專利名稱：：咖啡焙煎豆的保存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及咖啡飲料的制造，更具體地，本發(fā)明涉及咖啡焙煎豆的保存方法。技術(shù)背景眾所周知，焙煎的咖啡豆隨焙煎后的時間過去而風(fēng)味發(fā)生變化。而且，眾所周知，作為飲料的它的提取液也隨時間的過去風(fēng)味變化較大。一般來講，提取的咖啡如"泡后30分鐘內(nèi)飲用"所說的一樣很快變味。難以在不使風(fēng)味改變的情況下保持提取液。然而，考慮到提取的麻煩和成本，許多大規(guī)模的臨時餐館和快餐店供應(yīng)的咖啡被預(yù)先煮泡好并保持在保溫瓶里直至^皮供應(yīng)。因此，才艮據(jù)客人點餐的狀況，可能不得不將由于提取后在高溫下長時間保持而風(fēng)味發(fā)生變化的咖啡提供給消費者。或者提取后經(jīng)過一定的時間時咖啡不得不廢棄。這樣，對于提供非速溶咖啡的食品行業(yè)來說，咖啡的長時間保存而不退味就成了很重要的課題，但是，卻處于沒有有效方法的現(xiàn)狀。在特開平8-32267號公報、特開平11-225673號公報、特開2001-112416號公報等中公開了用于抑制非速溶咖啡風(fēng)味變化的技術(shù)。這些技術(shù)是向咖啡提取液中添加pH調(diào)整劑、糖類或者抗氧化劑、合成防腐劑的技術(shù)，主要被用于以罐裝咖啡為代表的裝在容器里的咖啡飲料。特許文獻1:特開平8-322467號公才艮特許文獻2:特開平11-225673號公才艮特許文獻3:特開2001-112416號公4艮
發(fā)明內(nèi)容但是，根據(jù)特許文獻1至3中公開的現(xiàn)有技術(shù)，由于在咖啡提取液中包含了某種添加物，不但不適合喜歡非速溶咖啡的消費者的口味，并且加工工序的復(fù)雜化而帶來了成本的增加，所以在食品行業(yè)中基本上沒有利用。基于這種情況，在食品行業(yè)中所需求的是，即使不使用添加物，提取后的風(fēng)味變化也小且能夠長時間保存的非速溶咖啡。另外，這種需求并不局限于食品行業(yè)。市面上銷售的非速溶咖啡焙煎豆一般實施了被稱為"老化"的二氧化碳氣體的脫氣處理。進行該處理是為了防止容納焙煎豆的容器由于其中所裝的咖啡焙煎豆排出的二氧化碳氣體而膨脹、破裂。此"老化"一般在室溫以上進行，通常花3到5天來排除二氧化碳氣體。本申請的發(fā)明者們在對從沒有進行焙煎之后的老化處理的咖啡焙煎豆、和進行了老化處理的咖啡焙煎豆中提取的咖啡提取液進行感官時風(fēng)味變化，沒有進行老化處理的焙煎豆的提取液即使經(jīng)過了2個小時風(fēng)味也基本上不發(fā)生變化。發(fā)明者對焙煎豆中的二氧化碳氣體量與風(fēng)味的變化進行了各種研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過抑制焙煎豆中在包裝時通常被排除的二氧化碳氣體的減少，能夠抑制提取后的風(fēng)味變化。本發(fā)明的一方面提供一種咖啡焙煎豆的保存方法，包括以下步驟，即，在焙煎后的室溫以下的保持時間經(jīng)過48小時之前將咖啡焙煎豆冷卻到0。C以下并保存。通過在此條件下冷卻并保存，能夠抑制二氧化碳氣體從保存中的咖啡焙煎豆中排出。結(jié)果，此咖啡焙煎豆的提取液在提取后的風(fēng)味變化變小。以下將參照附圖，通過實施例的方式來描述本發(fā)明，其中圖1是表示咖啡焙煎豆室溫下保持和O"保存時的保持時間和二氧化碳氣體之間關(guān)系的圖表。圖2是表示咖啡焙煎豆室溫下保持和-37。C保存時的保持時間和二氧化碳氣體之間關(guān)系的圖表。圖3是表示咖啡焙煎豆室溫下保持48小時和在各種溫度下保存時的保持時間和二氧化碳氣體之間關(guān)系的圖表。圖4是表示室溫保持溫度和二氧化碳氣體之間關(guān)系的圖表。具體實施方式接下來將對本發(fā)明的實施方式進行詳細說明。作為原料的咖啡豆的種類不特別地限定，任何品種的豆或混配豆都可以使用。咖啡豆按照通常的方法進行焙煎。例如，用熱風(fēng)鼓式焙煎機以400°C~500°C的熱風(fēng)溫度進行20分鐘左右的焙煎。焙煎之后的咖啡焙煎豆的溫度約為20(TC左右。通過強制制冷使之下降到室溫(10。C28。C)。作為將焙煎豆冷卻到室溫的冷卻方法的一個例子使用了冷卻風(fēng)扇。但是也可以使用任何其他方法冷卻焙煎豆。在運送焙煎豆的情況下，豆應(yīng)當在冷卻到室溫后的48小時之內(nèi)，優(yōu)選為24小時之內(nèi)，冷卻到0。C以下。冷卻溫度可以是0。C以下的任何溫度，優(yōu)選為0'C-30。C。另外，優(yōu)選地，即使在冷卻之后，也以0°C~-30。C保持。在焙煎后的室溫保持時間超過48小時、或冷卻溫度超過0。C的情況下，咖啡提取液的風(fēng)味變化大。此外，冷卻溫度如果為0°C~-30°C,那么使用常用的冷凍機就能夠進行冷卻，不需要特殊的設(shè)備。咖啡焙煎豆能夠用常規(guī)方式粉碎。此粉碎可以在室溫氣氛下進行。冷凍的咖啡焙煎豆可以直接粉碎。這是因為，室溫保持咖啡焙煎豆的時間越短越好。另外，即使冷凍時直接粉碎，焙煎豆也將由于粉碎時產(chǎn)生的摩擦熱而回到室溫。所以在隨后的提取時不會降低熱水的溫度，對風(fēng)味不會有負面的影響。由于粉碎咖啡焙煎豆時的二氧化碳氣體的逸出量是基本恒定的，因此如果焙煎豆中的二氧化碳氣體量少，那么粉碎后的豆末中的二氧化碳氣體量也變少，有時接近0。這種豆的咖啡提取液風(fēng)味變化迅速，在有些情況下，在30分鐘內(nèi)風(fēng)味變化很大，因此該提取液不適合飲用。從粉碎的咖啡豆獲得咖啡提取液的方法沒有特別的限定。任何公知的煮泡方法均可^f吏用，例如滴瀝(dripping)法、浸泡法、虹吸法、蒸餾(espresso)法等。而且，對煮泡時的水溫(熱水、溫水、冷水等)也沒有特別的限定。下面列舉實施例來詳細說明本發(fā)明，但是本發(fā)明并不僅限于下面的實施例等，而是在不脫離本發(fā)明范圍內(nèi)可以以各種方式實施。(實施例1)焙煎后的室溫保持時間與二氧化碳氣體的含量(I)用富士咖機公司(FujiKoukiCo.,Ltd.)制造的焙煎機對3千克巴西桑多斯二號(25%)、哥倫比亞頂級(Supremo)(35%)、埃塞俄比亞吉馬(Djimmah)(25%)和印度尼西亞WIB(15%)的混合料進行焙煎，直到用日本電色工業(yè)/>司(NipponDenshokuIndustriesCo.,Ltd.)制造的色差計(ND1001DP)測得的表示豆的焙煎程度的L值(色調(diào))變?yōu)?2。然后，焙煎豆被分成十一批次，每一批次按照下述條件保持并保存。在此，室溫為28。C。第一批次(實施例1-1):在冷卻到室溫后，該批次;故密封在由鋁箔、聚乙烯、聚對苯二曱酸乙酯形成的鋁袋(以后筒稱為鋁袋)中，并立即以0。C保存5天。第二批次(實施例1-2):在冷卻到室溫后，室溫保持24小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存5天。第三批次(實施例1-3):在冷卻到室溫后，室溫保持30小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存5天。第四批次(實施例1-4):在冷卻到室溫后，室溫保持40小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存5天。第五批次(實施例1-5):在冷卻到室溫后，室溫保持44小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存5天。第六批次(實施例1-6):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存5天。第七批次(參考例1-1):在冷卻到室溫后，室溫保持52小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存5天。第八批次(參考例1-2):在冷卻到室溫后，室溫保持56小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存5天。第九批次(參考例1-3):在冷卻到室溫后，室溫保持60小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存5天。第十批次(參考例1-4):在冷卻到室溫后，室溫保持72小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存5天。第十一批次(參考例1-5):在冷卻到室溫后，室溫保持96小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存5天。在上述條件下保存后，立即用"LuckyiCremusCo.，Ltd."制造的BONMAC咖啡切碎才幾(BM650)對每一批次的焙煎豆進行粉碎。在焙煎豆的提取后進行感官分析。即，通過杯形漏斗式紙滴瀝器(Kalitapaperdripper)用140毫升的熱水對實施例1-1~1-6以及參考例子1-1~1-5的碎豆各10克進行提取。將提取物保存在不銹鋼制的保溫瓶里。將提取之后設(shè)為O小時，由15人的專門小組成員在經(jīng)過1小時后、2小時后、3小時后進行感官分析。一旦分析，則將自提取起0小時后的咖啡提取液作為基準，該咖啡提取液通過對上述焙煎豆以上述相同的方式在冷卻到室溫之后(即不符合上述條件)進行粉碎和提取來獲得。每一專門小組成員按照5個等級來評分，即，"+2，，:沒有差別、"+l，，:稍有差別、"0"有差別、"-1":差別較大、"-2":差別極大。算出15名的專門小組成員的總計分數(shù)。[二氧化碳氣體量的測定]焙煎豆中的二氧化碳氣體量如下測定。通過噴射氮氣煮沸焙煎豆以收集二氧化碳氣體，將收集的二氧化碳氣體導(dǎo)入到飽和的氫氧化鈣溶液中以生成碳酸鈣。對生成的碳酸鈣進行收集和稱重以算出二氧化碳氣體量。即，10克的焙煎豆被放入100毫升的錐形燒瓶中，加入60毫升的蒸餾水。通過減壓閥(大和產(chǎn)業(yè)公司(YamatoSangyoCo.,Ltd.)制造的YR-70)來調(diào)整氮氣，燒瓶中的豆和水在以大約5毫升/分鐘的流量注入氮氣的情況下被煮沸45分鐘。產(chǎn)生的二氧化碳氣體經(jīng)冷卻管進入250毫升的飽和氫氧化鈣溶液中，以生成碳酸鈣。一旦將二氧化碳^氣體導(dǎo)入飽和的氬氧化釣溶液中，就通過例如橡膠塞等密封錐形燒瓶，以使注入的氮氣不泄漏。生成的碳酸鉤使用包含1.2克寅式鹽(celite)的坩堝玻璃過濾器(1G3)(由和光純藥工業(yè)公司(WakoPureChemicalIndustries,Ltd.)制造)通過抽吸來收集。對這些生成的碳酸鈣進行干燥和稱重。按照下面的計算式算出焙煎豆中的二氧化碳氣體量。焙煎豆中的二氧化碳氣體量(ml/g)=(b+100)x22414(ml)+a(g)其中，a:焙煎豆的量，b:碳酸鈣的重量，100:碳酸釣的分子量，22414(ml):STP(標準溫度和氣壓)時每摩爾的理想氣體量。得到的結(jié)果如表1所示。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>圖1是表示表1中所示的保持時間與二氧化碳氣體量之間關(guān)系的圖表。從圖l可知，在保持時間過去48小時之前和之后二氧化碳氣體量有顯著的差別。如表1所示，在焙煎后的室溫保持時間的48小時之內(nèi)，豆中的二氧化碳氣體量未大量地減少。在此情況下，能夠抑制提取液的風(fēng)味變化。在提取后的2小時中不會感覺到大的風(fēng)味差別。在室溫保持52小時以上的豆時(參考例1-1)，二氧化碳氣體量減少到焙煎之后立即保持的焙煎豆氣體量(實施例1-1)的87%,雖然減少量并不是很大，但是在感官分析中，在提取后的2小時風(fēng)味發(fā)生了很大的變化。當保持時間更長時，如56小時(參考例1-2)、60小時(參考例1-3)、72小時(參考例1-4)、96小時(參考例1-5),焙煎豆中的二氧化碳氣體量將變低，提取液的風(fēng)味變化將變大。(實施例2)焙煎后的室溫保持時間與二氧化碳氣體量(II)在實施例1中，焙煎后的保持溫度設(shè)為0'C。在本實施例中，示出了將保持溫度設(shè)為-37°C的例子。用富士咖機公司(FujiKoukiCo.,Ltd.)制造的焙煎機對3千克巴西桑多斯二號(25%)、哥倫比亞頂級(Supremo)(35%)、埃塞俄比亞吉馬(Djimmah)(25%)和印度尼西亞WIB(15%)的混合料進行焙煎，直到用日本電色工業(yè)乂>司(NipponDenshokuIndustriesCo.,Ltd.)制造的色差計(ND1001DP)測得的表示豆的焙煎程度的L值(色調(diào))變?yōu)?2。然后，焙煎豆被分成十一批次，每一批次按照下述條件保持并保存。在此，室溫為28。C。第一批次(實施例2-1):在冷卻到室溫后，密封在鋁袋中，并立即以-37。CH呆存5天。第二批次(實施例2-2):在冷卻到室溫后，室溫保持24小時，并立即密封于鋁袋中，以-37。C保存5天。第三批次(實施例2-3):在冷卻到室溫后，室溫保持30小時，并立即密封于鋁袋中，以-37。C保存5天。第四批次(實施例2-4):在冷卻到室溫后，室溫保持40小時，并立即密封于鋁袋中，以-37。C保存5天。第五批次(實施例2-5):在冷卻到室溫后，室溫保持44小時，并立即密封于鋁袋中，以-37。C保存5天。第六批次(實施例2-6):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以-37。C保存5天。第七批次(參考例2-l):在冷卻到室溫后，室溫保持52小時，并立即密封于鋁袋中，以-37。C保存5天。第八批次(參考例2-2):在冷卻到室溫后，室溫保持56小時，并立即密封于鋁袋中，以-37。C保存5天。第九批次(參考例2-3):在冷卻到室溫后，室溫保持60小時，并立即密封于鋁袋中，以-37。C保存5天。第十批次(參考例2-4):在冷卻到室溫后，室溫保持72小時，并立即密封于鋁袋中，以-37。C保存5天。第十一批次(參考例2-5):在冷卻到室溫后，室溫保持96小時，并立即密封于鋁袋中，以-37。C保存5天。得到的結(jié)果如表2所示。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>圖2是表示表2中所示的保持時間與二氧化碳氣體量之間關(guān)系的圖表。從圖2可知，即使焙煎后的保持溫度為-37。C,也是在保持時間48小時過去之前和之后二氧化碳氣體量有顯著的差別。即使在-37。C的情況下，如表1所示，在焙煎后的室溫保持時間48小時之內(nèi)，豆中的二氧化碳氣體量不會大量地減少，從而能夠抑制提取液的風(fēng)味變化，在提取后2小時不會感覺到有大的風(fēng)味差別。從上述結(jié)果可知，至少在0。C以下，保持時間的48小時之前和之后二氧化碳氣體量有顯著的差別。接下來，對當室溫保持時間設(shè)為48小時時的保存溫度和二氧化碳氣體量進行研究。(實施例3)焙煎后的室溫保持后的保存溫度與二氧化碳氣體量用富士咖機公司(FujiKoukiCo.,Ltd.)制造的焙煎機對3千克巴西桑多斯二號(25%)、哥倫比亞頂級(Supremo)(35%)、埃塞俄比亞吉馬(Djimmah)(25%)和印度尼西亞WIB(15%)的混合料進4亍焙煎，直到用日本電色工業(yè)^^司(NipponDenshokuIndustriesCo.,Ltd.)制造的色差計(ND1001DP)測得的表示豆的焙煎程度的L值(色調(diào))變?yōu)?2。然后，焙煎豆被分成八批次，每一批次按照下述條件保持并保存。在此，室溫為28°C。第一批次(實施例3-1):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時，并立即密封在鋁袋中，以-30。C保存7天。第二批次(實施例3-2):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以-10。C保存7天。第三批次(實施例3-3):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以-5。C保存7天。第四批次(實施例3-4):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存7天。第五批次(參考例3-1):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以4。C保存7天。第六批次(參考例3-2):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以10。C保存7天。第七批次(參考例3-3):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以15。C保存7天。第八批次(參考例3-4):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以28。C保存7天。每批次的焙煎豆以與實施例l相同的方式粉碎和煮泡。以與實施例1相同的方式進行感官分析和二氧化碳氣體量的測量。得到的結(jié)果如表3所示。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>圖3是表示表3中所示的保存溫度與二氧化碳氣體量之間關(guān)系的圖表。從圖3可知，在保存溫度0。C以上和以下二氧化碳氣體量有顯著的差別。如表3所示，焙煎后的室溫保持時間在48小時之內(nèi)的情況下，如果將之后的保存溫度維持在0。C以下，那么就能夠抑制提取液的風(fēng)味變化，在提取后2小時不會感覺到有大的風(fēng)味差別。在0。C以下保存的情況下，二氧化碳氣體量與焙煎之后立即保存的焙煎豆(實施例1-1)相比較沒有大的變化。以4。C保存的豆的提取液在提取后1小時時感覺得到風(fēng)味的變化，在自提取2小時后變化很大。當保存溫度更高時，如1(TC(參考例3-2)、15°C(參考例3-3)、28°C(參考例3-4)，焙煎豆中的二氧化碳氣體量變低，提取液的風(fēng)味變化大。從上述實施例可清楚了解到，在焙煎后的室溫以下的保持時間經(jīng)過48小時之前，優(yōu)選為經(jīng)過24小時之前，將咖啡焙煎豆冷卻到0°C以下并保存，能夠抑制二氧化碳氣體從保存中的咖啡焙煎豆排出。如此保存的咖啡焙煎豆的提取液在提取后風(fēng)味變化小。接下來對室溫下保持溫度的影響進行研究。(實施例4)室溫下保持溫度的影響用富士咖機公司(FujiKoukiCo.,Ltd.)制造的焙煎機對3千克巴西桑多斯二號(25%)、哥倫比亞頂級(Supremo)(35%)、埃塞俄比亞吉馬(Djimmah)(25%)和印度尼西亞WIB(15%)的混合泮牛進行焙煎，直到用日本電色工業(yè)/>司(NipponDenshokuIndustriesCo.,Ltd.)制造的色差計(ND1001DP)測得的表示豆的焙煎程度的L值(色調(diào))變?yōu)?2。然后，焙煎豆被分成七批次，每一批次按照下述條件保持并保存。在此，室溫為28°C。第一批次(參考例4-1):在冷卻到室溫后，在室溫37。C保持48小時，并立即密封在鋁袋中，以0。C保存7天。第二批次(參考例4-2):在冷卻到室溫后，在室溫32。C保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存7天。第三批次(實施例4-1):在冷卻到室溫后，在室溫28。C保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存7天。第四批次(實施例4-2):在冷卻到室溫后，在室溫20。C保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存7天。第五批次(實施例4-3):在冷卻到室溫后，在室溫l(TC保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存7天。第六批次(實施例4-4):在冷卻到室溫后，在室溫4。C保持48小時，并立即密封于鋁袋中，以0。C保存7天。第七批次(實施例4-5):在冷卻到室溫后，密封于鋁袋中，并立即以0。C保存7天。每批次的焙煎豆以與實施例1相同的方式4分碎和煮泡。以與實施例1相同的方式進行感官分析和二氧化碳氣體量的測量。得到的結(jié)果如表4所示。表4(<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>圖4是表示表4中所示的保持溫度與二氧化碳氣體量之間關(guān)系的圖表。從圖4可知，保持溫度28。C以下和以上二氧化碳氣體量有顯著的差別。如表4所示，在焙煎后的室溫保持溫度為28。C以內(nèi)的情況下，如果將之后的保存溫度維持在0。C以下，那么就能夠抑制提取液的風(fēng)味變化，在提取后2小時不會感覺到有大的風(fēng)味差別。在28。C以下保持的情況下，二氧化碳氣體量與焙煎之后立即保存的焙煎豆(實施例1-1)相比較沒有大的變化。32。C保持的焙煎豆的提取液在提取后1小時時感覺得到風(fēng)味的變化，2小時后風(fēng)味變化大。另外，37r保持的焙煎豆的提取液在提取后2小時感覺得到風(fēng)味有很大的變化。焙煎豆中的二氧化碳氣體量降低到實施例4-1中焙煎豆氣體量的77%。(實施例5)其他豆的試驗用富士咖機公司(FujiKoukiCo.,Ltd.)制造的焙煎機對3千克巴西桑多斯二號進行焙煎，直到用日本電色工業(yè)/>司(NipponDenshokuIndustriesCo.，Ltd.)制造的色差計(NDIOOIDP)測得的表示豆的焙煎程度的L值(色調(diào))變?yōu)?3。然后，焙煎豆被分成五批次，每一批次按照下述條件保持并保存。在此，室溫為28。C。第一批次(實施例5-1):在冷卻到室溫后，立即以-30。C保存9天。第二批次(實施例5-2):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時然后密封于鋁袋中以-30。C保存7天。第三批次(實施例5-3):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時然后密封于鋁袋中以0'C保存7天。第四批次(參考例5-1):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時然后密封于鋁袋中以15。C保存7天。第五批次(參考例5-2):在冷卻到室溫后，室溫保持48小時然后密封于鋁袋中以28。C保存7天。每批次的焙煎豆以與實施例l相同的方式粉碎和煮泡。以與實施例1相同的方式進行感官分析和二氧化碳氣體量的測量。得到的結(jié)果如表5所示。表5<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>如表5所示，在使用巴西桑多斯二號的情況下，與實施例14中的混合豆相比，二氧化碳氣體量通常是低的。然而，如果抑制焙煎后的二氧化碳氣體量的減少，就能抑制風(fēng)味的變化。即，盡管焙煎后的室溫保持時間為48小時以內(nèi)，但通過隨后0。C以下的保存，二氧化碳氣體量的減少被抑制。與焙煎之后立即保存的豆(實施例5-1)相比較，二氧化碳氣體量沒有很大的減少。另外，咖啡提取液在提取后2小時也沒有被感覺到大的風(fēng)味差別。對于15。C保存的焙煎豆的咖啡提取液，在提取后1小時被感覺得到大的風(fēng)味變化。提取2個小時后風(fēng)味進一步改變。焙煎豆中的二氧化碳氣體量減少到實施例5-1中焙煎豆氣體量的78%。從上述實施例很清楚的了解到，在焙煎后的室溫以下的保持時間經(jīng)過48小時之前，優(yōu)選為經(jīng)過24小時之前，將咖啡焙煎豆冷卻到0。C以下并保存，能夠抑制二氧化碳氣體從保存中的咖啡焙煎豆排出。如此保存的咖啡焙煎豆的提取液在提取后風(fēng)味變化小。本發(fā)明并不僅限于上述的實施例，在不脫離本發(fā)明的宗旨的范圍內(nèi)可以以各種方式實施。例如，在焙煎后的室溫以下的保持時間經(jīng)過48小時之前，優(yōu)選為經(jīng)過24小時之前，將咖啡焙煎豆冷卻到0。C以下，在二氧化碳氣體存在下將冷卻的咖啡豆包裝在密封容器中，這樣能夠進一步抑制二氧化碳氣體從保存中的咖啡焙煎豆中排出，如此保存的咖啡焙煎豆的提取液在提取后風(fēng)味的變化小。下面描述對于在二氧化碳氣體存在下將咖啡焙煎豆包裝到密封容器中的效果進行實驗的結(jié)果。(實驗例1)填充二氧化碳氣體的效果用富士咖機公司(FujiKoukiCo.,Ltd.)制造的焙煎機對3千克巴西桑多斯二號(25%)、哥倫比亞頂級(Supremo)(35%)、埃塞俄比亞吉馬(Djimmah)(25%)和印度尼西亞WIB(15%)的混合料進行焙煎，直到用日本電色工業(yè)7>司(NipponDenshokuIndustriesCo.,Ltd.)制造的色差計(ND1001DP)測得的表示豆的焙煎程度的L值(色調(diào))變?yōu)?2。然后，焙煎豆被分成七批次，每一批次按照下述條件保持并保存。在此，室溫為28°C。第一批次(實驗例1-1):在室溫下冷卻和保持48小時后，立即和二氧化碳氣體一起密封于由鋁箔、聚乙烯、聚對苯二曱酸乙酯形成的鋁袋(以后筒稱為鋁袋)中，-30。C保存7天。第二批次(實驗例1-2):在室溫下冷卻和保持48小時后，立即和二氧化碳氣體一起密封于鋁袋中，4X:保存7天。第三批次(實驗例1-3):在室溫下冷卻和保持48小時后，立即和二氧化碳氣體一起密封于鋁袋中，15。C下保存7天。第四批次(實驗例1-4):在室溫下冷卻和保持48小時后，立即和二氧化碳氣體一起密封于鋁袋中，28。C保存7天。第五批次(實驗例1-5):在室溫下冷卻和保持48小時后，立即在大氣中將其密封于鋁袋中，-30。C保存7天。第六批次(實驗例1-6):在室溫下冷卻和保持48小時后，立即在大氣中將其密封于鋁袋中，4X:保存7天。第七批次(實驗例1-7):在室溫下冷卻和保持48小時后，立即在大氣中將其密封于鋁袋中，28。C保存7天。每批次的焙煎豆以與實施例l相同的方式粉碎和煮泡。以與實施例1相同的方式進行感官分析和二氧化碳氣體量的測量。得到的結(jié)果如表6所示。表6C02的有無和保存溫度焙煎豆中的二氧化碳氣體量(ml/g)感官分析提取后的經(jīng)過時間0小時1小時2小時3小時實-驗例1-1:有C。2,-30°C4.85+25+20+16-5實-瞼例1-2:有C02,4°C4.76+21+16+12-10實-瞼例1-3:有0)2，15°C4.64+26+21+18實驗例1-4:有C02，28°C4.57+24+18+16_5實驗例1-5:沒有C02,-30°C4.38+26+18+12-7實-驗例1-6:沒有C02，4°C4.15+25+17+3-10實驗例1-7:沒有C02，28°C2.58+25+9_2-12對于在有二氧化碳氣體存在下進行包裝和室溫(28°C)以下保存的咖啡焙煎豆，二氧化碳氣體量不會大量地減少，感官分析的數(shù)值高，提取后2小時的風(fēng)味變化小。特別是，-30。C保存的咖啡焙煎豆具有高的二氧化碳量。對于-3(TC保存的焙煎豆，在-3(TC保存焙煎豆的實驗例1-5的情況下，二氧化碳氣體量沒有大量地減少。但是，在溫度超過0。C保存焙煎豆的實驗例1-6、l-7的情況下，可以看出二氧化碳氣體量減少，而且在提取后2小時風(fēng)味變化大。從上述表6的結(jié)果可知，如果咖啡豆在焙煎后室溫保持、封入填充有二氧化碳氣體的包裝容器中、和室溫以下的溫度保存，那么就能夠良好地抑制二氧化碳氣體從保存中的咖啡焙煎豆中排出。因此，通過將在二氧化碳氣體存在下密封保存與上述的實施例進行組合，能夠抑制二氧化碳氣體從咖啡焙煎豆中排出，從而實現(xiàn)長期的保存。權(quán)利要求1.一種咖啡焙煎豆的保存方法，其特征在于，在焙煎后的室溫以下的保持時間經(jīng)過48小時之前將咖啡焙煎豆冷卻到0℃以下并保存。全文摘要在焙煎后的室溫以下的保持時間經(jīng)過48小時之前將咖啡焙煎豆冷卻到0℃以下并保存。文檔編號A23L3/36GK101268852SQ200810084010公開日2008年9月24日申請日期2008年3月18日優(yōu)先權(quán)日2007年3月20日發(fā)明者日比孝吉申請人:名古屋制酪株式會社