專利名稱：一種罐裝元魚烏雞食品的加工方法
技術領域：
本發明屬于肉類食品的加工方法，更具體地說，是以元魚、烏雞為主要原料，經過 一定的加工方法而制成的一種罐裝元魚烏雞食品的加工方法。
背景技術：
元魚是菜肴美食中的珍品，可強身壯體，滋陰補腎，補心血，益肺氣，營養價值頗 高，既是保健進補菜款，更是食療防病的上品。烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品，藥用和食 療作用都非常高，被人們稱作“名貴食療珍禽”。食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強 筋健骨，對防治骨質疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥、婦科病等有明顯功效。元魚、烏雞一 起烹飪做出的佳肴，更是營養豐富的極品，兼有兩者之長，且別具風味。目前，我們吃到的元 魚、烏雞類食品，大多在飯店，并且不是每個飯店都備有此菜肴，并且制作水平良莠不齊，甚 至在烹飪過程中容易造成元魚、烏雞營養和鮮味的流失，日常生活、旅游外出、聚餐時，想吃 到可口元魚、烏雞，更是困難。

發明內容
綜上所述，為了克服現有技術問題的不足，本發明提供一種罐裝元魚烏雞食品的 加工方法。本發明以比例為1 :3的元魚和烏雞為主要原料，加工出攜帶方便、營養豐富的罐 裝元魚烏雞。一種罐裝元魚烏雞食品的加工方法，它包括如下步驟
a、分割冷凍烏雞將烏雞洗凈，去掉雞頭、雞爪，把雞腿、雞翅、雞胸、雞尾順關節分割， 沖洗分類，裝盒冷凍；
b、分割煮焯元魚將元魚清洗干凈，順元魚裙邊以下把甲殼打開除去內臟，操作過程要 保證裙邊完整，然后放入沸水鍋內焯水，撈出后除去浮皮；
C、把步驟b中整理好的元魚放在煮鍋內再加入1%的食鹽和0. 的香葉，煮15分鐘 撈出，晾涼風干；
d、將步驟a中冷凍過的烏雞取出，在沒完全解凍時用刀剁成合適大小的方塊，放入冷 水鍋內縮水成形，撈出風干；
e、調配佐料把配好的蔥油和筋面倒入容器內，攪拌，攪拌均勻后倒入花生醬繼續攪 拌，攪拌均勻后，加入骨湯和食鹽和雞精調和，制為佐料；
f、裝罐將步驟e中的佐料和生姜1片和香葉1片和1份元魚和3份烏雞一起裝入罐
中；
g、封口殺菌將裝好的罐頭排氣，抽空封口殺菌35分鐘即為成品。進一步，所述的步驟e中佐料是由1份蔥油和3份筋面和1份花生醬和1份骨湯 和3份食鹽和1份雞精組成。本發明的有益效果是
1、利用本發明加工的罐裝元魚烏雞食品，可批量生產，滿足市場需求；2、本發明加工過程中不僅保證了元魚、烏雞的肉質鮮美可口，而且在加工過程中并不 損害元魚、烏雞原有的營養成分；
3、本發明加工過程簡單易操作，生產效率高，利用本發明方法加工出的元魚、烏雞采用 罐裝，可長期存放，可現吃現買，非常方便。
具體實施例方式下面通過具體實施例，對本發明作進一步的詳細說明本實施例是加工IOOkg的 罐裝元魚、烏雞食品。a、分割冷凍烏雞將烏雞宰殺后洗凈，去掉雞頭、雞爪，把雞腿、雞翅、雞胸、雞尾順 關節分割，沖洗分類，裝盒冷凍；
b、將元魚宰殺后，順元魚裙邊以下把甲殼打開除去內臟氣管，要保證群邊完整，然后放 入沸水鍋內焯水，撈出后除去浮皮；
C、把步驟b中整理好的元魚放在煮鍋內再加入Ikg的食鹽和0. Ikg的香葉，煮15分 鐘撈出，晾涼風干；
d、將步驟a中冷凍過的烏雞取出，在沒完全解凍時用刀剁成2厘米大小的方塊，放入冷 水鍋內縮水成形，撈出風干；
e、調配佐料把配好的Ikg蔥油和3kg筋面倒入容器內，攪拌，攪拌均勻后倒入Ikg花 生醬繼續攪拌，攪拌均勻后，加入Ikg骨湯和3kg食鹽和Ikg雞精調和，制為佐料；
f、裝罐將步驟e中的佐料和生姜1片和香葉1片和50g元魚和150g烏雞一起裝入罐
中；
g、封口殺菌將裝好的罐頭排氣，抽空封口殺菌35分鐘即成成品。
權利要求
1.一種罐裝元魚烏雞食品的加工方法，其特征在于該方法包括如下步驟a、分割冷凍烏雞將烏雞洗凈，去掉雞頭、雞爪，把雞腿、雞翅、雞胸、雞尾順關節分割， 沖洗分類，裝盒冷凍；b、分割煮焯元魚將元魚清洗干凈，順元魚裙邊以下把甲殼打開除去內臟，操作過程要 保證裙邊完整，然后放入沸水鍋內焯水，撈出后除去浮皮；C、把步驟b中整理好的元魚放在煮鍋內再加入1%的食鹽和0. 的香葉，煮15分鐘 撈出，晾涼風干；d、將步驟a中冷凍過的烏雞取出，在沒完全解凍時用刀剁成合適大小的方塊，放入冷 水鍋內縮水成形，撈出風干；e、調配佐料把配好的蔥油和筋面倒入容器內，攪拌，攪拌均勻后倒入花生醬繼續攪 拌，攪拌均勻后，再加入骨湯和食鹽和雞精繼續攪拌，攪勻后，制為佐料；f、裝罐將步驟e中的1份佐料和1片生姜和1片香葉和1份元魚和3份烏雞一起裝 入罐中；g、封口殺菌將裝好的罐頭排氣，抽空封口殺菌35分鐘即為成品。
2.根據權利要求1所述的一種罐裝元魚烏雞食品的加工方法，其特征在于步驟e中 佐料是由1份蔥油和3份筋面和1份花生醬和1份骨湯和3份食鹽和1份雞精組成。
全文摘要
本發明公開了一種罐裝元魚烏雞食品的加工方法，它以比例為13的元魚和烏雞為主要原料，加工出營養豐富，食用方便的罐裝元魚烏雞食品。其加工步驟如下先將烏雞洗凈去掉雞頭、雞爪，把雞腿、雞翅、雞胸、雞尾順關節分割，沖洗分類，裝盒冷凍；再將元魚清洗干凈，放入沸水鍋內焯水，撈出后除去浮皮；再將元魚倒入香料水中煮，然后撈出晾涼風干；接下來將冷凍過的烏雞分割、縮水成形、風干，最后用蔥油、筋面、骨湯、食鹽、雞精、花生醬調出佐料，把元魚和烏雞配以上述佐料和生姜和香葉裝罐即為成品。本發明加工的罐裝元魚烏雞食品，可批量生產，肉質鮮美可口，且不損害元魚烏雞原有的營養成分，采用罐裝，可長期存放，現吃現買，非常方便。
文檔編號A23L1/326GK101999685SQ20101052000
公開日2011年4月6日 申請日期2010年10月26日 優先權日2010年10月26日
發明者孟慶玉, 李清喜, 王心玲, 馬子強 申請人:平頂山市金牛足食品有限公司