專利名稱：：一種以膳食纖維為原料制備的固態食物及其制備方法和用途的制作方法一種以膳食纖維為原料制備的固態食物及其制備方法和用途[
技術領域：
]本發明涉及一種以膳食纖維為原料制備的固態食物及其制備方法和用途。現代醫學將營養過剩和營養不足通稱為營養不良，長期營養不良將引發多種代謝性疾病。目前，營養過剩和生活方式不當引起的疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手，各種致命的慢性代謝性疾病、如肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、結腸直腸癌等發病率大幅上升。這與植物性食物攝入過少，動物性食物攝入過多有關。膳食纖維是指不能在人體小腸消化吸收的可食用的植物性成分及其相類似物質的總和，主要包括纖維素、半纖維素、果膠及親水膠體物質，如樹膠、海藻多糖等成分；另外還包括植物細胞壁中所含有的木質素；不被人體消化酶所分解的物質，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纖維素、黏質、寡糖以及少量相關成分，如蠟紙、角質、軟木脂等。膳食纖維是一種可以食用的植物性成分，而非動物成分。根據其在水中的溶解性分為可溶性膳食纖維(SDF)和不可溶膳食纖維(IDF)。可溶性膳食纖維包括果膠等親水膠體物質和部分半纖維素，不可溶膳食纖維(IDF)包括纖維素、木質素和部分半纖維素。越來越多的證據表明，膳食纖維是保持人體健康的人體必需成分之一。增加膳食纖維素攝入量，對人體有多方益處。1)防治便秘膳食纖維體積大，可促進腸蠕動、減少食物在腸道中停留時間，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用。2)利于減肥一般肥胖人大都與食物中熱能攝入增加或體力活動減少有關。而提高膳食中膳食纖維含量，可使攝入的熱能減少，在腸道內營養的消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起減肥作用。3)預防結腸和直腸癌這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。增加膳食中纖維含量，使致癌物質濃度相對降低，加上膳食纖維有剌激腸蠕動作用，致癌物質與腸壁接觸時間大大縮短。4)防治痔瘡痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。5)降低血脂，預防冠心病由于膳食纖維中有些成分如果膠可結合膽固醇，木質素可結合膽酸，使其直接從糞便中排出，從而消耗體內的膽固醇來補充膽汁中被消耗的膽固醇，由此降低了膽固醇，從而有預防冠心病的作用。6)改善糖尿病癥狀膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善。糖尿病膳食中長期增加食物纖維，可降低胰島素需要量，控制進餐后的代謝。7)防治膽結石膽結石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關，由于膳食纖維可結合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環。因而可預防膽結石的形成。8)預防婦女乳腺癌據流行病學發現，乳腺癌的發生與膳食中高脂肪、高糖、高肉類及低膳食纖維攝入有關。由于膳食纖維化學結構中含有很多親水基團，具有很強的膨脹性和持水力，不同來源的膳食纖維其膨脹性和持水力差別很大，如從海帶中提取的膳食纖維其膨脹力為54毫升/克，持水力為3201%;從麥草中提取的膳食纖維其膨脹力和持水力分別為4.76.9毫升/克，740880%;玉米皮膳食纖維膨脹力為18.2毫升/克，持水力為930%。膳食纖維的持水性和遇水膨脹性，易引起飽腹感，同時，由于膳食纖維還會影響可利用碳水化合物等成分在體內的消化吸收，使人不易產生饑餓感，因此，適量服用膳食纖維，可有效地預防或減輕營養過剩，預防肥胖癥，降低體重，降低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等的發病率。我們常吃的含纖維素豐富的食物有玉米、大麥、蠶豆、糙米、紅薯等粗糧及其制品，各種天然水果.此外，還有芹菜、韭菜、白菜、蘿卜、南瓜、竹筍等蔬菜。隨著生活水平的大幅度提高，人們的膳食結構發生了深刻的變化，這個變化的最大特點是由過去以植物性食物為主逐步過渡到植物性與動物性食物(肉、蛋、乳)并舉，甚至以動物性食物為主的膳食結構。美國FDA推薦的總膳食纖維的攝入量為每日30-35克，根據中國營養學會2000年頒布中國居民營養素參考攝入量規定，每人每日膳食纖維攝入量為30.2克，然而根據調查，目前我國成人平均每人每日的膳食纖維為13.3克，纖維素食入量明顯偏低。因此研制一種富含膳食纖維、低脂肪、低熱量的固態食物，用以代替主食，如條狀形如面條、片狀形如面片和面餅、顆粒狀形如米粒、塊狀形如切面塊等，或用于制作食品、保健食品或其它食品代用品，將有效地預防或減輕營養過剩，降低體重、降低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等的發病率，對于提高人群健康水平具有重要的意義。本發明的目的是提供一種以膳食纖維為原料制備的固態食物及其制備方法以及在制備各種食品的應用。為實現上述目的，本發明采用了如下技術方案。本發明所述的一種以膳食纖維為原料制備的固態食物是將膳食纖維與水溶性海藻酸鹽混合，制成膳食纖維和水溶性海藻酸鹽的含水混合物，然后用固化劑進行固化形成含有膳食纖維和水不溶性的海藻酸鹽的固態食物，其中所述的膳食纖維為各種類型的可食用膳食纖維，包括可溶性膳食纖維(SDF)和不可溶膳食纖維(IDF)，其含以量重量比重量計為干燥總重量的5%_98%，優選5%-85%。所述的固化劑為含有01++、1%++、？6++、211++中的一種或一種以上的金屬陽離子的水溶液，有氯化鈣溶液、碳酸鈣溶液、氯化鎂溶液、氯化鐵溶液、氯化鋅溶液等，以氯化鈣溶液最常用，其溶液濃度以重量比體積計選擇O.5%_20%，優選1%_10%，更優選2%-6%。所述的水溶性海藻酸鹽包括海藻酸鈉、海藻酸鉀和海藻酸銨，其加入量以重量比重量計為干燥總重量的0.5%_30%，優選1%-20%，以重量比體積計為總含水體積的0.5%_8%，優選1%-6%。所述的海藻酸鈉為具有下列特征的物質海藻酸鈉，又名藻朊鈉、藻膠鈉、褐藻酸鈉、藻酸鈉英文名禾爾Sodiumalginate,Kelgin，Sodiumpolyma皿uronate分子式(C6H7Na06)nCAS號9005-38-3性狀描述白色或淡黃色粉末，緩慢溶于水，形成粘稠狀溶液，不溶于乙醇、氯仿或乙醚，無臭無味，l^水溶液pH值為6-8，粘性在pH值為6-9時穩定，加熱到8(TC以上則粘4性降低。該品有吸濕性，是水合力非常強的親水性高分子所述的海藻酸鉀鹽和銨鹽為上述的海藻酸鈉中海藻酸的不同的鹽類化合物。所述的固態食物含有附加劑，其含量以重量比重量計為干燥總重量的0%_90%。所述的附加劑選自蔬菜、水果、谷類、薯類、豆類食物及其經加工后的產品以及糖類物質、脂類物質、蛋白質、維生素、礦物質、食品添加劑、調味劑、具有通便潤腸功能的物質以及其它的食品和藥用制劑敷料中的一種或一種以上的混合物，其中具有通便潤腸功能的物質選自聚乙二醇、熟大黃、番瀉葉、杏仁、肉蓯蓉、生何首烏、當歸、蓖麻、火麻仁、郁李仁、蘆薈、瓊脂、硫酸鎂、氫氧化鎂、山梨醇、半乳糖果糖甙、菊粉中的一種或一種以上的混合物。本發明中所述的附加劑可以多種形式用于固態食物的制備。所述的蔬菜，其形態為鮮活蔬菜及蔬菜漿和蔬菜泥、脫水蔬菜及脫水蔬菜粉、凍干蔬菜及凍干蔬菜粉中的一種或一種以上的混合物。所述的水果，其形態為鮮活水果及水果漿和水果泥、脫水水果及脫水水果粉、凍干水果及凍干水果粉中的一種或一種以上的混合物。所述的谷類、薯類、豆類食物，其形態包括面粉、淀粉、漿汁及其它經過加工后的產品蔬菜是僅次于糧食的重要植物性食品，具有高膳食纖維、低脂肪、低熱量、高維生素和礦物質以及含有多種人體必需氨基酸等特點。我們所食的蔬菜中，有根，如蘿卜、胡蘿卜、豆薯、葛；莖，如馬鈴薯、芋、萵苣、榨菜；葉，如小白菜、大白菜、韭菜、甘藍；花，如花椰菜、金針菜；果(種子)，如黃瓜、茄子、菜豆、毛豆；還有菌類的子實體等。因此，我們可以定義蔬菜為凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物、菌類、藻類、蕨類等，統稱為蔬菜。蔬菜植物的范圍廣，種類多，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用。目前栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有五十余種。在同一種中，有許多變種，每一變種又有不同的類型和品種，可分為以下幾類(l)根菜類指以膨大的肉質直根為食用部分的蔬菜，包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。(2)白菜類以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用，如白菜(大白菜、小白菜)、甘藍類(結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜)、芥菜類(榨菜、雪里蕻、結球芥菜)。(3)綠葉蔬菜以幼嫩的葉或嫩莖供食用，如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。(4)蔥蒜類以鱗莖(葉鞘基部膨大)、假莖(葉鞘)、管狀葉或帶狀葉供食用，如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。(5)茄果類指以果實為食用部分的茄科蔬菜，包括番茄、辣椒、茄子等。(6)瓜類指以果實為食用部分的葫蘆科蔬菜，包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。(7)豆類以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜，包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。(8)薯芋類以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。(9)水生蔬菜類需生長在沼澤地區的蔬菜，如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。(10)多年生蔬菜類指一次種植后，可采收多年的蔬菜，如金針菜、石刁柏、百合、韭菜等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。(11)食用菌類指能食用、無毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。水果也是僅次于糧食的重要植物性食品，具有高膳食纖維、低脂肪、低熱量、高維生素和礦物質以及含有多種人體必需氨基酸等特點。按農業生物學分類水果分為落葉果樹水果和常綠果樹水果，其中落葉果樹水果包括仁果類，如蘋果、梨、木瓜和山楂等；核果類，如杉L杏、李、櫻桃和榔等；堅果類，如核桃、栗、銀杏和榛子等；漿果類，如葡萄、草萄、醋栗、獼猴桃和樹莓等；柿棗類，如柿、黑棗、棗和酸棗等。常綠果樹水果包括柑果類，如橘、柑、柚子、橙、檸檬、枳、黃皮和葡萄柚等；漿果類，如楊桃、蒲桃、連霧、人心果、番石橘、番木瓜和費約果等；荔枝類，如荔枝、龍眼等；核果類，如橄欖、油橄欖、芒果、楊梅等；堅果類，如腰果、椰子、香榧、巴西堅果、榴連等；莢果類，酸豆、角豆樹、四棱豆等；聚復果類，如樹菠面包果、番荔枝和剌番荔枝等；草本類，如香蕉和菠蘿等；藤本(蔓生)類，如西番蓮和南胡頹子等。部分糧食類食物也富含膳食纖維，如谷類食物，有稻米、麥面、小米、玉米等，薯類食物，有紅薯、土豆等，豆類食物，有黃豆、紅豆、綠豆等。防治便秘是膳食纖維在使用過程中普遍認可的一有益功能，它通過吸水體積膨脹使其中的水份不容易被吸收，剌激腸蠕動從而減少食物在腸道中停留時間，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，進而產生通便作用。然而在實際使用中，人們卻忽略了膳食纖維導致便秘的副作用。膳食纖維的攝入量大時，特別是一次性攝入大于10克時，會有產生便秘、腹脹、腹痛等的副作用，較少見的副作用有腸道內形成纖維糞石引起腸梗阻，進而出現與膳食纖維自身所具有的通便和防治便秘的相反的作用，這些副作用在老年人或極度消瘦的病人中出現率更高。導致這些副作用的主要原因是由于膳食纖維對結腸以上的腸道的腸蠕動剌激作用較強，而進入結腸后對腸蠕動的剌激作用減弱，使膳食纖維在結腸內脫水、堆積以及細菌發酵產氣，引起腹脹、便秘，甚至形成纖維糞石引起腸梗阻。由于膳食纖維具有低劑量攝入通便而高劑量的攝入導致便秘的作用特點，因此，在所述的固態食品中通便潤腸功能物質是按以重量計的比例加入的，這樣通便潤腸功能物質的攝入量與膳食纖維的攝入量形成正相關，即膳食纖維的攝入越多，則通便潤腸功能物質的攝入也越多，通過適當調整兩者的比例就可產生膳食纖維低劑量攝入時，通便潤腸功能物質攝入量小于功效劑量，仍維持膳食纖維的正常通便功能，而當膳食纖維高劑量攝入時，通便潤腸功能物質攝入量也隨之增加，達到了功效劑量水平，進而有效地對抗膳食纖維導致便秘的副作用。兩者的具體加入的比例是以所采用的膳食纖維的種類、特性以及所采用的通便潤腸功能物質的種類和特性決定的。本發明具有通便潤腸功能的物質的含量以重量比重量計為所含膳食纖維量的1%_50%，優選3-50%，更有選5%-45%所述的固態食物在制備各種食品和保健食品中的用途，如多種半成品制品，如條狀以代替面條、片狀以代替面片和面餅、顆粒狀以代替米粒、塊狀以代替切面塊等；成品制品如方便面、意大利面、饅頭以及餅干等多種面點、餐間小食品；點心類食品如即食型餐間點心、餅干、快餐棒等；保健食品如片劑、膠囊、顆粒劑等。本發明固態食物的制備方法包括以下步驟1)取一定量的水溶性海藻酸鹽、膳食纖維及附加劑；2)取適量的水，在攪拌狀態下制成水溶性海藻酸鹽與膳食纖維及附加劑的含水混合物；3)配置含有Ca++、Mg++、Fe++、Zn++中的一種或一種以上的金屬陽離子水溶液的固化劑；4)如制備塊狀的固態食物，在攪拌狀態下，將固化劑噴入已配置的含水混合物中，使其固化；5)如制備塊狀的固態食物，將已配置的含水混合物置于固化劑內，使其固化；6)如制備其它形態的食物，將已配置的含水混合物噴入、滴入或擠壓入固化劑中，使其固化；7)收集、包裝，用于制備各種食品。步驟2)所述的含水混合物的制備包括如下方法以膳食纖維為原料，先在攪拌狀態下，將水溶性海藻酸鹽加入適量的水中，制成水溶性海藻酸鹽漿，在攪拌狀態下將膳食纖維及附加劑加入水溶性海藻酸鹽漿中，制成水溶性海藻酸鹽與膳食纖維及附加劑的含水混合物。[有益效果]1)本發明為市場增添了低能量的富含膳食纖維和蔬菜等其它膳食纖維富含食物的可作為主食形式食用的食物新品種。本發明創造性地將膳食纖維制成可作為米面等主食食用的固態食物，使膳食纖維作為主食，在實際食用中根據人體的健康需求加以選擇，為人們的飲食結構中增加了一既能滿足飲食要求，又不會造成營養過剩的可作為主食形式食用的食物新品種。2)減少高能物質的攝入。本發明所制作的以膳食纖維為原料制備的固態食物具有低脂肪、低熱量、高膳食纖維、高維生素和高礦物質以及含有多種人體必需氨基酸等特點，用其代替主食不僅可以克服主食的食入造成人體的脂肪沉積和肥胖，同時大量的膳食纖維食入可減少高能量物質的大量攝入，有益于克服營養過剩以及由此帶來的各種致命的慢性代謝性疾病，如肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、結腸直腸癌等。3)本發明產品的膳食纖維含量將明顯高于其他食品，大量食入有導致便秘的可能。在所述的固體食物中加入具有通便潤腸功能的物質，克服了膳食纖維食入而導致的便秘、腹脹、腹痛和較少見的腸道內形成纖維糞石等副作用。人們通常認為膳食纖維具有通便、促進腸蠕動、防治便秘的功效，是用于潤腸通便的食品和保健食品的主要功效成分之一，但在實際應用中且忽視了膳食纖維可導致便秘、腹脹甚至腸梗阻等副作用。這類副作用往往與攝入劑量有關。本發明巧妙地利用膳食纖維具有低劑量攝入通便而高劑量的攝入導致便秘的作用特點，按比例在所述的固體低能食品中加入通便潤腸功能物質，使通便潤腸功能物質的攝入量與膳食纖維的攝入量形成正相關，通過適當調整兩者的比例產生膳食纖維低劑量攝入時，通便潤腸功能物質攝入量小于功效劑量，仍維持膳食纖維的正常通便功能，而當膳食纖維高劑量攝入時，通便潤腸功能物質攝入量也隨之增加，達到了功效劑量水平，進而有效地對抗膳食纖維導致便秘的副作用。這對于提高產品質量，增加產品使用的順應性，減少產品使用的副作用等具有重要的作用。4)使每日膳食纖維的攝入量達到功效劑量水平。目前中國每人每日的膳食纖維食入量為13.3克，遠低于中國營養學會2000年頒布中國居民營養素參考攝入量規定的每人每日30.2克的攝入量。本發明創造性地設計了富含膳食纖維的固態食品，可有效地補充膳食纖維攝入量的不足，有利于預防和降低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病、膽結石等的發病率。5)使用方便。本發明產品為多種食用方便、攜帶方便的常用劑型，為產品的使用提供了更為便捷的途經。6)生產工藝簡單價格低廉，非常利于市場推廣。因此，本發明技術具有重要的衛生保健意義和良好的應用前景。[具體實施方法]通過以下具體實施實例，可以進一步了解本發明，但以下實例不是對本發明的限定。實施例1-以膳食纖維粉為原料的固態條狀食物的制備原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、聚乙二醇、海藻酸鈉、氯化牽丐。方法取膳食纖維1500克、聚乙二醇50克，攪拌混勻，制成混合物。取海藻酸鈉150克、水10升，在攪拌狀態下，將海藻酸鈉加入水中，制成海藻酸鈉勻槳。然后在海藻酸鈉勻漿攪拌狀態下，逐漸加入已制備的混合物，制成稠漿。配置3%的氯化鈣水溶液10升。然后將已制備的稠漿擠壓入氯化鈣水溶液，成條狀，待其凝固后取出，用清水漂洗、將水淋干，以每袋300克(濕重)密封包裝，儲存以備食用。實施例2-以膳食纖維為原料配以蔬菜的固態食物的制備原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、芹菜粉、聚乙二醇、大豆蛋白粉、多種維生素礦物質復合片、海藻酸鈉、氯化鈣。方法取膳食纖維1000克、芹菜粉500克、聚乙二醇50克、大豆蛋白粉100克、多種維生素礦物質復合片5克，攪拌混勻，制成混合物。取海藻酸鈉150克、水10升，在攪拌狀態下，將海藻酸鈉加入水中，制成海藻酸鈉勻漿。然后在攪拌狀態下，逐漸加入已制備的混合物，制成稠漿。配置5%的氯化鈣水溶液10升。然后將已制備的稠漿擠壓入氯化鈣水溶液，成條狀，待其凝固后取出，用清水漂洗、將水淋干，以每袋300克(濕重)密封包裝，儲存以備食用。實施例3-以膳食纖維粉為原料配以面粉的固態食物的制備原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、面粉、聚乙二醇、大豆蛋白粉、多種維生素礦物質復合片、海藻酸鈉、氯化鈣。方法取膳食纖維1公斤、面粉500克、聚乙二醇50克、大豆蛋白粉100克、多種維生素礦物質復合片5克，攪拌混勻，制成混合物。取海藻酸鈉100克、水8升，在攪拌狀態下，將海藻酸鈉加入水中，制成海藻酸鈉勻漿。然后在海藻酸鈉勻漿攪拌狀態下，逐漸加入已制備的混合物，制成稠漿。配置3%的氯化鈣水溶液10升。然后將已制備的稠漿擠壓入氯化鈣水溶液，成條狀，待其凝固后取出，用清水漂洗、將水淋干，以每袋300克(濕重)密封包裝，儲存以備食用。實施例4-海藻酸鈉的加入量對膳食纖維固態食物形成的影響原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、海藻酸鈉、氯化牽丐。方法實驗分為7組，即0、1、2、3、4、5、6組，海藻酸鈉的加入量為0、5、10、50、100、150和200克。取膳食纖維1000克/組。另分別取海藻酸鈉0、5、10、50、100、150和200克，每組取水7.5升，在攪拌狀態下，將海藻酸鈉加入水中，制成海藻酸鈉勻漿。然后在海藻酸鈉勻漿攪拌狀態下，逐漸加入膳食纖維，制成稠漿。配置5%的氯化鈣水溶液10升。然后將已制備的稠漿擠壓入氯化鈣水溶液，成條狀，待其凝固后取出，用清水漂洗、將水淋干，觀察海藻酸鈉的加入量對膳食纖維固態食物形成的影響。判斷指標如下成形速度+++為立刻、++為5秒鐘內、+為大于5秒鐘、-為不成形，完整性+++為>95%、++為95-70%、+為69-20%、-為<20%，硬度+++為輕壓不變形、++為輕壓變形但不碎、+為輕壓變形且易碎、_為不成形，韌性+++為擠壓解壓后完全復原、++為擠壓解壓后部分復原、+為擠壓解壓后不復原、-為不成形。結果見表l，海藻酸鈉的加入量影響膳食纖維固態食物的形成，隨著海藻酸鈉加入量的增加，富含膳食纖維的固態食品成型速度加快、完整性增加、硬度和韌性增強。表1、海藻酸鈉的加入量對膳食纖維固態食物形成的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>實施例5-膳食纖維的加入量對膳食纖維固態食物形成的影響原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、面粉、海藻酸鈉、氯化鈣。方法:實驗分為7組，即0、1、2、3、4、5、6組，膳食纖維的加入量分別為0、100、300、500、700、1000克，面粉的加入量分別為1000、900、700、500、300、0克。將膳食纖維與面粉以組為單位混合，制成膳食纖維混合物。另每組分別取海藻酸鈉50克，每組取水7.5升，在攪拌狀態下，將海藻酸鈉加入水中，制成海藻酸鈉勻漿。然后在海藻酸鈉勻漿攪拌狀態下，逐漸加入膳食纖維混合物，制成稠漿。配置5%的氯化鈣水溶液10升。然后將已制備的稠漿擠壓入氯化鈣水溶液，成條狀，待其凝固后取出，用清水漂洗，煮沸5分鐘，將水淋干，觀察海藻酸鈉的加入量對膳食纖維固態食物形成的影響。判斷指標如下成形速度+++為立刻、++為5秒鐘內、+為大于5秒鐘、-為不成形；完整性+++為>95%、++為95-70%、+為69-20%、-為<20%;硬度+++為輕壓不變形、++為輕壓變形但不碎、+為輕壓變形且易碎、_為不成形；韌性+++為擠壓解壓后完全復原、++為擠壓解壓后部分復原、+為擠壓解壓后不復原、-為不成形。結果見表2，膳食纖維的加入量影響膳食纖維固態食物的形成。在海藻酸鈉加入量一定的情況下，隨著膳食纖維加入量的增加，富含膳食纖維的固態食品成型速度減慢、完整性減小、硬度和韌性降低。表2、膳食纖維的加入量對膳食纖維固態食物形成的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>實施例6-食用本發明膳食纖維固態食物對人的影響選取志愿受試者20例，每日晚餐服用300克(濕重)實施例1的制備，連續服用兩周，觀察受試者服用后的反應包括飽腹感、體力活動、腹痛、腹脹、大便改變等指標。結果除有大便軟化、個別人大便次數增加外，未見任何不良反應。實施例7-以膳食纖維粉為原料的固態塊狀食物的制備原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、聚乙二醇、海藻酸鈉、氯化牽丐。方法取膳食纖維1500克、聚乙二醇50克，攪拌混勻，制成混合物。取海藻酸鈉150克、水10升，在攪拌狀態下，將海藻酸鈉加入水中，制成海藻酸鈉勻漿。然后在海藻酸鈉勻漿攪拌狀態下，逐漸加入已制備的混合物，制成稠漿。配置5%的氯化鈣水溶液10升。然后在稠漿攪拌狀態下，噴入氯化鈣水溶液，待其凝固后取出，用清水漂洗，將水淋干，裝入紗布袋內擠壓過夜，形成富含膳食纖維固態塊狀食物，切塊，以每袋300克(濕重)密封包裝，儲存以備食用。實施例8-本發明富含膳食纖維米粒的制備原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、聚乙二醇、海藻酸鈉、氯化牽丐。方法取膳食纖維1000克、聚乙二醇50克，攪拌混勻，制成混合物。取海藻酸鈉200克、水10升，在攪拌狀態下，將海藻酸鈉加入水中，制成海藻酸鈉勻槳。然后在海藻酸鈉勻漿攪拌狀態下，逐漸加入已制備的混合物，制成可滴制的稀漿。配置5%的氯化鈣水溶液10升。然后將已制備的稀漿滴入氯化鈣水溶液，成顆粒狀，待其凝固后取出，用清水漂洗、將水淋干，以每袋300克密封包裝，儲存以備食用。實施例9-本發明富含膳食纖維塊狀食物的制備原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、聚乙二醇、海藻酸鈉、氯化牽丐。方法取膳食纖維500克、聚乙二醇50克，攪拌混勻，制成混合物。取海藻酸鈉50克、水3升，在攪拌狀態下，將海藻酸鈉加入水中，制成海藻酸鈉勻槳。然后在海藻酸鈉勻槳攪拌狀態下，逐漸加入已制備的混合物，制成稠漿。配置5%的氯化鈣水溶液10升。然后將已制備的稠漿置入氯化鈣水溶液中，待其凝固成塊后取出，用清水漂洗、將水淋干，以每袋300克密封包裝，儲存以備食用。實施例10-以鮮活蔬菜為原料的固態食物的制備原材料新鮮西紅柿、純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、聚乙二醇、大豆蛋白粉、多種維生素礦物質復合片、海藻酸鈉、氯化鈣方法取新鮮西紅柿5公斤，攪拌制成勻漿。另取膳食纖維500克、海藻酸鈉50克、聚乙二醇50克、大豆蛋白粉100克、多種維生素礦物質復合片5克，攪拌混勻，制成混合物，然后在西紅柿勻漿攪拌狀態下，逐漸加入已制備的混合物，制成稠漿。配置3%的氯化鈣水溶液10升。然后將已制備的稠漿擠壓入氯化鈣水溶液，成條狀，待其凝固后取出，用清水漂洗、將水淋干，以每袋300克(濕重)密封包裝，儲存以備食用。實施例11-不同水溶性海藻酸鹽對制備本發明固態食物的影響原材料純度為80%的膳食纖維(簡稱膳食纖維)、西紅柿、海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨、氯化鈣。方法取西紅柿15公斤，分為三組，每組5公斤，分別攪碎成漿狀，制成西紅柿漿。取海藻酸鈉、海藻酸鉀、海藻酸銨各50克，在攪拌狀態下，分別加入西紅柿槳中，另各取膳食纖維500克，在攪拌狀態下，加入西紅柿漿中，制成稠漿。配置5%的氯化鈣水溶液10升。然后將已制備的稠漿分別擠壓入氯化鈣水溶液，成條狀，待其凝固后取出，用清水漂洗、將水淋干，觀察不同水溶性海藻酸鹽對本發明固態食物形成的影響。結果采用海藻酸鈉、海藻酸鉀和海藻酸銨所制備的固態食物在成形速度、完整性、硬度和韌性等方方面均未見明顯的差異，均呈良好的成形。1權利要求一種以膳食纖維為原料制備的固態食物，其特征在于所述的固態食物是將膳食纖維與水溶性海藻酸鹽混合，制成膳食纖維和水溶性海藻酸鹽的含水混合物，然后用固化劑進行固化形成含有膳食纖維和水不溶性的海藻酸鹽的固態食物，其中膳食纖維的含量以重量比重量計為干燥總重量的5％-98％。2.根據權利要求1所述的固態食物，其特征在于所述的固化劑為含有&++、1%++、Fe++、Zn++中的一種或一種以上的金屬陽離子的水溶液，其溶液濃度以重量比體積計選擇0.5%-20%。3.根據權利要求1所述的固態食物，其特征在于所述的膳食纖維為各種類型的膳食纖維。4.根據權利要求1所述的固態食物，其特征在于所述的水溶性海藻酸鹽包括海藻酸鈉、海藻酸鉀和海藻酸銨，其加入量以重量比重量計為干燥總重量的0.5%-30%，以重量比體積計為總含水體積的0.5%-8%。5.根據權利要求1所述的固態食物，其特征在于所述的固態食物含有附加劑，其含量以重量計為干燥總重量的0%-90%。6.根據權利要求5所述的固態食物，其特征在于所述的附加劑選自蔬菜、水果、谷類、薯類、豆類食物及其經加工后的產品以及糖類物質、脂類物質、蛋白質、維生素、礦物質、食品添加劑、調味劑、具有通便潤腸功能的物質以及其它的食品和藥用制劑敷料中的一種或一種以上的混合物，其中具有通便潤腸功能的物質選自聚乙二醇、熟大黃、番瀉葉、杏仁、肉蓯蓉、生何首烏、當歸、蓖麻、火麻仁、郁李仁、蘆薈、瓊脂、硫酸鎂、氫氧化鎂、山梨醇、半乳糖果糖甙、菊粉中的一種或一種以上的混合物。7.根據權利要求6所述的固態食物，其特征在于所述的蔬菜，其形態為鮮活蔬菜及蔬菜漿和蔬菜泥、脫水蔬菜及脫水蔬菜粉、凍干蔬菜及凍干蔬菜粉中的一種或一種以上的混合物。8.根據權利要求6所述的固態食物，其特征在于所述的水果，其形態為鮮活水果及水果漿和水果泥、脫水水果及脫水水果粉、凍干水果及凍干水果粉中的一種或一種以上的混合物。9.權利要求1所述的固態食物在制備各種食品和保健食品中的用途。10.權利要求1所述的固態食物的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)取一定量的水溶性海藻酸鹽、膳食纖維及附加劑；2)取適量的水，在攪拌狀態下制成水溶性海藻酸鹽與膳食纖維及附加劑的含水混合物；3)配置含有&++、1%++、？6++、211++中的一種或一種以上的金屬陽離子水溶液的固化劑；4)如制備塊狀的固態食物，在攪拌狀態下，將固化劑噴入已配置的含水混合物中，使其固化；5)如制備塊狀的固態食物，將已配置的含水混合物置于固化劑內，使其固化；6)如制備其它形態的食物，將已配置的含水混合物噴入、滴入或擠壓入固化劑中，使其固化；7)收集、包裝，用于制備各種食品。全文摘要本發明公開了一種以膳食纖維為主要原料的固體食品或食品代用品及其制備方法和用途，它是以膳食纖維、蔬菜、通便潤腸物質、蛋白質、維生素、礦物質、食品添加劑、調味劑、粘合劑等物質組成，可制成多種可食用的劑型進行食用，可有效地預防或減輕營養過剩、降低體重、降低心腦血管疾病、腫瘤、糖尿病等的發病率，具有良好的適用價值和市場前景。文檔編號A23L1/308GK101731592SQ20081018036公開日2010年6月16日申請日期2008年11月25日優先權日2008年11月5日發明者劉鳳鳴申請人:北京康華源醫藥信息咨詢有限公司