專利名稱：無致癌物產生酥油工藝與食品霧化低溫油炸機的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種新的食品酥油工藝技術和新的酥油機械設備，即是無 致癌物產生酥油工藝和食品霧化低溫油炸機；無致癌物產生酥油工藝是食 品在一種霧化油、真空、低溫、旋轉、滾動等酥油環境的條件下，在密封-容器里面似蒸似烤的煎酥，她屬于食品油炸、煎酥類領域；食品霧化低 顯 油炸機是一種組合型的、具有多種功能用途的新型油炸機械設備，她的霧 化真空低溫酥油、自動裹巻、動態烘烤，涉及食品油炸、糖衣裹巻、烘烤 三個方面的技術領域。
背景技術：
歷史以來，煎酥食品都是在液體油里面進行油炸，不管它是在敞開的 大油鍋里高溫油炸，或是在真空低溫的密封容器里進行低溫油炸，都沒改 變歷史傳統的煎酥油料多次混合循環使用、反復加熱或反復高溫加熱的酥 油工藝；雖然水油混合油炸設備和真空油炸設備進行了一系列改革和改變， 但它的關鍵酥油工序還是停留在歷史傳統的老式酥油工藝上，煎酥油料《乃 是多次混合循環使用、反復加熱或反復高溫加熱，沒有根本性的變化，它 還是有對油炸食品造成一定程度的影響，還是有酥油工藝因素對油炸食品 帶來致癌物質丙烯酰胺的威脅和污染；而且還無法控制酥油后油炸食品的 高含油量；因此，傳統酥油工藝技術不進行根本性的創新和改革，它生產 出來的油炸食品還是有危害人民身體健康的有害物質停滯在里面。

發明內容
本發明人在研究香咪巻食品及其衍生產品的酥油問題時，就深感傳鄉充 酥油工藝不適應現代人對食品即要有風味口感，又要有營養豐富、又無危害身體健康的需求；在我申請日是2005年3月23日、分案申請曰是2005 年9月9日、申請號是200510096845. 6的發吸專利.申請中,發明的"食品 霧化酥油新技術與多功能霧化酥濁釜"，雖能改'變前者技術的不足，但對食 品在油炸工藝過程中可能性危害的進一步研究，隨著步步深入的程度，一 個更新更優良的酥油工藝方案在腦子里發明呈現，即食品霧化酥油技術和 真空低溫油炸技術結合，兩者互補，各取所長，既能克服霧化酥油13(TC 15(TC對食品的較高溫油炸；又能去掉真空低溫油炸的煎酥油料多次混合lt 環使用、反復加熱及酥油后食品高含油量無法得到控制的不足；它能徹底 改變煎酥油料多次混合循環使用、反復加熱或反復高溫加熱的工藝缺陷， 為一次性加熱、 一次性使用完的新的操作工藝，使整個食品油炸酥油工藝 過程中實現無致癌物質產生，使油炸食品擺脫丙烯酰胺致癌物的危害，成 為具有傳統風味口感、又有營養價值、又無危害人民身體健康的新一代油 炸食品。
無致癌物產生酥油工藝是將干燥后的食品置于密封容器內，食品在 里面作旋轉、翻滾運動、并在密封容器里面受到油霧、真空、低溫、噴射 等酥油環境的綜合作用，在里面似蒸似烤的煎酥；本申請在食品霧化低》顯 油炸機里進行，她的操作方法是將干燥后香咪巻的圓巻坯料從密封容器 的進料口倒入食品霧化低溫油炸機里，關好進料口門，抽真空度為2370pa 2670pa，起動食品霧化低溫油炸機，加熱旋轉，圓巻坯料在鍋內自動翻滾， 在溫度升至105'C 115。C時，加熱后的真空度仍保持在原定數值，并做到 此時的真空度略低于正式油炸時的真空度100pa 300pa，真空度達到要求 后，停止抽真空，把一次性加熱到105'C U5'C的油料噴霧到滾動的圓巻 坯料體上去；噴油的重量是油酥食品的數量根據要求酥油后食品的含油量 比值進行定額計算得到的，國家標準要求酥油后食品的含油量為《24%， 無致癌物產生酥油工藝應調整為15 20%之間，結合食品酥油所需時間5 7分鐘，調節好噴油霧度， 一次性使用完；噴好油霧后，溫度仍保持在105 " 115'C之間，繼續旋轉3 5分鐘，使食品在食品霧化低溫油炸機內酥香、酥脆、酥透后，降溫從出料口傾倒出來，冷卻至室溫，得到的圓巻坯 料就是又香又脆又疏松；在無致癌物產生酥祖工藝的^^個酥油過程中沒有 任何化學物質的添加和運用。
油霧，是一臺無氣壓力噴油機或無氣壓力噴油霧裝置噴射進行的，是 它在密封容器的作用下，將液體油轉化為霧化的油霧的，她噴出的油霧是 一種沒有氣體產生的高壓熱油霧，油霧密度的大小可通過噴油噴頭上的調 節塞和操作手柄進行調節，大小均勻適度，油霧是對著油酥食品進行滾動 噴射的，同時實現了對時間、溫度、轉速、電力的控制，使酥出來的食品 沒有"外部硬、內部軟"的粘牙感覺，這就是食品在食品霧化低溫油炸機 里完成酥香酥脆酥透的整個過程。 ，
本發明人對無致癌物產生酥油工藝的進一步深入研究發現，這種酥油 工藝技術的不斷發展和完善，可以解決食品酥油后無致癌物質丙烯酰胺的 危害和高含油量的問題，及酥油食品本身所含營養成份沒有遭受什么破壞 和損失；她不光只適應糖類食品，還適應肉類食品、淀粉類食品、糧食類 食品、蔬菜類食品、干果塊根類等食品的煎酥；根據無致癌物產生酥油工 藝的特點與優越性，除食品霧化低溫油炸機外，還可研究開發一系列煎酥 類食品新機械，如多用途的霧化真空油炸機，她的密封裝置在食品霧化低 溫油炸機上作些造型改動，她的密封裝置由立式改為臥式，其結構構造并 不發生多大變化，就可把她研發為一種連續式的多用途的霧化真空低溫油 炸設備，并可對多種食品進行煎酥；還可對煎炸發泡的如小麥粉的油條、 糯米粉的麻圓等糧食類煎酥食品進行深度的研究開發。
本發明人發明的食品霧化低溫油炸機是一種組合型的食品新機械，她 的主要發明是具有霧化低溫酥油的新功能，其次是能在圓形、圓條狀食品 的表面自動裹巻一層漿態稠狀物料，再之是滾動性動態烘烤。
本申請的"霧化" 一詞是指在密封容器里，將液體油轉化為霧化的 油霧，同時也稱為霧化油或油霧；"低溫" 一詞是指食品在密封容器里似
蒸似烤的煎炸時、酥油環境是避開了致癌物質丙烯酰胺產生的溫度12(TC以下。
食品霧化低溫油炸機的工作狀態在il蓋、翁形下蓋、桶體、大平鍋 等組成的密封容器裝置里，液體油改變為霧化的濁霧，池酥食品在霧化的 油霧里面進行真空低溫煎炸，隨著大平鍋的旋轉，油酥食品在里面不停的 翻滾，油酥食品在滾動中受到密封、真空、低溫、油霧、噴射等酥油環境 的綜合作用，在密封容器里似蒸似烤地煎酥；同時，噴油量的多少、油霧 的大小、溫度的高低、時間的長短、轉速的快慢、傾斜度的調整等，都實 現了有效的可控操作，從而達到酥油食品酥香酥脆酥透、煎炸發泡、色采$
深淺所需要求的標準程度；大平鍋的傾斜度調節在30度左右，濕潤粉料在
里面旋轉翻動，能自動裹巻成圓狀顆粒，圓形顆粒和圓條狀食品在里面方定
轉滾動，能在其表面自動裹巻一層漿態稠狀物料；她適應的原料種類有 濕潤粉料、漿態稠狀物料、圓形顆粒、圓條狀物品；如不在食品霧化低f顯 油炸機內進行霧化低溫酥油和裹巻操作時，圓形顆粒、圓條狀物品在里面 可進行滾動性動態烘考，起到比烤箱靜態烘烤不及的特殊效果。
食品霧化低溫油炸機的構造她是由上下兩大部件組成，上部件是密 封容器裝置，下部件是轉動裝置；密封容器裝置由上蓋、翁形下蓋、桶體、 大平鍋等組成;上蓋為平圓形，直徑70cm，有三個小孔，分別是真空管孔、 噴油霧管孔、攝像頭孔口，整個上蓋不旋轉，與軸承密封結合，嵌入在翁 形下蓋的上圓口中；下蓋為圓翁形，下有圓豎邊，上圓口直徑70 cm，下圓 口直徑1. 3m，下豎邊高5 cm;桶體直徑1. 3m，高45cm，并開有長20cm、 寬15cm的透明觀察孔，透明材料可采用耐氣壓、耐高溫的鋼化玻璃；大平 鍋為寬大、微凹的平底圓盤，直徑L3m，上有圓豎邊高7cm，并開有進出 料口門，高5cm、寬7cm，鍋底活動加熱盤組合在大平鍋的底部，2 2. 5千 瓦的電熱材料安裝在保溫絕緣體上，與大平鍋底部密封結合，大平鍋旋轉， 整個密封裝置跟著旋轉。
下部件為可調機座支架由機座支架、可調支架和立軸等組成，機座 支架用來固定立軸穩定旋轉，立軸的頂端為可調支架，可調支架用來調節大平鍋的傾斜度，并與上述裝置連接為一個整體，立軸旋轉，大平鍋與整 體裝置跟著旋轉；立軸的中部有大小吻合的一對傘形齒輪，，電動ITL為可變 速的電磁調速電動機，它的臥式旋動力經過小傘形齒輪傳itl合大傘形齒輪， 由大傘形齒輪將它改變為立式的旋動力，使立軸豎立式旋轉，帶動整個豐幾
器旋轉，大平鍋的轉速為25 40轉/分；噴油霧是一個外連裝置，由一臺
無氣壓力噴油機或一個無氣壓力噴油霧裝置，通過輸油管、噴頭、調節塞，
直接向密封容器里噴出油霧；電控箱為一個單獨設置，安裝有顯示屏、各 種表、開關、按鈕、指示燈、報警器等，以控制電源、溫度、時間、轉速， 使食品霧化低溫油炸機的每種操作都在有效控制之中。
關于它的危險性論述從噴油咀噴出來的是無氣高壓熱油霧，是一種 沒有氣體產生的高壓熱油霧，只要高壓熱油霧被吸收了就不會出現危險性； 而這種高壓熱油霧是一種高擠壓力作用于它的一種傳感力，它本身不會產 生什么氣壓，又處在一定的真空環境里，就更不會因超氣壓而產生膨脹力 出現爆炸性危險；在密封容器里，由于控制了噴油量，除漂浮在空間的豐及 少量游離熱油霧外，高壓熱油霧全部被圓巻坯料吸收了都達不到飽和程度， 這就是說高壓熱油霧基本被全部吸收了，它哪來危險性產生呢？再說圓巻 坯料，己經是千燥了的并定型成較一定硬度的固體，其含水量在3% 5%之 間，在食品霧化低溫油炸機里酥油，它的體積進去原來是多大，出來是變 化不了什么的，膨脹增大體積的可能性難以產生，純粹只是起一種酥油作 用，吸收了油料增加了微量的油脂重量，體積仍是難以增大，即使有點變 化也是非常微量的，對氣壓的強弱產生不了什么影響，因她本身結構原來 就是多孔多間隙而疏松的，不是結構密度大的食品突然膨脹增大；再說油 脂溫度，油脂發煙點的溫度是220°C (指菜籽色拉油)，摘自《油脂檢測技 術》 一書，化學工業出版社、主編盧艷杰的2004年1月第一版，第三章油 脂物理性質分析、第八節油脂煙點、閃點和燃點的測定，我霧化低溫酥油 的最高溫度是115'C和以下，距油脂煙點溫度相差105"C，這個安全系數是 相當高的了，它的危險性應被完全排除。關于無致癌物質丙烯酰胺產生的論述根據《中國新聞網》2005年3
月28日刊登的"3月2日由聯合屆^^良農組織(FAO)和世界衛生組IR (WHO) 組成的一個聯合專家委員會在WHO網站上發布一份簡要&告《世衛發'丙 烯酰胺'警報、'洋快餐'真致癌》"，"專家在報告中指出，某些食品，特 別是富含碳水化合物的低蛋白食品，在煎炸、燒烤、烘焙等高溫烹制時會 產生丙烯酰胺，而所謂的'高溫，標準是指溫度超過12(TC。"
又化學工業出版社2005年9月第一版，張國治主編的《油炸食品生產 技術》 一書的第五章油炸食品質量與控制、第三節食品中的丙烯酰胺、3. 影響丙烯酰胺的因素、也是本書的第348頁(l).溫度、這段的首句"加工 溫度需在120°C以上才能產生丙烯酰胺。"
由此兩點可以引以證明，本酥油工藝的油炸溫度確定在105°C 115°C， 是完全避開了致癌物質丙烯酰胺產生的溫度12(TC和以上，而且本工藝還徹 底改掉了煎酥油料多次混合循環使用、反復加熱或反復高^L加熱，為煎酥 油料一次性加熱、 一次性使用完的新工序；因此說明，本工藝取名為無致 癌物產生酥油工藝是有根據的，是許多科研人員和專家通過辛勤勞動己會圣 得出結論了的，是完全能夠實現的。
關于香咪巻食品及其衍生產品的坯料(指圓巻坯料)在105°C 115°C 以下能夠酥香、酥脆、酥透的論述根據化學工業出版社2005年9月第一 版，主編張國治的《油炸食品生產技術》 一書，第二章油炸理論、第三節 油炸原理、第四篇油炸對食品質量的影響、在該書的第39頁(3).油炸食品 中淀粉糊化過程和表2—5.幾種常見淀粉的不同糊化溫度，根據該段敘述f尋 知，普通玉米淀粉"開始糊化的溫度為62。C、峰值糊化溫度為67。C、完成 糊化溫度為7(TC";糊化是指油炸時外界提供的熱量破壞了物料中淀粉6、 子內的結合力，使原來緊密的結構逐漸變得疏松、氫鍵斷裂；由此可以f導 出結論我把無致癌物產生酥油工藝的溫度確定在105。C 115。C，比完成 淀粉糊化溫度高出35°C 45°C，是完全可以把圓巻坯料酥香、酥脆、酥透 的，完全可以達到傳統油炸食品具有色、香、味、口感的質量標準的。在食品霧化低溫油炸機里實現霧化低溫酥油，油酥的圓巻坯料等食品 可以達到最佳理想效果；其優^l性是:1、對煎酥油料it行..了兩次控制，即
是油炸時所需的用油量和油霧實n:r直接控鬼i, 一次是計算噴油總量時按
所需標準定額計算，受到總量的控制；二次是噴油噴頭調節塞和操作手柄 結合酥油時間的長短進行調節，油霧密度大不行、油霧密度小也不行，油 料再次受到了微量的調節控制，從而使酥油后食品的含油量能夠穩定可靠 的達到規定的要求標準；2、徹底改變了煎酥油料多次混合循環使用、反復 加熱或反復高溫加熱的現象，為油料一次性加熱， 一次性使用完；3、實現1 了對時間、溫度、酥油環境的全方位操作控制；4、直接節省了煎酥食品的 用油量，沒有遺棄和浪費；5、避開了 12(TC以上高溫煎炸產生致癌物質丙 烯酰胺對食品的危害，有力地保護了食品本身所含營養成份沒有遭受什么 破壞和損失及污染，使酥油后的食品從此遠離致癌物質丙烯酰胺，使之真 正成為一代無致癌物質污染的、低脂肪而色香味美的、營養健康的酥油食
口
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本發明要解決的技術問題是提供一種對食品本身所含營養成份沒有 什么破壞和損失，能克服在液體油里面煎酥、油料多次混合循環使用、反
復加熱或反復高溫加熱、氧化熱分解帶來的油污染，并脫離致癌物質丙i:希
酰胺的威脅和危害，同時對酥油后食品的高含油量實現有效控制，使之摘
掉高脂肪食品的帽子；本發明人研究發明的無致癌物產生酥油工藝，即是
在密封容器里實現真空低溫、將液體油改變為霧化的油霧、在噴射、旋轉、 滾動等酥油環境的綜合作用下，在密封容器里對食品進行似蒸似烤地煎酥， 酥出來的食品就克制了傳統酥油方法帶來的多種缺陷和不足，解決了本發 明面臨的一系列技術問題，特別是遠離了致癌物質丙烯酰胺的危害，保護 了酥油后食品本身所含營養成份沒有遭受損失和污染，煎酥油料實現一次 性加熱、 一次性使用完、似蒸似烤地煎酥，使無致癌物產生酥油工藝出來 的食品成為新一代色香味美而松脆的營養健康食品。
本發明要解決的另一技術問題是提供一種能夠進行無致癌物產生酥油工藝的設備裝置，解決香咪巻食品及其衍生產品的酥油問題；根據無致 癌物產生酥油工藝的特點，必須要有一個密封良妊的容器裝置，經過反復 思考分析，結合生產香咪巻食品及其銜生產品的實際情況，在食品霧化低 溫油炸機上增加一個圓翁形的鍋蓋，蓋在大平鍋上，組合成一個良好的密 封容器裝置，為最佳優選方案，即節省新機研制耗費的大量人工、材料、 成本，同時做到一機多用，方便操作，因此才有這種組合型的具有多種功 能的食品霧化低溫油炸機的發明研制。
作為無致癌物產生酥油工藝技術的一種補充在上蓋、翁形下蓋、桶 體、大平鍋等組成的密封容器里霧化低溫酥油，有可能影響透明觀察孔的 可視度，為了掌握好鍋內的噴霧、酥油狀況，在上蓋中安置一個攝像頭， 攝像口作一個可開可關的防油霧裝置隔離油霧，在操作控制箱的一處設置 顯示屏，就可彌補無致癌物產生酥油工藝的這種小不足之外。
本發明人根據發明專利申請號200510096845. 6中做的一個試驗研究分
析認為食品對霧化低溫酥油的油霧密度大小很敏感，在溫度一定的情況
下，油霧密度大，酥油時間要短；油霧密度超大，則會降低霧化低溫酥油 的價值；油霧密度應控制在一定的合適范圍內，稱為標準密度(標準密度 值只有待今后有試驗條件測定)，才是最佳食品霧化低溫酥油的油霧密度； 反之，油霧密度小，酥油時間要長，再小則酥出來的食品達不到質量要求 而沒酥透。
假設把油霧霧化程度的密度大小分為四種霧珠、霧滴、霧霏、霧雰， 霧珠和霧滴是不適應食品霧化低溫酥油的，在油漆涂料工業用得較多，霧 霏和霧雰才適應于食品霧化低溫酥油；霧霏是適應食品要求油霧密度大
的霧化低溫酥油；霧雰:是適應一般普遍性的食品霧化低溫酥油要求，它
的油霧霧化狀態是最佳狀態，它的油霧密度值是在標準的密度范圍之內，
因而適用范圍廣，是標準的食品霧化低溫酥油的油霧密度；霧珠、霧滴在 許多資料和書中都有過出現，也較容易理解，我只對較為生硬的名詞作出 解釋霧霏油霧就像稠稠密密的毛毛細雨下得很盛的樣子；霧雰油霧就 像空中彌漫著密密麻麻、朦朦糊糊的大霧。
油霧霧度是指油霧噴霧形成外形的大小，外形大則油霧霧度大，外 形小則油霧霧度小。
油霧密度是指噴霧形成狀內的油霧顆粒度分布大與小、稀與密的程 度，大就是大、小就是小、稀就是稀、密就是密，是一個恒定不變的量值。
它們兩者之間的關系是油霧霧度是隨著油酥食品量的多少，調整油 霧的大小，量大則要求霧度大，量小則要求霧度小；油霧密度是在油酥食 品一個單位量時、油酥食品應吸油量的多少改變而改變，油霧密度是不管 油酥食品量的多少變化，它始終保持一個恒定不變的量值，油霧密度是霧 雰狀是始至終是霧雰狀、是霧霏狀是始至終是霧霏狀，改變了它就不適應 油酥食品對當時霧化低溫酥油油霧密度的要求，就會造成對食品質量有影 響的問題出現。


圖l是食品霧化低溫油炸機正面示意簡圖(1)上蓋；(2)翁形下蓋； (3)桶體；(4)小傘形齒輪；(5)透明觀察孔；(6)進出料口門；(7)電
動機；(8)大平鍋；(9)大傘形齒輪。
圖2是食品霧化低溫油炸機側面示意簡圖(1)噴油霧管孔；(2)真 空管孔；(3)攝像頭孔口； (4)電熱材料；(5)彈簧；(6)鍋底活動加熱 盤；(7)立軸；(8)可調支架；(9)機座支架。
具體實施例方式
將25kg圓巻坯料在食品霧化低溫油炸機內進行霧化低溫酥油，具體步
驟是
1、 計算噴油的油料重量，根據國家標準含油量為《24%，圓巻坯料是 香咪巻的坯料應取值為17%，通過計算，它的重量是4.25kg， 一次性加熱 到105。C 115。C。
2、 將干燥后的圓巻坯料從密封容器的進料口倒入食品霧化低溫油炸t幾內，關好進料口門，抽真空度為2370pa 2670pa。
3、 起動食品霧化低溫油炸機，加熱旋轉，圓巻坯料在鍋內自動翻滾， 弁溫至105。C 115。C時，看真空度是否低于正式驟她時1.Q0pa 300pa的真 空度，達到這個數值后停止抽真空，把一次性加熱到105" U5"的油料 直接噴霧到滾動的圓巻坯料體上去，時間掌握在5 7分鐘，調節好噴油的 霧度， 一次性使用完。
4、 控制溫度在11(TC左右，不能超出U5。C，超出115。C加熱盤自動斷電。
5、 噴完油霧后，溫度仍保持在105t: 115。C之間，繼續旋轉3 5分鐘。
6、 打開出料口門，傾倒出圓巻坯料，冷卻后，即是又香又脆又疏松的 一代產品香咪巻。
本發明不局限于上述的具體實施方式
，只要是在密封容器里進行霧{七 低溫酥油、進行食品類煎酥，都落在本發明方法的保護范圍之中。
權利要求
1、一種新的食品油炸工藝技術和食品油炸機器設備，即是無致癌物產生酥油工藝和食品霧化低溫油炸機。
2、 按照權利要求1所述無致癌物產生酥油工藝是在密封容器里進行食 品油炸，其特征是在密封容器里的油霧、真空、低溫、旋轉、滾動、噴 射等酥油環境的綜合作用下，在里面似蒸似烤的煎酥，從而達到食品酥香、 酥脆、酥透、酥松發泡的目的。
3、 按照權利要求1所述無致癌物產生酥油工藝是徹底改掉了歷史傳統 的油炸工藝原理和油炸操作工序，其特征是①.變煎酥油料多次混合循環 使用、反復加熱或反復高溫加熱，為一次性加熱、 一次性使用完的工序； ②.是在12(TC以下進行霧化、低溫煎炸，避開了致癌物質丙烯酰胺產生的關鍵溫度12(TC和以上，因此，本工藝在整個食品油炸過程中無致癌物質丙烯酰胺產生；③.油霧是在密封容器里將液體油轉化成霧化的油霧，是一 種沒有氣體產生的高壓熱油霧，油霧是對著油炸食品進行滾動噴射的； . 在食品煎酥的整個過程進行中，無任何化學物質添加和運用，純物理性機' 械動作和理化物態。
4、 按照權利要求1所述無致癌物產生酥油工藝適應的物品種類，其,寺 征是不光只適應于糖類食品，還適應于肉類食品、淀粉類食品、糧食類 食品、蔬菜、干果、塊根等類食品的煎酥。
5、 按照權利要求1所述食品霧化低溫油炸機的構造，其特征是由上下兩大部件組成；上部件是密封容器裝置，下部件是傳動裝置；密封容器 由上蓋、翁形下蓋、桶體、大平鍋等組成r上蓋平圓形，有真空管孔、噴 油霧管孔和攝像頭孔口三個，嵌入在翁形下蓋的上圓口中，桶體開有透明 觀察孔，大平鍋有進出料口門；下部件為可調機座支架由機座支架、可 調支架和立軸等組成，機座支架用來固定立軸穩定旋轉，立軸的頂端為可 調支架，可調支架用來調節特制大平鍋的傾斜度，并與上述裝置連接為一 個整體，立軸旋轉，大平鍋與整體裝置跟著旋轉，它的旋動力靠電磁調速 電動機通過大小傘形齒輪傳送給立軸，轉變為立式旋動力。
6、 按照權利要求1所述食品霧化低溫油炸機對煎酥油料的控制，其牛寺 征是對煎酥油料實現了兩次控制 一次是計算噴油總量時按所需標準客頁定，受到總量的控制；二次是噴油噴頭調節塞和操作手柄結合酥油時間進行微量調節控制。
7、 按照權利要求1所述食品霧化低溫油炸機適應的物料種類，其特f正是濕潤粉料、圓形顆粒、圓形條狀物品。
8、 按照權利要求1所述食品霧化低溫油炸機的功能，其特征是霧{七 低溫酥油、自動裹巻、動態烘烤。
全文摘要
本發明公開了無致癌物產生酥油工藝與食品霧化低溫油炸機，她改變了歷史傳統的老式油炸工藝技術，煎酥油料多次混合循環使用、反復加熱或反復高溫加熱的兩大工藝缺陷；為煎酥食品在密封容器里受到油霧、真空、低溫、噴射、旋轉、滾動等的綜合作用，似蒸似烤的煎酥，從而達到酥香酥脆酥透、疏松發泡的目的；她適應的范圍有糖類、糧類、淀粉類、肉類、蔬菜干果塊根等；她實現了煎酥油料一次性加熱、一次性使用完的工序，避開了致癌物質丙烯酰胺產生溫度120℃以上的高溫煎炸，使食品在整個霧化低溫酥油過程中無致癌物質丙烯酰胺產生；無致癌物產生酥油工藝出來的食品真正實現了營養而色香味美、風味口感和無致癌物質丙烯酰胺危害人民身體健康的雙重性能。
文檔編號A23G3/02GK101524091SQ20081006943
公開日2009年9月9日 申請日期2008年3月7日 優先權日2008年3月7日
發明者王訓勇 申請人:王訓勇