專利名稱：一種液態流動深冷速凍農產品工藝的制作方法
技術領域：
本發明主要涉及一種液態流動深冷速凍農產品工藝。
背景技術：
目前，國內對農產品的深冷速凍都是采用風冷速凍法，風冷速凍不宜速凍大塊徑農產品，而且風冷速凍法使農產品表面部分失水而致使農產品的口感和營養造成缺失。

發明內容
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種生產效率高、節約能源的液
態流動深冷速凍農產品工藝。 本發明是通過以下技術方案實現的 —種液態流動深冷速凍農產品工藝，其特征在于以新鮮的農產品為原材料，依次按以下步驟進行 a.初選剔除品質不好的農產品以及雜質； b.預處理將初選過的農產品根據需要去皮，脫殼； c.清洗將預處理過的農產品，用水清洗干凈； d.精加工將清洗過的農產品瀝干，根據需要進行切割或整理； e.真空包裝將精加工后的農產品，根據需要的包裝尺寸進行真空包裝； f.液態冷凍將真空包裝好的農產品包置于循環流動的冷凍液中速凍
15min-35min，所述冷凍液溫度在_35°C —6(TC 。 所述的一種液態流動深冷速凍農產品工藝，其特征在于所述冷凍液為乙醇、丙二醇和丙三醇中的一種或幾種的復配液。 所述的一種液態流動深冷速凍農產品工藝，其特征在于所述農產品是食用菌類、水筍類、蕨菜類、豆類、玉米類、板栗類、肉禽類或魚蝦類農產品。 液態流動深冷速凍是農產品在密閉的系統內使用無毒、無害、無腐蝕的冷量(載體)一冷流液循環流動，在較低的溫度(-35°C —6(TC )下進行速凍產品。
液態流動深冷速凍在歐美日等發達國家現正朝著更低溫(低于-6(TC )自動化程度更高，自動進出料的設備冷凍液和物料雙向逆向流動，以及相應的冷凍液安全用于冷凍價值較高的植物和農產品等食品方向進行研究。液態流動深冷速凍作為保鮮冷凍的一個重要方面，在對大塊徑保鮮度高要求在-351:以下，快速冷凍保鮮度高，更加衛生、安全，節省冷凍成本方面有其他冷凍方法難以替代的優勢。
本發明的優點是 1、深冷速凍時間快，保鮮好，空間小，在低溫條件下，在密閉的系統內循環流動的冷凍液(冷量載體)，使冷量損耗降到最低，避免物料流動所需生產線長，空間大，設備制造費用大的問題。而在很大的溫差推動力下(正常農產品溫度為15t:時，溫差達5(TC _70°C )使速凍時間更短，速度更快，避免了慢凍空洞化或大塊徑農產品(物料)中心部分難以凍透而使其形成較大晶體剌破細胞壁致使細胞液流失而產生破壞組織結構，色澤、口感改變或營養缺失等問題。 2、良好的冷凍液具有低粘度，低附著力，在低溫下有良好的流動性，而且，具有無毒、無害、無腐蝕和可食用特點，在國內易獲取且價格低廉，在使用上更經濟、更安全、更衛生。 3、充分利用系統內的冷量和熱量系統內不結霜不結冰，箱體和箱蓋不結冰凍，最大限度地提高效能，節省能源，能耗低，對于摩片型或體積小的農產品，所消耗的能量是風冷速凍的一半。可速凍大塊徑的農產品(直徑大于500mm)。真空包裝后進行速凍，更衛生，不使農產品失水。


圖1為本發明的流程圖。
具體實施例方式實施例1 篩選去除品質不好的香菇，剔除香菇根部的雜質，用清水清洗干凈，置于篩網上瀝干，得到香菇產品60kg，分成每一個包裝lkg，真空包裝。將真空包裝好的產品包置于-30°C循環流動的冷凍液中速凍20min，得到速凍好的香菇產品。
實施例2 去除品質不好的鮮活龍蝦；脫去蝦殼保留蝦仁，用清水清洗干凈，置于篩網上瀝干，得龍蝦仁產品300kg，分成每一個包裝2kg，真空包裝。將真空包裝好的產品包置于-45t:循環流動的冷凍液裝置中速凍25min，得到速凍好的龍蟲下仁產品。
實施例3 篩選去除品質不好的鮮竹筍；脫去外皮，用清水清洗干凈，置于篩網上瀝干，切割成需要的形狀，得竹筍產品360kg，分成每一個包裝2kg，真空包裝。將真空包裝好的產品包置于-55°〇循環流動的冷凍液裝置中速凍25min，得到速凍好的竹筍產品。
權利要求
一種液態流動深冷速凍農產品工藝，其特征在于以新鮮的農產品為原材料，并依次按以下步驟進行a.初選剔除品質不好的農產品以及雜質；b.預處理將初選過的農產品根據需要去皮，脫殼；c.清洗將預處理過的農產品，用水清洗干凈；d.精加工將清洗過的農產品瀝干，根據需要進行切割或整理；e.真空包裝將精加工后的農產品，根據需要的包裝尺寸進行真空包裝；f.液態冷凍將真空包裝好的農產品包置于循環流動的冷凍液中速凍15min-35min，所述冷凍液溫度在-35℃--60℃。
2. 根據權利要求1所述的一種液態流動深冷速凍農產品工藝，其特征在于所述冷凍液為乙醇、丙二醇和丙三醇中的一種或幾種的復配液。
3. 根據權利要求1所述的一種液態流動深冷速凍農產品工藝，其特征在于所述農產品是食用菌類、水筍類、蕨菜類、豆類、玉米類、板栗類、肉禽類或魚蝦類農產
全文摘要
本發明公開了一種液態流動深冷速凍農產品工藝，本發明以新鮮農產品為原料，經初選、預處理、清洗、精加工、真空包裝、液態冷凍的步驟制備新鮮農產品的速凍產品。本發明工藝生產操作方便，節約能源，生產效率高，且安全衛生。
文檔編號A23L3/36GK101731722SQ201010046529
公開日2010年6月16日 申請日期2010年1月8日 優先權日2010年1月8日
發明者吳瑾平, 孫曉明, 孫達峰, 張衛明, 程和平, 許節亮, 黃景忠 申請人:黃山山華(集團)有限公司;中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究院