專利名稱：添加異黃酮素的豆漿及其制造方法
技術領域：
本發明關于一種豆漿及其制造方法，尤其關于一種含有添加物的豆漿及其制造方法。
背景技術：
由于現代科技進步，科學家從食物中發現許多對人體相當有益處的營養成分，例如蘊含于大豆中的異黃酮素。大豆異黃酮(Isoflavone)因結構與女性荷爾蒙中的動情激素(estrogen)相似，在生理效應方面，不但沒有女性荷爾蒙的副作用，卻擁有和女性荷爾蒙類似的生理作用，因此又稱為植物性雌激素(phytoestrogen)。過去雌激素在醫療上經常用來緩解婦女更年期的癥狀例如熱潮紅、記憶力衰退、失眠、手腳冰冷、容易情緒不穩定、焦慮、多疑、失眠等現象，且停經后的婦女會快速流失骨質導致罹患骨質疏松癥，但是雌激素使用過量容易導致乳癌子宮頸癌等病變。而根據國外研究顯示，發現大豆異黃酮對于婦女更年期癥狀不僅有明顯的改善效果，也能夠降低膽固醇、抑制骨質流失以及降低乳癌、卵巢癌、子宮頸癌的發生機率，對于男性的前列腺癌也具有良好的預防保健的效果。由于大豆異黃酮在保健營養中所扮演的重要角色，使得諸如保久型豆漿產品等相關的豆類制品及飲品的市場需求日益增加。一般情況下每人每日建議的異黃酮攝取量為 40 60毫克(mg)，然而異黃酮在大豆中的含量僅約0. 2 0. 4%，而在胚軸(hypocotyls) 的含量最高也僅約2.4%，因此將大豆制成豆漿或其它豆類食品后仍舊不足供給人體每日所需的量，若要在豆漿或其它豆類制品中提供足量的異黃酮有待克服。而且，由于異黃酮本身的物理特性難溶于水或一般有機溶劑中，若將一般從豆類萃取出的異黃酮素直接添加到豆漿中，則無法達到均勻分散效果，致使工業生產出的豆漿產品無法確定每一單位的異黃酮的含量。因此如何將大豆內的異黃酮素能夠有效利用以符合現代人對于生理保健的需求，也為相當重要且亟需解決的難題。

發明內容
本發明人針對現有技術的豆漿無法提供人體攝取足夠的異黃酮的營養成分，因此通過本發明人在食品及藥物科學的豐富知識以及不斷地研究之后，終于發明出此含有異黃酮溶液的豆漿及其制造方法。本發明的目的在于提供一種能有效提高豆漿內的異黃酮成份的豆漿及其制造方法。為解決上述困擾，本發明提供一種含有均勻異黃酮溶液的豆漿。進一步而言，本發明提供一種添加異黃酮素的豆漿的制造方法，其包含有下列步驟萃取異黃酮粉末；將異黃酮粉末加入酒精水溶液中并形成混合液；對該混合液進行加熱；
攪拌該經加熱的混合液并形成均質的異黃酮溶液；調配將該異黃酮溶液加入豆漿內，且豆漿內的異黃酮的濃度為0. 112 0. 25mg/ ml ο基于上述步驟，本發明的萃取異黃酮粉末的方法，可參考臺灣公開第200508213 號專利“由黃豆萃取異黃酮之方法”的說明；在一般情況下，異黃酮粉末難以溶于水中，因此本發明將異黃酮粉末混合于酒精水溶液中，并利用加熱、攪拌的方式，使得該異黃酮粉末能夠均勻溶解于酒精水溶液中，形成均勻異黃酮溶液，而后將該異黃酮溶液加入豆漿內并調配至適當的濃度。因此，豆漿內的異黃酮濃度可調配至符合一般人日常攝取所需的量，也即對于市面上的豆漿產品而言，在大約200 360ml的容量中，其內容物可包含有約40 50mg以上的異黃酮。較佳的，該酒精水溶液中，酒精在水里的體積百分比濃度為10 15%。較佳的，該混合液加熱的溫度為45 60°C。較佳的，該混合液以800 1500rpm的轉速進行攪拌。綜上所述，本發明使得一般人只需飲用本發明的含有異黃酮溶液的豆漿約200 360ml左右即可攝取足夠的異黃酮素，便不需再大量食用豆類食品或同類型成份的營養食品，對于忙碌的現代人，尤其是婦女而言，本發明確實兼顧營養價值與方便性。


圖1為本發明的異黃酮溶液的制造流程圖。圖2為本發明的含有異黃酮溶液的豆漿的制造方法流程圖。主要附圖標記說明100萃取異黃酮粉末的步驟200將異黃酮粉末溶于酒精水溶液，并形成混合液的步驟300對混合液進行加熱的步驟400對加熱好的混合液進行攪拌，并形成均質的異黃酮溶液的步驟500調配步驟
具體實施例方式以下結合附圖及本發明的較佳實施例，進一步詳細說明本發明為達成預定發明目的所采取的技術手段。實施例1如圖1及圖2所示，本發明的含有異黃酮溶液的豆漿的制造方法包含以下步驟步驟100 萃取異黃酮粉末的步驟可參考臺灣公開第200508213專利“由黃豆萃取異黃酮之方法”的說明，將黃豆(黃豆渣)粉碎成適當大小的細粒后，再將該些細粒發酵7 14天，并加以分離、過濾，取過濾后的固體物粉碎并溶于酒精水溶液中以萃取異黃酮素，將萃取后的異黃酮素溶液進行過濾并干燥，便可獲得異黃酮粉末。步驟200 由于異黃酮粉末難以溶解于水中，因此便配制酒精水溶液，其中酒精在水中的體積百分比濃度為10 15% ；將由所述步驟100萃取出的異黃酮粉末，加入該酒精水溶液中并形成混合液。
步驟300 將由所述步驟200所制備的混合液于45 60°C進行加熱，由此提高混合液中的異黃酮粉末的溶解度。步驟400 攪拌經過所述步驟300加熱的混合液，其攪拌速度為800 1500rpm，攪拌時間則為30 40分鐘；以加快異黃酮粉末在酒精水溶液中的溶解速率，促使該混合液形成均質的異黃酮溶液。步驟500:此步驟為調配步驟；豆類經由清洗、浸泡、磨碎、蒸煮后成為豆漿，將由前述的方法所制備成的異黃酮溶液添加于豆漿內，并使所飲用的豆漿可含有40 50mg的異黃酮。本發明的異黃酮溶液可從難溶于水的固態異黃酮粉末制備而成，不僅制造方法的成本低、方法簡單，也方便運用于后續的任何食品制造程序上，相當具有其實用性。而在本發明的較佳實施例中，相對于市面上的保久型豆漿產品而言，其一份產品所包裝的容量大約為200 360ml ；依據步驟500將豆漿中的異黃酮濃度調配為0. 112 0. 25mg/ml，使每份保久型豆漿產品內含有約40 50mg以上的異黃酮素，即足以為人體一日所需攝取的異黃酮素的份量。因此，通過本發明提供的方法所制備而成的豆漿可解決現代人無法攝取足夠的異黃酮的問題，相當符合現代人的需求。
權利要求
1.一種添加異黃酮素的豆漿的制造方法，其包含以下步驟 從大豆萃取異黃酮粉末；將異黃酮粉末加入酒精水溶液中并形成混合液； 對該混合液進行加熱；攪拌該經加熱的混合液并形成均質的異黃酮溶液；將異黃酮溶液添加于豆漿內，使該豆漿內所含異黃酮濃度達0. 112 0. 25mg/ml。
2.如權利要求1所述的添加異黃酮素的豆漿的制造方法，其中該酒精水溶液內的酒精在水中的體積百分比濃度為10 15%。
3.如權利要求1所述的添加異黃酮素的豆漿的制造方法，其中該混合液加熱的溫度為 45 60°C。
4.如權利要求1所述的添加異黃酮素的豆漿的制造方法，其中該混合液以800 1500rpm的轉速進行攪拌，并攪拌30 40分鐘。
5.一種含有異黃酮溶液的豆漿，其包含有豆漿，其包含有異黃酮溶液，且異黃酮濃度達0. 112 0. 25mg/ml。
6.一種添加異黃酮素的豆漿，其用權利要求1至4項中任一項所述的制造方法制成。
全文摘要
本發明為一種添加異黃酮素的豆漿的制造方法，其包含以下步驟萃取異黃酮粉末；將異黃酮粉末加入酒精水溶液中并形成混合液；對該混合液進行加熱；攪拌該經加熱的混合液以形成均質的異黃酮溶液；將該異黃酮溶液加入豆漿內并調配至適當的濃度。因此，食用者飲用豆漿后便能攝取體內所需的異黃酮素，符合現代人生理保健的需求。
文檔編號A23C11/10GK102379348SQ201010267020
公開日2012年3月21日 申請日期2010年8月27日 優先權日2010年8月27日
發明者林正仁 申請人:林正仁