專利名稱：一種黑米冰淇淋及其制作方法
技術領域：
本發明涉及一種黑米冰淇淋及其制作方法，屬于飲料加工技術領域。
背景技術：
黑米，又稱補血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻 米。中醫認為，黑米性平、味甘，能滋陰補腎，補益脾胃，益氣活血，養肝明目。經常食用黑 米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發、目艮疾、腰膝酸軟等癥。現有冰淇淋飲料品種繁多，均 具有一定的營養價值，但采用黑米生產的冰淇淋，含有賴氨酸、精氨酸等8種人體必需氨基 酸，營養價值高。

發明內容
本發明的目的是要提供一種營養價值豐富，并具有較好保健作用的一 種黑米冰淇淋及其制作方法。為達到上述目的，本發明的實施方案如下1、生產工藝流程見附圖
2、生產要點及技術參數(1)黑米預處理選擇顆粒飽滿，無病蟲害的黑米為原料，將選好的黑米置于流動 水中進行漂洗，25°C下浸泡10 12h，加水量為黑米體積的3 4倍。然后將浸泡好的黑米 浙干后用粉碎機粉碎，再進行煮制，煮沸后改用文火煮制湯汁粘稠為止，冷卻至28 30°C， 得到黑米漿。(2)牛奶攪拌殺菌先將鮮牛奶置于夾層鍋中充分攪拌均勻，在75 80°C下殺菌 15 20min，之后使其迅速冷卻。(3)原料的調配、殺菌、均質按配比黑米16 18%、鮮牛乳30 40%、奶油5 6%、白砂糖10 12%、CMC 0.6 0.9%、水32 35%的配方將白砂糖、奶油溶化加入到 夾層鍋中已處理好牛奶中配料。將事先浸泡8 IOh后的穩定劑與其它原料混合攪拌均 勻，并加入規定量的水分。配料經80°C板式換熱器殺菌15min，冷卻至70°C時進行均質，均 質壓力為20 25MPa，配料均質后冷卻至25 30°C。(4)老化將煮好冷卻后的黑米漿與上述經殺菌、均質結束后的配液在老化罐內 攪拌均勻，在4°C經6 8h老化成熟，使料液充分發生水化作用，以增強穩定性，提高黏度， 增加冰淇淋的膨脹率。(5)凝凍將老化成熟后的原料在冰淇淋機中進行凝凍膨化，制作得到軟質冰淇 淋。(6)速凍硬化將膨化成型的軟質冰淇淋迅速放入_28°C的冷庫中硬化6 8h，再 移到-18°C條件下凍藏。本發明與現有技術相比，生產成本低，產品營養價值高，且生產工藝簡單，只需要 在原有生產設備基礎上稍加改造即可滿足生產要求。實施例1、配方黑米17%、鮮牛乳32%，奶油5.6%、白砂糖12%、CMC 0.8%、水33%。2、生產工藝流程見附圖3、操作步驟及制作要點(1)黑米預處理選擇顆粒飽滿，無病蟲害的黑米為原料，將選好的黑米置于流動水中進行漂洗，將洗凈的黑米用50°C的溫水浸泡4h，加水量以黑米體積的3 4倍，然后將 浸泡好的黑米利用膠體磨進行磨漿，得到黑米漿。(2)牛奶攪拌殺菌將鮮牛奶、奶油置于夾層鍋中溶解并充分攪拌均勻，在75°C下 殺菌20min，然后使之快速冷卻。(3)配料先將白砂糖溶解，CMC用熱水浸泡8h，按配比加入黑米漿，配料充分混合 后，利用100目尼龍絹篩過濾除雜。(4)均質將調配好的原料通過均質機進行均質處理，打碎較大的脂肪球，提高黏 度，使冰淇淋的口感更加細膩。均質溫度為65°C，壓力為25MPa。(5)老化均質結束后的料液在4°C下攪拌老化7h，使料液充分發生水化作用，以 增強穩定性，提高黏度，增加冰淇淋的膨脹率。(6)凝凍將老化成熟后的原料在冰淇淋機中進行凝凍膨化，制作得到軟質冰淇 淋。(7)速凍將凝凍成型的軟質冰淇淋迅速放入_25°C的冷庫中進行速凍6h，可得硬 質冰淇淋，即黑米冰淇淋成品。
權利要求
一種黑米冰淇淋及其制作方法，將黑米煮制成黑米漿加入冰淇淋制作過程中，黑米漿的制作包括黑米的清洗與浸泡、粉碎、煮制、冷卻，制成的黑米漿與均質后的配料混合，經老化后凝凍而成。
2.按照權利要求1所述的一種黑米冰淇淋及其制作方法，其特征在于該固體飲料各 組成成份的配比為黑米16 18%、鮮牛乳30 40%、奶油5 6%、白砂糖10 12%、CMC 0. 6 0. 9%、水 32 35%。
全文摘要
本發明涉及一種黑米冰淇淋及其制作方法，屬于飲料加工技術領域。是在現有冰淇淋制作配料的基礎上增加了黑米成分，黑米占16～18％，其制作方法是首先將黑米洗凈、浸泡、粉碎、煮制成黑米漿，之后在夾層鍋內按配方標準將原輔料按比例混合、攪拌、殺菌、均質、冷卻，再將冷卻后的黑米漿和原輔料放入老化罐內攪拌均勻后在4℃下經過6～8h老化成熟，最后將老化成熟后的原料在冰淇淋機內凝凍膨化，將膨化成型的軟質冰淇淋迅速放入-28℃的冷庫中速凍硬化6～8h，再移入-18℃條件下凍藏。制作的黑米冰淇淋風味獨特，營養價值高。本發明制作工藝簡單，只需要在原有生產設備基礎上稍加改造即可滿足生產要求。
文檔編號A23G9/42GK101828626SQ201010177310
公開日2010年9月15日 申請日期2010年5月5日 優先權日2010年5月5日
發明者柴德維 申請人:柴德維