專利名稱：一種姜汁調味料及其制備方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體涉及一種姜汁調味料及其制備方法。
背景技術：
姜營養豐富，具有殺菌、保健等作用，是人們傳統的日常佐料，食者眾，用量大，在中國的傳統菜肴中應用廣泛。目前市場上生姜調味料多為姜粉、姜油等，由于經脫水提煉， 喪失大量營養成分，也無法保留原物質的純正口感，且口味單一，已經不適應人民生活水平 提高、口味多樣化、注重營養的需求。人們期待對生姜進一步開發，生產出具有不同風味、營 養豐富的生姜調味料。

發明內容
本發明針對現有生姜調味料口味單一、且因脫水營養和口感欠佳的不足，提供一 種姜汁調味料，營養豐富，風味獨特。為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案一種姜汁調味料，其原料以重量百分比計包括黃口姜30-35 %、水62-65 %、鹽 2. 0-2. 5%、增稠劑 0. 01-0. 015%、檸檬酸 1-1. 5%、白糖 3. 5-4. 5%。作為優選，還包含防腐劑。所述防腐劑優選為山梨酸鉀。更優選地，，所述調味料中山梨酸鉀濃度為0. 5g/kg。本發明所述姜汁調味料選用的原料黃口姜含水量在85%以下。本發明所述增稠劑是指能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩 溶液的大分子物質，又稱食品膠。常用的增稠劑有明膠、酪蛋白酸鈉、果膠、黃原膠、β-環 狀糊精、藻酸丙二醇酯(PGA)等，優選為黃原膠。本發明還提供所述姜汁調味料的制備方法，包含以下步驟步驟1 按重量百分比黃口姜30-35 %、水62-65 %、鹽2. 0-2. 5 %、增稠劑 0. 01-0. 015%、檸檬酸 1-1. 5%、白糖 3. 5-4. 5%稱取原料；步驟2:將黃口姜切片后粉碎，再用膠體磨研磨至60目，過濾；步驟3 取濾液加入增稠劑、鹽、檸檬酸、白糖、水加熱至82°C -85°C，恒溫時間為 2-3分鐘，冷卻至65 °C罐裝。本發明所述姜汁調味料原料姜應為黃口姜，不得選用一般的姜。步驟2過濾后的 姜汁應無渣。為了充分保證本發明所述姜汁調味料的感官品質，須將把清洗后的黃口姜切成 片，用粉碎機粉碎后，再用膠體磨磨細至60目，過濾取濾液備用。本發明所述姜汁調味料的制備方法中，加熱溫度的控制，尤其是增稠劑、檸檬酸的 添加量和加入后加熱溫度的掌握，對保證姜汁調味料產品能否分層最為關鍵，控制不當將 使姜汁調味料分層及褐變。加熱溫度超過85°C或加熱時間過長，使姜汁調味料變色同時產 生褐變，因此加熱溫度應控制在82V _85°C，加熱時間應控制在2-3mim。
作為優選，步驟3還可加入防腐劑。更優選地，所述防腐劑為山梨酸鉀。作為優選，所述增稠劑為黃原膠。本發明所述制備方法工藝簡單，無需脫水，充分原料營養成分，過程可控，產品品 質均一，所制備的姜汁調味料，有濃郁的姜味，呈黃色或淺黃色，稠度均勻，風味獨特，營養 豐富，有利于人體健康。本發明所述姜汁調味料，以黃口姜為主原料，味香醇厚、風味獨特，不但能保持營 養成分，還能提高色、香、味品質，更加刺激人們的食欲，具有良好的市場前景。
具體實施例方式本發明公開了一種姜汁調味料及其方法，本領域技術人員可以借鑒本文內容，適 當改進工藝參數實現。特別需要指出的是，所有類似的替換和改動對本領域技術人員來說 是顯而易見的，它們都被視為包括在本發明。本發明的產品和制備方法已經通過較佳實施 例進行了描述，相關人員明顯能在不脫離本發明內容、精神和范圍內對本文所述的方法和 應用進行改動或適當變更與組合，來實現和應用本發明技術。下面結合實施例，進一步闡述本發明實施例1 制備本發明所述姜汁調味料主要設備夾層鍋或自動蒸煮鍋、粉碎機、自動過濾器。配方黃口姜30%、水62%、增稠劑0.01%、鹽2.0%、檸檬酸1%，可選擇性加入 的組分山梨酸鉀0. 5g/kg。選料選用含水量在85%以下的黃口姜、要求姜味濃、無雜質、無霉變無分層現象。切片為了充分保證生姜汁產品的感官品質，須將黃口姜用水清洗后，用切菜機切 成片，用粉碎機粉碎，再用膠體磨磨細過濾將過濾液。研磨過濾將粉碎機粉碎好的黃口姜，用膠體磨研磨至60目，直徑為10毫米，再進 行過濾。燒制取濾液(生姜汁)加入自動蒸煮鍋中，旺火使生姜汁沸騰燒制溫度為85°C， 持續2分鐘，使不良氣味揮發后，停火冷卻至灌裝為溫度65°C。用本發明所述制備方法制備的姜汁調味料，有濃郁的姜香氣，呈黃色或淺黃色，稠 度均勻，風味獨特，營養豐富，有利于人體健康。實施例2 制備本發明所述姜汁調味料主要設備夾層鍋或自動蒸煮鍋、粉碎機、自動過濾器。配方黃口姜35%、水65%、增稠劑0.015%、鹽2.5%、檸檬酸1.5%、山梨酸鉀 0.5g/kg。選料選用含水量在85%以下的黃口姜、要求姜味濃、無雜質、無霉變無分層現象。切片為了充分保證生姜汁產品的感官品質，將黃口姜用水清洗后，用切菜機切成 片，用粉碎機粉碎，再用膠體磨磨細過濾將過濾液。研磨過濾將粉碎機粉碎好的黃口姜，用膠體磨研磨至60目，直徑為10毫米，再進 行過濾。
燒制取濾液(生姜汁)加入自動蒸煮鍋中，旺火使生姜汁沸騰燒制溫度為82°C，持續3分鐘，使不良氣味揮發后，停火冷卻至灌裝為溫度65°C。用本發明所述制備方法制備的姜汁調味料，有濃郁的姜香氣，呈黃色或淺黃色，稠 度均勻，風味獨特，營養豐富，有利于人體健康。以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人 員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應 視為本發明的保護范圍。
權利要求
一種姜汁調味料，其原料以重量百分比計包括黃口姜30-35％、水62-65％、鹽2.0-2.5％、增稠劑0.01-0.015％、檸檬酸1-1.5％、白糖3.5-4.5％。
2.根據權利要求1所述的姜汁調味料，其特征在于，還包含防腐劑。
3.根據權利要求2所述的姜汁調味料，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸鉀。
4.根據權利要求3所述的姜汁調味料，其特征在于，所述調味料中山梨酸鉀濃度為 0.5g/kg。
5.根據權利要求1所述的姜汁調味料，其特征在于，所述黃口姜含水量在85%以下。
6.根據權利要求1所述的姜汁調味料，其特征在于，所述增稠劑為黃原膠。
7.權利要求1所述姜汁調味料的制備方法，其特征在于，包含以下步驟步驟1 按重量百分比黃口姜30-35 水62-65 %、鹽2. 0-2. 5 %、增稠劑 0. 01-0. 015%、檸檬酸 1-1. 5%、白糖 3. 5-4. 5%稱取原料；步驟2 將黃口姜切片后粉碎，再用膠體磨研磨至60目，過濾； 步驟3 取濾液加入增稠劑、鹽、檸檬酸、白糖、水加熱至82°C _85°C，恒溫時間為2-3分 鐘，冷卻至65 °C罐裝。
8.權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3還可加入防腐劑。
9.權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述防腐劑為山梨酸鉀。
全文摘要
本發明涉及食品領域，具體公開一種姜汁調味料，其原料以重量百分比計包括黃口姜30-35％、水62-65％、鹽2.0-2.5％、增稠劑0.01-0.015％、檸檬酸1-1.5％、白糖3.5-4.5％。本發明還提供所述姜汁調味料的制備方法。本發明所述姜汁調味料呈淺黃色，具有濃郁的姜味和香氣，味香醇厚，風味獨特，不但能保持營養成分，還能提高色、香、味品質，更加刺激人們的食欲，具有良好的市場前景。
文檔編號A23L1/221GK101803717SQ20101017884
公開日2010年8月18日 申請日期2010年5月21日 優先權日2010年5月21日
發明者甘丘平 申請人:四川自貢百味齋食品有限公司;甘丘平