專利名稱：一種骨奶的加工方法
技術領域：
本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種骨奶的加工方法。
二背景技術：
奶制品是人類不可缺少的食物之一，對人的主要作用是補充蛋白 和鈣質。目前的奶制品生產面臨著市場擴大和原料不濟的矛盾，這一 矛盾，在有限的牧業資源條件下，短時間內很難解決。
我們知道骨頭中的蛋白質、脂肪、鈣、磷等營養成分很豐富。而 中國的骨資源總量極其龐大，是一個沒有很好利用的資源庫。如果以 骨頭作為蛋白和鈣質來源，開發代奶制品，將是一個可行的選擇。
三
發明內容
本發明的目的是提供一種以骨頭為主要原料的骨奶的加工方法。 本發明采用的技術方案是以骨頭提取的骨清湯作為骨奶的蛋白
質原料，添加奶油、香精等，通過乳化均質，殺菌，灌裝制成成品。
具體工藝方法為
1) 先將水投入提取罐，并加熱至6(TC以上或直接向提取罐中加 入6(TC以上的熱水；
2) 加入豬骨(或牛骨、或雞骨架)，加熱升溫，沸騰前真空除血
沫；
3) 提取罐開口煮沸，大火沸煮10 20分鐘后，改小火沸煮40分
鐘；
4) 提取罐封蓋升溫至105。C 135"C，保溫1 3小時，控制升溫時 間《1小時，壓力〈3atm;
5) 排料，分離出湯中的油和骨肉渣，得骨清湯-，
6) 骨清湯在85'C以下真空濃縮(最好在70。C以下真空濃縮)至
3固形物》3.1% (固形物3.4 4%較好)；
7) 按重量份數配料蛋白質含量為2.5 3.5%的骨清湯100，奶油 2.5 4(其中2. 8 3.5較好)，糖2 6(其中3 4較好)，預糊化淀粉1 3， 乳化劑0.2 0.3，奶油香精0.01-0.03，白托香精0.01 0.03，攪拌并分 散均勻；
8) 高壓均質，殺菌，灌裝。
本發明是利用畜禽骨提取得到富含蛋白質和鈣質的骨清湯作原 料，再經過適當的調香、殺菌，得到牛奶風味的產品。既為骨頭利用 找到了新的方法，又增加了奶制品類的花色品種和營養。充分利用資 源，提高人民的生活水平和營養水平。具體實施例方式
實施例1:
1) 先將水投入提取罐，并加熱至6(TC以上或直接向提取罐中加 入60。C以上的熱水；
2) 加入豬骨，加熱升溫，沸騰前真空除血沫；
3) 提取罐開口煮沸，大火沸煮10 20分鐘后，改小火沸煮40分
鐘；
4) 提取罐封蓋升溫至135°C，保溫1小時；控制升溫時間《1小 時，壓力〈3atm;
5) 排料，分離出湯中的油和骨肉渣，得骨清湯；
6) 骨清湯在85。C以下真空濃縮(最好在7(TC以下真空濃縮)至 固形物》3.1% (固形物3.4 4%較好)。
7) 配料蛋白質含量為2.5%的骨清湯100kg，奶油或人造奶油或 氫化油2.5kg，糖2kg，預糊化淀粉3kg，乳化劑0.2kg，奶油香精O.Olkg， 白托香精O.O]kg，攪拌并分散均勻。
8) 高壓均質，殺菌，灌裝。 實施例2:
1)先將水投入提取罐，并加熱至60。C以上或直接向提取罐中加入6(TC以上的熱水；
2) 加入牛骨，加熱升溫，沸騰前真空除血沫；
3) 提取罐開口煮沸，大火沸煮10-20分鐘后，改小火沸煮40分
鐘；
4) 提取罐封蓋升溫至120°C，保溫2小時；控制升溫時間《1小時，壓力〈3atm，最好壓力〈1.8atm;
5) 排料，分離出湯中的油和骨肉渣，得骨清湯；
6) 骨清湯在85"C以下真空濃縮(最好在7(TC以下真空濃縮)至固形物>3.1% (固形物3.4~4%較好)。
7) 配料蛋白質含量為3.1%的骨清湯100kg，奶油或人造奶油或氫化油3kg，糖4kg，預糊化淀粉2kg，乳化劑0.25kg，奶油香精0.02kg，白托香精0.02kg，攪拌并分散均勻。
8) 高壓均質，殺菌，灌裝。實施例3:
1) 先將水投入提取罐，并加熱至6(TC以上或直接向提取罐中加入6(TC以上的熱水；
2) 加入雞骨架，加熱升溫，沸騰前真空除血沫；
3) 提取罐開口煮沸，大火沸煮10 20分鐘后，改小火沸煮40分
鐘；
4) 提取罐封蓋升溫至105°C，保溫3小時；控制升溫時間《1小時，壓力〈latm;
5) 排料，分離出湯中的油和骨肉渣，得骨清湯；
6) 骨清湯在85T以下真空濃縮(最好在7(TC以下真空濃縮)至固形物>3.1% (固形物3.4 4%較好)。
7) 配料蛋白質含量為3.5。/。的骨清湯100kg，奶油或人造奶油或氫化油4kg，糖4kg，預糊化淀粉lkg，乳化劑0.3kg，奶油香精0.03kg，白托香精0.03kg，攪拌并分散均勻。
8) 高壓均質，殺菌，灌裝。
權利要求
1、一種骨奶的加工方法，其特征是1)先將水投入提取罐，并加熱至60℃以上或直接向提取罐中加入60℃以上的熱水；2)加入豬骨或牛骨或雞骨架，加熱升溫，沸騰前真空除血沫；3)提取罐開口煮沸，大火沸煮10～20分鐘后，改小火沸煮40分鐘；4)提取罐封蓋升溫至105℃～135℃，保溫1～3小時，控制升溫時間≤1小時，壓力＜3atm；5)排料，分離出湯中的油和骨肉渣，得骨清湯；6)骨清湯在85℃以下真空濃縮至固形物≥3.1％；7)按重量份數配料蛋白質含量為2.5～3.5％的骨清湯100，奶油2.5～4，糖2～6，預糊化淀粉1～3，乳化劑0.2～0.3，奶油香精0.01～0.03，白托香精0.01～0.03，攪拌并分散均勻；8)高壓均質，殺菌，灌裝。
2、 根據權利要求1所述的骨奶的加工方法，其特征是步驟6) 中的骨清湯在7(TC以下真空濃縮至固形物3.4 4%;。
3、 根據權利要求l所述的骨奶的加工方法，其特征是步驟7) 中的骨清湯中蛋白質含量為2.8~3.2%，奶油的重量份數為2.8 3.5，糖 的重量份數為3~4。
4、 根據權利要求1或3所述的骨奶的加工方法，其特征是步驟 7)中的奶油為天然奶油或人造奶油或氫化油。
全文摘要
本發明公開了一種骨奶的加工方法。1)先將水投入提取罐，并加熱至60℃以上；2)加入豬骨(或牛骨或雞骨架)，加熱升溫，沸騰前真空除血沫；3)提取罐開口煮沸，大火沸煮10～20分鐘后，改小火沸煮40分鐘；4)提取罐封蓋升溫至105℃～135℃，保溫1～3小時；5)分離出湯中的油和骨肉渣，得骨清湯；6)骨清湯在85℃以下真空濃縮至固形物≥3.1％；7)按重量份數配料蛋白質含量為2.5～3.5％的骨清湯100，奶油2.5～4，糖2～6，預糊化淀粉1～3，乳化劑0.2～0.3，奶油香精0.01～0.03，白托香精0.01～0.03，攪拌并分散均勻；8)高壓均質，殺菌，灌裝。本發明利用富含蛋白質和鈣質的骨清湯作原料，再經過調香，殺菌，得到牛奶風味的產品。既為骨頭利用找到了新的方法，又增加了奶制品類的花色品種和營養。
文檔編號A23C11/10GK101554188SQ20091001167
公開日2009年10月14日 申請日期2009年5月22日 優先權日2009年5月22日
發明者趙君哲 申請人:撫順市獨鳳軒食品有限公司;趙君哲 被以下專利引用 (1),