專利名稱：棠梨花軟糖及其制備方法
技術領域：
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本發明涉及糖類食品及其加工技術領域，具體地說是一種棠梨花軟糖及其制備方法。
背景技術：
棠梨花(i^im/ws/t/flfiacA-好fl附狄2).)，又名川梨，屬薔薇科，落葉喬木。生長于海拔 650 3000m的山坡斜坡和叢林中，云南各地廣泛分布，為傳統的野生食用花卉。棠梨花粗蛋 白含量為26.61%，其氨基酸種類齊全，并含有VB1、 VB2、煙酸、VC及胡蘿卜素等多種維 生素，礦質元素含量豐富，還含有適量的纖維素、碳水化合物、酸及果膠等營養成分。因此， 棠梨花營養成分種類齊全，含量豐富，具有較高的食用價值。因野生棠梨花生長于自然環境， 未受到農藥、化肥等的污染，是天然無公害的"綠色食品"。雖然棠梨花的食用價值早已為云 南民間所證實，但目前對棠梨花的利用率很低，通常僅有少量的棠梨花在其花期被用以做菜 肴， 一旦花不新鮮便棄之不用，導致這種寶貴的野生食用花卉資源被大量白白浪費。迄今， 現有文獻中沒有梨花軟糖及其制備方法的報道。

發明內容
本發明的目的在于為了避免浪費棠梨花這種寶貴的野生食物資源，將其用于糖類食品， 從而公開一種具有棠梨花的香氣和口味，色澤光亮，糖體透明，組織細膩，香甜可口，柔軟 而富有彈性，口感獨特，風味誘人，色、香、味俱佳的棠梨花軟糖。本發明的另一個目的， 在于提供上述軟糖的制備方法，其重點在于棠梨花濃縮液的提取，釆用本方法制作的棠梨花 軟糖，既保留了棠梨花的口味和香氣，又提高了棠梨花中可溶性固形物的得率，且制作工藝 簡單。
本發明的目的是通過如下技術方案實現的 棠梨花軟糖的主要原料及其重量(kg)配比
棠梨花提取濃縮液5 30;葡萄糖漿40 80;蔗糖5 20;卡拉膠0.5 3;果膠:
0.5 3。所述棠梨花提取濃縮液是由棠梨花依次經洗凈、沸水中燙漂1 5分鐘、清水浸泡24 48小時、微波加熱40 120秒、l:l配水打漿、50 200目篩網過濾、并在濾液中按每100kg 濾液添加0.01 0.1kg檸檬酸或檸檬酸鈉及0.02 0.2kg》-環糊精護色、護香后，在40 50 'C和10 15kPa條件下進行低溫真空濃縮至固形物含量為48% 52%的濃縮液；
蔗糖用熱水溶解、過濾后加入葡萄糖漿，緩慢升溫至60 70'C充分混溶物料；繼續加熱 攪拌熬煮，在100 105t:下加入經過3倍水溶解并過濾的果膠和卡拉膠；保持上述溫度繼續 攪拌熬煮，加入棠梨花提取濃縮液，攪拌均勻后立即停止加熱，經調和、澆模、干燥、包裝 而得到軟糖。
上述棠梨花軟糖制備方法的步驟順序如下
A, 棠梨花提取濃縮液的制備a，采摘新鮮優質的棠梨花，用清水洗凈；b，投入沸水中燙 漂1 5分鐘；c，置清水中浸泡24 48小時；d，將上述棠梨花撈出并濾去水分后放入微波 爐中加熱40 120秒；e，按棠梨花與水l:l的重量比放入打漿機中打漿，再經50 200目篩 網過濾；f，在所得每100kg濾液中添加0.01 0.1kg檸檬酸或檸檬酸鈉及0.02 0.2kg^環 糊精；g，在40 5(TC和10 15kPa條件下進行低溫真空濃縮至固形物含量為48X 52X， 冷卻密封保存備用；
B, 熬煮與混合分別用3倍體積的水浸泡果膠和卡拉膠，使其充分吸水膨脹，然后在水 浴上加熱到溶化并過濾，備用；蔗糖用熱水溶解并過濾去除雜質，向蔗糖溶液中加入葡萄糖 漿，緩慢升溫至60 7(TC，同時充分混溶物料；繼續加熱攪拌熬煮，并在100 105'C下加入 果膠和卡拉膠；保持上述溫度繼續攪拌熬煮，然后加入棠梨花提取濃縮液，攪拌均勻后立即 停止加熱。
C，調和與澆模將熬煮好的糖膏調和均勻，靜置使混合時產生的氣泡升至表面，待糖膏 冷卻至85 9(TC時出鍋澆模，靜置成型。
D，干燥與包裝在45 50'C下低溫干燥25 30小時，至含水量降至14% 16%，用糯 米紙包裝即得成品。
本棠梨花軟糖進一步可以這樣制得在棠梨花提取濃縮液的制備階段，冼凈后的棠梨花 投入沸水中燙漂1 3分鐘，棠梨花槳料用80 120目篩網過濾。
本發明中，棠梨花提取濃縮液步驟的原理是，棠梨花在沸水中燙漂，其目的在于鈍化其 中酶的活性，置于清水中浸泡，以除去其苦味，放入微波爐中加熱及隨后的打漿，目的是提 高棠梨花中可溶性固形物的得率；添加檸檬酸或檸檬酸鈉用以護色，可防止其濃縮液的顏色 改變；添加A環糊精，目的是防止棠梨花中的香氣成分因受熱揮發而損失。
本發明不僅擴大了棠梨花的利用范圍，增加了棠梨花的使用價值。且由于棠梨花無污染， 本產品是一種于公眾有益的綠色食品。用本發明的方法生產出來的棠梨花軟糖，因棠梨花經 過燙漂、浸泡、打漿和以檸檬酸(鈉)及A環糊精護色、護香，并經過過濾得到提取濃縮液， 當在100 105'C溫度下向蔗糖、葡萄糖漿、果膠和卡拉膠的混合溶液中加入棠梨花提取濃縮 液后，該溫度的持續時間僅以棠梨花提取濃縮液在混合溶液中攪拌均勻即停止加熱，因此所 得濃縮液既去除了棠梨花的苦味，又保留了棠梨花的活性成分、香氣和口味，因對棠梨花采 用微波進行加熱，棠梨花中可溶性固形物的得率較高，軟糖以蔗糖和葡萄糖漿作甜味劑，以 卡拉膠和果膠作賦型劑，色澤光亮，糖體透明，組織細膩，香甜可口，柔軟而富有彈性，口 感獨特，風味誘人，色、香、味俱佳。
具體實施方式
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下面結合實施例進一步闡述本發明的內容。 '
實施例l:
棠梨花軟糖的成份和配比
棠梨花提取濃縮液20 kg;葡萄糖漿60 kg;蔗糖10 kg;卡拉膠1 kg;果膠1 kg。 制備方法
棠梨花提取濃縮液的制備于3 5月份花盛開時連同整個花序采摘新鮮優質棠梨花，用
清水洗凈后，投入沸水中燙漂1 2分鐘，以鈍化其中酶的活性，置清水中浸泡24 48小時， 以除去其苦味。將上述棠梨花撈出并濾去水分后放入微波爐中加熱45秒，目的是提高棠梨花
中可溶性固形物的得率。然后按棠梨花與水l:l的重量比放入打漿機中打漿，再經200目篩 網過濾，在所得每100 kg濾液中添加0.02 kg檸檬酸鈉和0.03 kg --環糊精護色、護香;在45 48i:和13 15kPa條件下進行低溫真空濃縮至固形物含量為50% 52%，冷卻密封保存備用。 熬煮與混合分別用3倍體積的水浸泡果膠和卡拉膠，使其充分吸水膨脹，然后在水浴 上加熱到溶化并過濾，備用；蔗糖用熱水溶解并過濾，向蔗糖溶液中加入葡萄糖漿，緩慢升 溫至63 67"C，同時充分混溶物料；繼續加熱攪拌熬煮，并在100 103'C下加入果膠和卡拉 膠；保持上述溫度繼續攪拌熬煮，然后加入棠梨花提取濃縮液，攪拌均勻后立即停止加熱。
調和與澆模將熬煮好的糖膏調和均勻，靜置使混合時產生的氣泡升至表面，待糖膏冷
卻至85 90'C時出鍋澆模，靜置成型。
干燥與包裝在47 50。C下低溫干燥25 30小時，至含水量降至15%,用糯米紙包裝 即得成品。
實施例2:
棠梨花軟糖的成份和配比
棠梨花提取濃縮液18 kg;葡萄糖漿57 kg;蔗糖8 kg;卡拉膠1.2 kg;果膠0.8 kg。 制備方法
棠梨花提取濃縮液的制備:于3 5月份花盛開時連同整個花序采摘新鮮優質棠梨花，用 清水洗干凈后，投入沸水中燙漂1.8 3分鐘，以鈍化其中酶的活性，置清水中浸泡30 42 小時，以除去其苦味。將上述棠梨花撈出并濾去水分后放入微波爐中加熱60秒，目的是提高 棠梨花中可溶性固形物的得率。然后按棠梨花與水l:l的重量比放入打漿機中打漿，再經80 目篩網過濾，在所得每100kg濾液中添加0.09kg檸檬酸鈉和0.18kg^環糊精護色、護香； 在40 45'C和10 13kPa條件下進行低溫真空濃縮至固形物含量為48n/。 50X左右，冷卻密 封保存備用。
熬煮與混合分別用3倍體積的水浸泡果膠和卡拉膠，使其充分吸水膨脹，然后在水浴 上加熱到溶化并過濾，備用；蔗糖用熱水溶解并過濾去除雜質，向蔗糖溶液中加入葡萄糖漿， 緩慢升溫至65 7(TC，同時充分混溶物料；繼續加熱攪拌熬煮，在100 103'C下加入卡拉膠 和果膠；保持上述溫i繼續攪拌熬煮，然后加入棠梨花提取濃縮液，攪拌均勻后立即停止加 熱。
調和與澆模將熬煮好的糖膏調和均勻，靜置使混合時產生的氣泡升至表面，待糖膏冷
卻至85 90'C時出鍋澆模，靜置成型。
干燥與包裝:在45 5(TC下低溫干燥25 30小時，至含水量降至14%，用糯米紙包裝 即得成品。
實施例3:
棠梨花軟糖的成份和配比
棠梨花提取濃縮液30 kg;葡萄糖漿80 kg;蔗糖20 kg;卡拉膠3 kg;果膠3 kg。 制備方法
棠梨花提取濃縮液的制備于3 5月份花盛開時連同整個花序采摘新鮮優質棠梨花，用
清水洗干凈后，投入沸水中燙漂5分鐘，以鈍化棠梨花中酶的活性，置清水中浸泡24 30小 時，以除去其苦味。將上述棠梨花撈出并濾去水分后放入微波爐中加熱85秒，目的是提高棠 梨花中可溶性固形物的得率。然后按棠梨花與水1:1的重量比放入打漿機中打漿，再經120 目篩網過濾，在所得每100kg濾液中添加0.06kg檸檬酸鈉和0.07kg刀-環糊精護色、護香； 在45 5(TC和13 15kPa條件下進行低溫真空濃縮至固形物含量為50% 52%，冷卻密封保 存備用。
熬煮與混合分別用3倍體積的水浸泡果膠和卡拉膠，使其充分吸水膨脹，然后在水浴 上加熱到溶化并過濾，備用；蔗糖用熱水溶解并過濾，向蔗糖溶液中加入葡萄糖漿，緩慢升 溫至65 7(TC，同時充分混溶物料；加熱攪拌熬煮，在100 105t下加入果膠和卡拉膠；保 持上述溫度繼續攪拌熬煮，然后加入棠梨花提取濃縮液，攪拌均勻后立即停止加熱。
調和與澆模將熬煮好的糖膏調和均勻，靜置使混合時產生的氣泡升至表面，待糖膏冷 卻至85 9(TC時出鍋澆模，靜置成型。
干燥與包裝在45 5(TC下低溫干燥25 30小時，至含水量降至16%，用糯米紙包裝 即得成品。 實施例4
棠梨花軟糖的成份和配比
棠梨花提取濃縮液6 kg;葡萄糖漿42 kg;蔗糖6 kg;果膠1.2 kg;卡拉膠2kg。 制備方法
棠梨花提取濃縮液的制備于3 5月份花盛開時連同整個花序采摘新鮮優質棠梨花，用 清水洗干凈后，投入沸水中燙漂1 1.5分鐘，以鈍化棠梨花中酶的活性，置清水中浸泡40
48小時，以除去其苦味。將上述棠梨花撈出并濾去水分后放入微波爐中加熱110秒，目的是 提高棠梨花中可溶性固形物的得率。然后按棠梨花與水l:l的重量比放入打漿機中打漿，再 經50目篩網過濾，在所得每100 kg濾液中添加0.04 kg檸檬酸和0.05 kg盡環糊精護色、護 香；在40 45。C和10 12kPa條件下進行低溫真空濃縮至固形物含量為48y。 50X,冷卻密 封保存備用。
熬煮與混合分別用3倍體積的水浸泡果膠和卡拉膠，使其充分吸水膨脹，然后在水浴 上加熱到溶化并過濾，備用；蔗糖用熱水溶解并過濾，向蔗糖溶液中加入葡萄糖漿，緩慢升 溫至60 65。C，同時充分混溶物料；繼續加熱攪拌熬煮，在100 102'C下加入果膠和卡拉胞 保持上述溫度繼續攪拌熬煮，然后加入棠梨花提取濃縮液，攪拌均勻后立即停止加熱。
調和與澆模將熬煮好的糖膏調和均勻，靜置使混合時產生的氣泡升至表面，待糖膏冷 卻至85 9(TC時出鍋澆模，靜置成型。
干燥與包裝在40 45。C下低溫干燥25 30小時，至含水量降至14% 16%，用糯米 紙包裝即得成品。
權利要求
1.棠梨花軟糖，其特征在于，該棠梨花軟糖的主要原料及其重量(kg)配比如下棠梨花提取濃縮液5～30；葡萄糖漿40～80；蔗糖5～20；卡拉膠0.5～3；果膠0.5～3；所述棠梨花提取濃縮液是由棠梨花依次經洗凈、沸水中燙漂1～5分鐘、清水浸泡24～48小時、微波加熱40～120秒、1:1配水打漿、50～200目篩網過濾、在所得每100kg濾液中添加0.01～0.1kg檸檬酸或檸檬酸鈉及0.02～0.2kgβ-環糊精，在40～50℃和10～15kPa條件下進行低溫真空濃縮至固形物含量為48％～52％的濃縮液；蔗糖用熱水溶解、過濾后加入葡萄糖漿，緩慢升溫至60～70℃充分混溶物料，繼續加熱攪拌熬煮，在100～105℃下加入經過3倍水溶解和過濾的果膠和卡拉膠，保持上述溫度繼續攪拌熬煮，加入棠梨花提取濃縮液，攪拌均勻后立即停止加熱，經調和、澆模、干燥、包裝而得到軟糖。
2，權利要求1所述棠梨花軟糖的制備方法，其特征在于，該制備方法順序如下 A，棠梨花提取濃縮液的制備a，采摘新鮮優質的棠梨花，用清水洗凈；b，投入沸水中 燙漂1 5分鐘；c，置清水中浸泡24 48小時；d，將上述棠梨花撈出并濾去水分后放入 微波爐中加熱40 120秒；e，按棠梨花與水l:l的重量比放入打漿機中打漿，再經50 200 目篩網過濾；f，在所得每100kg濾液中添加0.01 0.1 kg檸檬酸或檸檬酸鈉及0.02 0.2 kg 環糊精；g，在40 50'C和10 15kPa條件下進行低溫真空濃縮至固形物含量為48% 52%，冷卻密封保存備用；B，熬煮與混合分別用3倍體積的水浸泡果膠和卡拉膠，使其充分吸水膨脹，然后在水 浴上加熱到溶化并過濾，備用；蔗糖用熱水溶解并過濾去除雜質，向蔗糖溶液中加入葡萄糖 漿，緩慢升溫至60 7(TC，同時充分混溶物料，繼續加熱攪拌熬煮，并在100 105'C下加 入果膠和卡拉膠，保持上述溫度繼續攪拌熬煮，然后加入棠梨花提取濃縮液，攪拌均勻后立 即停止加熱；C,調和與澆模將熬煮好的糖膏調和均勻，靜置使混合時產生的氣泡升至表面，待糖膏 冷卻至85 90'C時出鍋澆模，靜置成型；D,干燥與包裝在45 5(TC下低溫干燥25 30小時，至含水量降至14% 16%，用糯 米紙包裝即得成品。
3，根據權利要求2所述的棠梨花軟糖的制備方法，其特征在于，在棠梨花提取濃縮液 的制備階段，洗凈后的棠梨花投入沸水中燙漂1 3分鐘，棠梨花漿料用80 120目篩網過 濾。
全文摘要
本發明公開了一種以棠梨花為主料，以蔗糖和葡萄糖漿作甜味劑，以檸檬酸或檸檬酸鈉作護色劑，以β-環糊精作護香劑，以果膠和卡拉膠作賦型劑得到的軟糖，棠梨花經洗凈、燙漂、浸泡、微波加熱、加水打漿、過濾后加入檸檬酸(鈉)及β-環糊精護色、護香，在一定溫度和壓力條件下進行低溫真空濃縮得提取液，蔗糖經熱水溶解過濾后加入葡萄糖漿，并在一定溫度下加入果膠、卡拉膠和棠梨花濃縮提取液，經攪拌均勻，降溫去泡、澆模、低溫干燥后即得。本產品擴大了棠梨花的利用范圍，增加了棠梨花的使用價值。且由于棠梨花無污染，本產品是一種于公眾有益的綠色食品。所得軟糖有棠梨花的香氣和口味，色澤光亮，糖體透明，組織細膩，香甜可口，柔軟而富有彈性，色、香、味俱佳。
文檔編號A23G3/48GK101366436SQ20081005896
公開日2009年2月18日 申請日期2008年9月26日 優先權日2008年9月26日
發明者曹建新, 建 樊, 覃宇悅, 趙天瑞 申請人:昆明理工大學