專利名稱：中性液態奶的乳化增稠劑的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種乳化增稠劑，特別是一種用于中性液態奶的乳化增稠劑。
背景技術：
中性液態奶的品種愈來愈多，適用于中性液態奶的乳化增稠劑品種較多，但均以乳化增 強、改良口感、延長保質期等為目的，但隨著工業化生產的發展，在利用UHT設備對中性液 態奶超高溫瞬時滅菌時，由于高溫下蛋白質變性嚴重，壓力上升，從而出現UHT設備的焦管 現象，以致造成被迫停機，無法正常生產。針對這一問題，以往的技術中，通過控制中性奶 產品中蛋白質及脂肪含量、原料奶粉的選擇、降低滅菌溫度及減少滅菌時間、減少外添加物 等可使焦管問題得到緩解，但不能根本解決，也無法保證既得到高品質的產品，又延長產品 的保質期。
發明內容
本發明的目的在于提供一種能使中性液態奶風味純正，并能延長其保質期，同時還可防 止生產設備發生焦管現象的中性液態奶的乳化增稠劑。
技術方案本發明主要是由下述重量份的原料制備而成 單甘酯20—55，復合卡拉膠15—50，復合磷酸鹽15—30。
上述的原料中，復合卡拉膠為穩定增稠劑，它不但具有增稠及增進口感的作用，而且還 具有乳化脂肪及防止蛋白質變性的作用，它是由KAPPA型卡拉膠與IOTA型卡拉膠組成的混合 物，粘度《250cp。
單甘酯為分子蒸餾單硬脂肪酸甘油，純度99%以上，它是一種乳化劑，具有乳化脂肪的 作用，從而避免產品貯存過程中的脂肪上浮。
復合磷酸鹽為絡合劑，它是由三聚磷酸鈉及六偏磷酸鈉組成的混合物，它的作用在于絡 合Fe、 Ca等金屬離子。
蛋白質變性、外來的金屬離子是UHT設備產生焦管現象的主要原因，復合卡拉膠與復合 磷酸鹽協同作用，避免了使用UHT設備對中性液態奶超高溫瞬時滅菌時，UHT設備所發生的 焦管現象，從而保證UHT設備可連續工作14小時以上，以滿足工廠正常生產的需要。
本發明的最佳重量份的原料配比為
單甘酯30—50，復合卡拉膠20—40，復合磷酸鹽25—30。
制備方法中性液態奶的乳化增稠劑的制作是按比例混合各組分，在常溫下充分攪拌混 合均勻即可。本發明的使用方法中性液態奶的乳化增稠劑，按中性奶W/V為0.2—0.5%的添加量加 入到奶液中，按正常UHT工藝進行生產制作即可。
本發明的優點在于通過本發明生產出來的中性液態奶風味純正；延長了中性液態奶保 質期，其保質期可達九個月以上；中性液態奶在存貯期內無脂肪上浮現象；避免了使用UHT 設備對中性液態奶超高溫瞬時滅菌時，UHT設備所發生的焦管現象，從而保證UHT設備可連 續工作14小時以上，以滿足工廠正常生產的需要。
具體實施例方式
實施例1
稱取各原料單甘酯40克，復合卡拉膠33克，復合磷酸鹽27克，然后將上述稱取的 各原料混合，在常溫下充分攪拌混合均勻即可。 實施例2
稱取各原料單甘酯35克，復合卡拉膠39克，復合磷酸鹽26克，然后將上述稱取的 各原料混合，在常溫下充分攪拌混合均勻即可。 實施例3
稱取各原料單甘酯25克，復合卡拉膠45克，復合磷酸鹽30克，然后將上述稱取的 各原料混合，在常溫下充分攪拌混合均勻即可。 實施例4 其應用工藝如下
1、 稱取各原料奶粉14千克，白糖6千克，乳化增稠劑0. 2千克；
2、 用45—55。C的溫水合奶粉30分鐘左右，得奶液；
3、 將中性液態奶的乳化增稠劑與至少3倍的白糖混勻，在高速剪切或高速攪拌條件下加 入85。C以上的熱水中，保持1500轉/分以上的高速剪切10分鐘以上，得乳化增稠劑溶液；
4、 再混合奶液及乳化增稠劑溶液，繼續高速剪切5分鐘以上，得中性液態奶；
5、 檢測上述乳液的PH值為6. 4—6. 8，否則用碳酸鈉調整；
6、 將上述乳液加熱至65—70°C，在250/40bar的壓力下進行均質；
7、 將上述乳液進行UHT超高溫瞬時滅菌，滅菌條件為136—138'C， 4—8秒；
8、 裝灌得中性液態奶。
權利要求
1、中性液態奶的乳化增稠劑，其特征在于它是有下列重量份的原料制備而成單甘酯20-55，復合卡拉膠15-50，復合磷酸鹽15-30。
2、 根據權利要求1所述的中性液態奶的乳化增稠劑，其特征在于重量份的原料配比為甘酯30—50， 復合卡拉膠20—40，復合磷酸鹽25—30。
3、 根據權利要求l所述的中性液態奶的乳化增稠劑，其特征在于單甘酯為分子蒸餾單 硬脂肪酸甘油，純度99%以上。
4、 根據權利要求1所述的中性液態奶的乳化增稠劑，其特征在于:復合卡拉膠是由KAPPA 型卡拉膠與IOTA型卡拉膠組成的混合物，粘度《250cp。
5、 根據權利要求l所述的中性液態奶的乳化增稠劑，其特征在于復合磷酸鹽是由三聚 磷酸鈉及六偏磷酸鈉組成的混合物。
全文摘要
一種中性液態奶的乳化增稠劑，它是由單甘酯，復合卡拉膠，復合磷酸鹽為原料制備而成，上述的原料中，復合卡拉膠為穩定增稠劑，它不但具有增稠及增進口感的作用，而且還具有乳化脂肪及防止蛋白質變性的作用；單甘酯是一種乳化劑，具有乳化脂肪的作用，從而避免產品貯存過程中的脂肪上浮；復合磷酸鹽為絡合劑，它的作用在于絡合Fe、Ca等金屬離子。本發明的優點在于通過本發明生產出來的中性液態奶風味純正；延長了中性液態奶保質期，其保質期可達九個月以上；中性液態奶在存貯期內無脂肪上浮現象；避免了使用UHT設備對中性液態奶超高溫瞬時滅菌時，UHT設備所發生的焦管現象，從而保證UHT設備可連續工作14小時以上，以滿足工廠正常生產的需要。
文檔編號A23C9/152GK101297663SQ200810028880
公開日2008年11月5日 申請日期2008年6月18日 優先權日2008年6月18日
發明者李雪梅, 羅凱文 申請人:廣州市凱聞食品原料有限公司