專(zhuān)利名稱(chēng)：一種茄子的烹制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的制作方法。
背景技術(shù)：
魚(yú)香茄子，以魚(yú)香調(diào)味而定名。魚(yú)香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國(guó) 初年的四川廚師。魚(yú)香茄子的“魚(yú)香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而 成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法，取名為“魚(yú)香”的，具 有成、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。魚(yú)香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味，但其味并不來(lái)自"魚(yú)"， 而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色 的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有成、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、 蒜味的特色。魚(yú)香茄子作為一種常見(jiàn)食品，適量食用不僅有利于身體健康，也豐富了食品文 化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供魚(yú)香茄子烹制方法，其特征在于原料組分重量配比為茄子300-500克，嫩筍絲50-150克，雞蛋1_2個(gè)，糖8_21克，醋10-20克，生油 180-210克，麻油8-12克，味精2-3克，醬油8_12克，精鹽3_15克，牛肉醬7_12克，黃酒2_8 克，水淀粉10-18克，胡椒粉1-2克，蔥花1-5克，姜末1-5克。烹制方法(1)把茄子切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各1厘米的條，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、 生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用；(2)鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入茄子炒散，1分鐘后倒入漏勺，浙去油。 鍋底留余油，下蔥花、姜末、牛肉醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將茄子入鍋炒和，隨即將 小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。本發(fā)明制成的食品色香味俱全。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 茄子300克，嫩筍絲50克，雞蛋1個(gè)，糖8克，醋10克，生油180克，麻 油8克，味精2克，醬油8克，精鹽3克，牛肉醬7克，黃酒2克，水淀粉10克，胡椒粉1克， 蔥花1克，姜末1克。實(shí)施例2 茄子500克，嫩筍絲150克，雞蛋2個(gè)，糖21克，醋20克，生油210克， 麻油12克，味精3克，醬油12克，精鹽15克，牛肉醬12克，黃酒8克，水淀粉18克，胡椒粉 2克，蔥花5克，姜末5克。實(shí)施例3 茄子450克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克， 麻油10克，味精2. 5克，醬油10克，精鹽5克，牛肉醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉1-2克，蔥花1-5克，姜末1-5克。烹制方法(1)把茄子切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0. 2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞 蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。(2)鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入茄子炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，浙去 油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、牛肉醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將茄子入鍋炒和，隨即 將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
權(quán)利要求
1. 一種茄子的烹制方法，其特征在于原料組分重量配比為茄子300-500克，嫩筍絲50-150克，雞蛋1-2個(gè)，糖8_21克，醋10-20克，生油180-210 克，麻油8-12克，味精2-3克，醬油8-12克，精鹽3_15克，牛肉醬7_12克，黃酒2_8克，水 淀粉10-18克，胡椒粉1-2克，蔥花1-5克，姜末1-5克。 烹制方法(1)把茄子切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各1厘米的條，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉 調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用；(2)鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入茄子炒散，1分鐘后倒入漏勺，浙去油。鍋底 留余油，下蔥花、姜末、牛肉醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將茄子入鍋炒和，隨即將小碗 調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
全文摘要
本發(fā)明的目的是提供魚(yú)香茄子烹制方法，其特征在于(1)把茄子切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各1厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用；(2)鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入茄子炒散，1分鐘后端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、牛肉醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將茄子入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆，本發(fā)明特點(diǎn)是色香味俱全。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102113654SQ200910247908
公開(kāi)日2011年7月6日 申請(qǐng)日期2009年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月31日
發(fā)明者宋曉東 申請(qǐng)人:宋曉東