專利名稱：具有非增甜量的monatin的飲料產品及風味系統的制作方法
技術領域：
本發明涉及飲料及其他飲料產品，如飲料濃縮物等。具體而言，本發明涉及具有適 合滿足對備選的營養特征、味道特征和/或口感特征的市場需求的配方的飲料及其他飲料
女口
廣PR o
背景技術：
為滿足不斷改變的市場需求，需要用于飲料的改善的、新的配方。具體而言，可感 受到對具有備選的風味特性，包括優良的味道、口感等的飲料的市場需求。可感受到對具有 備選的味道特征，包括例如加重風味影響的飲料產品的市場需求。因此本發明的一個目的是提供飲料產品，其適合于滿足對飲料產品中備選的風味 特性和/或口感特征的市場需求，或對用于特定風味特性或味道特征的備選的配方的市場 需求。通過以下公開和示例性實施方式的描述，本發明或本發明特定實施方式的這些和其 他目的、特性和優點對于本領域技術人員是清楚的。發明概述已經有發現非增甜量的monatin能修飾風味系統和飲料產品的味道，引起所需要 的味道特征的增加，例如，風味影響的加重、風味增強、甜味暫時效應的改善、快速甜味發生 的增加以及/或改善的口感中的一種或多種。還已經發現，非增甜量的monatin能引起 飲料產品中不需要的味道特征的降低，例如，苦味、酸味、異味(off-flavor)或異常特征 (off-notes)、甜味殘留(sweetness linger)、后味(aftertaste)、或任何其組合。還發現 非增甜量的monatin能引起飲料中不需要的口感特征的降低，例如，油膩感、滑溜感、粘感 (cling)、粉感(chalkiness)、缺乏醇厚感(lack of body)或任何其組合。根據第一個方面，提供了飲料，其包含水、非增甜量的有效天然甜味劑monatin 以及一種或多種其他飲料產品成分。此一種或多種其他飲料產品成分可包括增甜量的 monatin以外的至少一種甜味劑、風味劑、著色劑、酸化劑、維生素、礦物質或其任何的混合 物。飲料中非增甜量的monatin是大于零且低于3. Oppm,并且在飲料中起味道修飾劑的作 用。增甜量的monatin以外的至少一種甜味劑包括monatin以外的其他有效天然甜味劑、有 效人工甜味劑、營養天然甜味劑、非營養天然甜味劑、及其任何的混合物中的至少一種。本 文公開底其中包括非增甜量的monatin作為味道修飾劑的飲料的特定示例性(即，非限制 的)實施方式包括碳酸飲料、非碳酸飲料、可樂飲料、茶飲料等。在特定的示例性實施方式中，飲料產品為可樂飲料，其中其他飲料成分包括增甜 量的monatin以外的至少一種甜味劑，作為風味劑的可樂風味劑，焦糖著色劑，以及包括磷 酸、檸檬酸、抗壞血酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸的酸化劑，或其任何的混合物。在特定的示例性實施方式中，飲料產品為茶飲料，其中其他飲料成分包括增甜量的monatin以外的至少一 種甜味劑，作為風味劑的茶風味劑和茶提取物中的至少一種，以及作為酸化劑的磷酸、檸檬 酸、抗壞血酸、乳酸、酒石酸和蘋果酸中的至少一種。根據第二個方面，提供飲料濃縮物，其在通過將一份濃縮物以五份水稀釋所生產 的足額飲料中包含起始體積的水、非增甜量的有效天然甜味劑monatin、以及一種或多種 其他飲料產品成分，所述其他飲料產品成分包括增甜量的monatin以外的至少一種甜味 劑、風味劑、著色劑、酸化劑、維生素、礦物質或其任何的混合物。飲料濃縮物中一定量的 monatin在足額飲料中產生大于零且小于3. Oppm的monatin，并且在足額飲料中起味道修 飾劑的作用。增甜量的monatin以外的甜味劑包括monatin以外的其他有效天然甜味劑、 有效人工甜味劑、營養甜味劑、非營養甜味劑及其任何的混合物中的至少一種。在特定的示 例性實施方式中，飲料濃縮物為可樂飲料濃縮物，其進一步包含起始體積的水，酸化劑，可 樂風味劑及焦糖色。在特定的示例性實施方式中，飲料濃縮物為茶飲料濃縮物，其進一步包 含酸化劑及茶香料以及茶提取物中的至少一種。根據另一方面，提供了風味系統，其包括溶劑、風味提取物和芳香化學品中的至少 一種、以及包含一定量的motatin的有效天然甜味劑，所述一定量的motatin在由此風味系 統制造的足額飲料(其中的足額飲料以足額飲料重量0.01% -5.0%的量包含風味系統) 中是非增甜的，是大于零且小于3. Oppm,并且在足額飲料中作為起味道修飾劑作用。在特定 的示例性實施方式中，溶劑包括水、乙醇、甘油、丙二醇、苯甲醇、異丙醇和三醋精中的至少 一種。在特定的示例性實施方式中，風味提取物包括可樂提取物、茶提取物、漿果提取物及 柑桔提取物中的至少一種。根據另一方面，提供了用于制造飲料的方法，其包括步驟提供風味系統，其包括 溶劑、風味提取物和芳香化學品中的至少一種、以及在包含足額飲料重量0.01%-5.0%的 量的風味系統的足額飲料中為非增甜的一定量的有效天然甜味劑monatin ；提供其他飲料 成分，其包括碳酸水、非碳酸水、增甜量的monatin以外的至少一種甜味劑、著色劑、酸化 劑、維生素，礦物質、及其任何的混合物；以及將足額飲料重量0.01% -5.0%的量的風味系 統與其他飲料成分混合以形成足額飲料。風味系統中一定量的monatin在足額飲料中產 生大于零且小于3. Oppm的monatin，并且在足額飲料中起味道修飾劑的作用。增甜量的 monatin以外的甜味劑包括萊鮑迪苷A之外的其他有效天然甜味劑、有效人工甜味劑、營養 天然甜味劑、非營養天然甜味劑、及其任何的混合物中的至少一種。在特定的示例性實施方式中，該方法是用于制造可樂飲料的方法，其中風味提取 物包括可樂風味劑，和包括非碳酸水的其他一種或多種飲料成分，增甜量的monatin以外 的至少一種甜味劑，作為著色劑的焦糖色，以及包括磷酸、檸檬酸、抗壞血酸、乳酸、酒石酸 和蘋果酸中的至少一種的酸化劑。在特定的示例性實施方式中，該方法是用于制造茶飲料 的方法，其中風味提取物包括茶風味劑，和包括非碳酸水的其他一種或多種飲料成分，增甜 量的monatin以外的至少一種甜味劑，以及包括磷酸、檸檬酸、抗壞血酸、乳酸、酒石酸和蘋 果酸中的至少一種的酸化劑。根據以下本文公開的飲料及其他飲料產品的特定示例性實施方式的描述的益處， 本領域技術人員清楚的是，至少特定的本發明實施方式具有適合于提供所需要的味道特 性、營養特征等的改善的或備選的配方。從以下示例性實施方式的描述，本發明或本發明特定實施方式的這些和其他方面、特性和優點會進一步為本領域技術人員所理解。發明詳述本發明提供具有非增甜量的有效天然甜味劑monatin的風味系統以及飲料產品。 應當理解的是，根據本公開的風味系統及飲料產品可具有任何大量的不同特定配方或組 成。根據本公開的風味系統或飲料產品的配方能在一定范圍內變化，根據這些產品預期的 市場劃分，其所需的營養特征，風味特性等等。例如，通常可選擇向包括下文描述的任何風 味系統及飲料配方的特定風味系統或飲料實施方式的配方中加入進一步的成分。如本文使用的，術語“非增甜量”指的是在整個飲料產品中甜味劑的量沒有可感受 地增加飲料產品的甜味強度，這由進行品嘗并將含有非增甜量甜味劑的飲料產品樣品與沒 有該非增甜量甜味劑的對應配制的樣品相比較的人中的大多數作出判斷。在特定的示例性 實施方式中，飲料產品不會由包括在飲料產品配方中的低量有效天然甜味劑monatin可感 受地增甜。應當注意到，任何特定甜味劑的甜的味道閾值會根據包括甜味劑的飲料產品配 方而變化。例如，給定量的特定甜味劑可能在水中顯著地為甜的，而相同量的相同甜味劑在 可樂飲料配方中可能是非增甜的。在特定的示例性實施方式中，非增甜量的有效天然甜味 劑monatin通過增加一種或多種所需要的味道特征，降低或消除一種或多種不需要的味道 特征，降低一種或多種不需要的口感特征，或其任何組合而修飾飲料產品的味道。如本文使 用的，術語增加、降低、加重和加強味道或口感特征表示與不包含非增甜量的天然有效甜味 劑monatin的對應配制的飲料產品中特征的可感受水平相比，可感受地改變了飲料產品中 的所述特征。如本文使用的，術語“味道修飾劑”不包括甜味強度的增加或降低。然而，如 果在本發明的飲料產品中與其他特定的增甜量的甜味劑混合，非增甜量的有效天然甜味劑 monatin可提供甜味強度的協同增加，并且此協同性是本發明的范圍內的。如本文使用的，術語“味道”指的是飲料產品的風味，包括甜味、酸味、苦味、咸味及 鮮味(umami)(例如，美味(savoriness)或肉味(meatiness))。如本文使用的，術語“ 口感” 指的是飲料產品給予口的觸感(即，由于口中物理和化學相互作用)。口感是在從上顎上的 起始感受直到吞咽過程中估計的。口感和味道可能相互重疊和/或影響。如本文使用的，術語“不需要的味道特征”指的是一種或多種能在飲料產品中感受 到的異味。不需要的味道特征在本領域已知，包括，例如但不限于苦味、酸味、異味、異常特 征、澀味、及其任何組合。如本文使用的，術語“不需要的口感特征”指的是一種或多種在飲料產品中可感受 的不想要的觸感。不需要的口感特征在本領域已知，包括，例如但不限于，油膩感、滑溜感、 粘感、粉感、缺乏醇厚感、乏味感(wateriness)、及其任何組合。如本文使用的，術語“需要的味道特征”指的是一種或多種能被加入本文描述的飲 料產品中的有吸引力的風味或味道。需要的味道特征在本領域已知且包括，例如但不限于， 風味影響的加重、風味增強(例如，食用時的風味感受)、以及優良的甜味暫時效應(例如， 快速甜味發生、沒有甜味殘留)中的一種或多種。在特定的示例性實施方式中，非增甜量的 有效天然甜味劑降低或消除了對本文進一步討論的另外的風味增強劑的需要。在特定的示例性實施方式中，飲料產品中非增甜量的有效天然甜味劑monatin修 飾飲料產品(例如，可樂飲料，茶飲料，飲料濃縮物)的味道，但其自身不有助于可感受的 甜味。在特定的示例性實施方式中，飲料產品包括非增甜量的monatin，其大于零且小于3. 0ppm(例如，0. lppm-2. 5ppm, 1. Oppm-2. Oppm,大于零且小于 1. Oppm, 0. 2ppm-0. 5ppm,大 于零且小于0. 2ppm)。所使用的有效天然甜味劑monatin的非增甜量依賴于飲料產品所需要的味道修 飾的水平(例如，所需要的一種或多種味道特征和/或風味感受的增加和/或不需要的一 種或多種味道特征或不需要的一種或多種口感特征的降低的程度和量)。所使用的有效天 然甜味劑monatin的非增甜量還依賴于飲料產品是否包括增甜量的monatin以外的甜味 劑，因為monatin可能在以非增甜量與增甜量的monatin以外的多種甜味劑組合使用時修 飾飲料產品味道的能力上有差異。如本文使用的，“有效甜味劑”表示甜度是糖的至少2倍的甜味劑，S卩，基于重量，需 要不超過糖的一半重量就能達到相等甜度的甜味劑。例如，有效甜味劑可能需要少于糖的 一半重量，以達到用糖增甜至10白利糖度的飲料中的相等甜度。有效甜味劑包括營養的和 非營養的甜味劑。另外，有效甜味劑包括有效天然甜味劑和人工有效甜味劑。對于特定有 效甜味劑的通常可接受的效力數值包括例如環拉酸鹽(Cyclamate)糖的30倍甜 甘草皂苷(Glycyrrhizin) 糖的30-50倍甜 甜菊苷(Stevioside) 糖的100-250倍甜 羅漢果苷V(M0gr0Side V) 糖的100-300倍甜
菜鮑迪苷 A(Rebaudioside A) 乙酰舒泛鉀(Acesulfame-K) 阿司帕坦(Aspertame) 糖精
新橙皮苷二氫查爾酮 (Neohesperidin dihydrochalcone) 三氯半乳蔗糖(Sucralose) 阿力甜(Alitame) 紐甜(Neotame)
糖的150-300倍甜 糖的200倍甜 糖的200倍甜 糖的300倍甜
糖的300倍甜 糖的600倍甜 糖的2，000倍甜 糖的8，000倍甜
如本文使用的，術語“營養甜味劑”通常是指以典型的使用量提供顯著的卡路里含 量的甜味劑，例如大于大約5卡路里每份8盎司飲料。如本文中所使用的“非營養甜味劑” 是以典型使用量不提供顯著卡路里含量的甜味劑，即是賦予小于5卡路里每份8盎司飲料 而達到等于糖的10白利糖度的甜度的甜味劑。如本文使用的。“富含卡路里”飲料配方是 完全用營養甜味劑增甜的飲料。如本文使用的，“減少卡路里飲料”表示與富含卡路里飲料 (通常是之前已經商品化的富含卡路里飲料)相比，具有每份8盎司飲料中的卡路里至少降 低25%的飲料。如本文使用的，“輕飲料”意思是與富含卡路里飲料相比，具有每份8盎司 飲料中的卡路里至少降低三分之一的飲料。如在本文中使用的，“低卡路里飲料”具有少于 40卡路里每份8盎司飲料。如在本文中使用的，“零卡路里”或“低熱量”表示每份，例如每 8盎司飲料具有少于5卡路里。 如在本文中使用的，術語“天然的”根據下述準則來定義存在于或源于自然的天 然成分的原材料。可以采用涉及發酵和酶的生物合成，但不使用用到化學試劑的合成。人 工顏料、防腐劑和風味劑不視為天然成分。成分通過特定的具體技術進行加工或純化，至
8少包括物理學加工、發酵和酶解。適當的加工和純化技術至少包括吸收、吸附、凝聚、離 心、剁碎(chopping)、烹飪(烘焙、煎炸、煮沸、烘烤)、冷卻、切割、層析、包被、結晶、消化、 干燥(噴霧、冷凍干燥、真空)、蒸發、蒸餾、電泳、乳化、封裝、提取、擠壓、過濾、發酵、研磨、 灌注、浸漬、微生物方法(凝乳酶、酶類)、混合、削皮、滲濾、冷凍/冰凍、壓榨、浸泡、洗滌、 加熱、混合、離子交換、凍干、滲透作用、沉淀、鹽析、升華、超聲處理、濃縮、絮凝、勻漿、重構、 酶解(使用自然界中發現的酶類)。加工助劑(目前定義為用作制備助劑以加強食物組 分的吸引力或效用的物質，包括澄清劑、催化劑、絮凝劑、過濾助劑和結晶抑配方等，參見 21CFR § 170. 3 (0) (24))被視為附帶的添加物，并且如果適當地去除，那么可以使用。如本文 使用的，術語“人工的，，是任何不是天然的物質，例如，由人制造的任何物質。本文公開的飲料中使用的一種或多種甜味劑是適用于飲料中消費(consumption) 的可食用消費品。“可食用的消費品”意指用于人類或動物消費的食物或飲料或者食物或飲 料的成分。如本文使用的術語，甜味劑或增甜試劑可以是營養或非營養的、天然或人工飲料 產品成分或添加物(或其混合物)，其在以增甜量使用時能夠對飲料提供甜味。風味劑和增 甜試劑的感受在一定程度上可以依賴于元素的相互關系。風味和甜味也可以分開感受，即 風味和甜味感受可以依賴彼此和不依賴彼此。例如，當使用大量風味劑時，小量增甜試劑可 以容易地感受到，并且反之亦然。因此，風味劑和增甜試劑之間的口部和嗅覺相互作用可能 涉及元素的相互關系。在特定的示例性實施方式中，有效天然甜味劑monatin以非增甜量包括在本 文公開的飲料產品中。Monatin另外被稱為2-羥基-2-(吲哚-3-基甲基)-4-谷氨酸 或4-羥基-4-(3-吲哚基甲基)谷氨酸；見下式。Monatin能通過從植物Sclerochiton ilicifolius，尤其是從樹皮和樹根中提取。Monatin還能在體內或體外通過生物合成而 生產。Monatin具有糖(S卩，蔗糖)的大約2000倍的甜的甜味效力，并且是非營養甜味 劑。Monatin 有四種立體異構體2R，4R_monatin、2S，4S_monatin、2R，4S_monatin 及 2S, 4R-monatin0如本科使用的，術語“monatin”指的是這四種立體異構體中任何一種或任何 超過一種的任何組合。
在特定的示例性實施方式中，除了非增甜量的有效天然甜味劑monatin外，飲料 產品可包括增甜量的一種或多種其他天然或人工甜味劑。如本文使用的，術語“增甜量”指 的是在整個飲料產品中甜味劑被感受為甜的量，這由進行品嘗并將含有增甜量甜味劑的飲 料產品樣品與沒有該增甜量甜味劑的對應配制的飲料產品樣品相比較的人中的大多數作 出判斷。當給定一個數值時，增甜量的甜味劑能基于蔗糖水溶液重量7%的甜味而確定。此 技術對本領域技術人員熟知，例如可參見在美國專利號4，902，525。甜味劑還能影響口感， 即飲料的醇厚或質地。太多甜味劑能壓倒其他風味，而太少會在一些情況下產生味道平淡或單一的飲料。monatin以外的適合于以增甜量在本文公開的包含非增甜量的有效天然甜味劑 monatin的飲料產品多種實施方式中使用的甜味劑包括增甜量的天然(例如，其他天然的) 及人工或合成的甜味劑。選擇增甜量的合適的甜味劑及甜味劑的組合用于飲料產品的所需 營養特征、味道特性，甜味和其他感官因素。適合于至少特定的這些示例性實施方式的天然 甜味劑包括增甜量的，例如，山梨醇、甘露醇、木糖醇、D-塔格糖、赤蘚醇、麥芽糖醇、麥芽糖、 乳糖、低聚果糖、萊鮑迪苷A、甜菊苷、羅漢果、羅漢果苷V、甘草皂苷、甜味蛋白(brazzein)、 木糖醇、木糖、阿拉伯糖、異麥芽糖醇、拉克替醇、麥芽糖醇、海藻糖、核糖、蛋白質甜味劑 (如thaumatin、應樂果甜蛋白(monellin)、L-丙氨酸和甘氨酸)、及其任何組合的一種或 多種。本文公開的飲料產品的特定的示例性實施方式包括增甜量的至少一種其他有效天然 甜味劑，其不同于以非增甜量包括在內的有效天然甜味劑monatin。例如，特定實施方式可 包括非增甜量的monatin以及增甜量的萊鮑迪苷A。在另一個實施例中，特定實施方式可包 括非增甜量的monatin以及增甜量的羅漢果。在特定的示例性實施方式中，本文公開的飲料產品中增甜量的有效天然甜味劑可 以為例如有效非營養甜味劑萊鮑迪苷A，其能通過從甜葉菊植物的提取或純化而獲得。甜 葉菊(例如，甜菊(Steviarebaudiana Bevtoni))是一種甜味植物，其葉子含有一種天然甜 味二萜糖苷的復雜混合物(例如甜菊醇糖苷)。甜菊苷和萊鮑迪苷是甜葉菊中有助于甜味 的組分。通常，發現這些化合物含有甜菊苷(4-13%干重)，甜菊醇二糖苷(痕量)、萊鮑迪 苷，包括萊鮑迪苷A (2-6 % )、萊鮑迪苷B (痕量)、萊鮑迪苷C (1-2 % )、萊鮑迪苷D (痕量) 和萊鮑迪苷E (痕量)、和杜爾可苷A(dulc0Side A) (0.4-0.7% )。這些組分在本文被稱為 甜葉菊組分。在特定的示例性實施方式中，本文公開的飲料產品中的增甜量的有效天然甜味 劑可以為例如非營養有效甜味劑羅漢果。羅漢果有多種不同拼寫和發音，其可以得自植 物葫蘆科(Cucurbitaceae)、Jollifieae 族、赤瓞亞族(subtribe Thladianthinae)、羅漢 果屬(Siraitia)植物的果實。羅漢果常常得自如下屬/種羅漢果(S. grosvenorii)，翅 子羅漢果(S. siamensis), S. silomaradjae,錫金羅漢果(S. sikkimensis), S. africana, 無鱗羅漢果(S.borneensis)，和臺灣羅漢果(S. taiwaniana)。合適當果實包括羅漢果 (S. grosvenorii)屬/種的果實，其通常被稱為羅漢果果實。羅漢果能通過如例如美國專利 號5，411，755所討論的進行生產。羅漢果包含三萜葡糖苷或羅漢果苷(如羅漢果苷V)，其 組分可用作羅漢果甜味劑。羅漢果能以果汁或果汁濃縮物、粉末等使用。在特定的示例性 實施方式中，羅漢果果汁含有至少大約0. 1 %的羅漢果苷(例如，從0. 1 % -大約15% )，如 羅漢果苷V，羅漢果苷IV，11-加氧-羅漢果苷V，賽門苷及其混合物。在特定的示例性實施 方式中，羅漢果果汁濃縮物含有至少大約2. 0%重量的羅漢果苷V。在特定的示例性實施方 式中，羅漢果粉末包含至少大約45%重量的羅漢果苷V。來自其他水果、蔬菜或植物的甜味劑也可以以增甜量作為天然的或加工的甜味劑 在本文公開的包含非增甜量的有效天然甜味劑的飲料產品至少特定示例性實施方式中使用。在特定的示例性實施方式中，具有非增甜量有效天然甜味劑萊鮑迪苷A的飲料產 品還包括增甜量的營養天然結晶或液體甜味劑，如增甜量的例如，來自天然來源如蘋果、菊苣、蜂蜜等的蔗糖、果糖、葡萄糖、果葡糖漿，例如，高果谷物糖漿、轉化糖、楓糖漿、楓糖、蜂 蜜、紅糖糖蜜，例如，甘蔗糖蜜如原糖蜜、二糖蜜、黑糖蜜以及甜菜糖蜜、高粱糖漿及/或其 他，及其任何的混合物。適合以增甜量作為可選的附加甜味劑在本文公開的飲料產品至少特定實施方式 中使用的示例性人工甜味劑包括增甜量的人工有效甜味劑。這些人工甜味劑包括基于肽的 甜味劑，例如阿司帕坦、紐甜及阿力甜，以及基于非肽的甜味劑，例如糖精鈉、糖精鈣、乙酰 舒泛鉀、環拉酸鈉、環拉酸鈣、新橙皮苷二氫查爾酮、三氯半乳蔗糖，及其任何的混合物。根 據本公開的益處，本領域技術人員有能力選擇合適的附加的或備選的甜味劑以增甜量用于 本文公開的包含非增甜量有效天然甜味劑monatin的飲料產品的多種實施方式中。在特定的示例性實施方式中，可加入其他飲料成分，包括但不限于酸化劑，著色 劑，風味劑，礦物質，維生素，果汁，果實風味劑，或其他果實產物，其他味道修飾劑，例如，增 味劑，掩蔽劑等，風味增強劑，和/或碳酸化劑，通常加入其中的任何到飲料產品配方中以 使味道、口感、營養特征等產生變化。適合于根據本公開的至少特定飲料產品配方的示例性 風味劑包括可樂風味劑，茶風味劑，柑桔風味劑，漿果風味劑，香料風味劑以及其他。可加入 二氧化碳形式的碳酸化劑產生泡騰作用。如果需要可以根據其他成分，生產技術，所需的保 質期等而加入防腐劑。可選地，可加入咖啡因。本文公開的飲料產品包括飲料，S卩，即飲液體配方，飲料濃縮物等等。飲料包括 例如，碳酸軟飲品(例如，可樂飲料，柑桔飲料，姜味汽水，根汁汽水，調味塞爾茲爾礦水 (seltzer water))，非碳酸軟飲品，清涼飲料，冷凍即飲飲料，咖啡飲料，茶飲料，乳品飲料， 粉末飲料濃縮物以及液體飲料濃縮物，調味水，增強水(enhancedwater)(例如，Propel 健 康水)，果汁及果汁風味飲品，運動飲品，能量飲品，水合飲品(hydration drinks)(例如， GAT0RADE )，保健飲品及酒精飲品。飲料進一步包括，例如，富含卡路里飲品/飲料及減少 卡路里(例如，輕飲料，低熱量，零卡路里)飲品/飲料。本文公開的包含非增甜量的有效 天然甜味劑monatin的飲料產品的特定示例性實施方式為可樂飲料，其包含水(優選地為 碳酸水)，增甜量的monatin以外的至少一種甜味劑，可樂果提取物和/或其他可樂風味劑， 焦糖色，例如磷酸、檸檬酸、抗壞血酸、乳酸、酒石酸和/或蘋果酸的酸化劑，以及可選的其 他成分。本文公開的包含非增甜量的有效天然甜味劑monatin的飲料產品的特定示例性實 施方式為茶飲料，其包含水，增甜量的monatin以外的至少一種甜味劑，茶提取物和茶風味 劑中的至少一種，例如磷酸、檸檬酸、抗壞血酸、乳酸、酒石酸和/或蘋果酸的酸化劑，以及 可選的其他成分。根據本公開的益處，本領域技術人員能識別其他備選的合適的成分。術語“飲料濃縮物”和“糖漿”在本公開中交換使用。備選地，飲料濃縮物可以是 粉末形式。所包括的飲料濃縮物的至少特定的示例性實施方式以向其中添加其他成分的起 始體積的水而制備。通過向濃縮物中添加更多體積的水從而將濃縮物稀釋為足額飲料，而 從飲料濃縮物形成足額的飲料組合物。通常，例如通過組合大約1份的濃縮物與大約3-大 約7份的水而從濃縮物制備足額的飲料。在特定的示例性實施方式中，通過組合1份的濃 縮物與5份的水而制備足額的飲料。在特定的示例性實施方式中，用于形成足額飲料的其 他的水是碳酸水。在特定的其他實施方式中，直接制備足額的飲料而沒有形成濃縮物及其 后的稀釋。本領域技術人員應當理解，為方便起見，在特定的情況下在本文中通過引述成分的最初形式來描述一些成分，其中成分以此形式配方或生產飲料產品。這樣的最初形式不 同于在最終飲料產品中發現的成分的形式。因此，例如在根據本公開飲料產品中的特定的 示例性實施方式中，非增甜量的有效甜味劑monatin通常基本上均一地溶解并且分散在飲 料中。類似地，鑒定為固體、濃縮物(例如果汁濃縮物)等的其他成分通常均一地分散在飲 料或飲料濃縮物中，而不是保持其最初的形式。因此，引述飲料產品配方的成分的形式不被 認為是對飲料產品中成分的形式的限制，而是作為將成分描述為產品配方的分離組分的方 便方式。水是本文公開的包含非增甜量的有效天然甜味劑monatin的飲料產品中的基本 成分，通常是媒介物或液體部分，其中溶解、乳化、懸浮或分散剩余的成分。純化的水可用在 制備飲料產品的特定實施方式中，并且可以使用標準飲料質量的水以不有害地影響飲料味 道、氣味或表觀。在生產飲料時，水通常是澄清、無色、無有害礦物、無味、無臭、無有機物、 低堿度，并且具有基于在生產飲料時適用的工業和政府標準可接受的微生物量。在特定的 典型實施方式中，水以足額飲料重量的大約80% -大約99.9%的水平存在。在至少特定 的實施方式中，在本文公開的飲料和濃縮物中使用的水是“經處理的水”，其是指在任選地 補充本文描述的任何組分之前被處理以移除幾乎所有水的礦物內容物的水，如在美國專利 號7，052，725中公開的。生產經處理的水的方法是本領域技術人員已知的，并且包括去離 子、蒸餾、過濾和反向滲透(“R-0”)等。應當理解術語“經處理的水”、“經純化的水”、“去 礦化的水”、“經蒸餾的水”和“R-0的水”在本文的討論中通常是同義的，是指從其中基本上 去除了所有礦物內容物的水，通常含有不高于大約500ppm的總溶解固體，例如不高于大約 250ppm的總溶解固體。本文公開的包含非增甜量的有效天然甜味劑monatin的飲料產品的特定實施方 式還包括一種或多種酸。酸化劑能起到起到任何一種或多種如下功能，例如，賦予飲料味道 以酸感、加強適口性、增加口渴的淬滅效應、修飾甜味及作為溫和的防腐劑發揮作用。根據 本公開的益處，合適的酸對本領域技術人員是已知且清楚的。適用于本文公開的包含非增 甜量天然有效甜味劑monatin的飲料產品的一些或所有實施方式的示例性酸包括磷酸、檸 檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、抗壞血酸、甲酸、葡糖酸、琥珀酸、順丁烯二酸、己二酸及其混合 物。酸可以以溶液的形式使用，例如以足以提供飲料的所需pH的量。通常，例如，酸化 劑的一種或多種酸使用量總的說來是飲料重量的大約0. 01% -大約0. 5%，例如飲料重量 的大約0. 05% -大約0. 25%，這是根據所用酸化劑、所需pH和其他成分等。本文公開的包 含至少非增甜量的有效天然甜味劑monatin的飲料的至少特定的示例性實施方式的pH是 大約2.0-大約5.0范圍的值。在特定的示例性實施例中的酸加強了飲料風味。太多酸會 破壞飲料風味，并導致酸澀或其他異味，而太少酸使飲料味道平淡。所選的具體一種或多種酸和其用量部分地取決于其他成分、飲料產品所需保質 期，已經對飲料pH、可滴定酸度及味道的影響。根據本文公開的益處，本領域技術人員將認 識到當制備含有基于肽的人工甜味劑如阿司帕坦的飲料產品時，所得的飲料組合物最好維 持在特定PH之下，以保留所述人工甜味劑的增甜效果。在補充鈣離子的飲料組成中，鈣鹽 的存在增加了 PH，這需要附加的酸以既能幫助鹽的溶解又能維持人工甜味劑保持穩定所需 的PH。飲料組合物中附加的酸的存在增加了組合物的可滴定酸度，導致所產生的飲料有更酸或酸澀的味道。根據本公開內容的益處，本領域技術人員有能力選擇合適的酸或酸的組 合和這些酸的量，用于本文公開的包含非增甜量的有效天然甜味劑monatin的飲料的任何具體實施方式
的酸化劑組分。本文公開的包含非增甜量的有效天然甜味劑monatin的飲料產品的特定的示例 性實施方式還可以包含少量的堿性試劑來調節PH。所述試劑包括例如氫氧化鉀、氫氧化鈉 和碳酸鉀。例如，所述堿性試劑氫氧化鉀可以以重量的約0. 02-0. 04%的量使用，通常對于 特定飲料為約0. 03%的量。該量取決于堿性試劑的類型和待調節的pH程度。本文公開的包含非增甜量的有效天然甜味劑monatin的飲料產品和風味系統可 選地包含一種或多種其他的風味組合物，如天然和合成的果實風味劑、植物風味劑、其他風 味劑、及其混合物。如本文所使用的，術語"果實風味劑"一般來說指的是來自種子植物 可食用繁殖部分的風味劑。包括其中甜果肉與種子結合的植物，例如，香蕉、番茄、蔓越莓 (cranberry)等，及有著小的肉質漿果的植物兩種。術語“果實風味劑”還包括合成制備的 風味劑，其用于模擬來源于天然來源的果實風味劑。合適果實來源的實例包括全果實或其 部分、果汁、果汁濃縮物、果泥和其混合物、干果粉、干果汁粉、凍干的果汁、粉和果泥等等。示例性果實風味劑包括柑桔風味劑，例如橙子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、檸檬、酸 橙、葡萄柚、及如蘋果、葡萄、櫻桃和菠蘿風味劑等的風味劑，及其混合物。在特定的示例性 實施方式中，飲料濃縮物、飲料和風味系統包含果實風味劑組分，例如，果汁濃縮物或果汁。 如本文所用的，術語“植物風味劑”指來自除了果實外的植物部分的風味劑。像這樣，植物 風味劑包括來自精油和堅果、樹皮、樹根和葉子提取物的風味劑。術語“植物風味劑”還包 括合成制備的風味劑，其用于模擬來源于天然來源的植物風味劑。這些風味劑的實例包括 可樂風味劑、茶風味劑，咖啡，可可，榛子，杏仁，其他堅果風味劑等，及其混合物。風味劑組 分進一步包括多種以上提到的風味劑的混合物。在本文描述的飲料濃縮物、飲料和風味系 統的特定的示例性實施方式中，使用可樂風味劑組分或茶風味劑組分。用于賦予本發明的 包含非增甜量的有效天然甜味劑monatin的飲料以風味特性的風味劑組分具體的量取決 于所選擇的風味劑、所需風味印象及風味劑組分的形式。根據本公開的益處，本領域技術人 員能夠容易地確定任何一種或多種具體風味劑組分的量以達到所需的風味印象。在特定的示例性實施方式中，本發明公開的含有非增甜量有效天然甜味劑 monatin的飲料產品和風味系統能以果汁的形式提供。果汁可以濃縮物、果泥、單強度果 汁(single-strength juice)或其他合適的形式使用。本文使用的術語“果汁”包括單 強度果汁果實和/或蔬菜果汁，以及濃縮物、果泥、乳液和其他形式。多種不同果實和/ 或蔬菜果汁可以組合，可選的是與其他風味劑一起，產生具有所需風味的飲料。合適果 汁來源的實例包括，梅、李、無花果、菠蘿、桃、香蕉、蘋果、梨、番石榴、杏、椰子、橄欖、獼猴 桃、榲梓、鼠李、西番蓮、歐洲山梨、石榴、柿、芒果、大黃、番木瓜、荔枝、檸檬、橙子、酸橙、橘 子、柑桔、橘柚、柚子、葡萄柚、巴巴多斯櫻桃(阿西羅拉櫻桃)、熊果、黑莓、藍莓、博伊森 莓(boysenberry)、櫻桃、野櫻桃、云莓、蔓越莓、醋栗、棗、懸鉤子、接骨木果、葡萄、鵝莓、越 til、羅干 、olallieberry、桑甚、葡萄干、plains berry, prairie berry，覆盆子、薩斯卡 頓莓(saskatoon berry)、鮭莓、Seabuckthorn berry、黑刺李莓、草莓、糙莓、刺莓、酒莓、 越橘等等。根據此公開的益處，用于至少特定的示例性實施方式的大量其他的及備選的果 汁對于本領域技術人員是清楚的。在使用果汁的本發明的飲料中，果汁使用水平在例如至少飲料重量的大約0. 2%。在特定的示例性實施方式中，果汁使用水平為飲料重量的大約 0.2% -大約40%。通常，如果全使用果汁，其用量是重量的大約-大約20%。顏色較淺的這些特定果汁可以包含在特定的示例性實施方式的配方中以調整風 味和/或增加飲料的果汁含量，而不加深飲料顏色。這些果汁的實例包括蘋果、梨、菠蘿、 桃、檸檬、酸橙、橙子、柑桔、橘柚、柚子、杏、葡萄柚、橘子、大黃、黑茶子、榲梓、西番蓮、木瓜、 芒果、番石榴、荔枝、獼猴桃、柳丁、椰子和香蕉。如果需要，可以使用去味和脫色的果汁。適用于本文公開的飲料產品和風味系統的至少特定的示例性實施方式的其他風 味劑包括，例如，香料風味劑，如番瀉、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香料風味劑、小豆蔻、香 菜、根汁汽水(rootbeer)、黃樟、人參及其他。根據此公開的益處，用于至少特定的示例性實 施方式的大量其他的及備選的風味劑對于本領域技術人員是清楚的。風味劑的形式為提取 物、油性樹脂、果汁濃縮物、瓶底(bottler' s base)或本領域已知的其他形式。在至少特 定的示例性實施例中，這些香料或其他風味劑補充于果汁或果汁組合物。一種或多種風味劑以乳液形式使用。風味劑乳液通過將一些或全部風味劑混合在 一起，可選地與飲料的其他成分以及乳化劑一起而制備。乳化劑可與風味劑混合的同時加 入，或者在其之后加入。在特定的示例性實施方式中，乳化劑是水溶性的。示例性合適的乳 化劑包括阿拉伯樹膠、改性淀粉、羧甲基纖維素、黃蓍膠、印度膠、和其他合適的樹膠。根據 本公開的益處，其他合適的乳化劑對飲料配方領域的技術人員是清楚的。示例性實施方式 中，乳化劑包括超過約3%的風味劑和乳化劑的混合物。在特定的示例性實施方式中，乳化 劑是從5 % -約30 %的混合物。通常使用填充劑(weighting agent)(也起混濁劑的作用)以使乳化滴分散于飲 料中。這些填充劑的實例為溴化菜油、松脂、具體而言為酯膠。任何商業可得的填充劑可用 于本文公開的包含至少非增甜量有效天然甜味劑monatin的飲料中。除了填充劑外，乳化 劑及乳化穩定劑可用于穩定風味劑乳化滴。這些乳化劑及乳化穩定劑的實例包括樹膠、果
膠、纖維素、聚山梨醇酯以及海藻酸丙二醇。使用二氧化碳為本文公開的飲料的特定的示例性實施方式提供泡騰作用。可以使 用本領域已知的任何技術和碳酸化設備用于飲料碳酸化。二氧化碳能增強飲料味道和外 觀，且通過抑制和破壞有害細菌來有助于保證飲料純度。在特定實施方式中，例如，飲料的 C02水平高至大約7. 0體積的二氧化碳。典型實施方式具有例如大約0. 5到5. 0體積的二 氧化碳。如本文及獨立權利要求中使用的，1體積二氧化碳定義為在60° F(16°C)和常壓 下，由任何給定量的水吸收的二氧化碳的量。氣體體積所占的空間與吸收其的水相同。二 氧化碳含量可由本領域技術人員基于所需泡騰作用水平及二氧化碳對飲料味道或口感的 影響而確定。碳酸化試劑可以是天然或合成的。可選地，可以將咖啡因加到本文公開的包含非增甜量有效天然甜味劑monatin的 飲料產品的多種實施方式中。所加咖啡因的量由所需飲料屬性、該飲料待上市國家的任何 適用的調整性條款等所決定。咖啡因必須達到在食品飲料中使用所接受的純度。咖啡因的 來源可以是天然的(例如，來自可樂，可可果、咖啡和/或茶)或合成的。如果在添加其他的 咖啡因之前在配方中就存在咖啡因(例如，在咖啡或茶飲料中)，其中存在的咖啡因應當為 飲料中咖啡因百分比的因素之一。咖啡因的量可以為單強度飲料重量的大約0.002% -大 約0.05%。在特定實施方式中，咖啡因的量為大約0.005大約0.02%。在特定的示例性實施方式中，咖啡因以飲料重量0. 02%或更少的水平包括在內。對于濃縮物或糖漿，咖啡 因水平可以為大約0. 006% -大約0. 15%。例如，如果使用了沒有去咖啡因的調味咖啡時， 咖啡因水平會更高，因為這些物質天然地含有咖啡因。本文公開的飲料產品可以包含其他成分，一般包括飲料配方中任何通常發現的成 分。這些其他成分，例如，通常加入到穩定的飲料濃縮物中。這些其他的成分的實例包括但 不限于，本文所公開的如咖啡因、焦糖和其他著色試劑或染料、消泡劑、樹膠、乳化劑、茶葉 硬粒、絮狀組分及營養補充物。本領域一般技術人員已知營養補充物成分的實例，包括不限于，維生素、礦物質、 草藥或植物、氨基酸、或必需脂肪酸或酶、蛋白酶、組織、器官、腺體或其部分。維生素包括但 不限于維生素A、維生素D、維生素E (生育酚)、維生素C (抗壞血酸)、維生素Bi (硫胺)、維 生素B2 (核黃素)、維生素B3 (煙酸)、維生素B5 (泛酸)、維生素B6 (吡哆醇)、維生素B7 (生 物素)、維生素B9 (葉酸)、維生素B12 (氰鈷銨素)、維生素K (萘醌)、維生素D (D:(麥角固醇 與光甾醇1 1的分子化合物)；D2 (麥角固醇或鈣固醇)；D3(膽鈣化甾醇)；D4(二氫速留 醇)；D5(sit0CalCifer0l))、及其組合。通常，補充物通常以在優良的制造實踐中一般被接 受的量存在，并且通常在大約_大約100% RDV之間，其中建立了這種RDV。在特定的實 施方式中，營養補充成分以大約5% -大約20% RDV的量存在，其中建立了 RDV。本文公開的包含非增甜量的有效天然甜味劑monatin的飲料產品可選地進一步 包括一種或多種著色劑。如本文使用的，“著色劑”意指任何賦予顏色的化合物，包括但不限 于天然色素、合成色素、顏色添加劑及其混合物。可使用天然和人工顏料。一種或多種FD&C 染料(例如，黃#5，藍#2，紅#40)和/或FD&C色淀能用于將本文公開的包含有非增甜量的 有效天然甜味劑的飲料著色。示例性可用于本文公開的包含至少非增甜量的有效天然甜味 劑的飲料的色淀染料為FDA-許可的色淀，如色淀紅#40，黃#6，藍#1，等等。另外，可使用與 其他常規食品及食品著色劑組合的FD&C染料或FD&C色淀染料混合物。可利用其他著色試 劑，例如，天然試劑。這些其他著色試劑的非限制性實例包括水果和蔬菜果汁和/或粉末、 焦糖色、核黃素、類胡蘿卜素(例如，胡蘿卜素)，姜黃，以及番茄紅素。所使用的著色試 劑的確切量會根據所使用的試劑以及完成的產品中所需的強度而變化。通常，如果使用，著 色試劑應當以組合物重量或體積的大約0. 0001 % -大約0. 5%，大約0. 001 % -大約0. 1 %， 或大約0. 004 % -大約0. 1 %，的水平存在。本文公開的包含非增甜量有效天然甜味劑monatin的飲料產品的至少特定實施 方式中可以使用防腐劑。即，至少特定的示例性實施方式包含任選溶解的防腐系統。具有 PH低于4并且尤其是低于3的溶液通常為“微生物穩定的”，即它們能抵抗微生物的生長， 因此適合于在消費前的長期貯存，而不需要其他防腐劑。然而，需要時，可以使用另外的防 腐系統。如果使用防腐系統，那么它可以在生產過程中的任何合適時間加入飲料產品中， 例如，在一些情況下在甜味劑加入之前。如在本文中使用的，術語“防腐系統”或“防腐劑” 包括許可用于食物和飲料組合物中的所有合適的防腐劑，包括但不限于此種已知化學防腐 劑，如苯甲酸鹽，例如苯甲酸鈉、苯甲酸鈣和苯甲酸鉀，山梨酸鹽，例如山梨酸鈉、山梨酸鈣 和山梨酸鉀，檸檬酸鹽，例如檸檬酸鈉和檸檬酸鉀，聚磷酸鹽，例如六偏磷酸鈉(SHMP)，及其 混合物，以及抗氧化劑，例如抗壞血酸工014，8撤，8肌，18即，脫氫乙酸，二甲基碳酸氫鹽，乙 氧喹，對羥基苯甲酸庚酯及其組合。
15
防腐劑可以以不超過適用法律和法規下強制的最高水平的量使用。所使用的防腐 劑水平通常根據計劃的終產物pH以及具體飲料配方的微生物腐敗潛能的估計而調整。使 用的最高水平通常是飲料重量的約0. 05%。根據本公開內容的益處，對于根據本公開內容 的飲料選擇合適的防腐劑或防腐劑組合在本領域技術人員的能力內。適用于本文公開的飲料產品的至少特定的示例性實施方式的飲料防腐的 其他方法包括，例如，熱處理或熱加工步驟，如熱填充和隧道巴氏消毒法(tunnel pasteurization)。這些步驟可以用于減少飲料產品中的酵母、霉菌和微生物生長。例如，屬 于Braim等人的美國專利號4，830，862公開了在生產果實果汁飲料中使用巴氏消毒法，以 及在碳酸飲料中使用合適的防腐劑。屬于Kastin的美國專利號4，925，686公開了加熱-巴 氏消毒的可冷凍果實果汁組合物，其含有苯甲酸鈉和山梨酸鉀。根據本發明的另一方面，提供了包括非增甜量的有效天然甜味劑monatin、溶 劑以及至少一種風味提取物及芳香化合物的風味系統。在特定的示例性實施方式中，風 味系統以非增甜的量在足額飲料中包含monatin，并在風味系統以足額飲料重量的大約
0.01%-大約5.0%之間(例如大約0.2% -大約3.5%，大約0.35% -大約0.5% )的 量并入到足額飲料后在足額飲料中產生大于零且小于3. Oppm (例如，0. lppm-2. 5ppm,
1.Oppm-2. Oppm,大于零且小于 1. Oppm, 0. 2ppm_0. 5ppm,大于零且小于 0. 2ppm)的 monatin。在特定的示例性實施方式中，溶劑可包括水、乙醇、甘油、丙二醇、苯甲醇、異丙醇、 三醋精及其任何的混合物。在特定的示例性實施方式中，風味提取物可包括果實提取物、植 物提取物、香料提取物及其任何的混合物。示例性果實提取物包括柑桔提取物(例如，橙 子、柑桔、橘子、橘柚、柚子、檸檬、酸橙和葡萄柚等的提取物)，漿果提取物(例如，黑莓、藍 莓、博伊森莓、蔓越莓、樹莓和草莓等等的提取物)，以及蘋果、葡萄、櫻桃、菠蘿、梅、李、無花 果、菠蘿、桃、香蕉、梨、番石榴、杏、椰子、橄欖、獼猴桃、榲梓、西番蓮、石榴、柿、芒果、大黃、 番木瓜、荔枝、醋栗和棗的提取物。示例性植物提取物包括可樂果、茶、咖啡、可可、榛子、杏 仁和其他的提取物。示例性香料提取物包括番瀉、丁香、肉桂、胡椒、生姜、香草香料風味劑、 小豆蔻、香菜、根汁汽水、黃樟、人參及其他的提取物。在特定的示例性實施方式中，芳香化學品可包括任何提供嗅覺感官效應并被風味 劑和提取物制造商協會(Flavor and ExtractManufacturers，Association, FEMA)指定 為一般認定安全(Generally Recognized As Safe,GRAS)的化學品。被FEMA指定為GRAS 的化學品已經用特定標準進行測試并認為對人類使用是安全的。示例性GRAS芳香化學品 包括乙醛、乙酸、乙酸異戊酯、3-甲基丁醇、丁酸異戊酯，己酸異戊酯，異戊酸異戊酯，苯甲 醛、苯酸、乙酸芐酯、苯甲醇、肉桂酸芐酯、乙酸丁酯、乙酸異丁酯、丁醇、異丁酸丁酯、丁酸異 丁酯、異丁酸丁酯、己酸丁酯、丙酸異丁酯、丁醛、異丁醛、丁酸、異丁酸、肉桂醛、肉桂酸、2， 3- 丁二酮、乙酸乙酯、乙酰乙酸乙酯、苯酰乙酸乙酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯、肉桂酸乙酯、 庚酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯，2-甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯、丙酮酸乙酯、戊酸乙酯(ethyl valerate)、異戊酸乙酯、2-庚酮、己醛、己酸、己醇、樹莓甲酮、a -紫羅酮、紫羅酮、乳 酸、2-甲基丁醛、異戊醛、2-甲基丁酸、甲基肉桂酸、甲基2-甲基丁酯、丙酸甲酯、丙醛、丙 酸、丙醇、丙酮酸、戊酸、異戊酸、香草醛、4-甲基-5-羥乙基噻唑、乙酮、庚酸、2-甲丁基 2-甲基丁酯、2-異丙基-5-甲基-2-己烯醛、乙基3-羥基丁酯、2-甲丁基異戊酯、異戊酸 異戊酯、惕各酸、D-2-甲丁基乙酸、L-2-甲丁醇、甲醇、環十五烷酮、醋酸酐及其他化合物。
16GRAS芳香化學品可提取自天然資源或合成生產。以下實施例為本發明特異性實施方式，但無意對其限制。實施例1制備水，可選地為水和其他溶劑的混合物中0. Olwt. % (lOOppm)monatin的風 味溶液。為形成飲料，基于飲料總重量大于零且小于3. Owt. %的量的風味溶液(例如，
0.1-2. 5wt. %,1. 0-2. Owt. % )與其他飲料成分混合，所述其他飲料成分例如，一種或多種 增甜量的甜味劑、酸化劑、其他風味劑、著色劑、添加的水中以及任何其他飲料成分。飲料可 以為碳酸飲料、非碳酸飲料或任何其他飲料產品。與相應的不包括非增甜量monatin的飲 料配方相比，包含非增甜量monatin的飲料(例如，大于零且小于3. 0ppm,0. lppm-2. 5ppm，
1.Oppm-2. Oppm，大于零且小于1. 0ppm,0. 2ppm_0. 5ppm，大于零且小于0. 2ppm)顯示出至少 一種增加的所需要的味道特征(例如，增加的風味影響，風味增強，改善的口感，改善的甜 味暫時效應)以及/或至少一種減少的或消除的不需要的味道特征(例如，減少的異常特 征，減少的后味、減少的甜味殘留)。實施例2制備水，可選地為水和其他溶劑的混合物中1. Owt. % (10, OOOppm)monatin的風 味溶液。為形成飲料，基于飲料總重量大于零且小于0.03wt. %的量的風味溶液(例如，
0.001-0. 025wt. %,0.01-0.02wt. % )與其他飲料成分混合，例如，一種或多種增甜量的 甜味劑、酸化劑、其他風味劑、著色劑、添加的水中以及任何其他飲料成分。飲料可以為碳 酸飲料、非碳酸飲料或任何其他飲料產品。與相應的不包括非增甜量mona t in的飲料 配方相比，包含非增甜量monatin的飲料(例如，大于零且小于3. 0ppm，0. lppm-2. 5ppm，
1.Oppm-2. Oppm，大于零且小于1. 0ppm,0. 2ppm_0. 5ppm，大于零且小于0. 2ppm)顯示出至少 一種增加的所需要的味道特征(例如，增加的風味影響，風味增強，改善的口感，改善的甜 味暫時效應)以及/或至少一種減少的或消除的不需要的味道特征(例如，減少的異常特 征，減少的后味、減少的甜味殘留)。實施例3通過將以下成分以公開范圍內的量混合制備柑桔風味系統，以使總的柑桔風味成 分的總量為lOOwt. %。所有對于柑桔風味劑成分的百分比為基于柑桔風味系統總重量的重
量百分比。柑桔提取物=40-80wt.%芳香化學品=0.10-2. Owt. %Monatin = 0. 01-1. Owt. %水=5.0_20wt.%溶劑(乙醇)=10-30wt.%為形成飲料，基于飲料總重量大于零且小于3. Owt. % (例如，0.01-2. 5wt. %, 0. 50-1. 8wt. % )的量的柑桔風味系統與其他飲料成分混合，例如，一種或多種增甜量的甜 味劑、酸化劑、著色劑、添加的水以及任何其他飲料成分。飲料可以為碳酸飲料、非碳酸飲料 或任何其他飲料產品。與相應的不包括非增甜量monatin的飲料配方相比，包含非增甜量 monatin的柑桔風味飲料(例如，大于零且小于3. 0ppm,0. lppm-2. 5ppm, 1. Oppm-2. Oppm)顯 示出至少一種增加的所需要的味道特征(例如，增加的風味影響，風味增強，改善的口感，改善的甜味暫時效應)以及/或至少一種減少的或消除的不需要的味道特征(例如，減少 的異常特征，減少的后味、減少的甜味殘留)。實施例4通過將實施例2的風味溶液以0. 1-3. Owt. %的量與可樂風味劑以97-99. 9wt. % (百分比為基于可樂風味系統總重量的重量百分比)混合在一起制備可樂風味系統，這樣 可樂風味成分的總量為lOOwt. %。為形成飲料，將基于飲料總重量0. 1-3. Owt. %的量的可 樂風味系統與其他飲料成分混合，例如，增甜量的甜味劑、焦糖色、磷酸、咖啡因和碳酸水。 與相應的不包括非增甜量monatin的可樂飲料配方相比，包含非增甜量monatin的可樂風 味飲料(例如，大于零且小于3. 0ppm，0. lppm-2. 5ppm, 1. Oppm-2. Oppm)顯示出至少一種增 加的所需要的味道特征(例如，增加的風味影響，風味增強，改善的口感，改善的甜味暫時 效應)以及/或至少一種減少的或消除的不需要的味道特征(例如，減少的異常特征，減少 的后味、減少的甜味殘留)。實施例5通過將實施例2的風味溶液以0. 1-3. Owt. %的量與任何果實風味劑、植物風味 劑，和/或香料風味劑以97-99. 9wt. % (百分比為基于風味系統總重量的重量百分比) 混合在一起制備其他風味系統，這樣風味成分的總量為lOOwt. %。為形成飲料，將基于飲 料總重量0. 1-3. Owt. %的量的風味系統與其他飲料成分混合，例如，一種或多種增甜量的 甜味劑、著色劑、酸化劑、防腐劑、添加的水中或任何其他飲料產品。與相應的不包括非增 甜量monatin的飲料配方比，包含非增甜量monatin的風味飲料(例如，大于零且小于 3. 0ppm,0. lppm-2. 5ppm, 1. Oppm-2. Oppm,大于零且小于0. 2ppm)顯示出至少一種增加的所 需要的味道特征(例如，增加的風味影響，風味增強，改善的口感，改善的甜味暫時效應)以 及/或至少一種減少的或消除的不需要的味道特征(例如，減少的異常特征，減少的后味、 減少的甜味殘留)。用于所有目的，本申請引用的所有參考文獻、專利及發表的專利申請的內容以其 全文并入本文作為參考。根據以上公開的益處及示例性實施方式的描述，本領域技術人員 明白大量備選的和不同的實施方式可能符合本文公開的發明的一般準則。本領域技術人員 認識到所有這些多種修飾和備選的實施方式在本發明真正范圍和精神之內。所附的權利要 求旨在覆蓋所有這些修飾和備選的實施方式。所有公開的百分比為重量百分比。應當理解 的是本公開中及下面權利要求中使用的單數不定或定冠詞(例如“一個”、“一種”、“該”等) 是符合專利中習慣方法的，意思是“至少一種”，除非在具體例子中從上下文明顯看出此術 語旨在在具體例子中表示特定的一種和只是一種。同樣，術語“包括”是開放性的，不排除 其他名目、特征、組分等。
權利要求
飲料產品，其包含水；非增甜量的monatin，其中飲料產品中非增甜量的monatin是在大于零且小于3.0ppm的范圍內，且飲料產品中非增甜量的monatin起味道修飾劑的作用；以及其他的飲料產品成分，其包含以下中的至少一種增甜量的monatin以外的甜味劑，其包括monatin以外的有效天然甜味劑、有效人工甜味劑、營養天然甜味劑、monatin以外的非營養天然甜味劑、及其任何的混合物中的至少一種；風味劑；著色劑；酸化劑；維生素；礦物質；及其任何的混合物。
2.權利要求1的飲料產品，其中飲料產品為富含卡路里飲料、低熱量飲料、零卡路里飲 料或低卡路里飲料。
3.權利要求1的飲料，其中飲料產品為減少卡路里飲料或輕飲料。
4.權利要求1的飲料產品，其中飲料產品為碳酸化軟飲品、非碳酸化軟飲品、能量飲 品、水合飲品、保健飲品、清涼飲料、冷凍即飲飲料、咖啡飲料、茶飲料、乳品飲料、風味水、增 強水、果汁、果汁風味飲品、運動飲品、酒精飲料或其任何的混合物。
5.權利要求4的飲料產品，其中碳酸軟飲品為可樂飲料、柑桔飲料、姜味汽水、根汁汽 水或調味塞爾茲爾礦水。
6.權利要求5的飲料產品，其中碳酸軟飲品為可樂飲料，其中水包括碳酸水，并且其中 其他飲料產品成分包含增甜量的monatin以外的至少一種甜味劑，可樂風味劑，焦糖色，以 及磷酸、檸檬酸、抗壞血酸、乳酸、酒石酸和蘋果酸中的至少一種。
7.權利要求4中的飲料產品，其中飲料產品為茶飲料，其中其他的飲料產品成分包含 增甜量的monatin以外的至少一種甜味劑，茶風味劑和茶提取物中的至少一種，以及磷酸、 檸檬酸、抗壞血酸、乳酸、酒石酸和蘋果酸中的至少一種。
8.權利要求1的飲料產品，其中起味道修飾劑作用的非增甜量的monatin提供至少一 種所需的味道特征的增加、至少一種不需要的味道特征的降低和至少一種不需要的口感特 征的降低中的一種或多種。
9.權利要求8的飲料產品，其中至少一種所需要的味道特征的增加包括風味影響的加 重、風味增強、甜味暫時效應的改善和快速甜味發生的增加中的至少一種。
10.權利要求8的飲料產品，其中至少一種不需要的味道特征的降低包括減少甜味殘 留、減少或掩蔽異常特征以及減少后味中的至少一種。
11.權利要求1的飲料產品，其中monatin以外的其他有效天然甜味劑包括萊鮑迪苷 A、甜菊苷、羅漢果粉末、羅漢果果汁濃縮物、羅漢果苷V、甘草皂苷及其任何的混合物中的至 少一種。
12.權利要求1的飲料產品，其中有效人工甜味劑包括阿司帕坦，乙酰舒泛鉀、糖精、環 拉酸鹽、紐甜、三氯半乳蔗糖、新橙皮苷二氫查爾酮、阿力甜及其任何的混合物中的至少一 種。
13.權利要求1的飲料產品，其中營養天然甜味劑包括果葡糖漿、蔗糖、葡萄糖、果糖及 其任何的混合物中的至少一種。
14.權利要求1的飲料產品，其中monatin以外的非營養天然甜味劑包括山梨醇、甘露 醇、木糖醇、D-塔格糖、赤蘚醇、麥芽糖醇、麥芽糖、乳糖、低聚果糖、木糖、阿拉伯糖、異麥芽 酮糖醇、拉克替醇、麥芽糖醇、海藻糖和核糖及其任何的混合物中的至少一種。
15.權利要求1的飲料產品，其中酸化劑包括磷酸、檸檬酸、抗壞血酸、乳酸、酒石酸和 蘋果酸中的至少一種。
16.權利要求1的飲料產品，其中飲料產品中非增甜量的monatin在0.lppm-2. 5ppm的 范圍內。
17.權利要求1的飲料產品，其中飲料產品中非增甜量的monatin在1.Oppm-2. Oppm的 范圍內。
18.權利要求1的飲料產品，其中飲料產品中非增甜量的monatin在大于零且小于 1. Oppm的范圍內。
19.權利要求1的飲料產品，其中飲料產品中非增甜量的monatin在0.2ppm_0. 5ppm的 范圍內。
20.權利要求1的飲料產品，其中飲料產品中非增甜量的monatin在大于零且小于 0. 2ppm的范圍內。
21.飲料濃縮物，其包含 起始體積的水；Monatin，其量在通過將一份濃縮物以五份水稀釋生產的足額飲料中， 是非增甜的，大于零且小于3. Oppm，且在足額飲料中起味道修飾劑的作用；以及其他飲料產品成分，其包含以下中的至少一種增甜量的monatin以外的甜味劑，其包括monatin以外的有效天然甜味劑、有效人工甜 味劑、營養天然甜味劑、monatin以外的非營養天然甜味劑、及其任何的混合物中的至少一 種；風味劑； 著色劑； 酸化劑； 維生素； 礦物質；及其任何的混合物。
22.用于足額飲料的風味系統，其包含 溶劑，風味提取物和芳香化學品中的至少一種，以及Monatin，其量是非增甜的，起味道修飾劑作用且以大于零且小于3. Oppm的量存在于 足額飲料中，所述足額飲料包含足額飲料的重量0.01% -5.0%范圍的量的該風味系統。
23.權利要求22的風味系統，其中溶劑包括水、乙醇、甘油、丙二醇、苯甲醇、異丙醇和三醋精中的至少一種；并且 其中風味提取物包括可樂提取物、茶提取物、漿果提取物和柑橘提取物中的至少一種。
24.用于制造足額飲料的方法，包括步驟 提供風味系統，其包含溶劑，風味提取物和芳香化學品中的至少一種以及Monatin，其量在包含足額飲料的重量0. 01 % -5. 0%范圍的量的該風味系統的足額飲料中是非增甜的，以大于零且小于3. Oppm的量存在，且 起味道修飾劑的作用，提供其他飲料成分，其包括以下中的至少一種 碳酸水； 非碳酸水；增甜量的monatin以外的甜味劑，其包括monatin以外的有效天然甜味劑、有效人工甜 味劑、營養天然甜味劑、monatin以外的非營養天然甜味劑、及其任何的混合物中的至少一 種；著色劑； 酸化劑； 維生素； 礦物質；及其任何的混合物；以及將風味系統以足額飲料重量0. 01%-5. 0%范圍的量與其他飲料成分混合以形成足額 飲料。
25.權利要求24的方法，其中 足額飲料為可樂飲料，風味提取物包含可樂風味劑，并且其他飲料成分包括碳酸水，增甜量的monatin以外的甜味劑，焦糖色，以及磷酸、檸檬 酸、抗壞血酸、乳酸、酒石酸和蘋果酸中的至少一種。
26.權利要求24的方法，其中 足額飲料為茶飲料，風味提取物包含茶提取物，并且至少一種其他飲料成分，包括非碳酸水，增甜量的monatin以外的至少一種甜味劑，以 及磷酸、檸檬酸、抗壞血酸、乳酸、酒石酸和蘋果酸中的至少一種。
全文摘要
提供了包括非增甜量monatin的飲料產品和風味系統。還提供了包括非增甜量monatin的飲料濃縮物組合物。另外，提供了制造飲料的方法，其包括提供所述的風味系統，提供至少一種其他飲料成分以及將風味系統以足額飲料重量0.01％-5.0％的量與此至少一種的其他飲料成分混合以形成足額飲料的步驟。
文檔編號A23L1/236GK101888792SQ200880119400
公開日2010年11月17日 申請日期2008年12月16日 優先權日2007年12月21日
發明者L·高布勒, T·李, Z·貝爾 申請人:愛爾蘭濃縮加工公司