專(zhuān)利名稱(chēng)：一種低溫真空含浸免泡大豆的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種低溫真空含浸免泡大豆的制作方法，屬于豆制品的加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
大豆中國(guó)古稱(chēng)菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，含豐富的不飽和 脂肪酸，不含膽固醇，而且含有豐富的高質(zhì)素蛋白質(zhì)、維生素B、纖維、鈣質(zhì)及鋅，是我們?nèi)粘?生活中常吃的食物。其制成的豆腐，豆腐皮，千張，豆?jié){等豆制品更是我們常吃的食物。豆?jié){(Soybean Milk)是將大豆用水泡后磨碎、過(guò)濾、煮沸而成。豆?jié){營(yíng)養(yǎng)非常豐 富，且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動(dòng)肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理 想食品。相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的 病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開(kāi)來(lái)。在牛奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)今世界，人們對(duì)于豆奶，豆?jié){的開(kāi)發(fā)熱情日趨高漲。 而且人們對(duì)豆?jié){更加喜愛(ài)，早上在家自己親手榨制一杯豆?jié){成了很多人的喜愛(ài)事情，而大 豆浸泡的過(guò)程總是阻擾著大部分的人們。發(fā)明專(zhuān)利200510020939. 5報(bào)道了大豆免浸泡的 打漿法，而這只是使用物理的方法改變了大豆的處理方法，使用起來(lái)不方便。綜上所述，國(guó)內(nèi)對(duì)于低溫真空含浸大豆的發(fā)明專(zhuān)利未見(jiàn)報(bào)道。本發(fā)明采用在真空 的方法下，使用特殊的浸泡水在一定溫度下對(duì)大豆進(jìn)行浸泡的加工。可以在家庭使用中免 去浸泡的麻煩過(guò)程，并強(qiáng)化大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使人們更方便快捷的在家中打制自己的豆?jié){。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種技術(shù)生產(chǎn)家用免浸泡大豆的技術(shù)，以減少家庭中自己打 磨豆?jié){浸泡打豆的麻煩過(guò)程。本發(fā)明運(yùn)用低溫真空含浸技術(shù)生產(chǎn)免浸泡大豆的方法，包括大豆的選取，含浸水 的配制，低溫真空含浸，無(wú)菌包裝等步驟。該發(fā)明能得到無(wú)菌的具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等特點(diǎn)的免泡 大豆。免浸泡大豆的生產(chǎn)方法，步驟為1.選取非轉(zhuǎn)基因的優(yōu)質(zhì)大豆，且運(yùn)用、射線輻照技術(shù)控制大豆均落在10000以 內(nèi)。2.含浸水的配制，在含浸水的配制中首先加入500ppm的乳酸鏈球菌素，300ppm的 多聚賴氨酸，50ppm的納他霉素等生物防腐劑的后，再加入0. 5% NaHC03使含浸水成弱堿 性，以利于大豆浸泡過(guò)程的水的滲透，減少大豆的浸泡時(shí)間。3.低溫真空含浸技術(shù)，控制真空在-0.92MP以下，溫度在45°C左右，浸泡4小時(shí)左 右，是大豆的含水率在25% 30%左右。4.無(wú)菌包裝，控制包裝的環(huán)境，使產(chǎn)品的菌落總數(shù)< 10，000個(gè)/g，大腸菌落和大 腸桿菌呈陰性，致病菌不得檢查出。本發(fā)明技術(shù)技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的有益效果
本發(fā)明公開(kāi)的是低溫真空含浸技術(shù)生產(chǎn)免浸泡大豆的發(fā)方法，滿足人們?cè)谧约杭?中方便快捷的打制屬于自己的豆?jié){，從中減少了泡豆的麻煩，而且可以強(qiáng)化大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值，符合社會(huì)快速生活節(jié)奏的要求，使我們隨心所欲的去享受我們的生活。
權(quán)利要求
本發(fā)明公開(kāi)了一種低溫真空含浸免泡大豆的制作方法，包括大豆的選擇，含浸水的配置，真空低溫含浸技術(shù)，無(wú)菌包裝等步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫真空含浸技術(shù)生產(chǎn)免浸泡大豆的方法，其特征是所述的 大豆的選擇為選取優(yōu)質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆，且采用Y射線輻照控制均落在10000以內(nèi)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1說(shuō)述的低溫真空含浸技術(shù)生產(chǎn)免浸泡大豆的方法，其特征是含浸水 的配制中加入乳酸鏈球菌素，多聚賴氨酸，納他霉素等生物防腐劑。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生物防腐劑，分別為500ppm，300ppm,50ppm的含量，分別控制 革蘭氏陽(yáng)性菌，控制革蘭氏陰性的大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等，作為廣普性抑菌劑控制各種菌的 生長(zhǎng)。
5.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述的低溫真空含浸技術(shù)生產(chǎn)免浸泡大豆的方法，其特征是含浸 水的配制中加入0. 5%的NaHC03使含浸水成弱堿性，真快浸泡速度，減少浸泡時(shí)間。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含浸水的配制中加入NaHC03使含浸水成弱堿性，乳酸鏈球菌 素在堿性環(huán)境下難溶，因此添加NaHC03在后，且保證乳酸鏈球菌素的一個(gè)浸泡環(huán)境。
7.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述低溫真空含浸技術(shù)生產(chǎn)免浸泡大豆的方法，其特征是真空低 溫含浸技術(shù)真空在-0. 92MP以上，溫度在45°C左右，浸泡4小時(shí)左右。
8.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)7所述真空低溫含浸技術(shù)生產(chǎn)免浸泡大豆的方法，水分在25% 30%以下。
9.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1所述低溫真空含浸技術(shù)生產(chǎn)免浸泡大豆的方法，其特征無(wú)菌包裝 控制包裝過(guò)程的環(huán)境控制，菌落總數(shù)< 10，000個(gè)/g，大腸菌落和大腸桿菌呈陰性，致病菌 不得檢查出。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種低溫真空含浸免泡大豆的制作方法，包括大豆的選擇，含浸水的配置，低溫真空含浸技術(shù)，無(wú)菌包裝等步驟。大豆選取優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因，并且用γ射線輻照控制菌落在10000以內(nèi)。含浸水主要含，乳酸鏈球菌素，多聚賴氨酸，納他霉素等生物防腐劑控制細(xì)菌。真空低溫含浸控制在-0.92MPa以下，溫度在45℃左右，此方法有利于水的滲透，減少浸泡時(shí)間。運(yùn)用此方法生產(chǎn)的大豆具有家用免浸泡，工廠化生產(chǎn)減少浸泡時(shí)間，且大豆具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/29GK101849651SQ20101017955
公開(kāi)日2010年10月6日 申請(qǐng)日期2010年5月21日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月21日
發(fā)明者尤玉如, 張彬, 沈權(quán)鋒, 肖功年, 金燕 申請(qǐng)人:浙江科技學(xué)院