專利名稱：包谷香米及其加工制作方法
技術領域：
本發明與食品的制備與處理有關，具體而言，涉及谷物的加工方法。
背景技術：
包谷又叫玉米，是人們經常食用的糧食品種之一。除了新鮮的包谷直 接加工食用外，從包谷脫粒得到的包谷籽通常需要曬干儲存。然而需要食 用時曬干的包谷籽和由籽破碎的包谷馇不易煮熟，加工比較麻煩。針對這 個問題，有人發明了一些將包谷籽加工成已熟的方便食品，例如中國專利
申請件03103225. 7號"一種方便玉米飯及其制作方法"、200610009877. 2 號"玉米碴子方便飯及其制備方法"等。前者采用玉米，經破碎去皮、粉 碎篩選、將所得玉米粉料加水攪拌、熏蒸熟化、壓片造粒制成；后者將玉 米馇子與水混合，蒸煮后，自然冷卻至室溫，再在-18°C -30。C溫度下進 行速凍，解凍后再進行脫水干燥所得到的產品。但前者的方便食品保質期 相對比較短，如果不加防腐防霉劑，難以保存；后者經過深度冷凍，其營 養成分有所損失，而且加工能耗高，其風味還不一定為人們接受。

發明內容
本發明的目的在于提供一種包谷香米，它是將包谷加工成食用方便的 顆粒狀、具有香味的并可以長期存放的產品，以豐富人們的生活。 本發明的又一目的是提供這種包谷香米的加工制作方法。 發明人提供的包谷香米是以包谷籽或包谷馇為原料加工制作、具有包 谷香味、可以直接與大米同時煮熟的粒狀產品。
發明人提供的包谷香米的加工制作方法包括①選料選擇無霉變、 未生蟲、新鮮的老包谷籽或包谷馇，包谷籽用食品破碎機破碎、篩分，取 包谷馇為原料；②用潔凈的清水淘洗，浸泡；③濾去水分；④用蒸汽蒸熟； 取出，冷卻，分散； 干燥，即制得本發明的包谷香米。
上述方法的第一步中，包谷籽破碎得到的包谷馇，其粒度為常見米粒 的1/6 ~ 1/2;
上述方法的第二步中，包谷馇的浸泡時間為5~180分鐘； 上述方法的第三步中，濾水以包谷馇中水滴不成線狀即可； 上述方法的第四步中，所用的蒸熟設備可以是蒸籠、蒸鍋、甑子，也
可以是帶蒸汽夾層的汽鍋；
上述方法的第五步中，冷卻的溫度接近室溫即可分散，所述分散的目
的是將結塊的包谷馇分散成顆粒狀，所用的M設備是食品破碎機；
上述方法的第六步中，可以采用日光曬干、自然風或電風扇吹干，也
可以采用熱風循環干燥，采用微波干燥，還可以采用翻炒干燥。
本發明的包谷香米的食用方法是在蒸煮米飯時，直接與大米一起加水
蒸煮，或單獨蒸煮，可以方便地煮成包谷飯。
用本發明方法加工制作的包谷香米，易煮熟、食用方便，可以長期存 放，具有包谷的自然香味，而且保留了包谷的營養成分。
具體實施例方式
實施例1取125kg市售的無霉變、未生蟲的、新鮮的老包谷籽，用 食品破碎機破碎、篩分，得到粒度為常見米粒的1/6 ~ 1/2的120kg包谷 馇；用2t潔凈的清水淘洗，浸泡30min;然后濾去水分，以包谷馇中水
滴不成線狀為準；上曽瓦用大火蒸，上大汽后改用小火蒸90rain， 4艮據^C 的蒸汽氣味有包谷熟后的清香而不再有包谷的生味時即可起鍋，置于10 個簸箕中冷卻至接近室溫時，用食品破碎機分歉，將結塊的包谷馇分敉成 顆粒狀；最后將其it^ 9kW的熱風循環食品干燥箱中，通電加溫至150°C, 干燥570min,4亭止力口溫，風冷卻180min，即制4尋本發明的包谷香米100kg。 然后裝入食品包裝袋內，真空密封包裝。所得產品可保質3年。
實施例2取120kg市售的無霉變、未生蟲的、新鮮的老包谷馇，用 2t潔凈的清水淘洗，浸泡30min;然后濾去水分，以包谷馇中水滴不成線 狀為準；在帶蒸汽夾層的汽鍋內用蒸汽蒸150min,根據M的蒸汽氣味 有包谷熟后的清香而不再有包谷的生味時即可起鍋，置于20個大盆中冷 卻至接近室溫時，用食品破碎機M，將結塊的包谷馇分歉成顆粒狀；最 后將其放入熱風循環食品干燥箱中，用90。C熱風干燥660min后，取出， 風冷卻180min,即制得本發明的包谷香米100kg。然后裝入塑料食品包裝 袋內，外加編織袋包裝。所得產品可保質2年。
權利要求
1一種包谷香米，以包谷為基本原料，其特征在于包谷香米是以包谷籽或包谷馇為原料加工制作、具有包谷香味、可以直接與大米同時煮熟的粒狀產品。
2 按照權利要求1所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述的方法包括①選料選擇無霉變、未生蟲、新鮮的老包谷籽或包谷馇， 包谷籽用食品破碎機破碎、篩分，取包谷馇為原料；②用潔凈的清水淘洗， 浸泡；③濾去水分；④用蒸汽蒸熟；⑤取出，冷卻，M;⑥干燥，即制 得本發明的包谷香米。
3 按照權利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所述方法的第一步中，包谷籽破碎得到的包谷馇，其粒度為常見米粒的1/6-1/2;
4 按照權利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述方法的第二步中，包谷馇的浸泡時間為5~180分鐘。
5 按照權利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述方法的第三步中，濾水至以包谷馇中水滴不成線狀即可。
6 按照權利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述方法的第四步中，所用的蒸熟設備是蒸籠、或蒸鍋、或甑子，或帶蒸汽 夾層的汽鍋。
7 按照權利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述方法的第五步中，冷卻的溫度接近室溫進行M，所用的分散設備是食 品破碎機
8 按照權利要求2所述的包谷香米的加工制作方法，其特征在于所 述方法的第六步中采用日光曬干、或自然風干或電風扇吹干，或采用熱風 循環干燥，或釆用^f敖波干燥，或采用翻炒干燥。
全文摘要
本發明公開了一種包谷香米及其加工制作方法，與食品加工有關。該包谷香米是用以包谷籽或包谷馇為原料加工制作、具有包谷香味、可以直接與大米同時煮熟的粒狀產品。其加工制作方法包括①選料選擇無霉變、未生蟲、新鮮的老包谷籽或包谷馇，包谷籽用食品破碎機破碎、篩分，得到包谷馇為原料；②用潔凈的清水淘洗，浸泡；③濾去水分；④用蒸汽蒸熟；⑤取出，冷卻，分散；⑥干燥，即制得本發明的包谷香米。本發明的包谷香米的食用方法是在蒸煮米飯時，直接與大米一起加水蒸煮，或單獨蒸煮，可以方便地煮成包谷飯。用本發明方法加工制作的包谷香米，易煮熟、食用方便，可以長期存放，具有包谷的自然香味，而且保留了包谷的營養成分。
文檔編號A23L1/168GK101185494SQ20071007800
公開日2008年5月28日 申請日期2007年11月12日 優先權日2007年11月12日
發明者郜楊陽 申請人:郜楊陽