專利名稱：一種大米面包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及稻米食品加工，尤其是一種大米面包的加工方法。
背景技術(shù)：
全世界有50%以上的人口以稻米簡單加熱成大米飯為主食。至今，公知的稻米精 深加工食品主要有當(dāng)作小吃的米粉線和切粉。雖然南方有小規(guī)模米粉食品工業(yè)化生產(chǎn)，有 向主流食品發(fā)展的趨勢(shì)，但品種單一，且分散，未形成產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢(shì)，稻米食品加工率不到大 米總量的1. 5%，與成千上萬種、占小麥總量90%的小麥?zhǔn)称芳庸ち肯啾?，稻米食品精深?工空間巨大。目前，市場上的面包多采用小麥面粉制作。由于以小麥面粉為主料制成的面包較 難適應(yīng)以大米為主食的人群，從而形成了以稻米為主料的大米面包的市場空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種大米面包，在傳統(tǒng)面包加工技術(shù)和現(xiàn)有米粉加工技 術(shù)及生物處理技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用不同種類大米配合為大米面包主料，加入適量生物添加 劑對(duì)大米粉進(jìn)行改性，其主料品質(zhì)與面筋較差時(shí)可以加入適量小麥面粉、玉米淀粉等配合， 制作成營養(yǎng)豐富、外形美觀、色香味俱全、松軟爽口的適合以大米為主食人群口味的大米面 包。此種大米面包，貨架期較長，速食方便、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、達(dá)到 商業(yè)化及提高稻米食品精深加工比重的目的。本發(fā)明主要解決了大米制作面包的發(fā)酵機(jī)理、返生與保鮮難題，使大米制作面包 簡單而經(jīng)濟(jì)。其通過添加適量的保鮮劑、包裝、殺菌處理后保質(zhì)期可達(dá)6-12個(gè)月。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案選取優(yōu)質(zhì)大米_大米粉碎_大米粉改性處理_添加適量 面粉_添加適量水_添加蛋、奶粉、油等輔料_添加酵母_添加食鹽、食糖等調(diào)味料_添加 保鮮劑_添加乳化劑_混合攪拌_發(fā)酵-成型-烤制_包裝-殺菌-保藏。所述的大米可以是一種大米或多種大米混合。作為優(yōu)選，所述的大米粉改性為生物處理技術(shù)改性。作為優(yōu)選，所述的大米粉改性為膨化處理技術(shù)改性。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明實(shí)施例大米面包取大米面粉7份，高筋小麥面粉3份，大米粉生物改性劑適量，酵母適量，酵母伴侶 適量，食鹽適量，面包奶油適量，脫脂奶粉適量，白砂糖適量，保鮮劑適量，水適量。將大米粉 碎至80目以上的大米粉，大米粉進(jìn)行生物改性處理后加入高筋小麥面粉、水、酵母、酵母伴 侶、食鹽、面包奶油、奶粉、白砂糖等調(diào)味料及保鮮劑、乳化劑，進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，靜置發(fā)酵2小 時(shí)左右，再進(jìn)行成型與烤制，包裝殺菌，保藏銷售。
權(quán)利要求
一種大米面包，其特征是選取優(yōu)質(zhì)大米 大米粉碎 大米粉改性處理 添加適量面粉 添加適量水 添加蛋、奶粉、油等輔料 添加酵母 添加食鹽、食糖等調(diào)味料 添加保鮮劑 添加乳化劑 混合攪拌 發(fā)酵 成型 烤制 包裝 殺菌 保藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米面包，其特征是其大米可以是一種大米或多種大米混I=I O
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米面包，其特征是所述的大米粉改性為生物處理技術(shù)改性。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米面包，其特征是所述的大米粉改性為膨化處理技術(shù)改性。
全文摘要
一種大米面包，在傳統(tǒng)面包加工技術(shù)和現(xiàn)有米粉加工技術(shù)及生物處理技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用不同種類大米配合為大米面包主料，加入適量專用生物添加劑對(duì)大米粉進(jìn)行改性，其主料品質(zhì)與面筋較差時(shí)可以加入適量小麥面粉、玉米淀粉等配合，制作成營養(yǎng)豐富、外形美觀、米香沁人心脾、松軟爽口的適合以大米為主食人群口味的大米面包。此種大米面包，貨架期較長，速食方便、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)、達(dá)到商業(yè)化及提高稻米食品精深加工比重的目的。
文檔編號(hào)A21D13/04GK101953391SQ20101028380
公開日2011年1月26日 申請(qǐng)日期2010年9月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月17日
發(fā)明者沈哲明 申請(qǐng)人:沈哲明