專利名稱：一種烤兔腿的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種兔肉食品的制作方法，具體地說(shuō)是一種烤兔腿的制作方法。
背景技術(shù)：
肉類(lèi)是人們不能缺少的營(yíng)養(yǎng)食品，不同的肉類(lèi)各具特色。隨著人民生活水平的提 高，從健康飲食角度出發(fā)，人們?cè)絹?lái)越追求高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。兔肉含高蛋 白、高磷、低脂肪、低膽固醇，具有保護(hù)心血管、預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用，還含有多種維生素、無(wú) 機(jī)鹽和人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸的含量很高，經(jīng)常食用，可以保證身體有全面的營(yíng) 養(yǎng)供給，而無(wú)有害物質(zhì)沉積。總之，兔肉是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的肉食，作為一種傳統(tǒng)美食，一直受 到消費(fèi)者的青睞。雖然目前市場(chǎng)上也有兔肉熟制品出售，但多為小作坊式加工規(guī)模，存在著 口感、味道、衛(wèi)生指標(biāo)不穩(wěn)定和不易控制等缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了滿足廣大消費(fèi)者需求，增加兔肉熟制品花色品種，提供一種 可以工業(yè)化制作烤兔腿的工藝方法。
本發(fā)明的烤兔腿制作方法如下
(1)備料 選取重量200 300克的兔腿，在流水中清洗，瀝干；
(2)腌制 將兔腿放入陶瓷或不銹鋼容器中，按照兔腿腌制劑=33 36 : 1的重量比撒 放腌制劑，攪拌均勻，腌制2小時(shí)；
(3)燉制把腌制好的兔腿連同腌制劑倒入砂鍋內(nèi)，加入3 4倍于腌制劑的水，按照兔腿 香料=1500 : l的重量比加入香料，上蓋竹蓖，竹蓖上壓重物，大火燒開(kāi)，以小火燉制50分 鐘后取出冷卻；
(多)炸制 按照兔腿蜂蜜=50 : 1的重量比在兔腿上抹上蜂蜜，置于70 8(TC的熱油中，
炸成金紅色后撈出，制成烤兔腿。 后續(xù)工序包括冷卻、包裝、消毒、質(zhì)檢、入庫(kù)等食品行業(yè)的常規(guī)方法。 其中，步驟(2)中的腌制劑是由以下重量份數(shù)的組分混合配成的鹽2、醬油3、蔥
4、 姜2、蒜2、料酒5、辣椒1、糖10。 步驟(3)中的香料是由以下重量份數(shù)的組分混合配成的玉豆叩5、必卜5、沙仁
5、 良姜5、陳皮10、茹膚20、草果5、丁香5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈 50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。 本發(fā)明的產(chǎn)品特點(diǎn)是色紅、皮脆、肉酥、味香，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期較長(zhǎng)，且衛(wèi)生指標(biāo) 可控，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式

實(shí)施例l 取精鹽2公斤、醬油3公斤、大蔥4公斤、姜2公斤、大蒜2公斤、料酒5公斤、辣椒 1公斤、冰糖10公斤混和均勻，配制成腌制劑。 取玉豆叩5克、必卜5克、沙仁5克、良姜5克、陳皮10克、茹膚20克、草果5克、
丁香5克、桂枝50克、桂皮50克、花椒50克、茴香50克、大料50克、三奈50克、茹桂籽3
克、老檀香20克、白芷20克混合均勻，每10克裝入小袋中配制成香料袋。 選取重量在250克左右的兔腿150公斤，在流水中清洗，瀝干。 將兔腿放入陶瓷容器中，撒放入4. 5公斤腌制劑，攪拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)。 把腌制好的兔腿連同腌制劑一起倒入砂鍋內(nèi)，加入15公斤水，放入10個(gè)香料袋，
上蓋竹蓖，竹蓖上壓重物，大火燒開(kāi)，小火燉制50分鐘后取出。 取3公斤蜂蜜全部涂抹在上述燉好的兔腿上，將油鍋置于大火上，當(dāng)油溫升至 70 8(TC時(shí)，把兔腿投入油鍋，炸成金紅色時(shí)撈出，冷卻、包裝、消毒制成烤兔腿。
實(shí)施例2 選取重量在250克左右的兔腿60公斤，在流水中清洗，瀝干。 將兔腿放入不銹鋼容器中，撒放上1. 8公斤實(shí)施例1的腌制劑，攪拌均勻，腌制2 個(gè)小時(shí)。 把腌制好的兔腿連同腌制劑全部倒入砂鍋內(nèi)，加入6公斤水，放入4個(gè)實(shí)施例1的
香料袋，上蓋竹蓖，竹蓖上壓重物，大火燒開(kāi)，小火燉制50分鐘后取出。 油鍋置于大火上，當(dāng)油溫至70-8(TC左右時(shí)，在兔腿上抹上蜂蜜稍涼，投入油鍋炸
成金紅色時(shí)撈出。 取1. 2公斤蜂蜜涂抹在燉好的兔腿上，將油鍋置于大火上，當(dāng)油溫升至70 80°C 時(shí)，把兔腿投入油鍋，炸成金紅色時(shí)撈出，冷卻、包裝、消毒制成烤兔腿。
權(quán)利要求
一種烤兔腿的制作方法，其特征是包括以下步驟(1)備料選取重量200～300克的兔腿，在流水中清洗，瀝干；(2)腌制將兔腿放入陶瓷或不銹鋼容器中，按照兔腿∶腌制劑＝33～36∶1的重量比撒放腌制劑，攪拌均勻，腌制2小時(shí)；(3)燉制把腌制好的兔腿連同腌制劑倒入砂鍋內(nèi)，加入3～4倍于腌制劑的水，按照兔腿∶香料＝1500∶1的重量比加入香料，上蓋竹蓖，竹蓖上壓重物，大火燒開(kāi)，以小火燉制50分鐘后取出冷卻；(4)炸制按照兔腿∶蜂蜜＝50∶1的重量比在兔腿上抹上蜂蜜，置于70～80℃的熱油中，炸成金紅色后撈出，制成烤兔腿；其中，步驟(2)中的腌制劑是由以下重量份數(shù)的組分混合配成鹽2、醬油3、蔥4、姜2、蒜2、料酒5、辣椒1、糖10。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤兔腿的制作方法，其特征是所述的香料由以下重量份數(shù)的 組分混合配成玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陳皮10、茹膚20、草果5、丁香5、桂枝50、 桂皮5Q、花椒5Q、茴香5Q、大料5Q、三奈50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
全文摘要
一種烤兔腿的制作方法，是將兔腿洗凈、瀝干，經(jīng)特制的腌制劑腌制后燉熟、再入熱油中炸制，冷卻、包裝、消毒后制成。本發(fā)明的烤兔腿制作方法適宜于工業(yè)化生產(chǎn)，衛(wèi)生指標(biāo)可控，經(jīng)本發(fā)明工藝方法制作的烤全兔色紅、皮脆、肉酥、味香，質(zhì)量穩(wěn)定，保質(zhì)期較長(zhǎng)。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101692915SQ200910074680
公開(kāi)日2010年4月14日 申請(qǐng)日期2009年6月3日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月3日
發(fā)明者薛保和 申請(qǐng)人:薛保和;