專利名稱：：羊棲菜脫砷方法
技術領域：
：本發明屬于食品加工
技術領域：
，涉及水產品加工中的海藻類產品的加工處理，具體為對羊棲菜進行脫砷處理的方法。
背景技術：
：羊棲菜是一種多年生、暖溫帶性褐藻，是我國重要的經濟海藻。羊棲菜的藥用價值早在李時珍的《本草綱目》中就有介紹，隨著科學的發展，羊棲菜超群的生理和藥理功能已不斷地獲得新的發現。據日本最新研究分析，羊棲菜含有陸生作物無可比擬的高礦物微量元素，含食物纖維高達57.9%，為所有陸海生植物之首，羊棲菜不僅富含人體所需的蛋白質、氨基酸、多種維生素和各種微量元素，并且含有豐富的褐藻酸及其鈉鹽、海藻多糖、甘露醇、黏液質、水溶性纖維素碘、胡蘿卜素、牛磺酸等多種生理活性物質，故能增強人體免疫能力和抗腫瘤能力，對于心血管系統具有保健作用。但羊棲菜具有富集海水中砷的能力，由于海水中砷含量為3-6ppb,而羊棲菜能將砷濃縮3-6萬倍.最高可達182.6ppm，使它的含砷量(特別是無機砷)大大超過國家食品衛生要求(2ppm)，有機砷含量超過2ppm，對人體將產生危害，砷可直接損害人體的毛細血管及作用于血管舒縮中樞，使血管壁平滑肌麻痹，毛細血管擴張，引起血管壁通透性改變，砷還可以使心、肝、腎等實質性臟器產生脂肪變性。所以要開發羊棲菜產品，需要先對其進行脫砷處理。目前，我國生產的羊棲菜大部分制成干品，出口到日本。因日本僅對濕品羊棲菜有砷含量的要求，而歐盟、香港等對藻類中的砷含量有較高要求，所以目前這些國家和地區嚴禁羊棲菜進口。在國際上，未見對羊棲菜進行脫砷處理的報道。在國內，由鄭海龍，鄔建敏，杜廣曦在浙江農業大學學報，1998，24(4):421-424發表的文章"羊棲菜脫腥脫色研究"，該文章提出用過氧化氫溶液對羊棲菜脫砷。另有申請號為00137596.2的發明專利羊棲菜脫砷工藝，并利用該專利技術由杭州幾丁生物技術有限公司生產羊棲菜的深加工產品，但該脫砷技術是利用過氧化氫溶液浸泡的方法對羊棲菜進行脫砷，而且，未見利用該方法脫砷對羊棲菜營養成分是否有影響的報道。
發明內容本發明的的目的是提供一種對羊棲菜的脫砷方法，在對羊棲菜進行脫砷后，可以有效地降低羊棲菜中砷的含量,而且既不改變羊棲菜原有風味和色澤，又保持并強化了羊棲菜原有的營養成分。本發明的脫砷工藝羊棲菜原料(干品)一水浸泡2小時^^^fc~~ffi0.05%0.5%檸檬酸脫砷溶劑，在60'C100'C下浸泡2-8小時~~胄gfc~f氏溫烘干。本發明的方法分述為以下步驟(1)將干品羊棲菜原料在水中浸泡2小時后清洗、瀝干；(2)用按重量體積比為0.05%0.5%檸檬酸水溶液，在6(TC10(TC條件下浸泡上述瀝干后的羊棲菜28小時；(3)將步驟(2)處理后的羊棲菜清洗后低溫烘干。具體實施例方式實施例一將羊棲菜原料(干品)浸泡2小時后清洗、瀝干，在6065匸條件下，按100毫升水中加入0.050.08克檸檬酸計，配制檸檬酸水溶液，用該檸檬酸水溶液浸沒羊棲菜，浸泡68小時后清洗羊棲菜，低溫烘干，測定其脫砷率達到85%以上。實施例二將羊棲菜原料(干品)浸泡2小時——清洗、瀝干——在7075'C條件下，用0.10.2%檸檬酸水溶液浸沒羊棲菜，浸泡34小時后——清洗——低溫烘干——脫砷率達到94%以上。實施例三將羊棲菜原料(干品)浸泡2小時——清洗、瀝干——在9010(TC條件下，用0.4%檸檬酸水溶液浸沒羊棲菜，浸泡22.5小時——清洗——低溫烘干——脫砷率達到87%以上。發明的優點和應用前景本發明是用符合食品添加劑衛生質量安全要求的弱酸添加劑對羊棲菜進行脫砷處理，安全、可靠，工藝簡單，成本低，脫砷率達到85%94%，可以有效地降低羊棲菜中砷的含量,既不改變羊棲菜原有風味和色澤，又保持并強化了羊棲菜原有的營養成分。對羊棲菜脫砷前后的營養成份進行了測定，見下表表l羊棲菜脫砷效果比較<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table>表2羊棲菜脫砷前后的基本營養成分比較<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>表3羊棲菜脫砷前后的氨基酸含量比較<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>從以上表格可知羊棲菜經本發明工藝脫砷，脫砷效果很好，脫砷率最高可達到94.20%.。脫砷后的氨基酸含量比脫砷前增加，人體所需8種必須氨基酸中被檢測的其中6種蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸。脫砷前總含量為3.9544克/100克，脫砷后總含量為5.4325克/100克。脫砷后人體必須氨基酸的含量比脫砷前大大提高了。粗纖維含量比脫砷前增加了5個百分點。脫砷后鈣、鐵、錳、銅、鋅、磷礦物元素含量比脫砷前均有增加。只是鉀元素含量比脫砷前大大減少了。本發明不僅是有效地降低了羊棲菜中的無機砷含量，而且還大大濃縮增強了羊棲菜原有的營養含量，為羊棲菜的開發利用提供安全的保證,在此基礎上就可以開發出對人體具有健康保健作用的羊棲菜系列食品。具有較好的應用前景。權利要求1、羊棲菜脫砷方法，其特征在于以下步驟(1)將干品羊棲菜原料在水中浸泡2小時后清洗、瀝干；(2)用按重量體積比為0.05％～0.5％的檸檬酸水溶液，在60℃～100℃條件下浸泡上述瀝干后的羊棲菜2～8小時；(3)將步驟(2)處理后的羊棲菜清洗后低溫烘干。全文摘要本發明屬于食品加工
技術領域：
，涉及對羊棲菜脫砷的方法。包括將干品羊棲菜原料在水中浸泡2小時后清洗、瀝干后，用按重量體積比0.05％～0.5％檸檬酸水溶液，在60℃～100℃條件下浸泡羊棲菜2～8小時；處理后的羊棲菜清洗后低溫烘干。本發明用符合食品衛生質量安全要求的弱酸添加劑對羊棲菜進行脫砷處理，安全、可靠，工藝簡單，成本低，脫砷率達到85％～94％，有效地降低了羊棲菜中砷的含量，既不改變羊棲菜原有風味和色澤，又保持并強化了羊棲菜原有的營養成分。文檔編號A23L1/337GK101112226SQ200710069859公開日2008年1月30日申請日期2007年7月3日優先權日2007年7月3日發明者虹張,張燕平,犇毛,洪詠平,王宏海申請人:浙江工商大學