專利名稱：一種臭豆腐調味醬的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種調味醬，具體的說是一種臭豆腐調味醬。
背景技術：
眾所周知，臭豆腐是我國的傳統食品之一，已有幾百年的歷史。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳兩種，都是很流行的小吃。臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，臭豆腐乳其飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮，因此被稱為中國的“素奶酪”，它的營養價值甚至比奶酪還高。吃臭豆腐，對預防老年癡呆還有積極作用。一項科學研究表明，臭豆腐一經制成， 營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。豆腐一直以來就是人們喜愛的副食品，近年來，油炸臭豆腐食品風靡全國各大中小城市，這種飄出濃烈的似臭實香的奇異食品，在城市街頭的酒樓茶館，大街小巷，食攤零擔，幾乎舉目皆是。它價廉物美雅俗共賞。許多外地的旅客、甚至海外的貴賓，品嘗了以后無不贊不絕口還要帶一些回去作為新奇的禮物饋贈親友，該食品“聞起來臭臭的，吃起來香香的”。傳統的油炸臭豆腐的制作工藝相對復雜，其步驟是先用黃豆等制成豆腐片〔白豆腐)， 再醞制商水，用黑豆鼓煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。然后把豆腐片稍浸取出，放在鹵水里面浸泡一些時候，浙干水分就成了臭豆腐片。將茶油燒紅把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦。然后，逐片鉆個小孔將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中， 就成了獨具風味的油炸臭豆腐。上述的制作方法對于擺攤經營的個體工商戶來說其制作工藝繁瑣且費時費力，為了簡便快捷，人們嘗試利用一種臭豆腐調味醬刷制在炸制白豆腐塊上食用；上述方法盡管簡捷方便，但口味不統一，同時由于不能批量生產，衛生條件也達不到要求。
發明內容
本發明的目的是要提供一種配方合理、加工工藝簡單、口味獨特、能夠批量加工生產、符合衛生標準，即方便快捷、又能夠保持臭豆腐原有的營養和口味的臭豆腐調味醬。本發明的目的是這樣實現的，該臭豆腐調味醬由以下重量配比的原料制作而成。臭豆腐(青方)10份、辣椒面2 6份、味精2 4份、雞精0. 4 0. 8份、白糖 0. 6 1. 2份、花椒油0. 2 0. 6份、調料水10份。所述的調料水是將花椒0. 3份、大料1份、桂皮0. 2份、鮮姜0. 2份、枸杞0. 1份、 香葉0. 05份放入8 15份水中加熱燒開煮沸20 40分鐘過濾后制得。加工方法是首先將上述配比重量的臭豆腐攪拌成糊狀，然后分別加入辣椒面、味精、雞精、白糖、麻油等配比重量的原料常溫下加入上述配比重量煮沸的調料水攪拌均勻， 攪拌后即制成臭豆腐調味醬成品，滅菌后分袋包裝即可。通過本發明制作的油炸臭豆腐在食用時要將油炸臭豆腐串沾上輔料然后食用更具風味特色，其輔料(也稱沾料)是將熟芝麻粉10份、孜然粉4份、蘇籽粉3份、五香花生粉10份攪拌混合后制成。本發明由于采用上述原料配比和制作工藝，使得通過其制作出的油炸臭豆腐食品口味獨特，其制作工程方便快捷，保持了傳統的油炸臭豆腐的口味和營養成分，能夠批量加工生產、符合衛生標準。
具體實施例方式①、調料水的制作將花椒粒0. 3公斤、大料瓣1公斤、桂皮0. 2公斤、鮮姜塊0. 2 公斤、枸杞0. 1公斤、香葉0. 05公斤放入15公斤水中加熱燒開煮沸小火20 40分鐘過濾后得到調料水10公斤；②、根據配比重量稱取臭豆腐10公斤(市場上銷售的含有部分汁的成品青方)，通過攪拌器攪拌成糊狀；③、稱取辣椒面3公斤(小于1毫米的特細辣椒面)、 無鹽味精2. 5公斤、雞粉0. 4公斤、白糖0. 6公斤、花椒油0. 2公斤(俗稱麻油)；④將②、 ③中的原料與①中煮沸的調料水10公斤混合攪拌均勻后即制成臭豆腐調味醬成品，滅菌后根據客戶的需要分成大小不同的包裝即可。所述的臭豆腐(青方)10公斤中含青方塊8公斤，汁2公斤。油炸臭豆腐串沾料的制作取熟芝麻粉10公斤、孜然粉4公斤、蘇籽粉3公斤、五香花生粉10公斤攪拌混合后制成。臭豆腐調味醬的使用方法是將豆腐干(也可以是其他食品，如蔬菜、干豆腐等) 穿串，油炸熟后通過刷子涂抹上本發明臭豆腐調味醬，食用時沾上上述沾料即可食用。
權利要求
1.一種臭豆腐調味醬，其特征在于該臭豆腐調味醬由以下重量配比的原料制作而成；原料組成青方10份、辣椒面2 6份、味精2 4份、雞精0. 4 0. 8份、白糖0. 6 1. 2份、花椒油0. 2 0. 6份、調料水10份；加工方法是首先將上述配比重量的青方攪拌成糊狀，然后分別加入配比重量的辣椒面、味精、雞精、白糖、麻油原料常溫下加入配比重量煮沸的調料水攪拌均勻，攪拌后即制成臭豆腐調味醬成品，滅菌后分袋包裝即可。
2.根據權利要求1所述的一種臭豆腐調味醬，其特征在于所述的調料水是將花椒0.3 份、大料1份、桂皮0. 2份、鮮姜0. 2份、枸杞0. 1份、香葉0. 05份放入8 15份水中加熱燒開煮沸20 40分鐘過濾后制得。
3.根據權利要求1所述的一種臭豆腐調味醬，其特征在于所述的青方中含青方塊8 份，汁2份。
全文摘要
本發明涉及一種調味醬，具體的說是一種臭豆腐調味醬。該臭豆腐調味醬采用臭豆腐(青方)、辣椒面、味精、雞精、白糖、花椒油、調料水等原料制成，加工方法是首先將上述配比重量的臭豆腐攪拌成糊狀，然后分別加入辣椒面、味精、雞精、白糖、麻油等配比重量的原料常溫下加入上述配比重量煮沸的調料水攪拌均勻，攪拌后即制成臭豆腐調味醬成品，滅菌后分袋包裝即可。
文檔編號A23L1/24GK102210444SQ20101014665
公開日2011年10月12日 申請日期2010年4月8日 優先權日2010年4月8日
發明者邱遷 申請人:邱遷