專利名稱：：一種能量棒的制作方法
技術領域：
：本發明屬于營養食品領域，具體地說，涉及一種快速提供能量、改善體力，同時不引致肥胖的能量棒。
背景技術：
：運動人群常因能量不足而出現力竭的現象，因而提供一種能迅速被吸收并且提供長時間能量，以達到提高運動效果的能量補充食品是十分有意義的。能量棒是營養學家特別為體育健兒、喜愛運動人士、健身族設計的方便、快捷、營養全面的能量補充食品。它兼顧了運動員對能量的需求及現代都巿人群對工作和休閑運動的要求，成為現代生活的新時尚。目前，國內能量棒的研發和生產都還處于摸索階段，國外則相對成熟。但無論是國內產品還是進口產品，都存在如下的問題，即能量的釋放需要比較長的時間，還有的能量棒為了提升口感，加入大量的脂肪，增加了肥胖的風險。為解決上述問題，本發明提供了一種新型的能量棒，該能量棒中添加了一定量的中碳鏈甘油三酯(Medium—ChainTrig|ycer—ides,簡稱MCT),能夠快速提供能量、改善耐力、同時不致引發肥胖，特別適于運動員及戶外運動人士使用。
發明內容本發明的目的是提供一種能夠快速提供能量，改善耐力，同時不引致肥胖的能量棒。本發明的又一目的是提供上述能量棒的制備方法。本發明提供的能量棒，含有如下重量份的組分中碳鏈甘油三酯2-20蛋白粉5-60糖漿10-30其他油脂4-10。優選地，含有如下重量份的組分中碳鏈甘油三酯5-10蛋白粉20-30糖漿15-20其他油脂4-6。其中，所述中碳鏈甘油三酯為辛酸甘油三酯、癸酸甘油三酯或辛酸-癸酸混酸甘油三酯。所述蛋白粉為乳蛋白粉、大豆蛋白粉和花生蛋白粉中的一種或多種。所述糖漿為麥芽糖漿、麥芽糖醇、果葡糖漿、玉米糖漿、山梨糖醇和葡萄糖漿中的一種或多種。所述其他油脂為乳脂肪、黃油、起酥油、植物油和代可可脂中的一種或多種。本發明提供的能量棒，還可含有如下重量份的組分谷物粉0-40膳食纖維0-15膨化谷物顆粒0-8堅果顆粒0-8營養素0-2。優選地，還含有如下重量份的組分谷物粉10-20膳食纖維1.5-7.5膨化谷物顆粒2-4堅果顆粒2-45營養素0.5-1。其中，所述谷物粉為麥精、餅干粉、熟制糯米粉、熟制小麥粉、熟制黃豆粉和熟制大米粉中的一種或多種。所述膳食纖維為菊粉、魔芋、燕麥粉、蕎麥、木質素、葡聚糖及抗性淀粉中的一種或多種。所述膨化谷物顆粒為球狀或片狀的膨化燕麥顆粒、膨化玉米顆粒和膨化大米顆粒中的一種或多種。所述堅果顆粒為花生、榛子、杏仁、葵花籽仁、開心果和松仁中的一種或多種。所述營養素為維生素、礦物質、咖啡因、牛磺酸和左旋肉堿中的一種或多種。上述能量棒的制備方法，包括如下步驟1、按重量份稱取中碳鏈甘油三酯和除油脂和糖漿以外的其他組分，混合均勻；2、取除中碳鏈甘油三酯以外的其他油脂加熱融化，取糖漿加熱至沸，冷卻至7(TC，與步驟(2)的油脂混合均勻，冷卻至40°C-50°C;邊攪拌邊加入到步驟(l)的粉料中，攪拌均勻、和團；3、切割成棒狀。本發明的能量棒中添加的中碳鏈甘油三酯主要是由八個碳原子和十個碳原子的飽和一元羧酸所組成的甘油三酯，即辛酸甘油三酯、癸酸甘油三酯或辛酸-癸酸混酸組成的甘油三酯，它在自然界中是不存在的，屬于一種天然油酯的改性產品。中碳鏈甘油三酯(MCT)與普通植物油脂(俗稱長碳鏈油脂，簡稱LCT)相比，主要有以下兩點不同第一，在人體內代謝途徑不同MCT在體內的代謝同碳水化合物相類似，但它無需肉堿穿梭，故不為碳水化合物和蛋白質攝入量充足的代謝機制所調控;LCT在腸內首先被水解，接著重新酯化變成甘油三酯，再與蛋白質、磷脂相結合，一起形成乳糜微粒，然后通過腸壁被吸收，最后進入淋巴系統以及后來的血液循環系統，從而分散到各細胞中去。另外，LCT最終變成機體內的脂肪組織，儲存于體內，供以后能量的需要。而MCT則是通過門靜脈直接被輸送到肝臟，在肝臟被分解，產生能量，幾乎不變成脂肪組織儲存于體內。第二，在人體內的能量釋放不同LCT供能為9千卡/克熱量，而MCT供能為8.3千卡/克熱量，比LCT低，但它是葡萄糖供給能量的兩倍多。MCT—般從腸內水解吸收到血液只需30min,2.5h可達到供能高峰，而LCT從腸內水解吸收到血液需5h才能達到供能高峰。與現有技術相比，本發明所提供的能量棒具有如下優點1、能更好地促進糖原合成，維持人體運動中和運動后的血糖水平。2、消除運動后次日的血尿素(BU)增高，在一定程度上減輕運動造成的肌肉疲勞，增強耐力，恢復體能。3、降低人體的體脂水平，不引致肥胖。4、降低運動后血乳酸水平，促進乳酸代謝。5、提高受試者承受運動的能力。具體實施例方式以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。實施例l稱取中碳鏈甘油三酯10kg、乳清蛋白粉19kg、花生蛋白粉9kg于拌面機中混合均勻。稱取起酥油2kg，加熱融化，稱取麥芽糖漿4kg、玉米糖漿6kg,并加熱至沸，冷卻至70。C，與起酥油混合均勻，冷卻至40-50。C，邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實施例2稱取中碳鏈甘油三酯lkg、餅干粉7.5kg、糯米粉7kg、大米粉5.5kg、乳清蛋白粉8.5kg、花生蛋白粉2.5kg、全脂奶粉3kg，于拌面機中混合7均勻。稱取乳脂肪2kg、起酥油3kg，加熱融化，稱取果葡糖漿4kg、麥芽糖漿6kg，并加熱至沸，冷卻至70'C，與乳脂肪、起酥油混合均勻，冷卻至40-5(TC，邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實施例3稱取中碳鏈甘油三酯8kg、乳清蛋白粉10kg、大豆蛋白粉9kg、奶粉5kg、菊粉2kg，于拌面機中混合均勻。稱取起代可可脂3.5kg、乳脂肪lkg，加熱融化，稱取果葡糖漿5.5kg、麥芽糖醇5.5kg,并加熱至沸，冷卻至7(TC，與代可可脂、乳脂肪混合均勻，冷卻至40-5(TC,邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實施例4稱取中碳鏈甘油三酯10kg、乳清蛋白粉15kg、大豆蛋白粉5kg、奶粉7kg、膨化燕麥球4kg，于拌面機中混合均勻。稱取起酥油3kg、黃油lkg，加熱融化，稱取果葡糖漿5kg，并加熱至沸，冷卻至7(TC，與起酥油、黃油混合均勻，冷卻至40-5(TC,邊撹拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實施例5稱取中碳鏈甘油三酯7.5kg、乳清蛋白粉12kg、花生蛋白粉10kg、全脂奶粉8kg、葡聚糖1.5kg、維生素B10.0003kg、維生素B20.0003kg于拌面機中混合均勻。稱取起酥油2kg,加熱融化，稱取麥芽糖漿9kg、玉米糖漿6kg，并加熱至沸，冷卻至70。C，與起酥油混合均勻，冷卻至40-50'C,邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實施例6稱取中碳鏈甘油三酯lkg、餅干粉7.5kg、糯米粉7kg、大米粉5.5kg、乳清蛋白粉4.5kg、全脂奶粉3kg、花生顆粒2.5kg,于拌面機中混合均勻。稱取乳脂肪2kg、起酥油3kg,加熱融化，稱取果葡糖漿4kg、麥芽糖漿6kg，并加熱至沸，冷卻至7(TC，與乳脂肪、起酥油混合均勻，冷卻至40-5(TC，邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實施例7稱取中碳鏈甘油三酯10kg、乳清蛋白粉7kg、大豆蛋白粉5kg、奶粉6kg、糯米粉7kg、大米粉5kg、左旋肉堿0.5kg，于拌面機中混合均句。稱取起酥油3kg、黃油lkg，加熱融化，稱取果葡糖漿5kg，并加熱至沸，冷卻至70'C，與起酥油、黃油混合均勻，冷卻至40-50°C,邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實施例8稱取中碳鏈甘油三酯6kg、乳清蛋白粉8.5kg、大豆蛋白粉5kg、奶粉6kg、抗性淀粉6kg、魔芋粉1.5kg、膨化燕麥球2kg、于拌面機中混合均勻。稱取起酥油3kg、黃油lkg,加熱融化，稱取果葡糖漿5kg、麥芽糖醇5.5kg，并加熱至沸，冷卻至70°C，與起酥油、黃油混合均勻，冷卻至40-50'C，邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀實施例9稱取中碳鏈甘油三酯3.75kg、大米粉12.5kg、麥精2.5kg、乳清蛋白粉llkg、大豆蛋白粉6.5kg、菊粉2.5kg、左旋肉堿0.5kg,于拌面機中混合均勻。稱取黃油3.75kg，加熱融化，稱取山梨糖醇4kg、葡萄糖漿2.5kg,并加熱至沸，冷卻至7(TC，與黃油混合均勻，冷卻至40-5(TC，邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實施例10稱取中碳鏈甘油三酯8kg、小麥粉8kg、黃豆粉2kg、乳清蛋白粉9kg、奶粉5kg、菊粉2kg、氧化鈣0.21kg、氯化鋅O.Olkg，于拌面機中混合均勾。稱取起代可可脂3.5kg、乳脂肪lkg，加熱融化，稱取果葡糖漿5.5kg、麥芽糖醇5.5kg,并加熱至沸，冷卻至7(TC，與代可可脂、乳脂肪混合均勻，冷卻至40-5(TC，邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實施例11稱取中碳鏈甘油三酯5.75kg、乳清蛋白粉15kg、大豆蛋白粉7.5kg、菊粉2.5kg、抗性淀粉5kg、膨化大米2kg、左旋肉堿0.5kg，于拌面機中混合均勻。稱取黃油3.75kg,加熱融化，稱取山梨糖醇4kg、葡萄糖漿3.5kg，并加熱至沸，冷卻至70'C，與黃油混合均勻，冷卻至40-5(TC,邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實施例12稱取中碳鏈甘油三酯10kg、乳清蛋白粉3kg、大豆蛋白粉2.5kg、糯米粉6kg、大米粉5kg、麥精2kg、抗性淀粉6kg、魔芋粉lkg、膨化燕麥球2kg、膨化玉米2kg、左旋肉堿0.8kg、牛磺酸0.2kg,于拌面機中混合均勻。稱取起酥油3kg、黃油lkg，加熱融化，稱取果葡糖漿5kg，并加熱至沸，冷卻至70。C，與起酥油、黃油混合均勻，冷卻至40-5(TC,邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實施例13稱取中碳鏈甘油三酯10kg、糯米粉9kg、大米粉5kg、麥精3.5kg、大豆蛋白粉2.5kg、抗性淀粉6kg、魔芋粉1.5kg、膨化燕麥球2kg、杏仁顆粒2kg、左旋肉堿0.8kg、牛磺酸0.2kg，于拌面機中混合均勻。稱取起酥油3kg、黃油lkg，加熱融化，稱取果葡糖漿5kg，并加熱至沸，冷卻至70'C，與起酥油、黃油混合均勻，冷卻至40-5(TC，邊攪拌邊加入粉料中，攪拌均勻、和團。切割成棒狀。實驗例l本發明的能量棒對運動人體的應用效果觀察評價1、實驗材料以實施例1的能量棒(A)為供試品，巿售的主要成分為糖、谷物粉、巧克力的能量棒(B)為陽性對照品，由膳食纖維組成的"纖維棒"(C)為陰性對照品。2、實驗對象以駐京某部隊24名男性士兵為研究受試者，平均年齡為21.2±3.8歲、身高169.6±3.6厘米、體重60.0±5.5公斤。實驗為單盲隨機實驗，即受試者不了解所食用樣品的分組或目的。將受試者隨機分成3組，每組8人，分別為實驗組、陽性對照組和陰性對照組。三組受試者均通過制定食譜，每天減少500-1000kcal的熱量攝入，所給食物量均經過定量稱量后記錄。不同的是實驗組每人每日用50-100g能量棒A代替相同熱量的主食，陽性對照組每人每曰用50-100g能量棒B代替相同熱量的主食，而陰性對照組運動員每人每日用50-100g纖維棒C代主食。共服用16天。3、實驗方法分別在實驗前(Pre)、第16天(Post)的當天清晨空腹測定受試者的身體成分，同時要求受試者于第16天清晨空腹取安靜時靜脈血，早餐后即刻不同組的受試者食用不同的50克試驗食品，食用30-40分鐘之后受試者進行一次3300米的限時賽，為保證每名受試者的運動強度基本相同，要求受試者在15分鐘左右跑完。運動后讓受試者填寫岡奈爾-鮑格(Borg)主觀感覺量表。此過程中，在第16天服用后運動前、運動后即刻、2.5分鐘、5分鐘、15分鐘各取指血1次，測定血糖和血乳酸；于第16天運動前和運動后第二天清晨取空腹靜脈血樣測定血清肌酸激酶(CK)、血清尿素(BU)。其中，身體成分用DX-200+體成分分析儀測試；血乳酸采用YSI1500SPORTLACTATEANALYZER的酶電極法來測定；血糖采用羅氏Accu-ChekActive血糖儀的生物電化學分析法來測定；血清肌酸激酶(CK)用N-乙酰半胱氨酸法來測定；血清尿素(BU)釆用兩點動力法來測定。測定儀器均為EppendorfCOM-F-6124型半自動化分析儀。上述岡奈爾.鮑格(Borg)主觀感覺量表分為7個等級20分，讓受試者根據主觀體力感覺等級表中的各等級對自己在運動后即刻自行評分，能夠很好地反映出受試者的疲勞程度。4、實驗結果數據處理釆用SPSS10.0軟件，所有數據用均值±標準差來表示，釆用方差及配對T檢驗方法和組間T檢驗方法。4.1體成分變化測定三組受試者在服用前后的體脂百分比變化結果如下表1所示表1三組受試者在服用前后的體脂百分比變化(％)分組基礎值(Pre)第16天(Post)A32.35±8.8427.08±6.64#B32.59±5.3932.13±9.35C32.78±6.4629.30±7.57##與本組的基礎值相比P<0.05由表1可以看出，服用后第16天A組和C組受試者體脂水平比基礎值有顯著性下降，但A、C組間無顯著性差異。4.2受試者的血糖水平受試者服用不同棒時血糖濃度變化結果如下表2所示表2受試者服用不同棒時血糖濃度變化(mmol/L)分組安靜運動后即刻運動后2.5分鐘運動后5分鐘運動后15分鐘A5.3±0.745.6士0，5.73±0.84*5.42±0.70*5.16±0.51*B5.2±1.015.04±1.055.02±1.074.98±1.234.95±1.04C5.5±0.984.84±0.684.72±0.754.58±0.724.17±0.82*:A組與C組比，p<0.05如表2所示，在運動前，A、B、C三組受試者的血糖水平之間沒有顯著性差異，在運動后的即刻、2.5分鐘、5分鐘、15分鐘時，A組受試者的血糖水平均顯著高于C組(p<0.05)，而B組相對于C組沒有顯著性差異。這說明運動前使用該能量棒，能夠穩定血糖水平。124.3受試者的血乳酸水平受試者服用不同棒時血乳酸濃度變化結果如下表3所示:表3受試者服用不同棒時血乳酸濃度變化(mmol/L)<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>*:A組與C組比，pO.05;#:A組與B組比，p<0.05如表3所示，在運動前，A、B、C三組受試者的血乳酸水平之間沒有顯著性差異，在運動后的即刻、運動后2.5分鐘時，A組受試者的血乳酸水平均顯著低于C組(p<0.05)，運動后5分鐘、運動后15分鐘時，A組受試者的血乳酸水平均顯著低于C組和B組(p0.05)，而B組相對于C組沒有顯著性差異。這說明運動前使用該能量棒，能夠降低運動后血乳酸水平，促進乳酸代謝。4.4血清肌酸激酶(CK)水平和血尿素(BU)水平受試者服用不同棒時的CK及BU測定結果如下表4所示表4受試者服用不同棒時的CK及BU水平分組時間CK活力(U/L)BU含量(mmol/L)A運動前清晨290.3±182.65.24±1.39運動后次曰晨338.2±235.25.81±1.44B運動前清晨192.2±61.14.85±1.60運動后次曰晨225.1±156.86.26±1.46*C運動前清晨243.3±80.35.92±2.15運動后次日晨252.2±79.66.83±1.82**:運動后次曰晨與運動前清晨比較，有顯著性差異(P<0.05)如表4所示，運動前清晨及第二天清晨3組受試者血清CK活力均無顯著性差異，3組受試者第二天清晨的CK水平相對于本組第一天運動前CK水平也無顯著性差異。運動前使用該能量棒，未能夠降低運動后第二天CK水平。如表4所示，運動前清晨3組受試者血清BU活力無顯著性差異，但B、C組第二天清晨的BU水平相對于本組第一天運動前BU水平，有顯著的上升，而A組的次日BU相對于第一天的BU水平沒有顯著性差異。說明運動前使用該能量棒，能夠降低運動后第二天BU水平，促進肌肉的恢復。4.5主觀感覺測試受試者服用不同棒時RPE自我評分結果如下表5所示表4受試者服用不同棒時RPE自我評分分組RPEA11.50±1.38*#B12.0士1.25515C13.50±2.38*:A、B組與C組比，pO.05;#:A組與B組比，p<0.05如表5所示，A、B組與C組之間有顯著性差異，p<0.05,說明運動前使用實施例1的能量棒或巿售的其他能量棒，能夠減輕并改善受試者的主觀用力感覺。5、結論通過運動人體實驗研究，發現該能量棒的使用功效主要表現在以下幾個方面1、降低人體的體脂水平；2、維持人體運動中和運動后的血糖水平。3、降低運動后血乳酸水平，促進乳酸代謝。4、消除運動后次日的血尿素(BU)增高，說明在一定程度上減輕運動造成的肌肉疲勞，加速恢復。5、在完成同樣運動量的運動負荷后A組的受試者RPE評分顯著低于B和C,說明能夠提高受試者承受運動的能力。權利要求1、一種能量棒，其特征在于，含有如下重量份的組分中碳鏈甘油三酯2-20蛋白粉5-60糖漿10-30其他油脂4-10。2、如權利要求1所述的能量棒，其特征在于，含有如下重量份的組分中碳鏈甘油三酯5-10蛋白粉20-30糖漿15-20其他油脂4-6。3、如權利要求l或2所述的能量棒，其特征在于，所述中碳鏈甘油三酯為辛酸甘油三酯、癸酸甘油三酯或辛酸-癸酸混酸甘油三酯；所述蛋白粉為乳蛋白粉、大豆蛋白粉和花生蛋白粉中的一種或多種；所述糖漿為麥芽糖漿、麥芽糖醇、果葡糖漿、玉米糖漿、山梨糖醇和葡萄糖漿中的一種或多種；所述其他油脂為乳脂肪、黃油、起酥油、植物油和代可可脂中的一種或多種。4、如權利要求1-3任一所述的能量棒，其特征在于，還含有如下重量份的組分谷物粉0-40膳食纖維0-15膨化谷物顆粒0-8堅果顆粒0-8營養素0-2。5、如權利要求4所述的能量棒，其特征在于，含有如下重量份的組分谷物粉10-20膳食纖維1.5-7.5膨化谷物顆粒2-4堅果顆粒2-4營養素0.5-1。6、如權利要求4或5所述的能量棒，其特征在于，所述谷物粉為麥精、餅干粉、熟制糯米粉、熟制小麥粉、熟制黃豆粉和熟制大米粉中的一種或多種；所述膳食纖維為菊粉、魔芋、燕麥粉、蕎麥、木質素、葡聚糖及抗性淀粉中的一種或多種；所述膨化谷物顆粒為球狀或片狀的膨化燕麥顆粒、膨化玉米顆粒和膨化大米顆粒中的一種或多種；所述堅果顆粒為花生、榛子、杏仁、葵花籽仁、開心果和松仁中的一種或多種；所述營養素為維生素、礦物質、咖啡因、牛磺酸和左旋肉堿中的一種或多種。7、權利要求1-6任一所述能量棒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟(1)按重量份稱取中碳鏈甘油三酯和除油脂和糖漿以外的其他組分，混合均勾；(2)取除中碳鏈甘油三酯以外的其他油脂加熱融化，取糖漿加熱至沸，冷卻至7(TC,與步驟(2)的油脂混合均句，冷卻至40。C-50°C;邊攪拌邊加入到步驟(1)的粉料中，攪拌均勻、和團；(3)切割成棒狀。全文摘要本發明涉及一種能量棒，該能量棒含有如下重量份的組分中碳鏈甘油三酯2-20、蛋白粉5-60、糖漿10-30、其他油脂4-10。該能量棒能夠快速提供能量，改善耐力，同時不引致肥胖，特別適于運動員及戶外運動人士使用。文檔編號A23L1/29GK101455370SQ20081024659公開日2009年6月17日申請日期2008年12月25日優先權日2008年12月25日發明者楊則宜,穎焦,田紅梅,白厚增,剛賀申請人:北京康比特體育科技股份有限公司