專利名稱：一種重油布丁及其制做方法
技術領域：
本發明厲糕點食品制作技術領域，涉及烘焙制品的制作方法，更具體 的說是一種無糖菠蘿皮及其制做方法.
背景技術：
糕點作為我國傳統風味食品，深受大眾窖好，在源遠流長的中國飲食 文化中，糕點一直占有一席之地，具有口味多樣、經濟實惠等特點。近 年來隨若人民生活水平質i的不斷提髙，人們的飲食結構也在發生著不 斷的變化，偏愛甜食的人群在遂漸的增加.但是經常食用含糖糕點，隨 之而來的肥胖癥、糖尿病、冠心病、髙血脂等健康問趙也給人們帶來了 困惑和憂慮.特別是患有糖尿病的病人食用含糖的糕點后，容易引起血 糖升髙，長期以往會造成糖尿病并發癥的產生，給糖尿病患者造成痛苦. 因此，含糖食品，糕點，飲料對于患有糖尿病患者來說是不能隨意食用 的.
近幾年來無糖糕點越來越多的受到人們的關注，無糖糕點的特點在
于不會引起血液葡萄糖與胰島素水平大幅度的波動；不被大多數口腔
傲生物所發酵，不會誘發兒童銷齒；低熱i、食用后不長胖，甜味時宜、 口感清爽；增強對鈣質的吸收作用，可使鈣的吸收率及存儲率提高.重 油布丁具有松、香可口的特點，而且味美價廉，故深受廣大消費者歡迎. 不管是年幼、年輕還是年老均可食用此類產品；對于特殊人群如老年 人、少年兒童以及正在抑制肥胖的人群更可放心食用.無糖菠蘿皮最大 限度地滿足了人們自身健康的H要.

發明內容
本發明的目的在于，提供一種重油布丁及其制做方法.為達到上述目 的，本發明的技術方案如下一種重油布丁，其特征在于它由下列重董份數的原料組成無糖改良 劑100-200份、蛋糕油10-20份、雞蛋450-700份、浪體木糖酵200-300 份、低面筋粉500-800份、泡打粉15-30份、吉士粉10-20份、液態食 用油400-700份.
本發明優選的重油布丁，其特征在于它由下列重i份數的原料組成 無糖改良劑100-200份、蛋糕油10-20份、雞蛋450-700份、液體木糖 酵200-300份、低面筋粉500-800份、泡打粉15-30份、吉士粉10-20 份、液態食用油400-700份.
本發明更加優選的重油布丁，其特征在于它由下列重i份數的原料組 成無糖改良劑200份、蛋糕油12份、雞蛋650份、液體木糖酵200份、 低面銀粉600份、泡打粉15份、吉士粉15份、液態油450份.
本發明所述重油布丁，其中的液態食用油由油脈20~70份、髙級黃 油10 30份、無水油酥1 10份組成.
本發明所述重油布丁的制備方法，其特征在于將甜味劑，液態食用 油緩慢混合均勻，加入雞蛋、液體木糖酵中速打勻，加入過伸的面粉、 泡打粉、吉士粉中速攪拌，緩慢加入液態食用油，擠入紙杯中放入烤箱， 控制上火1501C，下火140C，烘烤時間10-20分鐘，出爐，打明油即可.
本發明以木糖酵作為一種功能性甜味劑，它能參與人體代謝，進入血 液后，不第胰島素就能透入細胞而且代謝速度快，不會引起血糖升髙， 是最適合于糖尿病患者食用的營養型食糖替代品.液體木糖酵是一種具 有營養價值的甜味物質，也是人體糖類代謝的正常中間體. 一個健康的 人，即使不吃任何含有木糖酵的食物，血液中也含有0. 03-0. 06毫克/100 毫克的木糖酵.在自然界中，木糖酵廣泛存在于各種水果、蔬菜中，但 含量很低.商品木糖酵是用玉米芯、甘蔗渣等農業作物中，經過深加工 而制得的，是一種天然健康的甜味劑.木糖酵在體內代謝不依賴胰島素 的參與，直接透過細胞膜參與糖代謝而不增加血糖濃度，其甜味與葡萄 糖相仿，還可促進胰島素少i分泌，因此可用于糖尿病患者作為糖的代
4用品.本發明將液體木糖酵加入到布丁中替代蔗糖可以方便患有糖尿病 的人群食用.
本發明與現有技術相比所具有的積極效果在于
(1) 本發明采用無糖改良劑是以多元糖酵類為主要原料，不被大多 數細菌利用，在口腔內不產生酸，能有效防止銷齒；同時也可延長食品 的保質期.在人體內基本不被吸收，食用后不升髙血糖值，適合糖尿病 患者食用.無糖改良劑完全代替蔗糖，使用方便，能夠改變用其它無糖 配料存在黏度不夠，無法加工的缺陷.能量值僅為10-11.7，適合肥胖人 群和害怕發胖人群食用.
(2) 本發明制作的重油布丁經檢測傲生物指標菌落總數每克不超 過10000cfu;大腸菌群不超過300MPN/100克；沙門氏菌、志賀氏菌和 金黃色葡萄球菌等致病菌未檢出.
(3) 烘烤的重油布丁外形整齊，底部平整，無零變、無變形、無糖 粒和粉塊，組織疏松，口感香酥，為糖尿病患者提供了一種較為理想的 糕點食品，
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明做進一步的描述.這些實施例僅是對本發 明的典型描述，但本發明并不限于此.本發明所指的份數代表可以是重 董單位也可以是體積單位，例如克，斤，公斤，毫升等等，根據生產制 作的需要加以選擇. 實施例1
原料組成無糖改良劑200份、蛋糕油12份、雞蛋650份、液體木糖 酵200份、低面筋粉600份、泡打粉15份、吉士粉15份、液態油450 份.其中的液態食用油由油醉15份、髙級黃油U份、無水油脈8份組 成.
制作方法將甜味劑，液態食用油緩慢混合均勻，加入雞蛋、液體木 糖酵中速打勻，加入過篩的面粉、泡打粉、吉士粉中速攪拌，緩慢加入
5液態食用油，擠入紙杯中放入烤箱，控制上火150TC，下火140TC，烘烤
時間20分鐘，出爐，打明油即可.
實施例2
無糖改良劑200份、蛋糕油12份、雞蛋600份、液體木糖酵210份、 低面箱粉400份、泡打粉15份、吉士粉12份、液態油450份.其中的 液態食用油由油脒20份、髙級黃油10份、無水油穌IO份組成.
制作方法將甜味劑，液態食用油緩慢混合均勻，加入雞蛋、液體木 糖酵中速打勻，加入過篩的面粉、泡打粉、吉士粉中速撹拌，緩慢加入 液態食用油，擠入紙杯中放入烤箱，控制上火150C，下火1401C，烘烤 時間IO分鐘，出爐，打明油即可. 實施例3
原料組成無糖改良劑IOO份、蛋糕油IO份、雞蛋450份、液體木糖 酵200份、低面筋粉500份、泡打粉15份、吉士粉10份、液態食用油 400份.其中的液態食用油由油醉8份、髙級黃油9份、無水油酥10份 組成. 制作方法
將甜味劑，液態食用油綬慢混合均勻，加入雞蛋、液體木糖酵中速打 勻，加入過餘的面粉、泡打粉、吉士粉中速撹拌，緩慢加入液態食用油， 擠入紙杯中放入烤箱，控制上火150TC，下火140TC，烘烤時間15分鐘，
出爐，打明油即可. 實施例4
原料組成油醉200份、無糖改良劑200份、雞蛋150份、髙面筋粉 700份、奶粉60份.液態食用油由油穌50份、髙級黃油30份、無水油 酥IO份組成. 制作方法
將甜味劑，液態食用油緩便混合均勻，加入雞蛋、液體木糖酵中速打 勻，加入過餘的面粉、泡打粉、吉士粉中速撹拌，緩慢加入液態食用油， 擠入紙杯中放入烤箱，控制上火1501C，下火1401C,烘烤時間10分鐘，
6出爐，打明油即可.
實施例5
原料組成油酥150份、無糖改良劑50份、雞蛋150份、髙面筋粉 800份、奶粉IOO份.液態食用油由油脈40份、高級黃油20份、無水油 酥5份組成. 制作方法
將甜味劑，液態食用油緩慢混合均勻，加入雞蛋、液體木糖酵中速打 勻，加入過篩的面粉、泡打粉、吉士粉中速攪拌，緩慢加入液態食用油， 擠入紙杯中放入烤箱，控制上火1501C，下火1401C，烘烤時間20分鐘，
出爐，打明油即可.
以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式 上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單倏 改、等同變化與修飾，均仍厲于本發明的技術方聿范閨之內.
權利要求
1、一種重油布丁，其特征在于它由下列重量份數的原料組成無糖改良劑50-200份、蛋糕油5-20份、雞蛋150-700份、液體木糖醇200-400份、低面筋粉200-800份、泡打粉10-30、吉士粉10-30份、液態食用油200-700份。
2、 如權利要求l所述的重油布丁，其特征在于它由下列重jt份數的原 料組成無糖改良劑100-200份、蛋糕油10-20份、雞蛋450-700份、 液體木糖酵200-300份、低面筋粉500-800份、泡打粉15-30份、吉士 粉10-20份、液態食用油400-700份.
3、 如權利要求l所述的重油布丁，其特征在于它由下列重i份數的原 料組成無糖改良劑200份、蛋糕油12份、雞蛋650份、液體木糖酵200 份、低面筋粉600份、泡打粉15份、吉士粉15份、液態油450份.
4、 如權利要求1-3任一項所述重油布丁，其中的液態食用油由油酥 20~70份、髙級黃油10~30份、無水油酥1~10份組成.
5、權利要求l-3任一項所述重油布丁的制備方法，其特征在于將甜 味劑，液態食用油緩慢混合均勻，加入雞蛋、液體木糖酵中速打勻，加 入過餘的面粉、泡打粉、吉士粉中速撹拌，緩慢加入液態食用油，擠入 紙杯中放入烤箱，控制上火150TC，下火1401C，烘烤時間10-20分鐘， 出爐，打明油即可.
全文摘要
本發明涉及一種重油布丁及其制做方法，其特征在于它由下列重量份數的原料組成一種重油布丁，其特征在于它由下列重量份數的原料組成無糖改良劑50-200份、蛋糕油5-20份、雞蛋150-700份、液體木糖醇200-400份、低面筋粉200-800份、炮打粉10-30、吉士粉10-30份、液態食用油200-700份。本發明制得的重油布丁，口感香酥，特別是以無糖改良劑為主要原料，食用后不升高血糖值，更適合糖尿病患者食用。
文檔編號A23L1/187GK101461500SQ20071006031
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月18日 優先權日2007年12月18日
發明者宋富智 申請人:天津金世制藥有限公司