組合物。
13. 制備如權(quán)利要求1-12中任何一項(xiàng)的組合物的工藝，所述工藝包括 本領(lǐng)域已知的步驟。
14. 制備如權(quán)利要求1-12中任何一項(xiàng)的組合物的工藝，所述工藝包括(a) 制備改性多糖溶液的水溶液；(b) 對(duì)所述溶液中的至少一種LC-PUFA進(jìn)行乳化，得到具有期望油 滴尺寸的乳液；(c) 對(duì)所述乳液進(jìn)行干燥，得到平均微滴直徑為約50-500微米的粉 末；以及(d) 可選地，通過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒ㄈコＳ嗟谋砻嬗汀?br> 15. 如權(quán)利要求14的工藝，其中所述乳液被噴霧干燥。
16. 可根據(jù)權(quán)利要求14或15的工藝獲得的如權(quán)利要求1-12中任何一 項(xiàng)的組合物。
17. 通過(guò)添加至少一種LC-PUFA來(lái)提高食品或食品成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的 方法，其特征在于將如權(quán)利要求1-12中任何一項(xiàng)的組合物添加至所述食品或食品成分。
18. 如權(quán)利要求16的方法，其中所述食品或食品成分用于人類(lèi)食用。
19. 一種食品或食品成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通過(guò)添加至少一種LC-PUFA而 被提高，其特征在于所述食品或食品成分包含如權(quán)利要求1-12中任何一 項(xiàng)的粉末組合物。
20. —種食品或食品成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通過(guò)添加至少一種LC-PUFA而 被提高，其特征在于所述食品或食品成分包含可根據(jù)權(quán)利要求14或15 的工藝獲得的組合物。
全文摘要
本發(fā)明提供了粉末組合物，其平均顆粒直徑為約50-500微米，所述粉末組合物包含含有包埋于改性多糖基質(zhì)中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸(LC-PUFA)的微滴，并且其中所述顆粒的特征在于，其表面油含量小于0.5％(w/w)，本發(fā)明還提供了此類(lèi)粉末組合物的制備工藝及其在制備具有提高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品中的應(yīng)用。
文檔編號(hào)A23L1/30GK101115404SQ200680003941
公開(kāi)日2008年1月30日 申請(qǐng)日期2006年1月23日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月2日
發(fā)明者卡林·費(fèi)特斯, 尼科爾·克里曼, 布魯諾·洛恩伯格, 約翰恩·尤爾恩, 羅尼·施維克特 申請(qǐng)人:帝斯曼知識(shí)產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司